Sadržaj
Tjestenina od bosiljka izvrstan je način za očuvanje okusa i arome začina tijekom cijele zime. Svježe začinsko bilje ne nestaje s polica tijekom cijele godine, ali ljetna berba daje jelima "kraljevski miris". Količina fitoncida, esencijalnih ulja, karotena u listovima bosiljka maksimalna je kod zrenja na otvorenom.
Kako pripremiti tjesteninu od bosiljka za zimu
Bosiljak ima nekoliko opcija boja: zeleno lišće razlikuje se nježnim, slatkastim okusom, ljubičaste sorte su pikantnije i bogate. Sve sorte prikladne su za izradu tjestenine za zimu, ali prazno ima svoje osobine:
- Zelene sorte mogu imati okuse vanilije ili karamele i prikladnije su za slastice.
- Ljubičaste sorte su oštrije i koriste se kao začin. Za tjesteninu se biraju sorte s aromama cimeta i klinčića.
- Najzanimljiviji okus dolazi od miješanih sirovina. Za takve se recepte podjednako uzima ljubičasti i zeleni bosiljak.
Okus običnog bosiljka dobro nadopunjuju sorte limuna ili mentola. Ljubičaste vrste imaju oštriji okus i miris, sadrže 2 puta više ulja u odnosu na zelena.
Čim se na bosiljku stvore prvi pupoljci, količina aromatičnih tvari u lišću znatno se smanjuje.
Sastojci
Da biste napravili tjesteninu s bosiljkom, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka, čija se količina može malo promijeniti.
Sastojci:
- Svježi bosiljak - 500 g.
- Sol - 1 žlica l.
- Biljno ulje - 100 ml.
Po potrebi se dodaje sol koja djeluje kao konzervans. Za dugotrajno skladištenje možete znatno povećati brzinu, usredotočujući se na vlastiti ukus.
Klasični sastav svih začina bosiljka, kao i u mediteranskoj kuhinji, uključuje upotrebu maslinovog ulja. Ako se odluči zamijeniti drugom, odabiru se biljne sorte bez mirisa.
Priprema bosiljka za pastu sastoji se u pažljivom pregledu lišća, uklanjanju svih osušenih, pokvarenih primjeraka, pranju i sušenju izbojaka. Poželjno je mokro zelje potpuno osušiti na zraku. Tako voda koja ostaje na lišću neće utjecati na sigurnost obratka.
Tjestenina od bosiljka korak po korak
Priprema bosiljka ne oduzima puno vremena, kao ni sam postupak pripreme. Sve što vam treba je miješalica za usitnjavanje i miješanje sastojaka. Za pakiranje gotove paste pripremaju se staklene posude malog kapaciteta s mogućnošću čvrstog brtvljenja. Optimalni volumen limenki je od 100 do 500 ml.
Postupak kuhanja:
- Bosiljak se, zajedno s nekuhanim dijelovima stabljika, stavi u posudu miješalice, doda dio ulja i cijeli dio soli.
- Prekinite smjesu u pastozno stanje.
- Ulijte ostatak ulja i opet promiješajte.
- Stavite proizvod u sterilne staklenke i dobro zatvorite.
Gotov izradak čuvajte u hladnjaku. Kako bi se povećao rok trajanja, površina paste prelije se tankim slojem maslinovog ulja prije brtvljenja.
Postoje recepti za tjesteninu za zimu koji uključuju ocat i šećer. Te su smjese začinjene po ukusu, vodeći računa da dodavanjem kiseline ne pokvare karakterističnu aromu. Nastala tjestenina može se smatrati neovisnim začinom i nije prikladna za izradu klasičnih talijanskih umaka.
Gdje mogu dodati
Bosiljak u obliku paste, bez ikakvih dodataka, može se koristiti kao umak za špagete, tjesteninu, rižu. Dodavanjem nekoliko žlica smjese prije kraja vrenja dodaje okus prvim jelima. Ova se kvaliteta posebno cijeni u pripremi juha od pirea koje se ne razlikuju po svom izraženom okusu.
Pri pečenju mesa, tjestenina se koristi za predobradu ili kao umak za gotovo jelo. Bosiljak savršeno naglašava okus peradi, svinjetine, govedine, divljači.
Tjestenina dodana biljnom varivu učinit će njegov okus jačim i dati mu aromatičnu aromu. Rajčica i bosiljak klasična su kombinacija, tako da se ovaj blank može koristiti za bilo koje jelo s rajčicama.
Okus raznih hladnih salata može se obogatiti i pastom od bosiljka. Smjesa može djelovati kao umak ili izvorni dodatak. U redovnom preljevu dovoljno je umiješati 0,5 žličice. tjestenina za novi, svježi zvuk poznatog jela.
Zimi od gotove mase bosiljka možete brzo pripremiti klasične talijanske umake ili stvoriti nove kombinacije od postojećih proizvoda:
- Dodavanjem orašastih plodova, češnjaka i ribanog parmezana stvara se pesto umak koji se može koristiti u raznim jelima ili kao zasebna porcija.
- Svježa, konzervirana ili sušena rajčica može se koristiti za brzu pripremu originalnog umaka od tjestenine. Dovoljno je ugrijati sjeckanu rajčicu, dodati joj tjesteninu, crni papar i češnjak po ukusu.
- Pripravak je primjenjiv u rižotu, može se uključiti u jela od krumpira, dodati pire krumpiru i kad je pečen.
Uvjeti skladištenja
Pasta od bosiljka čuva se u hladnjaku, smjesa ne podnosi sobnu temperaturu. Nema smisla sterilizirati začin za zimu - to će uništiti njegov jedinstveni okus. Pod uvjetom da su priprema i pakiranje sterilni, pasta će trajati najmanje 12 mjeseci.
Dodavanjem soli produžit će se rok trajanja bosiljka. No, čak i ako je u potpunosti očuvan, umak će početi gubiti okus nakon 4 mjeseca. Biljno ulje smanjuje životni vijek jedinstvenog buketa okusa na 90 dana. Bosiljak ubran početkom jeseni izdržat će bez gubitka do novogodišnjih praznika. Dalje, njegova se svojstva postupno smanjuju.
Nakon otvaranja zapečaćenog obratka, sastav se brzo pogoršava, stoga za konzerviranje treba koristiti male spremnike. Ponekad se preporučuje zamrzavanje tjestenine: prikladno je dodavati kockice u dijelovima u jela, a one imaju duži vijek trajanja. Ali ova metoda uvelike će utjecati na okus - umak će postati manje začinjen.
Zaključak
Tjestenina od bosiljka pripremljena za zimu je svestrana i jednostavna za upotrebu. Ova se metoda smatra najboljom za očuvanje suptilnih okusa začina. Sušenjem, smrzavanjem i kiseljenjem mogu se izgubiti arome limuna, mentola i značajno smanjiti sadržaj esencijalnih ulja u lišću.
Hvala na divnom receptu. Jednostavno, jasno, detaljno!