Sadržaj
Patlidžani u ulju za zimu vrlo su traženi među domaćicama. Ovo ukusno jelo jednostavno je pripremiti, a patlidžani se slažu s gotovo svim povrćem.
Pikantni međuobrok za zimu s uljem i octom
Suptilnosti kuhanja patlidžana u ulju
Patlidžani se pripremaju prema različitim receptima s dodatkom povrća, gorkog i bez previše oštrine. Tehnologija obradaka uključuje sterilizaciju ili izdavanje uz dodatnu toplinsku obradu. Najjednostavniji i najčešći način obrade za zimu je biljnim uljem. Proizvod se dugo čuva, patlidžani imaju ugodan okus, izvana takav proizvod izgleda estetski.
Recepti sadrže određeni set povrća i začina. Paprika i češnjak za patlidžane dodaju se po ukusu, a ulje i ocat zahtijevaju poštivanje doziranja. Ako se prednost daje začinjenom međuobroku, količina ljute paprike može se povećati, a isto se radi i s češnjakom. Doziranje se može smanjiti ako gorki obroci u obitelji nisu popularni. Svježe i pravilno obrađeno povrće bit će ključ kvalitetnog proizvoda na izlazu.
Izbor povrća
Glavni sastojak je patlidžan. Na njih biste trebali obratiti posebnu pažnju. Nekoliko preporuka kako odabrati povrće i pripremiti ga za konzerviranje:
- Obrađuje se samo zrelo, srednje veliko voće. Ako su patlidžani prezreli, imaju tvrdu kožu koja čak ni vruća obrada neće omekšati. Ako se ukloni gornji sloj, kocke ili krugovi povrća neće održati integritet, umjesto lijepe pripreme za zimu, ispast će homogena masa.
- Za obradu se patlidžan koristi u potpunosti, bez uklanjanja unutrašnjosti. Starije povrće ima tvrde sjemenke, što pogoršava kvalitetu proizvoda.
- Plodovi su oblikovani u kolutove, kockice ili kriške, ovdje ima suptilnosti, što su veći komadi, okus je svjetliji.
- Da biste se riješili gorčine, koja je prisutna u većini sorti usjeva, narezani prazno pospite solju. Nakon 2 sata sirovine se isperu i konzerviraju.
Ako recept uključuje slatku papriku, bolje je dati prednost crvenoplodnim sortama, ukusnije su, aromatičnije i daju dodatnu svjetlinu proizvodu. Ulje se koristi pročišćeno, bez mirisa, možete uzeti suncokretovo ili maslinovo ulje, to nije važno.
Priprema limenki
Otprilike za 3 kg patlidžana trebat će vam 6 limenki od po 0,5 litre. Ako su proizvodi vruće obrađeni nakon polaganja, nije potrebna predhodna sterilizacija posude, ali bolje je ne riskirati jer patlidžani mogu fermentirati. To možete učiniti na nekoliko načina:
- Limenke prethodno operite sodom, a zatim deterdžentom, dobro isperite.
- Napunite vodom tako da pokrije dno za 2 cm i stavite je u mikrovalnu. Voda će kipjeti, a para će obrađivati posudu.
- U pećnici s temperaturom od 120 0C stavite staklenke i sterilizirajte 15 minuta.
- Cjedilo ili sito stavlja se na posudu s kipućom vodom, na njih se stavlja spremnik za očuvanje s vratom prema dolje. Obrada na pari traje unutar 6 minuta.
- Možete kuhati staklenke potpuno stavljene u lonac s vodom.
Najbolji recepti za patlidžane u ulju za zimu
Postoji mnogo načina za pripremu patlidžana za zimu, možete odabrati bilo koji u skladu s gastronomskim preferencijama.Opcije konzerviranja bez dodatne sterilizacije uštedjet će vrijeme kuhanja i neće utjecati na vijek trajanja.
Jednostavan recept za patlidžan u ulju za zimu
U receptu za cijele patlidžane u ulju za zimu, povrće se oblikuje u velike porcije. Plodovi se režu u duljini na 4 dijela, a zatim opet preko. Za 3 kg glavnog sastojka dodatno će vam trebati:
- gorka paprika - 3 kom.;
- češnjak - 4 glave;
- šećer, sol, ocat 9%, ulje - po 100 g:
- slatka paprika srednje veličine - 10 komada.
Tehnologija kuhanja patlidžana u ulju za zimu:
- Kistom namažite lim za pečenje uljem.
- Patlidžane narežite na komade, pospite solju. Zatim četkom premažite uljem. Širite na lim za pečenje.
- Pecite u pećnici dok ne postane korica.
- Češnjak i papar se gule, prolaze kroz električnu mlin za meso.
- Rezultirajuća masa se stavlja na vatru, dodaju se sve komponente recepta i kuha nekoliko minuta.
- Na dno staklenke stavite 3 žlice. l. mješavina povrća, čvrsto ispunjena patlidžanom.
- Na vrhu je ista količina povrća pire kao na dnu.
- Pokrijte poklopcima, stavite u lonac s toplom vodom. Tekućina bi trebala doći do grla limenki.
- Sterilizirajte 40 minuta, smotajte, stavite posudu na poklopce i izolirajte.
Patlidžan u nadjevu od octa i ulja za zimu
Recept uključuje ljutu čili papričicu, možete je izuzeti ili dodati vlastitu dozu. Set proizvoda za 5 kg plave boje:
- paprika - 5 kom.,
- čili - 3 kom .;
- češnjak - 4 glavice, po želji se količina začinjenog sastojka može smanjiti ili povećati;
- sol i šećer - po 1 čaša;
- jabučni ocat 6% - 0,5 l;
- biljno ulje - 0,5 l;
- voda - 5 l.
Tehnologija recepata:
- Prerađena paprika i češnjak sjeckaju se.
- Povrće se izreže na velike komade, posipa solju kako bi se uklonila gorčina.
- U posudu s 5 litara kipuće vode stavite glavni izradak, kuhajte dok ne omekša.
- Dodaju se sve preostale komponente.
Drže se na vatri 15 minuta, pakiraju u staklenke, steriliziraju još 15 minuta i začepe.
Patlidžan u ulju za zimu bez sterilizacije
Prema ovom receptu, patlidžani za zimu bit će u salamuri uz dodatak ulja. Prethodno se podvrgnu dovoljnoj toplinskoj obradi, pa sterilizacija u limenkama nije potrebna.
Komponente za 3 kg plave boje:
- ocat - 60 ml;
- sol - 3 pune žlice l., ista količina šećera;
- voda - 3 l;
- mrkva - 2 kom .;
- slatka paprika - 3 kom.;
- ulje - 100 ml.
Priprema patlidžana za zimu s mrkvom izgleda ukusno
Tehnologija recepata:
- Oblikujte povrće po želji, mrkva se može naribati.
- Kuhajte 20 minuta u vodi sa soli, maslacem i šećerom.
- Nekoliko minuta prije kraja postupka ulijte ocat.
Obradak se pakira u kontejnere, prelije sa slanom vodom do vrha i smota.
Uvjeti i načini skladištenja
Ako slijedite tehnologiju, rok trajanja proizvoda je 3 godine. Obradak se čuva na sobnoj temperaturi u smočnici. Najbolja opcija je u podrumu. Ne preporučuje se ostavljanje praznih mjesta na balkonu zimi. Staklene posude mogu se oštetiti od niskih temperatura, a sadržaj se može smrznuti.
Zaključak
Patlidžane možete pripremiti u ulju za zimu sa sterilizacijom ili bez dodatne toplinske obrade. Postoji dosta recepata, svatko može odabrati po volji. Proizvod se pokazao ukusnim, lijepo izgleda u posudi i dugo se čuva.
