Sadržaj
Džem od maline kao žele za zimu može se pripremiti pomoću različitih dodataka hrani. Najkorišteniji su pektin, želatina, agar-agar. Oni su sredstva za želiranje biljnog i životinjskog podrijetla. Vrijedno je naučiti kuhati pekmez (žele) za zimu pomoću želatine i pektina.
Značajke pripreme džema od žele žele od malina
Vjerojatno ne postoji takva kuća u kojoj nema staklenke džema od malina - redovite ili u obliku želea. Čak se i najljenije domaćice opskrbe zimom. Činjenica je da džem od malina (žele) nije samo ukusna delicija i izvrstan desert za čaj, već i učinkovit lijek protiv prehlade, beriberija i drugih zdravstvenih problema koji nastaju tijekom hladne sezone.
U prvoj fazi izrade džema od malina (želea) vrlo je važno pravilno započeti obradu bobica. Maline imaju nježnu strukturu i zahtijevaju poseban tretman. Naravno, bolje je uopće ga ne prati. Ali ako je izvor podrijetla maline nepoznat, nije jasno u kakvim je uvjetima uzgajalo, bobice je bolje preraditi. To se mora učiniti brzo i vrlo pažljivo, pod laganim, blagim mlazom vode. Ostavite bobice na situ da se odlije voda ili ih uredno stavite na čisti, suhi ručnik.
Dalje, važno je odlučiti o izboru sredstva za želiranje potrebnog da se džem od malina dobro zgusne i pretvori u žele. Postoji nekoliko mogućnosti:
- želatina;
- pektin;
- agar agar.
Najčešće se od pektina radi gusti pekmez od malina u obliku želea. Ovo je tvar biljnog podrijetla koja se obično industrijski dobiva iz jabuka, kore citrusa. Stoga je idealan za konzerviranje voća i bobica, uključujući džem od malina u obliku želea.
Uz to, upotreba pektina ima niz svojih prednosti:
- dobro čuva i naglašava aromu bobica, voća;
- pomaže u očuvanju izvornog oblika ploda, ne pridonosi njihovoj najbržoj probavi;
- zadržava izvornu boju bobica;
- skraćeno vrijeme kuhanja osigurava najbolje očuvanje hranjivih sastojaka u bobicama.
Pektin se pomiješa s malom količinom šećera i doda u već ukuhani džem od malina. Od ovog trenutka, ne smije se izlagati visokim temperaturama dulje od 5 minuta. Daljnje kuhanje negirat će sva njegova svojstva želiranja. Sam pektin je bezopasan, ali u velikim količinama može izazvati neželjene reakcije u tijelu, poput crijevne opstrukcije, alergije na hranu.
Također možete napraviti džem od malina poput želea sa želatinom. Osim svojstava stvaranja gela, aminokiseline i minerali donose dobrobit za ljude. Životinjska želatina bogata je takvim tvarima. Sprječava da se šećer koji se nalazi u džemu ili želeu od malina s vremenom kristalizira.
Recepti džemova od želea od malina
Mnogi ljudi vole džem od malina da zimi bude gust poput želea i voli marmeladu. Stoga je prikladnije staviti je na lepinju prekrivenu maslacem, koristiti je u pečenju, kada pripremate slatke slastice.Da bi se dobila željena konzistencija, u sastavu džema od malina (želea) za zimu koriste se dodatni sastojci poput želatine, pektina, želatine ili agar-agara.
Jednostavan recept za džem od malina za zimu s želatinom
Sastojci:
- maline (crvene) - 1 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- želatina - 1 pakiranje (50 g).
Očistite bobice od prašine i krhotina. Lagano osušite stavljanjem na sito. Zatim stavite u duboku caklinsku posudu ili lonac, prekrijte šećerom. Pričekajte da sok teče. Premjestite posudu s džemom od malina na štednjak i zagrijte do vrenja, cijelo vrijeme miješajući. Kao rezultat, sav šećer trebao bi se otopiti.
Kad džem od malina zavrije, uklonite pjenu s njegove površine, dodajte želatinu prethodno razrijeđenu u vodi, koja je u to vrijeme već dobro natekla. Sve zajedno promiješajte i gotovi džem od malina sa želatinom stavite u sterilisane staklenke. Zarolajte istim čistim i nepropusnim poklopcima.
Džem od maline sa želatinom
Sastojci:
- maline - 1 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 pakiranje (40 g).
Ne perite bobice ako su iz vaše daće ili vrta. Sameljite miješalicom, ulijte pire u lonac. Dodajte paket zhelixa, prethodno pomiješan s dvije žlice šećera. Promiješajte, zakuhajte cijelu masu. Zatim dodajte sav preostali šećer. Promiješajte, pričekajte da masa bobica ponovno zakuha, kuhajte 3 minute. Vrući džem od malina (žele) čuvajte u sterilnim, hermetički zatvorenim staklenkama.
Jelin od maline s pektinom
Sastojci:
- maline - 2 kg;
- granulirani šećer - 2 kg;
- pektin - 1 vrećica.
Maline prvo treba pripremiti za kuhanje: lagano oprati, osušiti, ukloniti pokvareno bobice i ostatke. Ako naiđete na bijele crve, namočite maline u blagoj otopini soli i one će isplivati. Jednostavno će ih odvojiti od mase bobica jednostavnim ispuštanjem vode.
Zgnječite suhe bobice dok ne postanu glatke. Ulijte pektin u pire od malina i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte 5-10 minuta, ovisno o željenoj debljini. Gotov žele od malina smotati za zimu u male staklenke, čiste i sterilizirane.
Džem od želea za zimu od malina i soka od ribiza
Sastojci:
- maline (bobice) - 1 kg;
- crveni ribiz (sok) - 0,3 l;
- šećer - 0,9 kg.
U ovom receptu sok od ribiza zamijenit će vodu, dati potrebnu kiselost i djelovati kao tvar koja stvara žele. Kao što znate, crveni ribiz sadrži puno pektina, što je izvrsno prirodno sredstvo za zgušnjavanje.
Pomiješajte sve sastojke i stavite na vatru da ispari višak tekućine. Nakon pola sata pire od malina protrljajte kroz sito. Dobivenu masu zakuhajte, ulijte u staklenke. Pekmez od malina (žele) smotajte čistom, prokuhanom vodom, poklopcima.
Sadržaj kalorija želea od džema od malina
Pekmez od maline (žele) pripremljen za zimu prilično je sladak proizvod koji objašnjava njegovu visoku energetsku vrijednost. Sadržaj kalorija u pravilu se kreće od 350-420 kcal na 100 g proizvoda. Pokazatelj izravno ovisi o količini šećera dodanog pekmezu od malina (želeu). Što je slađe, to je hranjivije.
Mnogi ljudi, bojeći se da šećer šteti njihovoj figuri, zubima ili iz medicinskih razloga, ne dodaju ga receptu za pekmez od malina s želatinom, zamjenjujući ga prirodnim ili umjetnim zaslađivačima. Neki ljudi u potpunosti prolaze bez njih, čuvajući maline s podacima o okusu koje im daje priroda.
Uvjeti skladištenja
Džem od malina bolje je čuvati u podrumu, gdje se temperatura održava relativno stabilnom tijekom cijele godine i njegovi su pokazatelji mnogo niži nego u dnevnoj sobi. Ako ga nema, možete učiniti spremište, opremljeno na kvadratnim metrima stana.Smjestite takav kutak za potrebe kućanstva trebao bi biti na znatnoj udaljenosti od baterija, kamina, peći. Izvrsna opcija je ostava smještena na izoliranoj lođi, gdje temperatura, čak i u najhladnijoj zimi, ne pada ispod +2 - +5 stupnjeva.
Zaključak
Džem od maline kao žele za zimu treba pripremiti pomoću dodataka hrani kao što su želatina, pektin. Pomoći će postići željenu konzistenciju gotovog proizvoda i omogućit će vam smanjenje količine šećera koji se koristi prilikom kuhanja džema od malina.
