Sadržaj
- 1 Kako pripremiti krastavce za kiseljenje
- 2 Kako soliti krastavce iz konzerve
- 2.1 Bačva krastavci za zimu na jednostavan način
- 2.2 Bačvasti krastavci u staklenci, zaliveni hladnom salamuri
- 2.3 Bačvasti krastavci ispod najlonskog poklopca u staklenci za zimu
- 2.4 Bačve hrskavi krastavci za zimu u staklenkama s senfom
- 2.5 Kiseli krastavci, kao iz bačve za čuvanje u stanu
- 2.6 Soljenje bačvarnih krastavaca za zimu u limenkama votke
- 2.7 Ukusni krastavci za zimu s aspirinom poput bačve
- 2.8 Hrskavi bačvasti krastavci za zimu bez sterilizacije
- 3 Soljenje krastavaca metodom bačve u plastičnoj kanti
- 4 Kiseli krastavci u loncu poput bačve
- 5 Uvjeti i pravila skladištenja
- 6 Zaključak
Krastavci su popularno povrće za zimsku preradu. Puno je praznih recepata. Sole se, kisele, fermentiraju u bačvama i uključuju u asortiman. Kisele krastavce možete raditi u staklenkama poput bačvi s dodatkom raznih sastojaka.
U procesu prirodne fermentacije, ukiseljeni krastavci su ukusni i proljetni.
Kako pripremiti krastavce za kiseljenje
Prije obrade povrća pripremaju se svi sastojci. Odabiru posebne sorte kiseljenja uzgajane na otvorenom polju. Veličina nije puno bitna, ako su plodovi veći, mogu se staviti u caklinsku posudu ili u plastičnu kantu, srednje su prikladne za limenke od tri litre, male se soli u posudama zapremine 1-2 litara.
Plodovi trebaju biti gusti, bez praznina unutra, elastični. Bolje preraditi svježe ubrane krastavce. Ako su ležali nekoliko sati, dio vlage će ispariti, što će dovesti do gubitka elastičnosti. Da bi slano voće postalo hrskavo, namače se u hladnoj vodi 3 sata. Prije nego što se stave u staklenku, operu se, krajevi se ne odsjeku.
Staklenke i poklopci se ne steriliziraju. Spremnici se isperu vrućom vodom, poklopci se također tretiraju kipućom vodom.
Za kiseljenje krastavaca u staklenkama, tako da ispadnu poput slanih bačava, koristite standardni set začina i začinskog bilja. Bere se češnjak, lišće ili korijen hrena, može se ubrati kopar s granama i cvatovima, tako da nije zelen, ali ni suha, nezrela trava odlikuje se izraženijom aromom. U nekim su receptima naznačeni estragon i celer, to je stvar ukusa. Ako volite gorke kisele krastavce, obavezno dodajte papar.
Kako soliti krastavce iz konzerve
Za izradu kiselih krastavaca u limenkama kao u bačvi slijedi se tehnologija recepta. Za velike spremnike korišteno zelje se ne reže, već se dodaje u cjelini. Ova metoda neće raditi za označavanje u staklenkama. Hren, češnjak, kopar, trešnja, planinski pepeo, ribiz i hrast lišće se narežu na sitne komade. Ne postoji strogo pridržavanje proporcija u odnosu na začine; u tim receptima ulogu igra doziranje soli i slijed postupka.
Bačva krastavci za zimu na jednostavan način
Bačvane krastavce možete posoliti za zimu u staklenkama prema vrlo brzom i jednostavnom receptu:
- Proizvod se bere u staklenkama (3 l), na dno se stavlja hren i kopar, po želji možete dodati lišće trešnje i češnjaka. Za ovaj će volumen trebati 2-4 kriške.
- Češnjak se izreže na kolutiće, polovica se stavi na dno.
- Napravite koncentriranu slanu otopinu od hladne tekuće vode - 1,5 kg soli po kanti (8 L).
- Plodovi su kompaktno postavljeni, prekriveni začinskim biljem i preostalim češnjakom na vrhu, a salamura se ulijeva do ruba posude.
- Pokrijte staklenke tako da nečistoća ne uđe u njih, ostavite da fermentiraju 5 dana. U tom procesu treba se pojaviti pjena i bijeli talog, to je normalno.
Nakon 5 dana, salamura se isušuje, a obradak opere, moguće je iz crijeva ispuštenog u staklenke. Glavni zadatak je isprati bijeli plak. Krastavci bi trebali biti vrlo slani. Obradak se ulije sirovom hladnom vodom duž rubova, zatvori i stavi u podrum. Plodovi će za određeno vrijeme dati višak soli.
Bačvasti krastavci u staklenci, zaliveni hladnom salamuri
Svi listovi i češnjak izmjenjuju se s krastavcima, pokrijte listom hrena na vrhu. Ova biljka ima antibakterijska svojstva, a lišće će spriječiti plijesan.
Ispada da je salamura u bačvastom povrću mutna
Slijed djelovanja:
- Da bi slano voće postalo hrskavo, mora se čvrsto spakirati u posudu.
- 3 žlice. l. soli se otope u maloj količini vode (sve dok kristali potpuno ne nestanu).
- Ulijeva se u prazno, napunjeno vodom od vrha do ruba vodom iz slavine.
- Staklenke se poklope poklopcem i dobro promućkaju tako da se salamura u potpunosti pomiješa s vodom.
- Poklopac se uklanja, staklenke se stavljaju na ploču za fermentaciju.
Ne dodirujte slani obradak dok fermentacija potpuno ne prestane. Dodajte vodu na rub i zatvorite.
Bačvasti krastavci ispod najlonskog poklopca u staklenci za zimu
Slano povrće često se čuva u podrumu, ako je u staklenci, a zatim ispod vijčanih ili najlonskih poklopaca, druga je opcija jednostavnija. Recept za slane bačvaste krastavce ispod najlonskih poklopaca dizajniran je za posudu od tri litre:
- gorka zelena paprika - 1 kom;
- zeleni kopar - 1 svežanj;
- cvatovi kopra - 2-3 kišobrana;
- češnjak - 1 glava;
- korijen i 2 lista hrena;
- sol - 100 g;
- sirova voda - 1,5 l;
- lišće trešnje i planinskog pepela - 4 kom.
Tehnologija recepta za ukiseljene krastavce iz bačve:
- Korijen je izrezan na kolutove, podijeljen u 2 dijela.
- Svi listovi, češnjak i papar također su prepolovljeni.
- Dno posude prekriveno je listom hrena i polovicom svih komponenata, povrće se postavlja kompaktno, na vrh se sipa ostatak začina i list hrena.
- Napravi se salamura i izlije obradak.
- Staklenke stavljaju u tanjure, jer će se tijekom vrenja tekućina ulijevati u posudu. Kada je postupak završen, zatvorite poklopcima.
Potrebno je odmah spustiti limenke u hladni podrum.
Bačve hrskavi krastavci za zimu u staklenkama s senfom
Recept za zimu bačvanih kiselih krastavaca, ubranih u staklenkama, po sastojcima se ne razlikuje od jednostavne klasične metode. Koristite sve začine po želji.
Nizanje:
- Nakon polaganja, obradak se puni vodom.
- Kvadratići su izrezani od pamučno bijele tkanine, mogu se koristiti maramice ili tanke kuhinjske salvete.
- U sredinu tkanine ulijte 3 žlice. l. sol i 2 žlice. suha gorušica.
- Zamotan u kovertu i odozgo stavljen u staklenke.
- Zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Postupak dok se ne skuha bit će duži, sol i senf ulaze u tekućinu postupno, fermentacija će biti vrlo spora zbog senfa. U gotovom proizvodu salamura će postati mutna sa sedimentom na dnu. Kiseli krastavci za zimu dobivaju se u bačvama, hrskavi, oštrog začinskog okusa.
Kiseli krastavci, kao iz bačve za čuvanje u stanu
Slano povrće prema ovom receptu može se zatvoriti ključem ili najlonskim poklopcima.
Za skladištenje na sobnoj temperaturi trebat će vam limunska kiselina (za 3 litre, 1/3 čajne žličice)
Za oznaku možete koristiti lišće grožđa, inače je set standardni.
Krastavce od ukiseljene bačve možete napraviti u staklenkama za zimu pomoću sljedeće tehnologije:
- Spremnik se puni svim začinima, količinom češnjaka i ljutom paprikom po ukusu.
- Otopiti 3 žlice. l. sol u kipućoj vodi i uvedena u obradak, napunjena do vrha hladnom vodom.
- Staklenke se poklope i ostave 3-4 dana za fermentaciju, a dobivena pjena povremeno se uklanja.
- Kad je postupak završen, salamura se ulije u lonac i ostavi da zavrije.
- Vruće punjenje vraća se u obradak, na vrh se ulije limunska kiselina.
Banke su smotane ili zatvorene poklopcima.
Soljenje bačvastih krastavaca za zimu u limenkama s votkom
Kiseli krastavci pripremaju se prema tradicionalnom receptu sa standardnim setom sastojaka. Za posudu od 3 litre napunjenu povrćem uzmite 100 g soli i 1,5 litre vode. Koriste sirovu, hladnu vodu.
Votka djeluje kao dodatni konzervans
Proces fermentacije trajat će oko 4 dana, nakon završetka dodajte 1 žlica. l. votka i zatvorena, poslana u skladište.
Ukusni krastavci za zimu s aspirinom poput bačve
Set za limenke od 3 l:
- lišće ribiza, hrasta i trešnje - 4 kom.;
- korijen i lišće hrena;
- zrna papra - 10 kom.;
- češnjak - 1-2 zuba;
- acetilsalicilna kiselina - 2 tablete;
- sol - 3 žlice. l.;
- voda - 1,5 l.
Kuhanje bačve ukiseljenih krastavaca:
- Staklenke povrća i začina pune se salamuri.
- Pripravak će lutati 4 dana.
- Salamura se ponovno prokuha, u staklenke se doda aspirin, preli kipućom tekućinom.
Smotajte i preokrenite. Nakon hlađenja odvode se u podrum.
Hrskavi bačvasti krastavci za zimu bez sterilizacije
Ovaj recept daje ukusne kisele krastavce. Banke su zapečaćene.
Sastav:
- cvatovi kopra;
- estragon (estragon);
- češnjak;
- Zeleni papar;
- celer;
- korijen i lišće hrena.
Tehnologija:
- Sve zelje, češnjak i korijen sjeckaju se i raspoređuju u različite čaše.
- Prstohvat svih komponenti baci se na dno posude, polože se plodovi, a na vrhu preostali začini.
- Rasol se pravi od 1 kg soli i 10 litara vode.
- Staklenke se preliju, zatvore privremenim poklopcima i ostave u sobi na sobnoj temperaturi 4 dana.
- Za to vrijeme tekućina će potamniti, na dnu i na plodovima pojavit će se bijeli talog.
- Kad je fermentacija gotova, salamura se isušuje, a obradak opere nekoliko puta točno u staklenkama ispod slavine. To je neophodno da biste se riješili bijelog cvjetanja.
Voda se izlije iz slavine, pokucajte na tijelo posude da ispuhne zrak i zarolajte je ključem.
Soljenje krastavaca metodom bačve u plastičnoj kanti
Slani domaći proizvodi u plastičnoj kanti izrađuju se samo hladnom metodom. Oznaka je standardna sa skupom uobičajenih komponenata, po želji možete je učiniti oštrom.
Važno! Rasol se razrijedi do takve koncentracije da iskoči sirovo jaje (za 10 litara, oko 1 kg soli).
Ulijte plodove. Ostavite 4 dana, izvadite nadjev, operite povrće i napunite kantu običnom hladnom vodom. Instalirajte prešu.
Kiseli krastavci u loncu poput bačve
Veličina povrća i volumen posude ovisi o tome koliko će voća otići u kantu. Udio salamure je važan, za nju se otopi 1 žlica. l. u litri vode. Set začina je standardni, ne morate ih mljeti, možete dodati grančice crnog ribiza ili hrasta.
Slano povrće u bačvi, recept:
- Svaki sloj povrća posut je začinskim biljem, počinju ga polagati s njima i dovršiti.
- Ulijte vodu tako da je obradak pokriven, isušen. Ova mjera je neophodna za mjerenje volumena tekućine.
- Napravi se salamura, prokuha i ulije u lonac.
- Na vrh, kako povrće ne bi plutalo, stavite široki tanjur i teret na njega.
Kanta se spušta u podrum i prekriva krpom ili poklopcem.
Uvjeti i pravila skladištenja
U kiselim krastavcima ne koristi se nikakav konzervans osim recepta za skladištenje u sobi. Ako se ostavi na toplom, voće će postati mekano i kiselo.
Rok trajanja slanog proizvoda ispod najlonskog poklopca je oko 8 mjeseci, smotano - ne više od godinu dana
Optimalni temperaturni režim: ne viši od +4 0C.
Zaključak
Kiseli krastavci u staklenkama, poput bačvi - ukusni, hrskavi, uz jednostavnu tehnologiju kuhanja. Proizvod se može napraviti sa senfom i votkom, recepti nude mogućnosti skladištenja ispod željeznog šava ili najlonskog poklopca. Ako se poštuje temperaturni režim, povrće dugo zadržava svoju hranjivu vrijednost.
