Sadržaj
Prava poslastica za mnoge je kijevski džem od crnog ribiza. Možete ga kuhati od različitih bobica i voća, ali ribez ga čini posebno ukusnim. Takav je pripravak već odavno predan carskom dvoru Romanovih: suha delicija bila je jedna od omiljenih obitelji.
Značajke pripreme suhog pekmeza od ribiza
Svatko može napraviti džem od suhog ribiza, ovaj postupak nije težak, ali morat ćete potrošiti malo vremena. Za pripremu suhe poslastice, uglavnom za sušenje bobica, bit će potrebno oko 2 - 3 dana.
Među ostalim značajkama suhog reza vrijedi istaknuti:
- minimalno vrijeme kuhanja džema;
- očuvanje većine hranjivih sastojaka;
- univerzalna upotreba gotovog jela;
- izvrstan izgled džema.
Pripremljeni obradak izgleda poput suhog kandiranog voća, svaka crna bobica bit će odvojena od ostalih, pa se za delikatese odabire veće voće. Zgužvani, zdrobljeni - nemojte uzimati: oni će dati višak vlage, koja nije potrebna, a izgled crnog ribiza neće biti privlačan.
Sastojci od džema
Prvo morate pripremiti potrebne sastojke za džem. Koriste svježe ubrani veliki crni ribiz, šećer, vodu - ništa drugo nije potrebno.
Sastojci se uzimaju u određenom omjeru:
- 1 dio crnog ribiza;
- 1 dio granuliranog šećera;
- 0,5 dijela vode.
Osim toga, mala količina šećera u prahu koristi se za ulijevanje prije slanja na skladištenje, trebat će vam malo.
Recept za kijevski džem od crnog ribiza
Pravljenje džema od crnog ribiza nije mukotrpno, morat ćete više pričekati nego se potruditi. Rezultat će biti izvrstan rezultat: ako se sve radi prema predloženom receptu, suhi džem postat će jedno od omiljenih zavarivanja.
Postupak kuhanja možemo podijeliti u određene korake:
- Potrebno je razvrstati dostupne bobice, razbiti zdrobljene, zgužvane, sitne i zelenkaste.
- Zatim ih temeljito operite u nekoliko voda, istovremeno uklanjajući repove.
- Ostavite da se voda dobro ocijedi.
- Nakon pripreme sirove bobice dodajte potrebnu količinu šećera i ulijte vodu u posudu za kuhanje.
- Kuhajte sirup 2 - 3 minute.
- Pripremljeni crni ribiz umočite u vrući, još uvijek kipući sirup.
- Odmah isključite vatru, pustite da se sirup potpuno ohladi.
- Nakon crnog ribiza sa sirupom važno ga je zagrijati dok se ne stvori prva pjena i odmah ga isključiti. Ostavite da se potpuno ohladi.
- Dakle, treba ga zavarivati u 2 - 3 prolaza, svaki put ključajući ne više od 3 minute.
Nakon zadnjeg vrenja, pustite da se sirup ponovno ohladi, a zatim ga potpuno ocijedite. U cjedilo treba ostati samo crni ribiz, za pravljenje suhog pekmeza više nije potrebna šećerna tekućina.
Kada se sirup isprazni, potrebno je započeti sušenje obratka: kandirano voće se postavlja na papir za pečenje, šalje na propuh, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Tako se crni ribiz drži dok se ne osuši.
Spremnost se provjerava taktilno: dobro osušeni dijelovi džema ne smiju se lijepiti za prste. Dalje, pospite gotov suhi proizvod s malom količinom šećera u prahu, postat će glavni konzervans.
Uvjeti skladištenja
U stara vremena takav se džem od ribiza čuvao u drvenim kutijama od johe, posipajući svaki sloj šećerom. Sada se za to koristi drugačiji, moderniji spremnik. Danas, nakon pripreme slijepe ploče, bobice se uliju u pripremljene staklene posude, zavežu pergamentom, probuše nekoliko rupa za ventilaciju i pošalju na suho, hladno mjesto, bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
Istodobno, povremeno je potrebno promućkati i provjeriti proizvod. Pri visokoj vlažnosti, suhi pekmez od crnog ribiza suši se u pećnici, pokazatelj temperature trebao bi biti 100 okoC, sam postupak - traje ne više od 10 minuta. Dalje, sve se mora uliti u čiste staklenke, zapečatiti pergamentom i poslati na skladište.
Pridržavajući se svih uvjeta, pekmez se čuva do dvije godine, ali slasna delikatesa vjerojatno neće moći izdržati toliko: obično se brzo pojede.
Zaključak
Ovako pripremljeni kijevski džem od crnog ribiza vrlo je tražen: koristi se kao ukras za kolače i torte, jednostavno se jede poput kandiranog voća i daje se djeci. Ako niste previše lijeni, tada možete dobiti nevjerojatnu deliciju, koju je tako voljela kraljevska obitelj Romanovih.
