Sadržaj
Češnjak je svestrani začin za gotovo sva mesna jela, razna predjela i salate. Poznata su i njegova ljekovita svojstva. Mnogi ga uspješno uzgajaju u svom vrtu. Ali ne znaju svi pravila za čuvanje proljetnog češnjaka kod kuće.
Nimalo je češnjak u davna vremena dobio ime kralja začina, a rukopisi pronađeni u Egiptu sadrže recepte za ljekovite pripravke pripremljene na njegovoj osnovi.
Korist
Danas je ova višegodišnja biljka iz roda luka popularna u cijelom svijetu. Korisna svojstva češnjaka posljedica su sadržaja u njemu bogatog niza organskih i mineralnih spojeva za koje je poznato da reguliraju mnoge biokemijske procese u tijelu.
Neki orijentalni sustavi liječenja čak klasificiraju češnjak samo kao lijek:
- posjedujući antimikrobna i antibakterijska svojstva, jača obrambene snage organizma u borbi protiv prehlade i zaraznih bolesti;
- studije potvrđuju sposobnost biljke da smanji vjerojatnost ateroskleroze;
- redovitim uzimanjem povećava imunitet, smanjuje krvni tlak, poboljšava vaskularnu elastičnost;
- češnjak blagotvorno djeluje na vid, stanje kože, rad srca i izvrstan je antioksidans.
Međutim, začin ne biste trebali koristiti u velikim količinama za ljude s ozbiljnim bolestima kao što su hemoroidi, astma, hepatitis i neke druge.
Vrste češnjaka
Postoje dvije vrste češnjaka.
- Proljeće - sadi se u proljeće, a sazrijeva na kraju ljeta. Ne puca, ima izvrsnu kvalitetu čuvanja i ima dug vijek trajanja. Njegov gusti luk s nekoliko redova klinčića karakterizira opor okus. Za sadnju morate odabrati zonirane sorte tako da imaju vremena da sazriju na vrijeme.
- Zima - posađeno u jesen, a iskopano u srpnju. Nema dovoljno zaštitnih vaga za dugotrajno skladištenje. Bolje je takav češnjak jesti odmah ili ga koristiti prilikom konzerviranja povrća. Zima, za razliku od proljeća, pušta strelice. Od njih, štapić ostaje u središtu lukovice nakon sazrijevanja, a okolo se postavljaju klinčići. Iako je njihov broj manji od broja proljetnih, oni su veći.
Vrijeme čišćenja
Za skladištenje je najbolje odabrati proljetne sorte češnjaka. No, kako bi se mogao dobro čuvati, potrebno je urod ubrati na vrijeme i pravilno.
Da bi se utvrdilo vrijeme berbe češnjaka, iskusni vrtlari savjetuju:
- obratite pažnju na stanje listova češnjaka u osnovi - ako požute, a korijenov vrat je postao mekan, možete nastaviti na čišćenje;
- ogolite 2-3 lukovice i pregledajte ljuske - ako su glatke i jake, lukovice se mogu iskopati;
- ako se lako raspadne na klinčiće u rukama, vrijeme je izgubljeno - češnjak je prezreo i neće se čuvati.
Pravila berbe
Da bi se ubrana berba proljetnog češnjaka dugo i bez gubitaka čuvala, važno je pridržavati se nekih preporuka prilikom berbe:
- kopanje lukovica treba biti po suhom i sunčanom vremenu;
- ne možete ih izvući iz zemlje - kako ne biste oštetili glave, bolje je koristiti vile;
- na krevete raširite kostrijet i na njega rasporedite cijeli urod u redove - trebao bi se dobro osušiti u roku od 4-5 dana;
- pokrijte lukovice lišćem i travom od prejakog sunca kako ne bi izgorjele;
- ako se vrijeme promijeni, češnjak je bolje staviti pod nadstrešnicu ili u dobro prozračenu sobu;
- nakon sušenja tlo koje ostaje na korijenju mora se pažljivo ukloniti rukama kako ih ne bi oštetili. Tijekom sušenja ne biste trebali brati lišće - oni opskrbljuju lukovice hranjivim tvarima, čineći ih ukusnijima i zdravijima;
- kad se sav češnjak osuši, trebate mu odrezati korijenje i lišće - možete ostaviti do 3-4 mm od korijena i do 15 cm od većih listova;
- sortirajte lukovice i bacite one oštećene tijekom kopanja - neće dugo ležati;
- ostavite najveće primjerke za sadnju.
Priprema skladišta
Češnjaku je potrebno osigurati optimalne uvjete skladištenja:
- ovisno o vrsti, možete odabrati podrum ili balkon, ali možete ga pohraniti i u hladnjak;
- važan pokazatelj je vlažnost zraka - ne smije biti veća od 70-80%;
- s manjkom vlage, sve se žarulje naboraju, ali ako ima puno vlage, počet će trunuti;
- proljetni češnjak savršeno se čuva na sobnoj temperaturi, a za spremanje zimskog češnjaka trebate stvoriti hladno okruženje s temperaturom do dva Celzijeva stupnja.
Obrada žarulja prije stavljanja skladište povećat će njihovu kvalitetu čuvanja. To je posebno potrebno za proizvod koji je nedovoljno osušen ili oštećen tijekom sakupljanja. Tehnologija prerade žarulja je kako slijedi:
- kako bi se spriječilo njihovo klijanje, korijenje treba spaliti na vatri;
- dobro zagrijte suncokretovo ulje i ohladite;
- dodajte malo joda - oko 10 kapi na pola litre;
- Umočite sav luk jedan po jedan u pripremljeni proizvod, a zatim osušite na zraku.
Skladištenje proljetnog češnjaka
Postoji mnogo opcija za pohranu među kojima možete odabrati onu koja je prikladnija u uvjetima.
Tkanje pletenica
Pletene lukovice češnjaka bit će prekrasan ukras u unutrašnjosti kuhinje. Izrađuju se tkanjem krajeva lišća u komad kanapa. Ne žele se svi zamarati pletenicama, pa samo polože lukovice češnjaka u najlonske čarape i objese ih. Nedostatak ove metode skladištenja je vjerojatnost da se žarulje osuše ili proklijaju od previsoke temperature i nedostatka vlage u sobi. Morat ćete ih povremeno sortirati, odabirući one razmažene.
Stari načini
Prije su sela znala kako najbolje sačuvati proljetni češnjak.
- Prikladno pohranite oguljene češnje češnjaka u suncokretovom ulju, ali posuda s proizvodom treba biti na tamnom mjestu. Ulje u kojem se čuvao začin poprima ugodan okus i miris i izvrstan je preljev za salate.
- Lukovice češnjaka često su se držale u brašnu. Temeljito osušeni stavljali su se sloj po sloj u kutije ili drugu posudu s poklopcem i posipali brašnom. Vrh posude bio je zatvoren poklopcem. Budući da je brašno upijalo višak vlage, proizvod se savršeno očuvao do nove sezone.
- Bilo je dopušteno koristiti pepeo umjesto brašna. Nakon što ste luk posuli pepelom, bilo ga je moguće pohraniti čak i u toploj sobi.
- Sol je sjajan način da sačuvate češnjak u svom kuhinjskom ormariću.
- Postoji originalan način čuvanja lukovica češnjaka u vrećama soli. Male vrećice od prirodnog pamučnog materijala treba namočiti koncentriranom otopinom soli i osušiti. Sklopljene lukovice u njima bit će savršeno zaštićene od bolesti i vlage.
- Možete jednostavno staviti lukovice češnjaka u košarice, gdje će imati slobodan pristup zraku.
- Češnjak, posut lukom od luka, savršeno je očuvan - za to su prikladne i kutije i vrećice. Samo ih trebate postaviti na više mjesto.
- Žarulje možete staviti u drvenu kutiju i posuti ih piljevinom. Oni će spriječiti da se češnjak isuši.
- Neke domaćice osuše režnjeve češnjaka narezane na ploške, a zatim ih sameljeju i pospuju solju. Pripremljeni začin čuva se u hermetički zatvorenoj posudi. Nedostatak ove metode je djelomični gubitak korisnih svojstava.
Staklene posude
- Izgorite korijenje dobro osušenog češnjaka i rastavite ga na klinčiće. Važno je da su svi netaknuti, bez oštećenja. Sušite ih još tjedan dana na otvorenom i stavite u velike staklenke. Stavite posude na suho mjesto bez zatvaranja poklopca.
- Stavite čisti, osušeni luk u staklenku na sloj soli. Napunite staklenku naizmjenično slojevima češnjaka i soli. Zatvaranjem staklenke s poklopcem možete sigurno skladištiti proizvod nekoliko mjeseci.
Suvremeni načini
S vremenom se pojavljuju novi materijali i tehnologije koji omogućuju učinkovito konzerviranje raznog povrća.
- Ako pažljivo zamotate svaki luk u plastičnu foliju, zadržat će vlagu i svježinu.
- Umjesto filma možete upotrijebiti i parafin. Nakon što ga otopite, trebali biste umočiti luk i dopustiti da se parafin stvrdne. Nakon toga se neće isušiti, prekriveni zaštitnim filmom. Neće dopustiti da vlaga ispari, a istodobno će zaštititi lukovice od pristupa patogene mikroflore.
Kako sačuvati ozim češnjak
Zimska vrsta vjerojatno neće ležati do proljeća. Ali da ga zadržite duže, možete koristiti hladnjak ili podrum.
- U podrumu se žarulje mogu čuvati u košarama ili najlonskim čarapama, viseći sa stropa. Međutim, ne smiju doći u kontakt sa zidovima.
- Zimski češnjak savršeno plete pletenice zahvaljujući središnjoj stabljici. Svaka pletenica može sadržavati do jednu i pol do dva desetaka žarulja.
- Ako je češnjak mali, možete oguliti klinčić i spremiti u zatvorenu teglu u hladnjak.
- Očišćene klinove možete spremiti u plastičnu vrećicu tako da evakuirate zrak i smjestite ga na donju policu hladnjaka.
Zaključak
Češnjak je uvijek potreban u domaćinstvu i kao omiljeni začin, te kao preventivna mjera protiv prehlade. Pravilno čuvanje kod kuće omogućit će vam zalihu za zimu u dovoljnim količinama.
