Sadržaj
Pastila je konditorski proizvod dobiven sušenjem zdrobljene mase od bobičastog voća ili voća. Njegova je važna komponenta med koji se može zamijeniti šećerom. Desert od marelice ima prekrasan okus i svijetlo narančastu boju. Dodatak orašastih plodova pomaže mu diverzificirati okus.
Metode za pripremu podloge od bijelog sljeza
Za pripremu sljeza koriste se zrele marelice slatkih sorti. Voće prethodno operite, uklonite prljavštinu i trula područja. Kosti se bacaju.
Za omekšavanje plodovi se termički obrađuju, ali mogu se koristiti i sirovi plodovi. Marelice se mogu preraditi kuhanjem u loncu i dodavanjem vode. Komadići voća također se stave u pećnicu i peku 15 minuta.
Celuloza ploda drobi se na bilo koji prikladan način:
- ručno nožem;
- miješalica ili procesor hrane;
- kroz mlin za meso;
- pomoću sita.
Načini sušenja
Pastila se smatra gotovom ako njezin gornji sloj izgubi ljepljivost. Pire od marelice možete sušiti na jedan od sljedećih načina:
- Izvana. U regijama s toplom klimom dovoljno je prerađene marelice ostaviti na svježem zraku. Pripremljena masa raširi se na lim za pečenje u tankom sloju. Pod suncem po vrućem vremenu, cijeli postupak traje od jednog dana do tjedna.
- U pećnici. Za sušenje bijelog sljeza potrebna je temperatura od 60 do 100 stupnjeva. Smjesa marelice stvrdnut će se 3 do 7 sati.
- U sušilici. Postoje posebni uređaji namijenjeni sušenju povrća i bobica. Smrvljene marelice stavljaju se na posebne pladnjeve koji se nalaze u sušilici. Desert će se kuhati za 3-7 sati na temperaturi od 70 stupnjeva.
Gotov proizvod smotajte ili izrežite na kvadratne ili pravokutne komade. Pastila se poslužuje uz čaj kao desert.
Recepti od sljeza od marelice
Da biste pripremili bijeli sljez od marelice, voće trebate preraditi u pire. Da biste to učinili, upotrijebite miješalicu, mlin za meso ili procesor hrane. Uz marelice, u pripremljenu masu mogu se dodati med ili orašasti plodovi.
Klasični recept
Prema klasičnoj tehnologiji, za pripremu deserta od marelice potreban je minimalni set sastojaka. Dovoljno je odabrati zrelo voće, pripremiti veliku posudu za caklinu, sito i lim za pečenje.
Tradicionalni način pripreme sljeza od marelice:
- Marelice (2 kg) moraju se oprati i prepoloviti. Kosti i trula područja uklanjaju se.
- Voće se stavlja u posude i ulijeva u 4 žlice. l. Sahara. Masa se promiješa i stavi na laganu vatru. Ako su plodovi dovoljno slatki, tada možete preskočiti upotrebu šećera.
- Masa se neprestano miješa kako bi se dobila jednolična konzistencija. Miješanje će spriječiti da pire zagori.
- Kad se pulpa prokuha, protrlja se kroz sito.
- Lim za pečenje podmazan je biljnim uljem ili se na njega stavi papir za pečenje.
- Na to stavite pire od marelice slojem od 0,5 cm.
- Lim za pečenje čuva se 3-4 dana u prozračenom prostoru.
- Četvrti dan se desert okreće i drži u sličnim uvjetima još jedan dan.
- Gotov sljez smotajte i stavite u hladnjak.
S limunskom kiselinom
Limunska kiselina je konzervans i zgušnjava voćnu masu. Postupak izrade pastile s limunskom kiselinom uključuje nekoliko faza:
- Zrele marelice (1 kg) izvade se bez koštica i izrežu na polovice.
- Voće se stavlja u lonac i prekriva čašom vode.
- Spremnik s marelicama stavlja se na umjerenu vatru.Kad započne vrenje, vatra se utišava i kuha se 10 minuta.
- Kad plodovi postanu mekani, protrljaju se kroz sito.
- Dobivenom pireu dodajte 0,2 kg šećera, promiješajte i stavite na jaku vatru.
- Kad započne vrenje, promiješajte sadržaj posude. Pastila se nastavlja kuhati na minimalnoj vatri.
- Kad se masa zgusne, dodajte joj 0,8 kg šećera, čašu vode i prstohvat limunske kiseline. Zatim dinstajte dok voda potpuno ne ispari.
- Vrući pire krumpir rasporedite po plehu ili drugom jelu. Smjesa se drži u električnoj sušilici 3 sata.
- Prije posluživanja sljez se izreže na prikladan način.
S orasima
Korak po korak za pripremu pastile od marelice s orasima:
- Zrele marelice (2 kg) su bez koštica i dvaput se valjaju kroz mlin za meso.
- Pire se prebacuje u lonac i kuha na laganoj vatri. Važno je ne dopustiti da masa zakuha.
- U vrući pire dodajte 0,8 kg granuliranog šećera. Masa se temeljito izmiješa.
- Bademi ili drugi orašasti plodovi po ukusu (200 g) sjeku se nožem.
- Dodajte orašaste plodove marelicama i temeljito promiješajte.
- Masa se ostavi krčkati na laganoj vatri.
- Kad se volumen pirea od marelice smanji za 2 puta, prebacuje se u pladnjeve. Dopušteni sloj je od 5 do 15 mm.
- Lim za pečenje premješta se u pećnicu ili električnu sušilicu.
- Gotov proizvod valja se ili izreže na kocke.
Bijeli sljez od marelice u sušilici
Električna sušilica omogućuje vam očuvanje korisnih svojstava i okusa bobica i voća. Takvi su uređaji opremljeni paletama sa stranama, gdje se postavlja voćna masa. U prosjeku postupak pripreme deserta u električnoj sušilici traje 12 sati.
Recept od sljeza od marelice:
- Svježe marelice (1 kg) su bez koštica. Celuloza se usitni u procesoru hrane ili miješalici.
- Šećer se dodaje pire krumpiru po ukusu, nakon čega se dobro promiješa.
- Pladanj za sušenje obriše se pamučnom podlogom navlaženom biljnim uljem.
- Stavite pire krumpir u pladanj. Njegova je površina izravnana žlicom.
- Paleta se stavlja u sušilicu, koja je prekrivena poklopcem.
- Uređaj je uključen 12 sati. Spremnost proizvoda možete provjeriti prema njegovoj postojanosti. Listovi bi se trebali lako odlijepiti od površine palete.
Bijeli sljez od marelice u pećnici
Za izradu sljeza od marelice prikladna je uobičajena pećnica. Desert će se kuhati brže nego na otvorenom.
Recept pastile od marelice u pećnici:
- Marelice (1 kg) treba dobro oprati. Podijelite pulpu na pola i izvadite kosti.
- Polovice marelica stave se u lonac i preliju s 1 čašom vode. Masa se kuha 10 minuta dok plodovi ne omekšaju.
- Pulpa se protrlja kroz sito ili usitni u miješalici.
- Dobivena masa se kuha na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kad se njegov volumen smanji za 2 puta, pločica se isključi.
- Širite papir na lim za pečenje i podmažite ga biljnim uljem. Odozgo rasporedite pire od marelice slojem do 2 cm.
- Pećnica se uključuje na 60 stupnjeva i u nju se stavi lim za pečenje.
- Masa marelice suši se u roku od 3 sata. Povremeno ga okrećite.
- Kad je površina deserta tvrda, izvadi se iz pećnice i smota u rolat.
Sljez od marelice bez kuhanja
Za pripremu bijelog sljeza nije potrebno kuhati masu od marelice. Postoji jednostavan recept za desert od marelice bez kuhanja:
- Zrele marelice potrebno je oprati i očistiti od koštica.
- Plodovi se drobe mikserom da se dobije homogena masa.
- U masu dodajte 2 žlice. l. svježi med.
- Dobiveni pire rasporedite na lim za pečenje prekriven prozirnom folijom.
- Površina se izravnava tako da tvori sloj debljine ne više od 0,5 cm.
- Pokrijte bijeli sljez gazom odozgo.
- Pekač premjestite na sunčano mjesto.
- Kad se površina osuši, desert stavite u hladnjak.
Kako čuvati
Rok trajanja bijelog sljeza od marelice je ograničen. Drži se i u zatvorenom i u hladnjaku. Na niskim temperaturama desert se čuva 3-4 mjeseca.
Ako masa marelice nije kuhana, tada se razdoblje čuvanja pastile smanjuje na 30 dana. Kako bi se produžio vijek trajanja slastice, stavlja se u staklene posude i prekriva poklopcima.
Korisni savjeti
Sljedeći savjeti pomoći će vam da dobijete ukusni sljez od marelice:
- koristite zrele marelice, ako plodovi nisu zreli, desert će dobiti gorak okus;
- ako su marelice dovoljno slatke, možete smanjiti količinu šećera ili ga potpuno eliminirati;
- što je sloj bijelog sljeza tanji, to mu je duži vijek trajanja;
- dobro osušite ne samo gornji, već i donji sloj deserta;
- ako kajsije sameljite kroz sito, tada će se ispostaviti da je desert ujednačeniji, ali dulje će se stvrdnuti;
- uz marelice, sljezu se dodaju jabuke, dunja, kruška, malina, šljiva.
Bijeli sljez od marelice ukusna je i zdrava slastica od svježeg voća i zaslađivača. Bijeli sljez najlakše je pripremiti pomoću pećnice ili sušilice. Celuloza ploda drobi se pomoću sita, miješalice ili drugih uređaja.
