Sadržaj
Pušenje dabra toplo i hladno izvrsna je prilika za pripremu izvrsne delicije. Ispada da je proizvod zaista ukusan, aromatičan i visokokvalitetan. U odnosu na svinjsko, gusje i pureće meso, meso dabra uopće ne gubi. Cijenjen je zbog niskog udjela kalorija i dijetetičnosti, što je posebno važno za ljude koji paze na svoju figuru i zdravlje. Da biste pušili dabra kod kuće, morate se detaljnije upoznati sa zamršenošću njegove pripreme, kiseljenja, soljenja i osnovnih recepata.
Blagodati i sadržaj kalorija dimljenog dabra
Unatoč maloj veličini dabrova, na kostima imaju sasvim zdravo meso. Što se tiče okusa, može se sigurno usporediti s zecom, piletinom. Te životinje imaju mošusnu žlijezdu u kojoj se tijekom cijelog zimskog razdoblja nakupljaju mnogi vitamini i složeni spojevi, uključujući:
- riboflavin;
- tiamin;
- nikotinska kiselina;
- vitamin C;
- alanin;
- histidin;
- glicin;
- lizin;
- valin;
- protein;
- mast.
Među ljubiteljima egzotičnih jela najpopularniji su mladi primjerci nježne strukture mesa. Po ukusu su takvi trupovi slični gusci. U procesu kuhanja mesa dabra važno je ne pretjerano ga izlagati vatri, inače će dugotrajna toplinska obrada izazvati krutost vlakana, mast će jednostavno istjecati. Za razliku od toplog, hladnog pušenja metoda je uspješnija, ispostavlja se da je delicija nježna.
Na 100 g mesa dabra dolazi 146 kcal. Za ovu količinu pokazatelji masti su 7 g, bjelančevine - 35 g, ugljikohidrati - 0 g.
Zbog sadržaja antioksidansa u dabru, uočavaju se sljedeće pozitivne promjene u ljudskom tijelu:
- postoji proces pomlađivanja na staničnoj razini;
- starenje se usporava;
- dostava kisika je normalizirana;
- poboljšava se opće stanje kože i noktiju;
- imunološki sustav je podržan u borbi protiv ekcema, psorijaze.
Redovitom konzumacijom mesa dabra možete učinkovito poduzimati preventivne mjere protiv bolesti bubrega, kao i normalizirati aktivnost unutarnjih organa. Kao rezultat, središnji živčani sustav, kardiovaskularni, vidni živci postaju jači, a jasnoća vida se poboljšava. Osim toga, bit će moguće normalizirati metaboličke procese u ljudskom tijelu, uspostaviti ravnotežu vode i soli.
Dimljeno dabrovo meso dijetna je i vrlo ukusna poslastica koja se u pušnici može kuhati toplim ili hladnim pušenjem
Ne preporučuje se stalno dabrovo meso koristiti osobama koje pate od ozbiljnih kroničnih bolesti srca, gastrointestinalnog trakta, bubrega. Razgradnja proteina kod takvih bolesti izuzetno je teška, nepotrebno opterećujući tijelo.
S obzirom da je glavna prehrana glodavaca biljna hrana, njihovo meso ne sadrži nikakve patogene. Dabra je moguće kuhati i toplo i hladno.Zahvaljujući dimu možete se riješiti neobičnog mirisa mesa dabra i masne slojeve učiniti nježnijima.
Načela i metode pušenja dabra
Postoji mnogo recepata o tome kako pušiti dabra koristeći toplo ili hladno pušenje. No, svatko ima osnovna načela kako to ispravno učiniti, što je važno uzeti u obzir kako bi se dobio željeni rezultat.
Koliko je potrebno pušenje dabra
Ako se meso kuha vrućim pušenjem, tada trajanje postupka iznosi 2-3 sata. Optimalna temperatura je 100 stupnjeva. Ako se radi o hladnom pušenju, prvih 8 sati morate kuhati bez prekida, tijekom tog razdoblja proizvod se konzervira. Ako se naprave pogreške, meso se može pokvariti, trunuti. Tada su moguće pauze. Spremnost delikatesa određuje se bojom na rezu; ne smije biti žarko crvenih mrlja. Vlakna će postati smeđa.
Kako izrezati i pripremiti trup
Konačni rezultat ovisi o tome koliko je meso pravilno pripremljeno za pušenje. Da biste to učinili ispravno, morate znati značajke rezanja i pripreme trupa. Tehnologija je sljedeća:
- Odrežite glavu, noge i rep životinje.
- Uklonite kožu.
- Otvorite trbuh i izvadite unutrašnjost.
- Izrežite na nekoliko dijelova ako je dabar velik. Tako će meso biti bolje marinirano, nahranjeno začinima i postat će puno ukusnije.
Nakon što se trup mora isprati pod tekućom vodom, osušiti papirnatim ručnicima. Njezino soljenje obvezno je provesti tamo gdje se koristi marinada ili suho soljenje.
Kako kiseliti dabra za pušenje
Niti jedna marinada nije kompletna bez seta sljedećih začina:
- Lovorov list;
- klinčić;
- češnjak;
- đumbir;
- papar.
Ovi se začini dobro slažu s mesom. Ako je potrebno dabrov rep marinirati za vruće pušenje, dodajte još:
- limun;
- vino;
- kora luka;
- konjak.
Meso dabra za pušenje možete marinirati prema sljedećem, najčešćem receptu:
- U odgovarajuću posudu ulijte vodu.
- Dodajte češnjak (4 režnja), ljutu papriku (5 g), senf (20 g), slatki grašak (3 komada), lovorov list (2 komada), začine (20 g), sol (40 g).
- Kuhajte marinadu 10 minuta i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Stavite komade mesa u posudu s marinadom i pošaljite u hladnjak. Izdržite obradak 3 dana.
Da bi meso dabra imalo mekanu strukturu vlakana tijekom hladnog dimljenja, ili se kuha unaprijed, ali ne dok se potpuno ne skuha, ili se u marinadu doda ocat.
Kako posoliti dabra za pušenje
Kako bi sačuvali izvornost okusa mesa dabra, iskusni kuhari preporučuju držanje u soli, poštujući sljedeći algoritam radnji:
- U dubokoj posudi kombinirajte grubu sol i mljevenu papriku.
- Umočite svaki komad mesa u dobivenu smjesu.
- Zamotajte u pergament ili stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na 48 sati.
Ovdje nema specifičnih proporcija soli i papra, masno meso će upiti potrebnu količinu soli, višak će se ukloniti marinadom. Hladnom metodom pušenja meso dabra mora se sušiti, jer će u protivnom jednostavno zakipjeti pod utjecajem povišenih temperatura ili će se povećati rizik od razvoja patogene mikroflore.
Kako se puši dabar
Postoje različiti recepti kako kuhati dabra metodom vrućeg pušenja, i hladni i polumladni. Svaka od njih ima svoje suptilnosti koje treba uzeti u obzir kako bi delikatesa uspjela.
Kako pušiti dabra u pušnici vruće dimljene
Vrijeme kuhanja mesa dabra vrućim pušenjem iznosi samo 2-3 sata, što rezultira time da proizvod dobiva izraženu aromu, bogat okus. Princip pušenja kod kuće je sljedeći:
- Stavite čips s voćaka u komoru za izgaranje.
- Ugradite ladicu za kapanje.Ako se to ne učini, kapljice koje padnu na piljevinu izazvat će pojavu gorkog okusa.
- Stavite komade mariniranog mesa na rešetku. Ako su velike, onda ih je bolje vezati užetom.
- Pokrijte poklopcem, stavite na vatru. Optimalna temperatura obrade je 100 ° C. Nakon toga meso treba prozračiti.
Dabar s hladnim dimom
Hladno dimljeno meso dabra ima bogat okus i dovoljnu elastičnost. Raspon temperatura varira između 25-30 ° C. Ako su pokazatelji veći, proizvod će biti pečen, a ako je niži, postupak konzerviranja neće se odvijati u potpunosti.
Pušnicu za hladno dimljenje možete vlastitim rukama napraviti od bačve od 200 l
Pušenje u specijaliziranim uređajima odvija se kada je temperatura postavljena u željeni raspon pomoću regulatora načina rada. Ako je pušnica kod kuće, tada se ovaj trenutak može ispraviti promjenom duljine dimnjaka. Vrijeme kuhanja 72 sata, gdje se prvih 8 sati ne može otvoriti.
Poluhladno pušenje mesa dabra
Ova metoda pušenja uključuje preradu mesa dimom, čija temperatura varira između 40-60 ° C. Sječka od johe stavlja se u komoru za izgaranje. Proizvod se kuha puno brže, meso je vrlo mekano i sočno.
Vrijeme pripreme dabra metodom poluslanog pušenja je jedan dan.
Kako se puši dabrov rep
Općenito, postupak pušenja masnih repova od mesa ne razlikuje se. Također ih treba pripremiti i tretirati vrućim dimom.
Čišćenje i rezanje
Prvo se rep mora očistiti, opariti kipućom vodom. Zatim podijelite na 2 dijela, čineći 2 reza na vrhu i 1 na dnu.
Kako kiseliti dabrov rep za pušenje
Postoji nekoliko načina kako ukiseliti rep:
- Suhi ambasador... Koristeći srednje mljevenu sol i papar, bosiljak, trebate obraditi obradak sa svake strane. U posudu ili vrećicu stavite luk narezan na kolutiće, pripremljeni rep i stavite na hladno na 12 sati.
- Mokri ambasador... Pospite rep mješavinom soli i papra, stavite u prikladnu posudu, dodajte lovor, zrna papra. Pripremite salamuru od soli i octa, ohladite je i prelijte po izratku. Vrijeme mariniranja 12 sati.
Vrlo ukusni repovi dobivaju se ako marinadu za pušenje dabra koristite od:
- voda (200 ml);
- sol (1 žlica. l.);
- suho vino (150 g);
- konjak (100 g);
- nasjeckani limun (1 kom.).
Pospite obradak odozgo nasjeckanim kolutovima luka i ostavite za kiseljenje 12 sati.
Vruće pušeći rep dabra
Recept o tome kako pušiti dabrov rep:
- Zapalite vatru na roštilju.
- Stavite čips od johe na dno pušnice.
- Stavite izratke na rešetku, nakon što ste prethodno postavili posudu za sakupljanje masti. Zapalite pušnicu.
- Vrijeme kuhanja 20-30 minuta od trenutka kada se pojavi bijeli dim.
Pravila skladištenja
Da bi se dimljeno meso moglo dobro čuvati u hladnjaku, zamrzivaču, prvo ga treba naribati masnoćom, zamotati u pergament. Meso dabra možete staviti i u foliju, zatim u plastiku i posudu. Ovisno o temperaturnom režimu, razdoblja čuvanja su sljedeća:
- 24-36 sati pri brzinama od + 0-5 ° C;
- 12-15 sati na temperaturi od + 5-7 ° S;
- 48-72 sata na temperaturi od -3 do 0 ° C.
Smatra se da dimljeno meso u hladnjaku gubi svoj okus. Najbolje je čuvati ga najviše 3 dana.
Video o tome kako pušiti dabra na hladan način pomoći će vam da se upoznate sa svim nijansama.
Zaključak
Pušenje dabra vruće, kao i hladno i polumladno, omogućuje uživanje u izvrsnoj deliciji kod kuće. Glavna stvar je pravilno napraviti marinadu, izdržati određeno vrijeme i ne pretjerivati s temperaturom.
