Kiseli podpolniki (pješčanici, Ryadovki, Topolevki): recepti za zimu s fotografijama

Sadržaj

1 Priprema za kiseljenje redova topola
2 Kako ukiseliti gljive za zimu
3 Recepti za izradu ukiseljenih podpolnikova za zimu
4 Uvjeti skladištenja ukiseljenih topola
5 Zaključak

Svi recepti za ukiseljeni podpolnikov uključuju dvije faze: priprema za konzerviranje i sam postupak kiseljenja. Da biste dobili ukusan i aromatičan međuobrok, morate znati kako pravilno postupati s tim gljivama. Oni su u stanju apsorbirati štetne tvari iz okoliša, stoga im je potrebno dugotrajno namakanje. Ne možete ih sakupljati u blizini cesta i autocesta, kako ne biste ozbiljno otrovali tijelo.

Priprema za kiseljenje redova topola

Stanovnici podzemlja nisu baš popularni kod berača gljiva. Međutim, oni koji su upoznati s okusom ukiseljenih pješčara godišnje pripremaju hranu za buduću upotrebu. Vrijeme berbe je u kolovozu-listopadu. Proljetne sorte beru se u svibnju.

Okus i sigurnost zimske berbe ovise o primarnoj preradi svježe ubranih gljiva. Glavne manipulacije provode se neposredno nakon berbe, jer veslanje brzo postaje neupotrebljivo.

Pažnja! Pod, iz kojeg proizlazi neugodan miris (sličan prašini, truljenju), pripada otrovnim vrstama. Takve gljive ne treba jesti.

Detaljne upute za pripremu subpotera pomoći će izbjeći pogreške u procesu mariniranja:

Potrebno je sortirati gljive, ukloniti oštećene, pokvarene primjerke;
za berbu odabrati jaka mesnata plodišta;
sortirati usjev prema veličini. Izrežite velike kapice na komade;
isprati hladnom vodom;
podnice postavite u duboki lavor, ulijte hladnu slanu vodu. Kao rezultat toga, gorčina će napustiti tijelo gljive, pulpa će zadržati boju;
ostavite posudu na hladnom i tamnom mjestu kako biste izbjegli fermentaciju;
namakati kolekciju 1-1,5 dana, redovito mijenjajući vodu (svaka 4 sata);
ponovno sve isperite da biste se riješili primjesa pijeska, krhotina;
očistite usjev i kuhajte pola sata. Slana voda brzinom od 10 g po litri tekućine;
uklonite pjenu tijekom kuhanja s prorezom žlicom;
procijedite podna područja kad se potpuno slegnu na dno posude;
ponovno isprati pod mlazom vode, osušiti.

Kiseli red topola

Na kraju svih postupaka, podpolniki su potpuno spremni za daljnje kiseljenje. Sljedeći je korak sterilizacija spremnika i poklopaca. Te su radnje obvezne, jer su jamac sigurnosti kvalitete obratka.

Kako ukiseliti gljive za zimu

Tehnologija konzerviranja ukiseljenog podpolnikova uobičajeno je podijeljena u dvije glavne metode: hladnu i vruću. Prva zahtijeva puno vremena (više od 1,5 mjeseca), ali berba ima bolji okus, voćno tijelo zadržava gustu pulpu. U tom slučaju, pod bi trebao biti blanširan da biste se riješili gorčine.

Način vruće pripreme popularniji je, jer gotovo jelo možete dobiti za nekoliko dana. Gljive imaju osjetljivo meso i apsolutno su sigurne. Za mariniranje podova nisu potrebne skupe komponente i posebna oprema, što potvrđuje sljedeći video:

Postupak očuvanja pješčara može varirati. U nekim receptima gljive se kuhaju u slanoj vodi, a zatim polože u nadjev. Drugi uključuju kuhanje u gotovoj marinadi, koja vam omogućuje da sačuvate bogatiju aromu gljiva.

Podne kapice treba čvrsto staviti u staklenku, pazeći da ih ne oštete. Preostali zračni jastuci između komadića pulpe mogu uzrokovati proces fermentacije. Napunite staklenku kiselim pješčanima do samog vrata, kao što je naznačeno na fotografiji.

Recepti za izradu ukiseljenih podpolnikova za zimu

Prilikom odabira recepta za kiseljenje reda topola, morate uzeti u obzir količinu ubranog usjeva i buduće mjesto skladištenja zaliha. Ako u hladnjaku nema dovoljno mjesta, potrebno je dati prednost vrućem čuvanju. To će vam omogućiti da uredite zimske zalihe u svom ormaru ili podrumu.

Važno! U procesu kuhanja reda s topolom, neophodno je ukloniti nastalu bijelu pjenu.

Klasični recept za kiseljenje podpolnikov

Najtraženiji je slasni i jednostavni recept za ukiseljene pješčare. Za nabavu su potrebni najmanje dijelovi:

poplavne ravnice - 2 kg;
filtrirana voda - 1,5 l;
stolni ocat 9% - 65 ml;
crni papar (žitarice) - 8-10 kom .;
šećer - 2 žlice;
sol - 1 žlica. l.;
cvatovi suhih klinčića - 3 kom.;
lovorov list - 3-4 kom.

Kisele gljive podno

Postupak kuhanja:

Izvršite prethodnu pripremu, skuhajte gljive;
Stavite pješčenjake u lonac, napunite vodom;
Otopiti sol, šećer u tekućini;
Prokuhajte na laganoj vatri;
Zatim kuhajte ne duže od 8-10 minuta;
Umočite začine u kipuću vodu, dodajte ocat;
Nastavite kuhati još 8-10 minuta na laganoj vatri;
Red rasporedite u staklenke, dodajte preostalu marinadu, zatvorite poklopce.

Recept za ukiseljeni podpolnikov za zimu bez sterilizacije

Moguće je marinirati podno područje bez dugotrajnog postupka sterilizacije. Moraju se pripremiti sljedeći sastojci:

svježi red - 1 kg;
granulirani šećer - 1 žlica. l.;
sol - 2 žlice. l.;
ocat 9% - 125 ml;
lovorov list - 2 kom.;
crni papar - 5-7 graška;
sušeni klinčić - 2 cvata;
češnjak - 2-3 češnja;
kopar - 3 kišobrana;
lišće ribiza - 2-3 kom.

Priprema za kiseljenje podnih gljiva

Postupak kuhanja:

Operite topolu, namočite, očistite;
Uronite u lonac odgovarajuće posude, ulijte vodu;
Uvesti sol, šećer;
Kuhajte na laganoj vatri nakon ključanja oko 20 minuta;
Prvi dio začina stavite u staklenke;
Izložite podloge;
Sljedeći sloj je drugi komad začina i octa;
Pripremite kipuću vodu od preostale tekućine i ulijte u posudu;
Zarolajte poklopce, preokrenite, pokrijte pokrivačem.

Kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama

Slane kisele podpolnike možete ukusno kuhati kod kuće u jednostavnim staklenkama. Nije potrebno koristiti drvene ili plastične posude.

Sastav:

topola - 2 kg;
hren - 1 žlica. l.;
ocat 9% - 80 ml;
sol - 35 g;
šećer - 50 g;
lovorov list - 3 kom.;
filtrirana voda - 1 l;
crni papar - 5-7 graška.

Pjeskavci marinirani u staklenkama

Kuhanje marinade za poplavne ravnice za 1 litru vode:

Kristale soli (30 g) i šećera (50 g) otopite u toploj tekućini;
Kuhati;
Dodajte lovorov list, papar u kipuću vodu, kuhajte 3-5 minuta;
Dodajte ocat, nastavite kuhati 2 minute.

Postupak konzerviranja:

U zasebnom spremniku kombinirajte kuhani podpolniki i hren;
Raspodijelite masu gljiva u staklenke, pustite da se kuha 10 minuta
Ulijte rezultirajuću kipuću marinadu u pripremljene staklenke s gljivama, hrenom;
Sterilizirajte 20-25 minuta i smotajte poklopcima.

Kako marinirati pješčanike koricom limuna

Posebni recept za podnu marinadu s dodatkom limunove korice zadržava izvornu bogatu aromu gljiva. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

poplavne ravnice - 2,8 kg;
filtrirana voda - 1 l;
kopar grah - 1 žlica. l.;
limunova korica - 1 žlica. l.;
sol - 60 g;
šećer - 50 g;
stolni ocat 9% - 3 žlice. l.;
crni papar - 8-10 graška.

Kuhanje marinade za poplavne ravnice

Postupak pripreme ukiseljenih redova:

Otopiti sve komponente u vodi, osim limunove kore;
Kuhajte marinadu za podpolnikov ne duže od 3-5 minuta;
Kuhane gljive umočite u kipuću vodu;
Nastavite postupak kuhanja još 15 minuta;
Umočite koricu limuna u tavu;
Smanjite vatru, kuhajte 10 minuta;
Vrući izradak rasporedite u staklenke, smotajte poklopce.

Kako kiseliti redove topola senfom

Dodavanje suhe gorušice marinadi daje topoli posebnu aromu, pikantni okus i zadržava nježnu strukturu.

Za pripremu dva kilograma topolovih redova pripremite sljedeće komponente:

filtrirana voda - 1 l;
sol - 60 g;
šećer - 70 g;
stolni ocat 9% - 60 ml;
lovorov list - 1 kom;
senf (prah) - 1 žlica. l.;
crni papar - 5-7 graška;
kopar - 2 srednje velike cvasti.

Topola marinirana senfom

Postupak pripreme ukiseljenih redova:

Pripremite topolu, prokuhajte;
Pripremite kipuću vodu, umočite ostatak začina u nju;
Smanjite intenzitet topline, kuhajte 7-10 minuta;
Maknite s vatre, polako dodajte ocat;
Stavite gljive čvrsto u staklenke;
Napunite posudu vrućom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima.

Kako ukiseliti podpolniki s mrkvom i lukom

Littoolniks marinirani s lukom i mrkvom savršeno će nadopuniti svečanu gozbu. Aftertaste od gljiva dobro se slaže s alkoholnim pićima i mesnim jelima.

Sastojci za kiseljenje:

veslanje topola - 1,65 kg;
vinski ocat - 0,5 l;
luk - 1 kom;
mrkva - 1 kom.;
lovorov list - 2-3 kom.;
crni papar - 5-7 graška;
sušeni cvatovi klinčića - 2 kom.;
kamena sol - 20 g;
šećer - 15 g.

Kiseli podpolniki s povrćem

Postupak izrade kiselih gljiva:

Prethodno prokuhajte podno grijanje;
Oslobodite luk od ljuske, operite pod mlazom vode, izrežite na male kockice;
Ogulite i nasjeckajte mrkvu slično luku;
Potopite povrće, začine u lonac, dodajte ocat;
Smjesu zakuhajte, nastavite kuhati četvrt sata;
Stavite topolu u kipuću marinadu, pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta;
Izvadite sadržaj posude šupljikavom žlicom, stavite u staklenke;
Preostalu tekućinu kuhajte 10 minuta, dodajte gljivama s povrćem;
Zatvorite spremnik polietilenskim poklopcima.

Kako ukiseliti gljive topole s klinčićima

Zahvaljujući prisutnosti cvjetova karanfila, jela dobivaju izuzetan okus i uvijek su tražena tijekom blagdana.

Sastojci za kiseljenje:

poplavne ravnice - 3 kg;
stolni ocat (9%) - 110 ml;
češnjak - 3-4 češnja;
sušeni klinčić - 6-8 pupova;
voda - 1 l;
kamena sol - 100 g;
šećer - 100 g;
lišće crnog ribiza - 8-10 kom.

Kisela topola s klinčićima

Tehnologija konzerviranja:

Izvršite manipulacije za pripremu gljiva za kiseljenje;
Ulijte vodu u lonac, posolite, dodajte šećer;
Dobro promiješajte, stavite na štednjak;
Umočite podpolniki u otopinu, kuhajte 8-10 minuta;
Napunite staklenke začinima: lišćem ribiza, češnjakom, klinčićima;
Stavimo pješčanike kuhane u marinadi do polovice limenke, dodamo ocat (20 g);
Drugu polovicu staklenke napunimo topolom, začinima i opet dodamo stolnu nogu octa;
Napunimo staklenku kipućom marinadom, smotamo poklopac.

Kako marinirati red topola korijanderom

Svatko tko voli začinjene gljive od pješčanika, svidjet će mu se recept za kiseljenje s dodatkom korijandera. Poslužite poslasticu s biljem i biljnim uljem.

Trebate pripremiti slijedeću hranu:

poplavne ravnice - 2 kg;
voda - 0,8 l;
korijander grah - 1 žličica l.;
luk - 1 kom.;
kamena sol - 30 g;
šećer - 40 g;
lovorov list - 2 kom.;
stolni ocat - 3 žlice. l.;
piment - 3-5 graška.

Kiseli redovi s korijanderom i lukom

Koračna priprema ukiseljenih redova:

Tri puta blanširajte namočeni podpolniki po 10 sekundi;
Kuhajte marinadu od navedene količine vode i začina;
Umočite ryadovku u lonac, kuhajte oko pola sata na laganoj vatri;
Rasporedite izradak u staklenke, dodajte ostatke salamure, smotajte poklopce.

Kako marinirati gljive u pješčenjaku za zimu vinskim octom

Aromatični grickalice od gljiva oduvijek su bili ukras svečanog stola. Ukiseljeni sivi red također se može koristiti kao nadjev za pitu.

Sastav jela:

pješčari - 2 kg;
filtrirana voda - 1 l;
kamena sol - 45 g;
šećer - 50 g;
vinski ocat - 0,15 l;
češnjak - 6-8 češnja;
lovorov list - 2-3 kom.;
crni papar - 8-10 graška;
svježa grančica ružmarina.

Kisela topola s vinskim octom

Nizanje:

Potopite blanširane podpolnike u kipuću vodu, sol, dodajte šećer;
Sadržaj tave kuhajte oko četvrt sata;
Dodajte začine u marinadu, kuhajte 15 minuta;
Smanjite vatru, dodajte ocat;
Dinstajte obradak 7-10 minuta;
Rasporedite pješčanike i marinadu u staklenke, zatvorite poklopcima.

Kako kiseliti gljive topole s mrkvom i paprikom

Kombinacija jorgovanog reda s povrćem postat će "vrhunac" gozbe, zasititi tijelo vitaminima i hranjivim tvarima. Popis proizvoda:

poplavne ravnice - 2 kg;
stolni ocat 9% - 0,1 l;
voda - 1 l;
mrkva - 3 kom .;
luk - 5 kom.;
sol - 30 g;
šećer - 15 g;
lovorov list - 3 kom.;
korijander (mljeveni) - 10 g;
paprika (mljevena) - 20 g;
Korejska začina - 2 žlice. l.

Pri kiseljenju u pod možete dodati bilo kakve začine ili povrće

Narudžba:

Podno grijanje prokuhajte u slanoj vodi;
Izrežite oguljeno povrće: mrkva - u krugovima, luk - na pola prstena;
Sjeckano povrće, začini, stavite u kipuću vodu, kuhajte na umjerenoj vatri 8-10 minuta;
Dodajte podpolniki u kipuću marinadu, maknite sa štednjaka nakon 8-10 minuta;
Podovi, povrće, uklonite šupljikavom žlicom, rasporedite u staklenu posudu;
Ponovno zakuhajte tekućinu, držite na vatri 5-7 minuta;
Napunite posudu sa slanom vodom, zarolajte poklopce.

Uvjeti skladištenja ukiseljenih topola

Predjelo se može jesti nakon 30-40 dana, od trenutka kiseljenja. Obradak, zapečaćen plastičnim ili staklenim poklopcima, jestiv je 12-18 mjeseci, za limene poklopce - 10-12 mjeseci.

Savjet! Da biste izbjegli oksidaciju poklopca i kvarenje grickalice, trebate dati prednost materijalu izrađenom od plastike ili stakla.

Uvjeti skladištenja ukiseljenih podpolnikova:

suha, prozračena soba;
temperatura zraka + 8-10 ° S;
nedostatak izravne sunčeve svjetlosti.

Usklađenost s tehnološkim postupkom, upotreba steriliziranog posuđa, kao i osiguravanje optimalnih uvjeta čuvanja jamac su očuvanja okusa i kvalitete ukiseljenih podova.

Zaključak

Recepti za ukiseljeni podpolnikov imaju zajedničku univerzalnu osnovu. Stoga se tehnologija može koristiti za sve sorte veslanja topola. Da biste pronašli "svoj" način nabave, napravite dvije ili tri serije s različitim receptima. Hladno doba je savršeno vrijeme za kušanje ukiseljenih gljiva.

Kako kiseliti podtopolnike (pješčanike, Ryadovki, Topolevki): recepti, fotografije i videozapisi