Sadržaj
Slana rajčica u staklenkama ili u keramičkim ili drvenim bačvama smatra se jednim od tradicionalnih domaćih proizvoda koji se mogu konzervirati za zimu. Za njihovu pripremu trebat će vam najmanje sastojaka, a sam postupak je jednostavan i ne traje puno vremena. Informacije o tome kako pripremiti vruću rajčicu za zimu dobro će doći i početnicima i iskusnim domaćicama.
Pravila za vruće soljenje rajčice
Da biste kuhali slanu rajčicu na vrući način, trebat će vam male ili srednje velike rajčice bilo koje vrste, razni začini, svježe mlado bilje, obična kuhinjska sol, u nekim slučajevima granulirani šećer, čista voda iz slavine ili bunara, limenke od 1 na 3 litre ili keramičke bačve, ili drvene bačve različitih veličina. Posuda u kojoj će se rajčica soliti mora biti netaknuta, bez pukotina i iverja. Neposredno prije valjanja rajčice mora se temeljito oprati toplom vodom i sodom, nekoliko puta isprati hladnom vodom i osušiti na sobnoj temperaturi.
Načelo konzerviranja rajčice u vrućoj salamuri vrlo je jednostavno - rajčica se stavi u staklenku zajedno sa začinima, jednom se prelije kipućom vodom, drugi put vrućom rasolom i odmah smota u limene poklopce. Ako se rajčica konzervira u bačvama, tada se samo 1 put prelije sa slanom vodom.
Rajčice za konzerviranje mogu se uzimati ili potpuno zrele (ali ne prezrele) ili blago nezrele. Glavna stvar je da su guste, s tankom, ali jakom kožom, bez udubljenja, truleži i tragova bolesti. Prikladni su rajčice bilo koje vrste i oblika, i obični okrugli i "kremasti", u obliku srca.
Bolje je sačuvati domaće voće koje je naraslo na njihovim vrtnim gredicama - puno je ukusnije od kupljenog, odlikuje se bogatom crvenom bojom i okusom te snažnom postojanom aromom. Postaju slani za otprilike mjesec i pol nakon kuhanja. Ako se sve učini pravilno, rajčica će ostati gusta, zadržati svoj svojstveni oblik, ali stječe svijetli izvorni okus i specifičnu ugodnu aromu. Zimi se mogu koristiti kao predjelo ili prilog raznim glavnim jelima.
Tradicionalni recept za vruću rajčicu
Da biste ljutili rajčicu, kiseliti, trebate uzeti za jednu standardnu staklenku od 3 litre:
- 2 kg odabranih plodova rajčice;
- 2 puna umjetnost. l. sol;
- mali list hrena;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 1 žličica sjemenke kopra;
- 2 lista lovora;
- 1 ljuta paprika;
- slatki i crni grašak - 5 kom.;
- hladna voda - 1 litra.
Koračno kuhanje slanih rajčica prema tradicionalnoj metodi izgleda ovako:
- Operite staklenke, poparite ih i osušite. Umočite poklopce u kipuću vodu na 5 minuta. Operite bačvu i oparite kipućom vodom.
- Operite plodove rajčice, lišće hrena, češnjak i ljutu papričicu pod tekućom vodom i ostavite nekoliko minuta da se voda ocijedi.
- Na dno staklenki ili bačve stavite začine i složite sve rajčice čvrsto u slojevima.
- Povrće prelijte kipućom vodom, staklenke pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta, dok se voda malo ne ohladi.
- Ocijedite vodu u loncu, dodajte je soli i ponovno prokuhajte.
- Rajčicu po drugi put prelijte slanom vodom i odmah ih smotajte limenim poklopcima.
- Stavite staklenke da se ohlade: pokrijte ih pokrivačem i ostavite 1 dan.
Nakon hlađenja staklenke premjestite na tamno i hladno mjesto, na primjer u podrum ili u hladnu smočnicu.
Vruće soljenje rajčice s češnjakom i začinskim biljem
Začini poput češnjaka i začinskog bilja (svježi kopar, cilantro, peršin, celer) mogu se dodati kako bi rajčica dobila pomalo pikantan okus i ugodan svjež miris. Za konzerviranje u teglici od 3 litre trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 kg crvene rajčice male ili srednje veličine;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 gorka paprika;
- 1 češnjak;
- 1 mala svežnja zelenila;
- 1 litra vode.
Koraci za kuhanje rajčice vruće:
- Pripremite limenke ili bačve za konzerviranje: operite ih, poparite i osušite.
- U njih slojevito stavite začine i rajčice.
- Prelijte kipućom vodom i odstojte 20 minuta.
- Ponovno ocijedite prisutnu tekućinu u istoj posudi, dodajte sol i promiješajte.
- Kad zakuha, rajčicu prelijte vrućom slanom vodom i odmah hermetički smotajte poklopce.
Hlađenje je isto kao i na tradicionalan način.
Recept za vruće kiseljenje rajčice s lišćem grožđa
Jedna od mogućnosti za vruće soljenje rajčice uključuje upotrebu zelenih listova grožđa za konzerviranje. Sadrže askorbinsku kiselinu koja zajedno sa soli sprečava razvoj patogene mikroflore u salamuri. Da biste pripremili rajčicu, trebat ćete uzeti onoliko listova koliko je rajčica dostupno, jer će svaki od njih trebati biti omotan listom.
Ostatak sastojaka:
- 2 kg rajčice;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 litra hladne vode.
Vrlo je lako kuhati ove rajčice vruće. Moram:
- Pripremite staklenke, voće i lišće grožđa.
- Zamotajte svaku rajčicu sa svih strana u list i stavite u staklenku ili u bačvu.
- Jednom ulijte kipuću vodu, nakon 20 minuta infuzije, ocijedite vodu u loncu, dodajte sol i šećer u tekućinu, promiješajte i prokuhajte.
- Ulijte kipuću salamuru u staklenku, a zatim zarolajte limenim poklopcima.
Stavite ispod debele deke da se hladi 1 dan.
Kako vruće soliti rajčice s korijanderom i bosiljkom
Onima koji vole da rajčica nije samo slana, već i dobro miriše, svidjet će se recept u kojem se korijander i zeleni bosiljak koriste kao začini.
Evo što vam je potrebno za kuhanje rajčice ljute uz ovaj recept:
- 2 kg plodova rajčice;
- 2 žlice. l. obična sol;
- 1 žličica korijandar;
- 3-4 grančice bosiljka;
- 0,5 češnjaka;
- 1 ljuta paprika.
Pokrijte rajčicu bosiljkom i korijanderom pod vrućom slanom vodom na isti način kao rajčicu iz prethodnih recepata.
Pravila za čuvanje vruće slane rajčice
Rajčice, konzervirano vruće, najbolje čuvati na hladnom, neosvijetljenom i potpuno suhom mjestu. Na primjer, u vašem domu vrlo je povoljno pohraniti ih u podrum ili podrum ili u ormar u gradskom stanu. U takvim uvjetima mogu se sačuvati bez gubitka kvalitete najmanje 1 godinu, a najviše 2-3 godine.
Zaključak
Svaka domaćica može kuhati vruće rajčice za zimu. Da biste to učinili, trebate koristiti bilo koji ovdje dani recept. Oni su prilično jednostavni, ali, usoljene rajčice, konzervirane u skladu s njima, ispadaju vrlo ukusne i aromatične.
