Džem od ogrozda

Džem od ogrozda tradicionalni je ruski pripravak. Uz to, malo je vjerojatno da će se ove bobice naći u najbližoj trgovini ili supermarketu. Za njih trebate kontaktirati svoje prijatelje koji imaju vikendice ili ih potražiti na tržištu tijekom sezone zrenja. Ali postoji puno recepata za pripremu ove neprocjenjive bobice za zimu, za svaki ukus.

Kako pravilno kuhati džem od ogrozda

Izrada džema od ogrozda prema klasičnim receptima naporan je posao koji može trajati i nekoliko dana. Ali ne bojte se unaprijed: nije potrebno cijelo to vrijeme stajati uz štednjak. Kao i svaki tradicionalni džem, i desert od ogrozda kuha se u nekoliko faza, između kojih obično treba od 5 do 8 sati.

Osim toga, postoji velik broj recepata, a mnogi od njih zahtijevaju vrlo malo vremena, a pritom nisu ništa manje ukusni i zanimljivi.

Bobice za pekmez obično se biraju tvrdo, još je bolje uzeti malo nezrele bobice. Za neke je recepte nezrelost bobica (kad se u njima tek počinju stvarati sjemenke) preduvjet za kuhanje. Za druge je sasvim moguće koristiti zrele i čak blago mekane bobice, glavno je da nemaju tragove kvarenja i bolesti. Boja bobica također je važna samo za nekoliko klasičnih recepata; za većinu sorta ogrozda nije važna.

Ogrozd je nepretenciozan u odabiru posuđa za kuhanje - ne biste trebali koristiti samo aluminijske posude. Ali može se sigurno kuhati u caklinskoj zdjeli: džem rijetko gori i lijepi se za dno i zidove. Ali pjenu će trebati redovito uklanjati, posebno u prvoj fazi kuhanja: u njoj se mogu nakupiti štetne nečistoće.

Prije nego što prijeđete izravno na kuhanje, morate:

• sortirajte bobice, uklanjajući one koje imaju mrlje i oštećenja bilo koje vrste;
• Ispiranje;
• potpuno osušite na ručniku;
• uklonite repove s obje strane.

Ovaj je korak neophodan, bez obzira na odabrani recept.

Klasični recept za džem od ogrozda

Džem od ogrozda može se napraviti potpunim zadržavanjem oblika bobica ili prethodno usitnjavanjem voća.

Džem od cijelog ogrozda

Za izradu tradicionalnog džema od ogrozda uzimaju se jednake količine pripremljenih bobica i šećera. Odnosno, za 1 kg ogrozda - 1 kg šećera.

1. Da bi se očuvao integritet bobičastog voća u pekmezu, mora se na nekoliko mjesta probušiti iglom ili čačkalicom.
2. Na 1 kg ogrozda dodajte pola čaše vode i smjesu stavite na jaku vatru.
3. Nakon vrenja, postupno dodajte sav šećer i držite na štednjaku još 15-20 minuta.
4. Skinuti s vatre i stajati 2-3 sata.
   
5. Zatim ponovno prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Proizvod mora biti zapakiran u sterilne staklenke i smotan.

Džem od ogrozda kroz mlin za meso za zimu

U ovom receptu možete koristiti ogrozd bilo koje sorte i bilo kojeg stupnja zrelosti.

Da biste na izlazu dobili dvije male staklenke od 400 ml, morate pripremiti:

• 600 g ogrozda;
• 1,2 kg šećera;
• pola paketa vanilin šećera.

Postupak kuhanja:

1. Bobice se propuštaju kroz mlin za meso, stavljaju u posudu u kojoj će se provoditi zagrijavanje i prekrivaju svim šećerom.
2. Nakon temeljitog miješanja, ostavite da se ulije 2-4 sata.
   
3. Zatim dodajte vanilin šećer i stavite posudu s džemom na vatru.
4. Sadržaj se mora neprestano nadgledati i po potrebi miješati.
5. Preporučljivo je kuhati oko 15 minuta na umjerenoj vatri, uklanjajući pjenu kako nastaje.
   Upozorenje! Kako se kuha, boja pekmeza postupno će se mijenjati iz zelene u svijetlosmeđu.
6. Dok džem dolazi u pripravnost, trebate oprati i sterilizirati staklenke i poklopce.
7. Vruće ga rasporedite u staklenke i zatvorite.

Džem od ogrozda "Tsarskoe": recept s fotografijom

Postoji nekoliko verzija podrijetla imena ove delicije. Jedan od njih kaže da do 18. stoljeća ogrozd i pripravci od njega nisu bili previše popularni u Rusiji. Ali jednom je Katarina II probala pekmez. Carici se desert od ogrozda toliko svidio da joj je od tada postao jedno od omiljenih jela. A od njezine lagane ruke džem se počeo nazivati ​​"Carskoe".

Međutim, ova delicija ima i druga imena. Neki ga zovu "Kraljevski", a često ga zovu i "Smaragd" - u boji, a ponekad i "Jantar" - ovisno o osobitostima izrade.

Naravno, postupak izrade džema prema ovom receptu ne možemo nazvati laganim, ali njegova ljepota i okus zaslužuju malo truda.

Džem "Tsarskoe" ili "Emerald" ima nekoliko značajki:

• Uvijek se priprema samo od zelenih ogrozda.
• Bobice moraju biti nezrele - postupak stvaranja sjemena u njima mora tek započeti.
• Prije kuhanja uvijek izvadite sjemenke (ili najsočnije unutarnje meso) iz bobica ogrozda.

Dvije su glavne sorte džema "Tsarskoe": s orasima i bez njih.

Džem od ogrozda "Tsarskoe" s lišćem trešnje

Za 1 kg ogrozda trebate kuhati:

• 1,5 kg šećera;
• 20 listova trešnje;
• 400 ml vode.

Osušene bobice nakon pranja treba pažljivo rezati sa strane oštrim nožem i odabrati jezgru malom žlicom u zasebnu posudu. Ovaj je postupak možda najduži i najzahtjevniji.

Pripremite izvarak od lišća.

1. Polovicu lišća trešnje prema receptu prelijte svom vodom i, prokuhavši, kuhajte na laganoj vatri 2 do 5 minuta. U tom slučaju morate osigurati da juha ostane zelena.
2. Ulijte vruću juhu zajedno s lišćem ogrozda i ostavite da se hladi 10-12 sati. Prikladno je to učiniti navečer.
   
3. Ujutro se juha od bobica ulije u zasebnu tavu, ukloni lišće i doda cijela količina šećera prema receptu, nakon čega se kuha šećerni sirup.
   Upozorenje! Nakon vrenja, sirup se može zamutiti, ali tada bi trebao postati proziran.
4. 5–10 minuta nakon ključanja ogrozd se stavi u sirup i kuha na umjerenoj vatri 15–20 minuta dok plodovi ne postanu prozirni.
5. Nakon toga u tavu dodajte preostale listove trešnje i kuhajte još 3 minute. Novi listovi ostaju u pekmezu, dajući mu trpku aromu i okus.
   
6. Vrući džem ulijeva se u sterilne staklenke, prekrivene poklopcima.

Kao rezultat, trebali biste dobiti oko 2 litre džema.

Kako napraviti džem od ogrozda "Emerald Royal" s orasima

Sastojci:

• ogrozd - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• orah - 120 g (dopušteni su i lješnjaci, pinjoli);
• voda - 500 ml;
• zvjezdani anis - nekoliko zvijezda.

Najteži i presudan korak u izradi džema prema ovom receptu bit će izvlačenje jezgre iz svakog ploda ogrozda i punjenje sitno sjeckanim orašastim plodovima.

Najnestrpljiviji mogu koristiti laganu verziju. U tom se slučaju orasi narežu na sitne komade i dodaju se pekmezu u drugoj fazi kuhanja, odvojeno od bobica. Ali u svakom slučaju, bobice se moraju osloboditi jezgri.

1. Sirup se kuha od šećera i vode uz dodatak zvjezdanog anisa.
2. Nakon vrenja dodaju mu se ogrozd punjen orašastim plodovima.
3. Kuhajte na laganoj vatri 18–20 minuta i stavite sa strane zatvorenog poklopca 8–10 sati.
4. Nakon tog razdoblja, džem se ponovno zagrijava i kuha još 20 minuta.
5. Miješajte je vrlo pažljivo kako orašasti plodovi ne bi ispali iz bobica. Najbolje je posudu povremeno promućkati.
   
6. Kad bobice postanu prozirne, džem je spreman. Može se pakirati vruće ili ga možete brzo ohladiti u ledenoj vodi, neprestano mijenjajući ili dodavajući led. I već ohlađeno, rašireno u sterilne staklenke.

Ispod možete pogledati detaljan video kako napraviti džem od ogrozda s orasima.

Ogrozd sa šećerom bez ključanja

Od ogrozda možete dobiti nevjerojatan okus džema koji čuva čitav niz korisnih elemenata.

1. Da biste to učinili, dovoljno je samo preskočiti oprane i oguljene bobice kroz mlin za meso i dodati šećer po ukusu, ali ne manje od težine bobica.
2. Dobro izmiješajte šećer i bobičasto voće, pustite da odstoje 3 sata pri sobnim uvjetima, a zatim stavite u male sterilne teglice.

Gotov sirovi džem čuvajte samo u hladnjaku.

Džem od zelenog ogrozda

Postoji relativno jednostavan i brz recept za izradu pekmeza od zelenih sorti ili nezrelih ogrozda.

Da biste to učinili, za 1 kg bobica morate uzeti:

• 200 ml vode;
• 5-6 žlica šećera;
• 100 g želatine;
• vanilin šećer po ukusu.

Priprema:

1. Voda sa šećerom dovede do vrenja.
2. U sirup se doda ogrozd, i sve se kuha 10 minuta.
3. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Dodaju se želatina i vanilija.
5. Džem, prokuhan, kuha se 4-5 minuta uz stalno miješanje.
6. Kad je vruće, polaže se u banke.

Popularni recept za džem od ogrozda Pyatiminutka

Domaćice zauzete kućanskim poslovima vole ovaj recept, jer za njih treba vrlo malo vremena i truda.

1. Prije spavanja namočite 1 kg pripremljenih bobica bez repova u dvije čaše vode.
2. Ujutro odvojite vodu od ogrozda, dodajte joj šećer i zagrijte do vrenja.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, stavite bobice u lonac sa sirupom i kuhajte na umjerenoj vatri ne više od 5 minuta.

U steriliziranim staklenkama ovaj se desert može čuvati na hladnom i tamnom mjestu tijekom cijele zime.

Džem od višanja s ogrozdom

Za ovaj recept ogrozd je najbolje odabrati krupni, čvrsti i zeleni. Trešnje će gotovom jelu dodati plemenitu tamnu hladovinu i bogat okus.

• Trešnje i ogrozd u jednakim omjerima (po 500 g);
• šećer - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mljeveni cimet - 0,5 žličice.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice se očiste od suvišnog i pomiješaju u posebnoj posudi.
2. Tada se od vode, šećera i cimeta priprema sirup dok se ne dobije homogena smjesa.
3. Bobice se prelijeju kipućim sirupom, kuhaju 5-10 minuta, a zatim infuziraju 4 sata.
4. Ponovno zakuhajte, kuhajte 5 minuta i inzistirajte 3-4 puta dok se ne primijeti da se sirup počeo zgušnjavati. To znači da je džem spreman.
5. Ohladi se i stavi u staklenu posudu.

Ukusan džem od ogrozda s limunom

Limun može džemu od ogrozda dati jedinstvenu aromu citrusa.

• 900 g ogrozda;
• 2 limuna;
• 1,3-1,4 kg šećera.

Priprema:

1. Limun se mora opariti kipućom vodom, narezati na četvrtine i osloboditi svih sjemenki.
2. Ogrozd pripremite na uobičajeni način.
3. Limun sameljite s korom i ogrozdom pomoću brusilice za meso ili blendera.
4. Premjestite voćnu smjesu u lonac, dodajte joj šećer i miješajte dok ne postane glatko.
5. Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
6. Pokrijte lonac s poklopcem i ulijte smjesu oko 5 sati.
7. Zatim ponovno stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
8. Džem od ogrozda i limuna je spreman - možete ga staviti u staklenke.

Džem od ogrozda i kivija

Ogrozd i kivi su u srodstvu pa se dobro slažu.

• 800 g ogrozda;
• 400 g kivija;
• 1,8 kg šećera.

Postupak kuhanja:

1. Oslobodite kivi kože, umočite pulpu u hladnu vodu, a zatim pustite da se osuši i izrežite na male kockice.
2. Oslobodite ogrozd s repova.
3. Mješavinom smjesu od kivija i ogrozda pretvorite u smjesu od pirea.
4. Tijekom mljevenja dodajte šećer propisan u receptu.
5. Smjesu od voća stavite na vatru i zagrijte na temperaturu od 70-80 ° C, ali ne i do vrenja.
6. Ostavite džem 5 sati i ponovno zagrijte do temperature pasterizacije (70 ° C).
7. Ohladite, stavite u sterilne staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte, ako je moguće, u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Kako napraviti džem od ogrozda i ribiza

Ogrozd se izvrsno slaže s crnim, crvenim i bijelim ribizlom, pogotovo jer obično dozrijeva u isto vrijeme.

Ogrozd i ribiz uzimaju se u jednakim omjerima, a granulirani šećer u nešto većem volumenu. Na primjer, ako uzmete 500 g obje bobice, tada morate pripremiti 1,2-1,3 kg šećera.

1. Stavite bobice u prikladnu posudu, dodajte malo vode (200 ml vode dovoljno je za 1 kg bobica) i na laganoj vatri prokuhajte.
2. Nakon što se pojave mjehurići, dodajte polovicu šećera propisanog u receptu i džem se kuha na laganoj vatri.
3. Ulijte sav preostali šećer i nastavite kuhati dok masa bobica ne promijeni boju i počne se zgušnjavati.

Recept od pekmeza od jagoda od ogrozda

Jagode se nakon odmrzavanja mogu koristiti ne samo svježe, već i smrznute.

• 500 g ogrozda;
• 500 g jagoda;
• 1 kg šećera;
• vanilija;
• nekoliko kapi limete ili limuna.

Priprema:

1. Natrljajte bobice oljuštene s repova kroz mlin za meso.
2. Dodajte šećer, vaniliju i sok od limete.
3. Prokuhajte nakon vrenja 5 minuta (ako će se komad čuvati u hladnjaku) ili 40-60 minuta (ako džem namjeravate čuvati na sobnoj temperaturi).

Džem od ogrozda s votkom i origanom

U ovom receptu votka pomaže u očuvanju čvrstoće gotove bobice i povećava rok trajanja obratka.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg ogrozda;
• 1 kg šećera;
• 500 g vode;
• 15–20 komada grančica origana;
• 10-15 listova trešnje;
• 100 g votke.

Postupak kuhanja:

1. Ogrozd se boci na nekoliko mjesta kako bi se održao oblik i podlijeva hladnom vodom 8 sati.
2. Voda se ulijeva u zasebnu lončanicu, tu se dodaju grančice origana, lišće trešnje, šećer i prokuhavaju.
3. Nakon 5 minuta ključanja uklanjaju se grane i lišće te se dodaje propisana količina votke.
4. Sirup se makne s vatre i prelije ogrozd, pusti se kuhati 20 minuta, nakon čega se kuha na umjerenoj vatri oko 10-15 minuta.
5. Gotov pekmez rasporedimo po staklenkama i smotamo.

Aromatični džem od ogrozda s grožđicama i začinima

Osim votke, postoji još jedan način za očuvanje cjelovitosti i oblika ogrozda.

1. U 1,5 litre kipuće vode otopi se 150 g šećera i 2 nepotpune žličice limunske kiseline.
2. Zatim se svaka bobica od 1 kg ogrozda nabode iglom ili ražnjem i stavi u kipući limunsko-šećerni sirup na dvije minute uz isključenu vatru. Bobice postaju poput maslina.
3. Prorežite žlicom da ogrozd prebacite u posudu s hladnom vodom. Poželjno je u vodu dodati led da se bobice oštro ohlade. To će spriječiti njihovo pucanje.
4. Jedna čaša preostalog sirupa ulije se u zasebnu posudu, doda mu se 1,2 kg šećera i pažljivo miješajući prokuha na laganoj vatri i šećer se potpuno otopi.
   
5. Dodajte 1 šalicu grožđica, po pola žličice mljevenog đumbira i cimeta, ponovo prokuhajte sirup i tamo stavite ogrozd.
6. Zagrijte, odmah maknite s vatre.
7. Lagano protresite posudu sa sadržajem; ne preporučuje se miješanje žlicom.
8. Ostavite 5 sati, ali nemojte zatvoriti poklopac da se marmelada ne spari. Pokrijte papirom ili gazom kako biste izbjegli prašinu i mušice.
9. Kad se džem potpuno ohladi, mora se staviti u hladnjak na 8 sati.
10. Ponovno pustite da zavrije na umjerenoj vatri i ponovno stavite da se hladi najmanje 5 sati.
11. Po treći put, prije zagrijavanja, u džem dodajte vrećicu vanilin šećera (1 čajna žličica) i, prokuhavajući, kuhajte 5-10 minuta.
12. Obradak se ponovno ohladi i položi u hladan oblik u sterilne staklenke.

Bobice bi trebale ispasti prozirne i cjelovite - vrlo lijepe, a sam džem trebao bi biti vrlo ukusan.

Kako napraviti džem od ogrozda i šljive

Od 500 g ogrozda i isto toliko šljiva možete skuhati nevjerojatan džem od bobica u vlastitom soku. Kod šljiva je potrebno odvojiti kosti, kod ogrozda - repove.

1. Polovica tog i drugog bobičastog voća stavi se u lonac, doda se sa 100 ml vode, zagrije do vrenja i kuha oko 15 minuta dok ne omekša.
2. Ohlađene bobice sjeckaju se miješalicom, ponovno stavljaju na štednjak.
3. Kad zavrije, postupno se dodaje 800 g šećera i preostalo voće.
4. Kuhajte dok ne postane gusto, a zatim stavite u staklenke.

Džem od ogrozda od maline

• 700 g ogrozda;
• 300 g malina;
• 1,3 kg šećera;
• 1,5 šalice vode.

Način kuhanja:

1. Prvo se šećerni sirup kuha od vode i šećera.
2. U međuvremenu se bobice operu i ogule s repova.
3. Bobice se sipaju u kipući šećerni sirup i kuhaju oko sat vremena bez prekida, redovito uklanjajući pjenu.

Egzotični džem od banane od ogrozda

Ljubiteljima ogrozda, zgnječenim šećerom bez ključanja, svidjet će se i ovaj recept.

1. 300 g ogrozda propusti se kroz mlin za meso.
2. Dodajte jednu oguljenu i na kockice narezanu bananu, 250 g šećera, nasjeckani štapić cimeta i 1-2 klinčića.
3. Sve zajedno opet umutite kuhačom i ostavite da se ulije 2 sata.
4. Stavite džem u male staklenke i spremite u hladnjak.

Neobična mješavina, ili džem od ogrozda s mangom

Ljubitelji eksperimenata i raznih egzotičnih jela cijenit će recept za džem od ogrozda i manga.

• 1 kg ogrozda i šećera;
• 300 g pulpe manga narezanog na kockice;
• 50 ml soka od limuna;
• 100 ml vode.

Skuhani lonac napunite ogrozdom, komadićima manga, šećerom i limunovim sokom. Promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri. Uklonite pjenu i kuhajte oko 40 minuta dok se džem ne počne zgušnjavati.

Tajne spravljanja marmelade od ogrozda u polaganom kuhalu

U ovom je receptu važno poštivati ​​sve proporcije i zapremine početnih proizvoda, jer ako su premašeni, džem tijekom postupka kuhanja može "pobjeći" iz posude multivarke.

Trebate pripremiti:

• 650 g ogrozda;
• 450 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice pripremljene na tradicionalan način stave se u posudu multivarke, doda se šećer i ostavi 40 minuta.
2. Uključuju način "gašenja" i postavljaju timer na pola sata bez zatvaranja poklopaca.
3. Nakon zvučnog signala, zastoj se hladi oko 5 sati na sobnoj temperaturi.
4. Program "dinstanja" ponovno se uključuje na 20 minuta, opet bez poklopca, tako da nakon pojave mjehurića, marmelada vrije oko 5 minuta.
5. Nakon trećeg zagrijavanja pod istim uvjetima, pekmez je spreman.

Tri puta kuhano u srednje infuziji čini ga vrlo aromatičnim i bogatim okusom.

Uvjeti skladištenja džema od ogrozda

Džem od ogrozda koji se kuhao najmanje pola sata može se sigurno čuvati bez hladnjaka. Ali mjesto bi trebalo biti svježe i bez izravne sunčeve svjetlosti. Najbolje rade namjenska tamna ostava ili police u donjem dijelu prostorije, daleko od radijatora. U takvim uvjetima praznine će mirno stajati godinu dana ili više, ako se ne pojedu ranije.

Džem, pripremljen bez ključanja ili uz minimalnu toplinsku obradu, poželjno je držati u hladnjaku ne više od 6-7 mjeseci.

Zaključak

Džem od ogrozda može se pripremiti prema najrazličitijim receptima i nemoguće ih je sve obuhvatiti u jednom članku, čak i onom najkompletnijem. Imajući predodžbu o osobitostima pripreme ove slastice, možete sigurno eksperimentirati s drugim aditivima.

Preporučeni unosi

Džem od jagoda bez kuhanja

Džem od smreke

Pire od dinje za zimu

Džem od dinje za zimu

Marmelada od krušaka za zimu

Džem od Physalisa s limunom

Džem od jantara od kriški krušaka: 10 recepata za zimu

Džem od limunske trave: recepti

Gusti pekmez od marelica