Sadržaj
Vrganje je kralj svih šumskih darova. Može se koristiti za pripremu mnogih ukusnih i zdravih jela. No, da biste udovoljili obitelji izvrsnim okusom, morate razumjeti koliko kuhati vrganje dok se potpuno ne skuha. Slijedeći jednostavna pravila, moći će se sačuvati njihova bogata aroma i mesnatost.
Kuhanje je najbolje za mlade vrganje
Da li je moguće vrganje jesti sirovo
Mnoge vrste šumskog voća nužno se podvrgavaju prethodnoj toplinskoj obradi. Vrganje se može jesti bez kuhanja, bez straha za zdravlje. U ovom je slučaju bolje koristiti samo šešire. Svježe voće ima malo kalorija, pa se koristi u dijetalnoj prehrani. Odlično se slažu s povrćem i začinskim biljem u salatama.
Trebam li kuhati vrganje
Nakon što su šumski darovi razvrstani i očišćeni, mnogi ne znaju trebaju li ih kuhati ili mogu odmah početi pržiti. Također biste trebali razumjeti što učiniti s ubranim usjevima ako ga trebate zamrznuti.
Smeće koje se zalijepilo za šešire struže se nožem. U starim primjercima cjevasti dio nužno je odsječen. Nakon kuhanja postaje ljigav. Također postoji velika vjerojatnost da su insekti u nju položili jaja.
Potrebno je što manje natapati i prati voćna tijela, jer ona dobro upijaju tekućinu i kao rezultat toga postaju premekana i bezoblična. Velike kape su izrezane na jednake dijelove, a noge u krugove.
Da bi gotovo jelo izgledalo privlačnije, bolje je kuhati noge i kapice odvojeno.
Trebam li kuhati vrganje prije prženja
Vrganji rastu u šumi, stoga apsorbiraju sve tvari oko sebe. Najčešće se usjev bere u blizini ceste, gdje je povećana koncentracija proizvoda izgaranja benzina u zraku.
Toplinska obrada pomaže izvlačenju velike količine štetnih tvari iz gljiva. Čak i ako su voćna tijela sakupljana na ekološki čistom mjestu, treba ih kuhati kako bi se ubile sve vrste mikroba.
Gljivice ne apsorbiraju samo toksine iz okoliša i zajedno sa sedimentima, već i njihove otpadne tvari. Stoga, čak i ako je usjev ubran duboko, bolje ga je prokuhati kako bi se riješili svih nepotrebnih tvari koje mogu negativno utjecati na tijelo.
Jesu li vrganje kuhane prije smrzavanja
Prije zamrzavanja gljiva, svatko sam odluči hoće li ih skuhati ili ne. Oni će zauzeti puno više prostora u zamrzivaču kada budu sirovi. No, dovoljno je kuhani proizvod dobiti zimi, odmrznuti ga i koristiti za daljnje kuhanje, što će znatno smanjiti vrijeme.
Za kuhanje odabiru se jaka i gusta voćna tijela.
Kako pravilno kuhati vrganje
Svježe vrganje kuhajte pravilno. Prije nego što ih podvrgnete toplinskoj obradi, morate:
- temeljito isprati;
- ukloniti preostalu kontaminaciju;
- odrezati dijelove nogu koji su bili u zemlji;
- odrezati kape.
Vrlo često plodove oštre crvi, pa zahvaćena područja moraju biti odrezana. Kako bi se riješili nevidljivih insekata i crva, vrganji se prelijevaju slanom vodom najviše pola sata. Ne možete zadržati više vremena, inače će se voćna tijela smočiti i postati neupotrebljiva.
Veliki primjerci izrezani su na nekoliko dijelova, a u malim noge nisu odvojene od kapa. Poslani su u vodu i soljeni. Kuhajte na umjerenoj vatri. Kad tekućina zavrije, na površini nastaje puno pjene iz koje se dižu preostali ostaci. Stoga se odmah uklanja. Nakon toga vatra se prebacuje na minimum. Kuhanje se nastavlja pola sata, uz redovito miješanje i uklanjanje pjene.
Postoji još jedna metoda kuhanja gljiva. Da biste to učinili, napunite ih hladnom vodom. Sol. Prokuhajte na jakom plamenu. Nakon toga maknite s vatre i ostavite u kipućoj vodi dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga ispraznite tekućinu i temeljito isperite proizvod.
Prije kuhanja šumsko voće se temeljito očisti od onečišćenja.
Koliko kuhati vrganje
Minimalno vrijeme kuhanja vrganja, ovisno o njihovoj veličini, je pola sata. Bolje je juhu ne ocijediti, već je koristiti za daljnju pripremu juhe.
Sljedeći obrok ne možete kuhati u preostaloj juhi, jer će nakon tog kuhanja vrganje postati gorko i znatno potamniti.
Začini dodani u vodu pomoći će poboljšati okus vrganja:
- timijan;
- ružmarin;
- mažuran;
- đumbir;
- češnjak.
Koliko kuhati vrganje dok ne omekša
Potpuno kuhana voćna tijela koriste se za prženje, pizzu, dodaju se salatama, pecivima, juhama, pečenkama. Ali, kako ne biste naštetili zdravlju i ne prekomjerno izlagali proizvod u kipućoj vodi, morate znati recept za kuhane vrganje.
Potrebni proizvodi:
- vrganje - 5 kg;
- korijen hrena;
- češnjak - 4 režnja;
- sol - 270 g;
- kopar - 30 g svježi;
- luk - 1 velika.
Postupak kuhanja:
- Prođite kroz plodišta. Ostavite samo čvrsto i netaknuto.
- Da se napuni vodom. Dodajte kopar, hren, češnjeve češnjaka i cijeli oguljeni luk.
- Male primjerke kuhajte pola sata, a velike oko sat vremena. Stalno uklanjajte pjenu.
- Izvadite voće šupljikavom žlicom. Prebacite u sito i isperite. Kao rezultat toga, vrganje će se pokazati iznenađujuće aromatičnim i ukusnim.
Mala plodišta kuhaju se zajedno s nogama
Koliko kuhati suhe vrganje
Osušeni proizvod mora se preliti vodom i ostaviti tri sata. Za to vrijeme pulpa će nabubriti, a čestice otpadaka nakupljenih na površini mogu se lako ukloniti. Tekućina se mora filtrirati i izliti natrag u gljive. Ako je voda postala previše prljava, onda je bolje da je promijenite. Ali u ovom će se slučaju ispostaviti da je gotovo jelo manje zasićeno i aromatično.
Nakon toga trebate staviti na srednju vatru. Začinite solju i omiljenim začinima. Suhe vrganje kuhajte prije kuhanja pola sata nakon što tekućina zavrije.
Ako se osušeni proizvod planira dodati u varivo, ne treba ga kuhati, već ga nakon namakanja odmah upotrijebite za kuhanje
Tijekom postupka kuhanja pulpa će pustiti dovoljnu količinu soka, što će pomoći gotovom jelu dati potrebnu aromu i okus.
Koliko kuhati vrganje prije prženja
Bijela gljiva pripada najvišoj kategoriji, jer sadrži mnoštvo korisnih elemenata, ugodne je arome i izraženog okusa. No, navedene činjenice ne znače da možete preskočiti postupak toplinske obrade.
Najčešće se plodišta prže s lukom i poslužuju s krumpirom ili žitaricama. Važno je da pulpa gljiva ostane čvrsta i ukusna. Stoga je potrebno pravilno kuhati sirove vrganje.
Preliju se vodom tako da tekućina u potpunosti prekriva pulpu. Pošaljite na umjerenu vatru i pričekajte da zavri. Nakon toga na površini se pojavljuje pjena koja se uvijek uklanja, a zatim se soli i dodaje začini. Nastavite kuhati dok ne omekša. Mali plodovi kuhaju se pola sata, a veliki - 45 minuta.
Budući da će proizvod biti podvrgnut daljnjoj toplinskoj obradi u obliku prženja, tijekom kuhanja nije potrebno mijenjati vodu. Također, nemojte prekuhavati, inače će se pulpa koja je izgubila gustoću raspasti u trenutku prženja.
Ako su gljive posoljene tijekom postupka kuhanja, tada morate promijeniti vodu i kuhati voćna tijela sedam minuta. Zatim ih temeljito isperite. Sav višak soli nestat će s vodom.
Kuhajte voćna tijela na umjerenoj vatri
Koliko kuhati vrganje prije smrzavanja
Mnogi ne znaju kuhati vrganje za zamrzavanje i koliko vremena treba potrošiti na taj postupak. Ako ih probavite, plodovi će izgubiti neka korisna svojstva. Prvo se voćna tijela peru i čiste, tek nakon toga počinju kuhati.
Pripremljeni šumski proizvod stavlja se u vodu. Tekućina bi ga trebala malo prekriti. Na 1 kg vrganja dodajte 40 g krupne soli.
Nakon vrenja stvara se velika količina pjene koja se uklanja žlicom sa žljebovima. Signal da je vrijeme za završetak kuhanja uronjenje je na dno svih voćnih tijela. Ne možete preskočiti kraj postupka, jer gljive neće biti toliko aromatične i ukusne.
Tijekom kuhanja nije potrebno mijenjati vodu, jer će u budućnosti proizvod biti podvrgnut dodatnoj toplinskoj obradi
Koliko kuhati vrganje prije kiseljenja
Zahvaljujući konzervansima, a to su ocat i limunska kiselina, ukiseljeni proizvod zadržava čvrstoću pulpe, nevjerojatnu aromu i okus. Ova metoda berbe zahtijeva prolazak kroz puni ciklus toplinske obrade, jer je tijekom postupka kiseljenja pulpa dobro impregnirana sa slanom vodom. Stoga gljive moraju biti u potpunosti pripremljene.
Postoji nekoliko mogućnosti kako kuhati svježe vrganje za konzerviranje:
- Vrganji se kuhaju odvojeno. Kad su potpuno kuhani, pune se marinadom i steriliziraju.
- Voćna tijela odmah se prokuhaju u salamuri. Ova metoda je poželjnija, jer u ovom slučaju gljive dobivaju bogatiji okus.
Bez obzira na odabranu metodu, šumsko voće mora se kuhati na takav način da je pulpa potpuno kuhana. Vrijeme ovisi o veličini vrganja. Mali se uzorci kuhaju cijeli i postupak traje 35 minuta nakon što tekućina proključa. Ali veliko voće treba kuhati duže. Nakon što salamura prokuha, pirjajte na minimalnom plamenu 50 minuta.
Moguće je utvrditi da su voćna tijela namijenjena za kiseljenje potpuno spremna prema sljedećim kriterijima:
- sve vrganje su se smjestile na dno. Tijekom postupka kuhanja moraju se stalno miješati, jer se mogu zalijepiti za dno i izgorjeti;
- boja salamure. Kad su plodišta potpuno spremna, postaju prozirna. Vrijedno je zapamtiti da smjesa može izgledati mutno dok miješate sastojke.
Šumsko voće bit će potpuno spremno kad salamura postane svijetla
Koliko kuhati vrganje za kiseljenje
Soljenje je najbolji način za očuvanje hrane zimi. Prije nego što počnete kuhati, šumsko voće mora biti kuhano.Prvo se voćna tijela sortiraju po veličini, očiste, a veliki primjerci dijele se na dijelove. Pre-rezanje vam omogućuje da vidite stanje pulpe iznutra. Ako postoje crvi, takvi se primjerci bacaju.
Spremite pripremljeni proizvod u slanoj vodi. Nije potrebno dodavati puno soli, jer je tijekom soljenja pulpa dovoljno zasićena aromatičnom slanom vodom. Tijekom kuhanja u 3 litre tekućine u prosjeku se doda 5 g soli. Ako postoji strah od presoljenja proizvoda, tada je općenito moguće da se ne soli u vrijeme toplinske obrade.
Morate kuhati velike i male komade gljiva odvojeno, jer imaju različito vrijeme kuhanja. Postoji rizik da će se, dok su veliki komadi kuhani, mali već prekuhati i izgubiti okus. Ako se ranije ukloni s vatre, a neke gljive ostanu nedovoljno kuhane, tada će se cijela zimska berba brzo pogoršati.
Za visokokvalitetno kuhanje slanih vrganja prvo se operu, a zatim očiste. Veliki se ostaci uklanjaju s malih plodova, a tanka kora s nogu uklanja se sa zrelih primjeraka. Ako niste sigurni u čistoću voćnih tijela, tada ih morate potopiti u pročišćenu vodu na pola sata. Tako se iz pulpe mogu ukloniti i najmanji ostaci.
Možete skuhati cijelo voće. Vrijeme će ovisiti o njihovoj veličini. Ako su velike, postupak će trajati 50 minuta, ali male kopije bit će potpuno spremne za pola sata.
Prije kuhanja šumska se berba sortira po veličini.
Zašto vrganje zeleno kad se kuha
Ako vrganje postane kiselo tijekom kuhanja ili odmrzavanja nakon smrzavanja, ne smije se jesti. Veliki je rizik od trovanja hranom, što će definitivno dovesti do bolničkog kreveta. Nije potrebno pokušati na različite načine ukloniti nastali nedostatak jer ga ništa neće moći prikriti.
Pojava neukusnog okusa ukazuje na to da se vrganje pogoršalo. Razlog tome može biti nepravilno skladištenje smrznute ili svježe hrane, kao i nekvalitetna početna obrada.
Ako vrganje tijekom kuhanja pozeleni, onda se ne biste trebali bojati, a kamoli baciti. To je normalna reakcija na toplinsku obradu. Najčešće kapa vrganja može postati zelena. Da biste sačuvali prirodnu boju, prije stavljanja voćnih tijela u kipuću vodu dodajte 5 g limunske kiseline u 10 litara tekućine. Tako će ubrani usjev zadržati boju i aromu. Također, kako vrganje nakon kuhanja ne bi postalo zeleno, ne trebate ga prekuhati.
Za kuhanje nemojte koristiti posuđe od lijevanog željeza, kositra i bakra, jer tijekom postupka kuhanja mogu utjecati na okus i boju šumskog proizvoda.
Najčešće, tijekom postupka kuhanja, velika gljiva vrganja, koja je rasla u brezi ili mješovitoj šumi, poprima zelenu boju. Slučajevi koji rastu u borovoj šumi obično ne mijenjaju boju.
Voćna tijela, svježa, bogate crveno-smeđe boje, mogu dobiti zelenu boju kada se kuhaju s dodatkom octa.
Ako postoji i najmanja sumnja da gljiva može biti lažna, bolje je riješiti se cijele serije šumske berbe s kojom je sumnjivi primjerak kuhan.
U procesu čišćenja gljiva uvijek biste trebali obratiti pažnju na spužvasti dio kapice. Ako je ružičast, onda je ovaj primjerak definitivno otrovan i neprikladan za hranu. Također možete odrezati dio čepa i kušati ga jezikom. Ako je gorkog okusa, onda ovu gljivu morate baciti.
Zaključak
Vrganje ispravno skuhajte. Nedovoljno kuhana hrana može izazvati trovanje, a prekuhana hrana postane premekana i gubi okus i aromu. Šumsko voće klasificira se kao teška hrana, stoga ga, kako ne bi narušili probavni trakt, treba umjereno jesti.Da bi njihov okus bio ugodniji i bogatiji, stručnjaci dopuštaju dodavanje male količine začina i začina u sastav.
