Sadržaj
Domaće vino iz crno grožđe pripremljen pomoću posebne tehnologije. Ako ga slijedite, dobit ćete prirodni napitak koji sadrži vitamine, kiseline, tanine i antioksidanse.
Kad se umjereno konzumira, domaće vino ima antibakterijska svojstva, ublažava umor, poboljšava probavu i snižava krvni tlak. Lijek protiv prehlade priprema se na bazi crnog vina s dodatkom limunove kore, cimeta i drugih začina.
Značajke crnog grožđa
Crno grožđe karakterizira niska kiselost i visok udio šećera. Kao rezultat njihove upotrebe dobiva se slatkast napitak nježne arome.
Sljedeće sorte crnog grožđa uzgajaju se za domaće vinarstvo:
- Pinot;
- Tsimlyansky crna;
- Muškat iz Hamburga;
- Crni kišmiš;
- Odessa crna.
Vino se može dobiti iz bilo kojeg crnog grožđa, ali kvalitetan napitak izrađuje se od tehničkih sorti. Odlikuju ih guste nakupine s malim bobicama. Takvo grožđe odlikuje se visokim udjelom soka iz kojeg se kasnije dobiva vino.
Pripremna faza
Bez obzira na odabrani recept, za izradu vina potrebna je neka priprema. To uključuje prikupljanje i preradu grožđa, kao i odabir prikladnih posuda.
Branje bobica
Crno grožđe bere se po suhom i vedrom vremenu. Ovisno o sorti, bobice dozrijevaju krajem rujna ili početkom listopada. Treba pobrati bobice u vinogradu prije prvog zahlađenja. Za proizvodnju vina koristi se zrelo grožđe, bez truljenja i oštećenja.
Ako su bobice pale na tlo, tada se također ne koriste u vinarstvu, inače će piće steći neugodan okus.
Nakon berbe, grožđe se ne pere kako bi se na površini zadržale bakterije koje potiču fermentaciju. Ako je zaprljan, može se ukloniti krpom. Sakupljene sirovine moraju se preraditi u roku od 2 dana.
Priprema kontejnera
Da biste dobili kvalitetno vino, morate koristiti suhe i čiste posude. Kod kuće se koriste staklene boce ili posude izrađene od prehrambene plastike ili drveta. Veličina posude odabire se na temelju volumena soka od grožđa.
Tijekom fermentacije mase grožđa oslobađa se ugljični dioksid. Njegova odvodnja osigurana je vodenom brtvom. Postoje gotovi dizajni vodenog brtvila, ali možete ga sami izraditi.
Složeniji dizajn uključuje poklopac s rupom, koji se postavlja na posudu s vinom. Ugljični dioksid uklanja se kroz crijevo, čiji se jedan kraj stavlja u posudu napunjenu vodom.
Vino od grožđa u bilo kojoj fazi proizvodnje ne smije doći u kontakt s metalnom površinom. Iznimka je posuđe od nehrđajućeg posuđa.
Recepti za vino od crnog grožđa
Klasična metoda dobivanja grožđa uključuje nekoliko faza: dobivanje soka, vrenje i starenje. Ovisno o vrsti vina koju treba dobiti, ovaj se recept prilagođava. Uz dodatak šećera priprema se poluslatko vino. Suho vino sadrži samo sok od grožđa bez dodatnih komponenata.
Klasični recept
Tradicionalno se crno vino kod kuće proizvodi od crnog grožđa. Klasični recept uključuje upotrebu dva glavna sastojka:
- crno grožđe (10 kg);
- šećer (3 kg).
Postupak izrade vina u ovom slučaju uključuje nekoliko faza:
- Nakon berbe grožđe se sortira, uklanja lišće i grančice.
- Sirovina se stavi u caklinsku posudu i ručno iscijedi. Dopušteno je koristiti drvenu valjak, ali važno je ne oštetiti sjemenke grožđa. Inače će se u vinu pojaviti gorčina.
- Nakon obrade grožđe se prekriva gazom koja je presavijena u nekoliko slojeva. Ovaj materijal ne ometa prodor zraka i štiti masu od insekata.
- Spremnik se stavlja na tamno mjesto s temperaturom od 18 ° C tijekom 3 dana. Kako bi se spriječilo da sladovina prokisli, miješa se dva puta dnevno. Kad se pojavi pjena, plin razvija i širi se kiseli miris, prijeđite na sljedeću fazu.
- Celuloza grožđa istiskuje se pomoću gaze ili preše, više nije potrebna.
- Rezultirajući sok ulijeva se u zasebnu posudu za 75% volumena. Na vrh se postavlja vodena brtva.
- Posuda s vinom ostavlja se u sobi s temperaturom od 22 do 28 ° C za fermentaciju.
- Nakon 2 dana vino se proba. Ako je kiselog okusa, dodajte šećer (oko 50 g po litri vina). Za to se ocijedi 1 litra sladovine, doda šećer i ulije natrag u zajedničku posudu. Postupak se ponavlja 3 puta.
- Kad fermentacija prestane (rukavica se ispuše, u brtvi nema mjehurića), vino dobiva svjetliju hladovinu, a na dnu se nakuplja talog. Mora se ispustiti kroz prozirno tanko crijevo. Taj postupak obično traje 30 do 60 dana.
- Da bi se dobio konačni okus, vino se puni u boce. Posude s vinom čuvaju se na temperaturama od 5 do 16 ° C. Moraju biti dobro zatvoreni kako bi se isključio pristup kisika. Potrebno je oko 2-3 mjeseca da sazrije crno vino.
Domaće vino od crnog grožđa ima jačinu od 11-13%. Vinogradari savjetuju da piće držite na hladnom mjestu 5 godina.
Recept bez šećera
Suho vino dobiva se od crnog grožđa bez dodanog šećera. Ovaj napitak ima minimalan sadržaj šećera, jer svu fruktozu u soku obrađuju kvasne bakterije.
Domaće suho vino je prirodno i zdravo, ali zahtijeva pažljiv odabir sirovina. Dobiva se iz grožđa s udjelom šećera 15-22%. Okus bobica ovisi o sorti i klimatskim uvjetima uzgoja.
Suho vino od crnog grožđa dobiva se slijedećom tehnologijom:
- Ubrano grožđe odvoji se od grozda, stavi u lavor i ručno preša ili drvenim štapom.
- Rezultirajuća masa stavlja se u posudu, puneći 70% volumena. Pokrijte sladovinu gazom.
- Masa grožđa ostavlja se 3 dana u sobi u kojoj se održava konstantna temperatura od 18 do 30 ° C. Kaša će se početi nakupljati na površini, koju je potrebno miješati 2 puta dnevno.
- Nakon pojave obilne pjene i bogate crvene boje, pulpa se istiskuje, a sok od grožđa ulijeva u boce s uskim grlom. Tekućina treba ispuniti 2/3 njihove zapremine.
- Na boce se ugrađuje brtva za vodu, nakon čega se premještaju na tamno mjesto s temperaturom iznad 16 ° C. Fermentacija traje 25 do 50 dana.
- Kad fermentacija prestane, vino se izlije, pazeći da ne dotakne talog. Za daljnje odležavanje vino se ulijeva u boce koje su čvrsto zatvorene. Boce se čuvaju na 6-15 ° C.
- Nakon 2-3 mjeseca crno se vino smatra potpuno sazrelim i spremnim za upotrebu.
Utvrđeni recept za vino
Uz dodatak alkohola ili votke, vino dobiva trpki okus. Kao rezultat, vrijeme skladištenja pića se povećava. Za popravljanje vina preporučuje se upotreba votke, grožđa ili etilnog alkohola.
Utvrđeni napitak možete pripremiti prema određenom receptu:
- Crno grožđe (5 kg) mora se zamijesiti i prenijeti u čistu posudu.
- Pulpa je prekrivena krpom i ostavljena 3 dana. Povremeno ga promiješajte.
- Masa od grožđa se istiskuje i dobije se sok kojem se dodaje 0,6 kg šećera.
- Staklene posude pune se sokom, na koji je ugrađena brtva za vodu.
- Po završetku vrenja vino se ocijedi od taloga, filtrira i doda alkohol. Njegova se količina računa kao 18-20% primljene količine vina.
- Nakon 2 dana vino se ponovno filtrira i ostavi na hladnom mjestu da odleži.
- Gotovo piće se flašira i čuva vodoravno.
Recept za med
Od lipe ili cvjetnog meda radi se vino. Kad ga koristite, vinu nije potrebno dodavati šećer.
Proces izrade vina od medenog kiselog tijesta uključuje nekoliko faza:
- Prvo morate izvući sok iz crnog grožđa. Da biste to učinili, umijesite bobice i ostavite dobivenu masu 3 dana. Povremeno ga promiješajte kako biste uklonili koru s površine.
- Dobivenom soku (10 l) dodaje se slična količina vode, 1 kg meda i kiselog tijesta. Vinski kvasac koristi se kao početna kultura. Također se priprema samostalno od 0,5 kg grožđica, koje se prelije vodom i ostavi na toplom 3 dana.
- Vino fermentira i dozrijeva prema klasičnom receptu.
- Kad filtrirate vino, dodajte 2 kg meda umjesto šećera.
Recept začina
Začini se dodaju mladom vinu dobivenom nakon uklanjanja filtracije i odležavanja. Kao začini koriste se cimet (1 žlica) i klinčić (1 žličica). Komponente se drobe, a zatim stavljaju u malu platnenu vrećicu.
Vreća se spusti u bocu vina, a zatim se spremnik zatvori čepom. Vino sa začinima ulijeva se 2 tjedna. Prije pića procijedite piće.
Zaključak
Domaće vino odlikuje se prirodnošću i izvrsnim okusom. Crno vino proizvodi se od crnog grožđa, što pozitivno utječe na rad srca, probavu, krvožilni i živčani sustav.
Vino najkvalitetnije dobiva se od tehničkih crnih sorti koje sadrže povećanu količinu soka. Ovisno o tehnologiji, priprema se poluslatko ili suho vino, kao i ojačana pića. Uz dodatak meda ili začina, okus vina postaje intenzivniji.
