Sadržaj
Konzervirano zelene rajčice za zimu dobivaju se na razne načine. Najjednostavniji recepti su bez kuhanja i sterilizacije. Takve se praznine dugo ne čuvaju. Ako trebate osigurati sedam pripravaka za cijelu zimu, preporučuje se upotreba vruće marinade ili zagrijavanje povrća.
Recepti iz konzervirane zelene rajčice
Nezrele rajčice konzerviraju se zajedno s ostalim povrćem koje dozrijeva na kraju ljetne sezone. Rajčica se koristi cijela, izrezana na kriške ili punjena češnjakom i začinskim biljem.
Rajčice svijetlozelenih nijansi pogodne su za obradu. Prisutnost tamnozelenih područja ukazuje na prisutnost otrovnih tvari u plodovima.
Očuvanje hladnoće
Kad se kiselje na hladan način, povrće zadržava maksimum korisnih tvari zbog nedostatka toplinske obrade. U tom se slučaju vrijeme skladištenja praznih mjesta smanjuje, pa ih je poželjno pojesti u sljedećih nekoliko mjeseci. Ovdje sol i ljuta paprika djeluju kao konzervans.
Konzerviranje zelene rajčice za zimu je kako slijedi:
- Prvo se uzimaju dva kilograma plodova rajčice koja još nisu počela sazrijevati. Treba ih oprati, a najveće primjerke treba izrezati na komade. U plodu se čačkalicom prave mali proboji.
- Pola glavice češnjaka podijeli se na klinčiće i nareže na male komadiće.
- Izrežite tri ljute paprike na kolutiće.
- Napunite staklenu posudu pripremljenim sastojcima.
- Na vrh stavite cvat kopra, svježe začinsko bilje po ukusu, par listova lovora i zrna papra.
- Za litru hladne vode uzmite par žlica soli i šećera koji se u njoj moraju otopiti.
- Povrće se prelije hladnom slanom vodom, nakon čega se tegla začepi i čuva na hladnom.
Kiseli krastavci recept
Dovoljno je samo sačuvati rajčicu uz pomoć marinade. Tada staklenke ne možete sterilizirati, jer kipuća voda uništava štetne mikroorganizme.
Konzerviranje vrlo ukusnih rajčica za zimu provodi se uz slijedeću tehnologiju:
- Rajčice (oko 1 kg) treba oprati i narezati na klinove.
- Svježi peršin i celer treba sitno nasjeckati.
- Šest češnja češnjaka treba pritisnuti pod pritiskom.
- Ljuta paprika se reže na velike komade.
- Biljni sastojci stavljaju se u jednu teglu.
- Povrće se marinira na štetu marinade koja se dobiva kipućom čistom vodom. U jednu litru tekućine dodaju se čaša šećera i žlica soli.
- Kad marinada počne kipjeti, isključite štednjak.
- Zatim u tekućinu dodajte pola čaše octa.
- Marinada se puni sadržajem staklenke koja se stegne poklopcem.
- Obradaci bi se trebali ohladiti pod pokrivačem, nakon čega se stavljaju na hladno.
Recept za sterilizaciju limenki
Sterilizacija limenki omogućuje vam produženje vremena skladištenja obradaka. Za to se spremnici stavljaju u pećnicu ili u vodenu kupelj.
Ako se posude steriliziraju, tada se zelene rajčice s češnjakom čuvaju na određeni način
- Nezrele rajčice pune se u staklene posude koje su obrađene kipućom vodom ili parom.
- U svaki spremnik trebate dodati lovorov list, češnje češnjaka, klinčiće, lišće crnog ribiza i hrena, sjemenke kopra.
- Za marinadu stave kuhati čistu vodu, na koju litru uzima 100 g šećera i 50 g soli.
- Kad tekućina počne kipjeti, uklanja se s vatre.
- U marinadu se doda 50 ml octa.
- Staklenke se pune tekućinom, koje su prekrivene poklopcima. Prethodno kuhajte poklopce u čistoj vodi.
- Stavite krpu u veliki lavor i napunite je vodom. Banke se stavljaju u posudu, nakon čega trebate pričekati da voda zavrije i brojati 20 minuta.
- Ukiseljene praznine zapečaćuju se limenim poklopcima.
Luk recept
Za kiseljenje nezrelih rajčica s lukom provodi se sterilizacija limenki, namijenjen za odlaganje obratka.
Recept za konzerviranje zelene rajčice poprima određeni izgled:
- Za ovaj će recept biti potreban kilogram i pol zelene ili smeđe rajčice. Bolje je odabrati plodove iste veličine kako bi bili dobro ravnomjerno nasoljeni.
- Tada se uzima veliki luk koji se sitno nasjecka.
- Za ulijevanje se prokuha litra vode, gdje trebate dodati 0,1 kg soli i 0,2 kg granuliranog šećera.
- Kad se tekućina ohladi, dodajte 150 ml octa.
- Rajčice i luk kombiniraju se u jednoj posudi, koje se preliju marinadom.
- 10 sati radni komad se ostavlja na hladnom mjestu.
- Kada prođe određeno vrijeme, marinada se mora ocijediti.
- Komade povrća treba staviti u sterilizirane staklene posude.
- Rezultirajuća marinada mora se kuhati, a zatim je preliti povrćem.
- Voda se ulije u duboki lavor i staklenke se stave na komad platna.
- 20 minuta spremnici se pasteriziraju u kipućoj vodi.
- Slijepe dijelove čuvamo željeznim poklopcima i uklanjamo da se ohlade.
Recept za papriku
Zelenu rajčicu možete sa kiselim paprikama ukiseliti vrlo brzo. Prednost ove metode je u tome što je vrijeme potrebno za rezanje povrća minimalno, jer se rajčica može koristiti cijela.
Redoslijed čuvanja jedne limenke od tri litre odgovara sljedećem receptu:
- Oko 0,9 kg nezrele rajčice treba dobro oprati.
- Jedna paprika zvona izrezana je na osam dijelova, uklonjeno je sjeme.
- Za začin u staklenku možete dodati mahunu čilija.
- Sastojci se dobro pakiraju u posudu.
- Zatim se kotlić zakuha i sadržaj staklenke prelije vrućom vodom.
- Nakon 10 minuta tekućina se ocijedi.
- Za salamuru potrebna vam je litra vode, žlica šećera i dvije žlice soli.
- Tekućina treba prokuhati, nakon čega se može skinuti sa štednjaka.
- U salamuru dodajte 80 g octa s koncentracijom od 6% i njime napunite staklenku.
- Rajčice se smotaju poklopcima i ostave u kuhinji da se ohlade.
Nekuhana salata
Ne morate dugo kuhati povrće da biste dobili ukusnu salatu za zimu. Dovoljno je povrće narezati i konzervirati u staklenkama.
Da biste sačuvali salatu od povrća, morate učiniti sljedeće:
- Nezrele rajčice (4 kg) izrežu se na četvrtine. Doda im se pola čaše soli i masa se ostavi par sati.
- Za to vrijeme trebate nasjeckati kilogram luka na male kockice.
- Paprika (1 kg) narezana na kriške.
- Tada se rajčica ocijedi sokom i doda im se preostali sastojci od povrća.
- Svakako dodajte ¾ čaše šećera, 0,3 l maslinovog ulja i pola čaše octa.
- Masa se temeljito promiješa i položi u banke koje su podvrgnute toplinskoj obradi.
- Zatim se spremnici s praznim mjestima prekriju poklopcima i stavljaju u duboki bazen s kipućom vodom.
- Sljedećih 20 minuta staklenke se drže u kipućoj vodi, nakon čega se zatvaraju pomoću ključa.
- Salatu od zelene rajčice treba zimi držati hladnom.
Recept za tikvice
Univerzalne praznine dobivaju se kiseljenjem nezrelih rajčica, paprike i tikvica.
Povrće možete konzervirati ukusno i brzo kako slijedi:
- Dva kilograma zelene rajčice treba nasjeckati na kriške.
- Kilogram tikvica narežemo na tanke ploške.
- Deset češnjaka češnjaka narežemo na kriške.
- Izrežite šest malih luka na pola prstena.
- Par slanih papričica treba nasjeckati na kriške.
- Na dno staklenke stavi se nekoliko grančica svježeg kopra i peršina.
- Zatim složite sve pripremljeno povrće.
- Konzervirajte povrće s marinadom. Da biste to učinili, kuhajte 2,5 litre vode, dodajte 6 žlica soli i 3 žlice šećera.
- Od začina uzimamo nekoliko listova lovora, klinčića i aleve paprike.
- Uzavrelu tekućinu maknemo s vatre i dodamo joj 6 žlica octa.
- Spremnici se pune marinadom i staklenka se sterilizira 20 minuta.
Punjene rajčice
Neobičan način kiseljenja zelenih rajčica je njihovo punjenje. Mješavina povrća i začinskog bilja djeluje kao nadjev.
Postupak konzerviranja punjenih rajčica slijedi ovaj recept:
- Iz nezrele rajčice biraju se plodovi iste veličine. Ukupno će vam trebati oko 3,5 kg voća. Moraju odrezati peteljku i izvaditi pulpu.
- Tri čileanske paprike, dvije glavice češnjaka i velika hrpa celera moraju se samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Rezultirajuća masa stavlja se unutar rajčice i prekriva izrezanim "poklopcima".
- Rajčica se pažljivo stavlja u staklene posude.
- Marinadu možete pripremiti kuhanjem 2,5 litre vode. Svakako dodajte 130 g soli i šećera.
- U fazi ključanja marinada se uklanja sa štednjaka i dodaje joj se čaša octa.
- Pripremljeni spremnici pune se vrućom tekućinom.
- Nakon pasterizacije u loncu s kipućom vodom (četvrt sata), rajčica u limenkama konzervira se limenim poklopcima.
Salata od povrća za zimu
Nezrele rajčice konzerviraju se s mnogim sezonskim povrćem. U ovom se receptu povrće kuha kako bi se povećao rok trajanja komada.
Postupak konzerviranje zelene rajčice uključuje sljedeće korake:
- Rajčica zelena ili smeđa boje u količini od 2 kg se mrve na kriške.
- Jedna mrkva nasjecka se ribežem.
- Tri paprike-paprike potrebno je izmrviti u pola prstena.
- Jedan mali luk sitno se nasjecka.
- Mahuna čileanskog papra sitno se nasjecka na kvadrate.
- Glava češnjaka se ljušti i pritisne u preši.
- Komponente povrća miješaju se u jednoj posudi.
- Njima dodajte dvije žličice kuhinjske soli, pola čaše maslaca i šećera, čašu vode, pola čaše šećera i octa.
- Spremnik s salatom od povrća stavlja se na štednjak.
- Kad masa zavrije, odbrojajte 10 minuta i maknite posudu s vatre.
- Ukusna salata raspoređuje se u sterilizirane staklenke i prekriva poklopcima tretiranim kipućom vodom.
Zaključak
Nezrele rajčice čuvaju se ispod željeznih poklopaca cijele, izrezane na komade ili u obliku salata. Prethodno se preporuča sterilizirati limenke kipućom vodom ili parom. U praznine se mogu dodati paprika, češnjak, mrkva i drugo povrće. Banke se zatvaraju ključem.
