Sadržaj
Usred berbe jabuka, dobra domaćica često ima oči od nevjerojatne količine praznina koje se mogu stvoriti od jabuka. Oni su uistinu svestrano voće od kojeg se proizvode jednako ukusni kompoti, sokovi, džemovi, konzerve, marmelade, pa čak i sirevi. A oni koji su barem jednom pokušali napraviti vino od soka od jabuke, moraju ponoviti svoje eksperimente u sljedećoj sezoni. Napokon, ovo vino ima potpuno neusporediv okus, a njegova lakoća vrlo vara, učinak od njega može premašiti sva očekivanja.
Među brojnim receptima za izradu domaćeg vina od soka od jabuke ovdje će biti predstavljeni samo oni koji koriste samo prirodne sastojke, bez dodavanja alkoholnih pića s visokim stupnjem.
Sam postupak izrade vina nije nimalo kompliciran kao što bi se moglo činiti izvana. Iako za one koji će tek kuhati domaće vino od jabuka po prvi puta svakako morate obratiti pažnju na sve suptilnosti i značajke postupka i strogo ih promatrati. Kako napraviti vino od jabuka tako da sve uspije prvi put, detaljno je opisano u sljedećem poglavlju.
Klasični recept za sok od jabuke
Ako sve učinite ispravno, onda bi ovaj recept trebao napraviti ukusni tamnožutni napitak suptilnog mirisa zrelih jabuka i prirodne jačine oko 10-12 stupnjeva.
Odabir i priprema plodova
Što se tiče izbora sorte, gotovo svaka sorta jabuka pogodna je za izradu vina od jabuka, kako u pogledu vremena sazrijevanja (ljeti ili zimi), tako i u boji (crvena, žuta ili zelena) i u kiselosti. Možda je glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog vina da jabuke budu potpuno zrele i prilično sočne. Malo je vjerojatno da će ukusno vino ispasti iz "drvenog" voća, a ako koristite vrlo kisele sorte (poput Antonovke), tada je poželjno ili ih pomiješati sa slađim jabukama, ili dodati malo vode (do 100 ml po litri gotovog soka).
Ako su same jabuke sočne i nisu jako kisele, dodavanje vode je nepoželjno čak i u malim količinama, a kamoli razrjeđivanje soka dva do tri puta.
Poželjno je jabuke ubrane s drveta ili sa zemlje čuvati najviše 3-5 dana na hladnom mjestu prije obrade. Ni u kojem slučaju ne biste trebali prati voće, jer na površini kore žive posebni prirodni mikroorganizmi kvasca, uz pomoć kojih će se odvijati fermentacija. Ako su pojedini plodovi jako zaprljani, dopušteno ih je obrisati čistom i suhom krpom.
Djelomično oštećene jabuke mogu se koristiti i za vino, važno je samo pažljivo ukloniti sve pokvarene ili pokvarene dijelove kako bi ostala samo svježa bijela pulpa. Da biste spriječili i najmanju notu gorčine od domaćeg vina, neophodno je ukloniti i sve sjemenke i unutarnje pregrade.
Sok od prerađenih i narezanih jabuka najbolje je dobiti bilo kojom sokovnicom - u ovom slučaju dobit ćete čisti sok koji sadrži minimalnu količinu pulpe, a to će uvelike pojednostaviti daljnji postupak.
Ali ako je kupljen u trgovini i pasteriziran, tada će možda trebati vinski kvasac.
Prve faze procesa
U prvoj fazi izrade vina od jabuka, sok od jabuka mora se braniti 2-3 dana. Da biste to učinili, stavlja se u veliku posudu sa širokim vratom, na vrhu rupe mora se vezati gazom kako bi se sok zaštitio od ulaska insekata. U tom će se razdoblju sok, pod utjecajem spora mikroorganizama kvasca, početi raspadati na dvije komponente: tekući sok i pulpa jabuke (ostaci pulpe i kore). Kaša će se početi nakupljati u vrhu soka. Kako bi se postupak odvijao ispravno i intenzivno, u prva dva dana nekoliko puta dnevno trebate uklanjati gazu i aktivno miješati sadržaj posude čistom drvenom mješalicom ili samo rukom.
Trećeg dana na površini soka pojavljuju se pjena, šištanje i nešto arome alkoholno-octa - sve je to dokaz početka procesa fermentacije. U to se vrijeme cijela pulpa, čvrsto sakupljena na površini soka, mora pažljivo sakupljati cjedilom i uklanjati.
Nakon uklanjanja kaše, soku od jabuke potrebno je dodati šećer i sok već za punu fermentaciju staviti u posudu s dobro prianjajućim poklopcem.
Dodavanje šećera kod izrade vina kod kuće važan je postupak koji se u pravilu provodi u nekoliko faza. Napokon, ako sadržaj šećera u vinu prelazi 20%, tada ono neće dovoljno intenzivno fermentirati ili će postupak uopće prestati. Stoga se šećer dodaje u malim obrocima.
Količina ovisi o vrsti vina koju želite dobiti.
- Za dobivanje suhog vina od stolne jabuke dovoljno je 200 grama šećera po litri soka.
- Za poluslatka i desertna vina potrebno je dodati od 300 do 400 grama po litri soka od jabuke.
Dakle, u prosjeku se nakon uklanjanja kaše soku od jabuke doda oko 100-150 grama šećera po litri. U ovoj se fazi granulirani šećer može jednostavno uliti u fermentirani sok i dobro promiješati.
Nakon toga, šećer se može dodavati svakih 5-6 dana, koristeći 40 do 100 grama po litri. Kad se doda šećer, uklanja se brtva s vodom, u malu posudu ulijeva mala količina sladovine (fermentirani sok), u njoj se otapa potrebna količina šećera i smjesa šećera ponovno ulijeva u posudu za fermentaciju.
Nakon postupka dodavanja šećera, brtva se ponovno postavlja i fermentacija se nastavlja.
Faza fermentacije
Za pravilnu fermentaciju potrebno je istodobno ukloniti mogućnost kisika iz zraka koji ulazi u posudu s budućim vinom i ukloniti višak ugljičnog dioksida koji se nužno oslobađa tijekom procesa fermentacije. U ove svrhe koristi se vodena brtva. Lako je napraviti kod kuće. Na poklopcu spremnika za fermentaciju napravljena je mala rupica kako bi se smjestio kraj male fleksibilne cijevi. Drugi kraj ove cijevi umočen je u posudu s vodom.
Iz istog razloga napunite posudu za fermentaciju sokom jabuke ne višim od četiri petine.
Najjednostavnija inačica vodenog brtvila je obična gumena rukavica u kojoj je napravljena mala rupica i dobro je pričvršćena na grlu posude za fermentaciju.
Sama posuda s sokom od jabuke tijekom fermentacije trebala bi biti u sobi bez svjetlosti, na optimalnoj temperaturi od + 20 ° + 22 ° C. Faza fermentacije obično traje od 30 do 60 dana. Njegov kraj svjedoči pojava taloga na dnu posude i dugotrajno odsustvo mjehurića ugljičnog dioksida u spremniku s vodom.
Posljednja faza je sazrijevanje
Za one koji su nestrpljiviji, izradi vina od soka od jabuke došao je kraj - već ga možete probati i počastiti voljene. Ali njegov je okus još uvijek daleko od savršenog, a može se poboljšati samo dugim odležavanjem.
Zrenje jabučnog vina trebalo bi se odvijati u apsolutno suhim i sterilnim staklenim posudama s nepropusnim čepovima. Preporučljivo je u te posude ulijevati vino koristeći princip komunikacije posuda, koristeći cijev za brtvljenje vodom, kako ne bi dodirivali sediment na dnu što je više moguće. Nakon što kušate vino prije pretakanja, možda ćete mu htjeti dodati šećer. U tom slučaju, u roku od 10-12 dana, vino se mora vratiti na vodenu brtvu, ako iznenada odluči ponovno fermentirati. Kada sazrije, treba ga čuvati na temperaturi od + 6 ° + 15 ° C. U prvim mjesecima preporučljivo je vino oslobađati taloga svaka dva tjedna lijevanjem u čiste, suhe boce. U budućnosti talog pada sve manje i uz njegovu minimalnu količinu oborina, domaće vino od jabuka smatra se spremnim. To se obično događa za 2-4 mjeseca. Gotovo vino od jabuka možete čuvati tri godine u hermetički zatvorenim bocama.
Vinski recept za sok od jabuke s dodanim kvascem
Ako se za pripremu vina od jabuka kod kuće odlučite koristiti gotovi sok od jabuke, za postizanje najboljeg rezultata preporučuje se dodavanje vinskog kvasca tijekom izrade. Najjednostavniji recept za takvo domaće vino predstavljen je u nastavku.
Za 4 litre soka od jabuke dovoljno je pripremiti 2 žličice suhog vinskog kvasca i oko 400 - 800 grama šećera u granulama.
Najjednostavniji je način uzeti običnu plastičnu bocu od pet litara za fermentaciju i, nakon temeljitog miješanja svih komponenata u zasebnom spremniku, sipati smjesu jabuka u bocu.
Zatim pričvrstite balon ili gumenu rukavicu na vrh boce i stavite je na tamno, hladno mjesto do 50 dana. Sutradan bi trebao započeti postupak fermentacije i napraviti malu rupu u kuglici za izlazak plinova. Kad se proces fermentacije završi - kugla se ispuše - vino je spremno, možete ga piti.
Usput, ako sok od jabuke stavite na toplo mjesto, tada nakon tri do četiri dana možete kušati jabučni jabuk - nezrelo jabučno vino male jačine, do 6-7 stupnjeva.
Isprobajte različite načine pripreme vina od jabuka i uživajte u raznolikoj paleti okusa, jer za izradu nije potrebno gotovo ništa, osim jabuka i malo šećera. I možete dobiti dovoljno koristi i zadovoljstva za sebe i svoje najmilije da potraju cijelu oštru i dugu zimu.
