Sadržaj
Gljive se vrlo brzo kvare, stoga je vrganje i vrganje potrebno očistiti što je prije moguće. Da bi željeno jelo bilo ukusno, potrebno je pravilno pripremiti šumsko voće.
Kako oprati vrganje
Ne preporučuje se odmah prati sakupljene gljive, jer će to zakomplicirati daljnji postupak čišćenja. Prvo se crvenokosi pravilno očiste uklanjajući svu prljavštinu i izrezujući područja izoštrena crvima. Zatim se plodovi izrežu na komade i urone u hladnu vodu na pola sata kako bi ih zaštitili od potamnjenja. Na svaku litru vode dodajte 20 g soli. Nakon toga, usjev se opere pod mlazom vode. Ako se za daljnju pripremu koriste cijele gljive, onda je bolje uzeti svaki primjerak u ruke i isprati zasebno. To će čišćenje učiniti učinkovitijim, a pulpa neće imati vremena da upije višak vlage.
Ako je potrebno sačuvati lijep izgled vrganja ili postoji mogućnost da mlaz vode ošteti pulpu gljiva, tada se koristi nježnija metoda. Da biste to učinili, sakupite više vode u široki i po mogućnosti visoki bazen. Ulijte pripremljene gljive i lagano ih ručno promiješajte. Zatim se tekućina isprazni, voda se ponovno regrutuje i postupak čišćenja ponovi još dva puta.
Sortirane i oguljene vrganje također možete staviti u cjedilo i nekoliko puta ih potpuno uroniti u posudu s vodom. Ispustite tekućinu i, nakon punjenja, isperite na isti način.
Potrebno je brzo oprati šumsko voće kako kapice ne bi upile nepotrebnu vlagu, što će pokvariti okus vrganja.
Trebam li guliti vrganje
Vrganje i vrganj elitne su vrste, stoga ih je, kako bi se očuvao okus, potrebno pravilno očistiti.
Iskusni berači gljiva znaju da je u šumi potrebno prethodno očistiti šumsko voće. Stoga idu u tihi lov s nožem. Prije bacanja nalaza u košaru uklonite ostatke tla, prilijepljeno lišće i grane. Odrežite crvičnu pulpu. Ako se to ne učini, crvi će pometi susjedne plodove.
Kod velikih primjeraka kapa se prepolovi i ispita stanje pulpe. Ako je crvi jako pokvare, onda se takva gljiva odmah baci.
Zrele gljive imaju labavu spužvu koja se uklanja na mjestu. Ako ga ostavite, zalijepit će se za kapice susjednih vrganja, što će znatno otežati čišćenje. Truli i prestari primjerci odmah se bacaju, budući da je okus takvih plodova vrlo nizak, a tijekom transporta pretvaraju se u bezobličnu sklisku masu. To su osnovni principi preliminarne pripreme jasike u šumi, ostatak posla već se radi kod kuće.
Neobrađeni šumski plodovi mogu se čuvati najviše šest sati od trenutka berbe. Ako nema vremena za odmah čišćenje, trebate ih staviti u hladnjak ili hladnu sobu u kojoj temperatura ne raste iznad + 4 ° C. Proces truljenja u takvim uvjetima neće se razviti tako brzo i žetva će se, najvjerojatnije, moći sačuvati.
Trebam li očistiti noge vrganja
Gljive u procesu rasta apsorbiraju razne vrste onečišćenja u okolišu. Stoga se noge vrganja, kao i vrganj, moraju očistiti.
Obavezno očistite vrganje za kuhanje, jer zbog neoguljenih nogu, juha postaje tamna i mutna.
Trebam li očistiti kapice vrganja
Čišćenje vrganja vrganja stvar je ukusa svakog berača gljiva. Neće raditi s običnim nožem. U tu svrhu upotrijebite suhu krpu bez dlačica.
Ispod kapice nalazi se jestivi spužvasti sloj. Može se ukloniti po želji ili ostaviti za daljnju pripremu. Ali vrlo često se insekti naseljavaju u njegovim vlaknima i polažu ličinke. Stoga ga iskusni berači gljiva najčešće uklanjaju.
Iz videozapisa i detaljnih opisa u nastavku možete saznati više o tome kako očistiti gljive od jasike.
Kako guliti vrganje
Berba ubranih šumskih plodova prvo se sortira prema veličini. Stari primjerci odvojeni su od mladih. Noge su odsječene od kapica, odmah provjeravajući prisutnost crvotočina.
Tada trebate odlučiti o tome koje će ciljeve vrgati vrganji, jer o tome ovisi njihova daljnja priprema.
Obrada vrganja uvijek započinje nogom. Za ovo:
- odrezati nepotrebnu bazu;
- ako postoje oštećena područja, tada su odsječena. Također uklanja tvrdoglavu prljavštinu;
- gornji sloj se struže nožem ili čisti malom četkom.
Ako se ubere izdašna berba gljiva, tada mnogi berači gljiva ne čiste noge. U tom su slučaju temeljito oprani i uklonjena oštećena područja. Neoguljene crne pruge na površini stabljike ni na koji način ne utječu na okus.
Tamna i oštrim insektima pulpa uklanja se s kapica. Nečistoće uklonite blago vlažnom krpom. Kora ovih gljiva se ne uklanja. U zrelim plodovima spužva je nužno odrezana. To je zbog činjenice da upravo u njoj komarci gljive vole polagati ličinke. Također, spužva sadrži teško probavljive spore, a kada se termički obradi postaje poput sluzi.
Kako pravilno očistiti vrganje i vrganje, ovisno o daljnjem načinu kuhanja:
- ako planiraju sušiti šumsko voće, tada se preporučuje čišćenje samo suhom metodom. Ispiranje, a kamoli njihovo namakanje zabranjeno je. Ako gljiva upije barem malo vlage, tada se neće isušiti. Površina se čisti samo suhom krpom ili malom četkom. Za ovaj način berbe odabiru se samo mladi mali primjerci koji nisu oštri od insekata i imaju gustu pulpu;
- ako je potrebno zamrznuti ubrani urod, vrganje se također ne smije prati i namakati. Oni će upiti vlagu i kad temperatura padne, vlakna će se slomiti, pogoršavajući time kvalitetu predforme. Ako su kuhane gljive smrznute, tada se provodi uobičajena obrada;
- u vrganja i vrganja namijenjenih prženju, koža se mora odrezati nožem, jer tijekom postupka kuhanja postaje vrlo žilava, što negativno utječe na kvalitetu jela.
Ako je potrebno ubrani usjev što dulje sačuvati, a pritom ga ne podvrgavati toplinskoj obradi, plodovi se prvo peru. Zatim popario kipućom vodom i prebacio u staklenu posudu. Svaki sloj pospite solju i stavite led. Ovaj pripravak omogućuje vam da vrganje držite tjedan dana. Poslije se kuhaju ili prže. Plodovi više nisu pogodni za sušenje i zamrzavanje.
Suha metoda
Ova se metoda koristi samo s gljivama namijenjenim daljnjem zamrzavanju ili sušenju:
- suhom četkom očistite grudice zemlje, lišća i sitnih ostataka;
- čvrsto prianjajuća prljavština sa šešira čisti se nožem, jer se četka ili spužva često ne mogu nositi s tim zadatkom;
- površina noge se struže nožem, uklanjajući gornji sloj;
- odrezati pojedene i oštećene dijelove.
Nakon toga se izrezuju veliki primjerci i nastavlja se daljnja planirana berba.
Trebam li namakati vrganje
Kako sakupljene gljive od jasike ne bi potamnile prebrzo, moraju se uroniti u malo slanu i uvijek hladnu vodu. Ova metoda prikladna je samo za one uzorke koji ne planiraju sušenje i zamrzavanje.
Ako šumsko voće treba sušiti, tada se ne može namakati ili čak prati. Mokrim uzorcima treba predugo da se osuše i najčešće trunu.
Koliko namakati vrganje
Ako je vrganj malo glistav, tada ga možete namočiti u vodi. Da biste to učinili, dodajte 40 g soli na 1 litru vode, a zatim prelijte šumsko voće dobivenom otopinom sat vremena. Svi crvi i insekti za to će vrijeme napustiti pulpu gljiva.
Nije uvijek moguće lako ukloniti prljavštinu s površine šumskog voća. U ovom su slučaju natopljeni vodom. Dovoljno je pola sata da se prljavština lako skine. Ali, vrijedno je zapamtiti da mogu ostati samo jaki i mladi primjerci. Gljive stare vrganje i jasika dobro upijaju tekućinu, što ih čini kiselim.
Vrganje ne vrijedi namakati preko noći, jer imaju spužvastu strukturu koja obilno upija tekućinu. Nakon toga gube visoki okus i gustoću.
Ako je usjev ubran u blizini autocesta ili industrijskog postrojenja, postoji velika vjerojatnost da gljive sadrže opasne metale i soli koji se apsorbiraju iz tla. Stručnjaci preporučuju da se takvi uzorci ne sakupljaju ili, u ekstremnim slučajevima, natapaju, ali postupak ne smije biti dugotrajan. Maksimalno vrijeme je jedan sat. U tom procesu morate dva puta promijeniti vodu kako biste povećali pročišćavanje proizvoda od štetnih tvari sadržanih u sastavu.
Ako se vrganje i vrganji sakupljaju na ekološki čistom mjestu, u dubini šume ili na rubovima ceste, namakanje nije potrebno, jer pulpa gljiva nije gorka.
Zaključak
Nužno je očistiti gljive od jasike, ovo je važan postupak pripreme gljiva za daljnju upotrebu. Dobro izveden postupak pružit će jelu od gljiva izniman okus. Istodobno, gljive od jasike pretvorit će se u ukras praznika, a također će tijelu pružiti korisne elemente i vitamine.
