Sadržaj
Fettuccine je popularna vrsta tjestenine, tankih ravnih jufki izumljenih u Rimu. Talijani ovu tjesteninu često kuhaju s ribanim parmezanom i svježim začinskim biljem, ali gljive je najbolje kombinirati s prilogom. Jelo se može poslužiti i u umaku od kreme ili kiselog vrhnja.
Jelo možete ukrasiti ribanim sirom i nasjeckanim začinskim biljem (cilantro, bosiljak)
Tajne izrade fettuccina s vrganjima
Prva pasta izrađena je ručno koristeći priručni alat. Fettuccine se izrađuje od ravnih listova tijesta izrezanih u vrpce vrpce (poznate kao "fettucce"). To su široki špageti, koji se zbog svoje guste teksture ne natapaju pod umacima.
Vrganje se mora pažljivo pripremiti prije kuhanja: operite pod mlazom vode, odrežite nogu, uklonite tamne mrlje. Na kraju postupka, preporučljivo je napraviti uredan rez na dnu kako biste vidjeli postoje li rupe od crva.
Fettuccine recepti s vrganjima
Trebat će 5 minuta da rezanci od jajeg brašna prokuhaju. Prilikom kuhanja možete koristiti začine. Popularno talijansko bilje: bosiljak, limunska trava, ružmarin, slano. Aktivno se koriste i svježi i sušeni začini.
Fettuccine s vrganjima u kremastom umaku
Ovo jelo zahtijeva sljedeće sastojke:
- teška krema - 680 ml;
- tjestenina - 170 g;
- ribani parmezan - 100 g;
- maslinovo ulje - 90 ml;
- sušene vrganje - 50 g;
- šampinjoni - 25 g;
- ljutika;
- svježeg lišća peršina.
U grickalicu možete dodati mljeveni muškatni oraščić
Postupak kuhanja:
- Suhe gljive prelijte čašom vode, kuhajte na laganoj vatri 13-17 minuta.
- Procijedite kroz fino sito, nemojte izlijevati tekućinu.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, ostavite sa strane.
- Na maslinovom ulju popržite nasjeckanu ljutiku, dodajte gljive.
- Kuhajte 50-70 sekundi, sastojke prelijte gustim vrhnjem.
- Pirjajte, povremeno miješajući, na umjerenoj vatri 3-5 minuta. Pospite sirom.
- U tavu stavite gotove rezance, kriške vrganja, promiješajte da krema ravnomjerno pokrije sve sastojke jela.
Fettuccine s piletinom i vrganjima
Pikantni preljev nadopunjuje prilog, ističući okus i teksturu nježnog pilećeg mesa.
Proizvodi koji se koriste:
- pileći file - 400 g;
- fettuccine - 150 g;
- šparoge - 115 g;
- teška krema - 100 ml;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- sušene vrganje - 30 g;
- bijeli ili žuti luk;
- češanj češnjaka.
Šparoge se mogu zamijeniti zelenim grahom
Postupak kuhanja:
- Suhe gljive prelijte dovoljnom količinom kipuće vode, ostavite 25-30 minuta, ocijedite.
- Nasjeckani luk i češnjak pržite dok ne omekšaju.
- Dodajte pileći file, kuhajte 8-10 minuta, povremeno okrećući da se meso ravnomjerno poprži.
- Polako dodajte vrhnje i kuhajte 5-10 minuta ili dok se umak ne zgusne. Začinite po ukusu začinima (estragon, češnjak u prahu).
- Pripremite fettuccine prema uputama na pakiranju, ispustite vodu.
- Pržite šparoge na maslinovom ulju ili kuhajte u kipućoj vodi 1-3 minute.
U jelo možete dodati nekoliko polovica sočne cherry rajčice i 1 žličicu. sok od limuna.
Fettuccine s vrganjima i slaninom
Recept za klasično talijansko jelo uključuje sljedeće sastojke:
- fettuccine ili linguine - 200 g;
- vrhnje ili mlijeko - 100 ml;
- sušene vrganje - 40 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- ulje od tartufa - 10 ml;
- šunka ili slanina.
Možete koristiti ne samo fettuccine, već i špagete ili tagliatelle
Postupak kuhanja:
- Tjesteninu pripremite u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Važno! Nakon što voda zakipi, trebat će 3-4 minute da skuha tjesteninu.
- Dok se tjestenina kuha, nasjeckanu slaninu pržite na umjerenoj vatri na žlici maslaca dok meso ne postane masno i hrskavo.
- Dodajte komade gljiva, dinstajte 5-8 minuta na umjerenoj vatri.
- Stavite vruću tjesteninu u tavu, dodajte ulje od tartufa i vrhnje, lagano promiješajte.
Ravni rezanci brzo upijaju umak. Da bi kremasti preljev bio manje gust i koncentriran, pomiješajte ga s vodom ili juhom.
Fettuccine s kremom od vrganja
Nježni kremasti umak čak će i jednostavno jelo učiniti "restoranskim". Stoga se dodaje ne samo tjestenini, već i riži, kus-kusu i krumpiru.
Proizvodi koji se koriste:
- fettuccine - 180 g;
- teška krema - 90 ml;
- ribani parmezan - 60 g;
- sušene vrganje - 35 g;
- maslac - 30 g;
- češnjak, ljutika.
Jelo je najbolje poslužiti svježe, odmah nakon kuhanja.
Postupak kuhanja:
- Gljive prelijte kipućom vodom, ostavite 20 minuta da omekšaju. Procijedite, ali odvojite vodu u kojoj su bile gljive za umak.
- Kuhajte tjesteninu u loncu s kipućom slanom vodom dok ne postane al dente.
- Na tavi otopite maslac, pržite luk narezan na kockice dok ne porumeni (2-4 minute).
- Dodajte kriške gljiva, kuhajte 2 minute.
- Dodajte 100-180 ml pripremljene tekućine i vrhnja, kuhajte dok se lagani umak ne zgusne.
- Gotovu tjesteninu premjestite u tavu, pažljivo promiješajte. Začinite sirom, aromatičnim začinima.
Gusti umak često se poslužuje uz mesne odreske i povrtne tepsije. Također može biti osnova za kremastu juhu.
Kalorija fettuccine s vrganjima
Otprilike 200 kalorija postoji u jednoj porciji jufke. Ukras od tjestenine možemo nazvati dijetalnim ako se poslužuje s pravim umacima. Broj kcal na 100 g vrganja je 25-40. Sadrže vitamine B, minerale, uključujući kalij, magnezij i fosfor.
Zaključak
Fettuccine s vrganjima ukusna je gastronomska kombinacija koja se može nadopuniti mesom (piletina, slanina ili šunka), raznim povrćem i pikantnim umakom. Takvo jelo nije samo hranjivo, već i dijetetsko, jer sadrži niskokaloričnu hranu. Klasični recepti mogu se lako modificirati i eksperimentirati s začinima.
