Sadržaj
Jednog okusa i osebujnog oštrog mirisa češnjaka ni s čim se ne može zamijeniti. Objašnjavaju se prisutnošću sumpornih spojeva koji ubijaju štetne mikroorganizme i fitoncida koji pojačavaju ovo svojstvo. Često prilikom uzimanja lijekova ni ne sumnjamo da su napravljeni na bazi češnjaka, na primjer Allohol pohranjen u svakoj kutiji za prvu pomoć.
Znate li koje povrće sadrži najviše šećera? Odgovor će možda iznenaditi svakoga, jer ovo je češnjak, a slatkiše ne osjećamo samo zbog velike količine esencijalnih ulja. Sadrži do 27% različitih polisaharida, dok za šećernu repu ta brojka obično ne prelazi 20%. Povrće najčešće koristimo kao začin za salate, prva ili druga jela, a u našoj je prehrani prisutno tijekom cijele godine. Pitanje je kako čuvajte češnjak za zimu, relevantno za svaku domaćicu.
Što određuje kakvoću češnjaka
Uz korjenasto povrće - krumpir, cikla, mrkva i kupus, češnjak je povrće s dugim rokom trajanja. To znači da se pod optimalnim uvjetima može čuvati do sljedeće berbe.
Odabir češnjaka za sadnju
Treba razlikovati ozime usjeve i Proljeće sorte. Strogo govoreći, takva je podjela prilično proizvoljna, jer se bilo koji češnjak može saditi i u proljeće i prije zime.
Proljetne sorte
Razmnožavaju se samo klinčićima. Ne daju ni sjeme ni zračne lukovice smještene na peteljkama, jer su jednostavno lišene peteljki. Češnjak zasađen u proljeće bolje je čuvati, a to je možda njegova glavna prednost u odnosu na zimu. Inače, proljetne sorte gube, jer su im glave manje i sastoje se od dva reda malih zubaca, koje niti jedna ljubavnica ne voli čistiti.
Zimske sorte
Ovisno o regiji, sadnja ozimog češnjaka započinje krajem kolovoza za sjever, a nastavlja se do studenog na jugu. Razmnožava se klinčićem i zračnim lukovicama koje rastu na peteljci umjesto sjemenkama. Cvjetne strelice izbiju što je ranije moguće, to povećava prinos za 20-25% i povećava rok trajanja glavica.
Uvjeti uzgoja
Kada obrađujete češnjak, pokušajte ne pretjerivati s gnojivima. Na alkalnim, rastresitim, dobro napunjenim tlima organskih tvari možda se uopće neće hraniti. Višak dušičnih gnojiva posebno je nepoželjan jer izazivaju truljenje i skraćuju rok trajanja.
Biljka ne voli obilje kiše i pretjerano vrućih ljeta. Nismo u mogućnosti utjecati na vrijeme, ali zalijevanje smanjiti ili zaustaviti kako bismo smanjili temperaturu zasjenjujući posebnom mrežicom.
Priprema skladišta
Stvaranje uvjeta za spremište češnjaka počinje u vrijeme berbe. Ne možete samo iskopati glave u prikladno vrijeme i očekivati da se usred zime ne osuše.
Kada ubrati
Nemoguće je imenovati određeno vrijeme berbe. Ovisi o mnogim čimbenicima:
- datumi slijetanja;
- klimatska zona;
- vremenski čimbenici;
- tla;
- osvjetljenje stranice.
Iskopani češnjak prije vremena ne može se dobro čuvati. Neće mu koristiti i ostati u zemlji dok se vrhovi potpuno ne osuše. Obično požutjeli donji listovi služe kao signal za berbu. Još bolje, ostavite dvije ili tri strelice za kontrolu.Vjeruje se da glave možete iskopati nakon što pukne ljuska na peteljci.
Povrće se zaustavlja u zalijevanju 2-3 tjedna prije kopanja, što se nužno provodi po suhom vremenu. Za zemljane radove je umjesto lopate koristiti vile.
Priprema skladišta
Nakon što ste iskopali češnjak, otresite višak zemlje, rasporedite je zajedno s vrhovima na toplo i suho mjesto. Još bolje, svežite ga u labave svežnjeve i objesite glave gore na tavan ili na tavan. Nakon jednog i pol do dva tjedna, sve hranjive tvari iz zračnog dijela prelaze u klinčiće, lišće se potpuno osuši.
Odrežite korijenje, uklonite višak ljuske. Osim ako češnjak ne namjeravate spremiti u pletenicu, izrezati vrhova, držeći panj dug 2-3 cm. Sušite ga još tjedan dana u hladnoj sobi s dobrom ventilacijom.
Sakupljajte cijele glave bez oštećenja radi skladištenja. Ostalo treba iskoristiti što je prije moguće.
Bolje je usjev čuvati držeći dno i vrh konoplje prilično iznad plamena svijeće.
Uvjeti skladištenja
Prije nego što shvatimo kako sačuvati češnjak do proljeća, razmotrimo potrebne uvjete:
- Temperatura. Zimske sorte je teško spasiti od klijanja ili isušivanja čak i usred zime; najduže se mogu čuvati na 10-12 stupnjeva. Proljetni usjevi uspješno štede u sobnim uvjetima ili temperaturama od 0 do 3 topline.
- Vlažnost. Luk i češnjak moraju se čuvati na vlagi do 80%, što ih čini drugačijima od ostalog povrća.
- Svjetlost potiče klijanje zuba, pristup mu treba biti ograničen.
Kako pravilno čuvati češnjak? Potrebno je stvoriti prikladne uvjete, glavna stvar je:
- spriječite gubitak vlage kako se glave ne bi isušile:
- spriječiti klijanje češnja češnjaka;
- stvoriti okruženje koje sprečava razvoj patogena.
Načini skladištenja
Svaka domaćica zna kako sačuvati češnjak za zimu. Naš je zadatak spasiti glave što je duže moguće, unatoč vjerojatnom nedostatku optimalnih uvjeta, posebno u urbanim uvjetima apartman s ne ostakljenim balkonom. Barem - do Nove godine, još bolje - dok ne naraste novi usjev.
Povoljni uvjeti skladištenja
Postoji mnogo načina za čuvanje češnjaka zimi. Razgovarajmo o najpopularnijima.
- Razbacani po policama... Glave su položene u sloj ne veći od 15 cm. Pogodno za velika skladišna područja.
- Drvene ili kartonske kutije... Razlikuje se od prethodnog načina pohrane samo kompaktnim postavljanjem.
- Mrežaste ili najlonske čarape... Torbe ovješene na kukama ne zauzimaju puno prostora. U gradskom stanu takav će se češnjak brzo isušiti.
- Pletenice ili labave čuperke... Ovim skladištem ne morate obrezivati vrhove nakon sušenja. Nemoguće je zadržati takvu ljepotu kod kuće - ona će se isušiti i to prilično brzo. Prije vezivanja češnjaka razmislite gdje ćete ga i u kojim uvjetima čuvati.
Da biste spriječili da se pigtail raspadne, u njega upletite čvrsto uže ili kanap. - Staklene posude... Možda je ovo najbolji način skladištenja za uvjete gradskog stana. Jednostavno stavite pripremljene glave u čistu staklenku i stavite ih na donju policu ormarića.
- Plastične posude s rupama... Poboljšanje prethodne metode.
Gdje je bolje čuvati češnjak, biolog savjetuje:
- Parafin... Otopite svijeće iz trgovine, pripremljene glave spustite u vruću masu 2-3 sekunde. Nakon sušenja mogu se čuvati u gotovo svim uvjetima. Zahvaljujući parafinu, zubi se ne isušuju i zaštićeni su od prekomjernog potapanja i neugodnih temperatura.
- Hladnjak... Nemoguće je dugo čuvati češnjak u takvim uvjetima, ali ponekad jednostavno nema drugog izlaza. Glave barem nemojte stavljati u ladicu za povrće, bolje ih je postaviti na vrata.
- U brašnu.
- U pepelu.
Možete pronaći savjet za čuvanje oguljenih klinčića u prženom suncokretovom ulju, ponekad čak i uz dodatak joda. Metoda je, naravno, zanimljiva. Ali ovo je više metoda spravljanja aromatičnog ulja, a ne čuvanje češnjaka u zimskim uvjetima.
Nepovoljni uvjeti skladištenja
Često se usjev osuši ili proklija prije Nove godine. To je zbog neprikladnih uvjeta skladištenja, kojih je važno biti svjestan.
- U soli... Nažalost, ovaj se način pohrane koristi prilično često, ali neuspješno. Sol ima izvanrednu sposobnost izvlačenja vlage iz svoje okoline. Stavljanje češnjaka u njega i čekanje da se ne osuši je nerazumno.
- U hladnjaku... Dugotrajno skladištenje glava u hladnjaku je nemoguće.
- U zatvorenoj vrećici ili prozirnoj foliji... S jedne strane, vlaga se štedi, a s druge strane, oslobađajući se od povrća, taloži se na unutarnjoj strani polietilena u obliku kondenzata. To dovodi do truljenja glava.
- Odvojeni zubi... Može li se češnjak skladištiti rastavljajući ga na klinove? Naravno da ne. Vrlo brzo će se osušiti ili klijati, ovisno o vlažnosti okoliša.
Sušeni češnjak
Kako čuvati češnjak u malom stanu ili u nedostatku prikladnih uvjeta? Neke se glave mogu osušiti. Podijelite ih na klinčiće, ogulite i isperite hladnom vodom. Velike narežite na 2-3 dijela, stavite ih na lim za pečenje i osušite u pećnici na 60 stupnjeva. Po završetku zubi će biti lomljivi, ali elastični. Sameljite ih miješalicom ili mlincem za kavu, spremite u zatvorenu staklenu posudu.
Kad sušite hranu, uobičajena pećnica mora biti otvorena. U pećnici opremljenoj konvektorom temperaturni režim mora se povećati za 15 stupnjeva (do 75), a vrata moraju biti zatvorena.
Zamrzavanje češnjaka
Da biste češnjak čuvali kod kuće, možete ga nasjeckati i zamrznuti. Pogledajte kako to rade:
Zaključak
Kao što vidite, postoji mnogo načina za čuvanje češnjaka. Važno je pravilno ga odabrati i prilagoditi svojim uvjetima.
