Sadržaj
Rižoto je nevjerojatan izum talijanske kuhinje koji se ne može usporediti s pilafom ili još više s rižinom kašom. Okus jela je neodoljiv, jer postaje neshvatljivo kako se tako ukusno i neobično jelo dobiva iz jednostavnih sastojaka. Ključ leži u tehnologiji kuhanja, kao i u odabiru prave riže. Rižoto s lisičicama ili drugim gljivama klasik je.
Kako napraviti rižoto od lisičarki
Lisičke lisice same su skladište vitamina, minerala, a prisutnost velike količine karotena daje im žutu boju. S pravom se smatraju jednom od najboljih i najkorisnijih gljiva.
Iako je rižoto genijalno jelo, sasvim ga je moguće pripremiti kod kuće. Samo se trebate naoružati znanjem. Prvo što treba učiniti je odabrati pravu rižu. Takve sorte riže poput "arborio", "vialone nano" i "carnaroli" prikladnije su za jelo od ostalih. Sadržaj škroba u njima prilično je velik; tijekom kuhanja nježno obavija svako zrno, dajući jelu kremastu, mekanu teksturu.
Zanimljivo je da se riža iznutra ne kuha, a ostaje donekle sirova. Ovo stanje jela naziva se "al dente", odnosno proizvod iznutra je malo nedovoljno pečen. Rodno mjesto rižota je sjeverna Italija, gdje se maslac daje prednost maslinovom ulju.
Možete odabrati bilo koju juhu. Jednim od najboljih smatra se govedina, dok u međuvremenu pileća, povrća i riblje juhe savršeno nadopunjuju jelo. Glavna stvar je da je svježa i nije koncentrirana, inače će arome guste juhe biti preintenzivne za rižoto.
Recepti za rižoto od lisičarki
Mnogi ljudi radije kuhaju rižoto u pilećoj juhi uz dodatak maslaca i maslinovog ulja. Vegetarijanci preferiraju povrtnu juhu, koju također treba pripremiti.
Da biste to učinili, uzmite luk, korijen ili stabljike celera, mrkvu, lovorov list, zrno crnog papra, cilantro, kopar i peršin po litri vode. Sve prokuhajte, kuhajte još nekoliko minuta i isključite vatru. Kao i kod mesne juhe, možete je tako ostaviti preko noći i sutradan ocijediti.
Luk se mora sitno nasjeckati ručno. Ne koristite mlin za meso ili procesor hrane. Za jelo su prikladne sve vrste luka, osim crvenog.
Rižoto s lisičicama i mesom
Za pripremu rižota s lisičicama i mesom trebat će vam sljedeći sastojci:
- riža arborio - 2 šalice;
- suho bijelo vino - 1 čaša;
- pileća juha - 10 šalica;
- luk - 1 glava;
- maslac - 120 g;
- kuhana pileća prsa - 150 g;
- lisičke - 200 g;
- Parmezan - 30 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, papar - po ukusu.
Korak po korak recept za pripremu rižota s lisičicama, prikazan na gornjoj fotografiji:
- Gljive očistite od prljavštine, isperite i narežite na male komadiće.
- Luk narežite na male kockice.
- Klinčiće češnjaka prerežite na pola i lagano pritisnite nožem.
- Kuhano pileće meso rastavite na vlakna ili ga izrežite.
- Naribajte parmezan na gruboj ribež.
- Na dubokoj suhoj tavi popržite nasjeckane lisičke. Ocijedite višak nastale tekućine, dodajte trećinu maslaca.
- Stavite ostatak maslaca u istu tavu (po mogućnosti lijevano željezo) i otopite.
- Uklonite 2 žlice ulja i stavite sa strane.
- U ulje stavite komadiće češnjaka i izvadite nakon 2 minute kako se slučajno ne bi pržilo. Važno je da češnjak daje okus.
- Stavite tamo luk i pirjajte dok ne postane proziran, bez dovođenja da postane rumen.
- Slijedi riža. Promiješajte i ulijte čašu vina.
- Čim vino ispari, ulijte vruću juhu u obroke. Kad se jedna porcija (jedna mjerica) upije u rižu, dodajte sljedeću i tako dalje.
- Kušajte rižu. Za kuhanje sorte arborio potrebno je oko 18-20 minuta.
- Kuhane lisičke i nasjeckana pileća prsa vratite na rižu.
- Maknite posudu s vatre, dodajte odgođeno ulje i naribani parmezan, promiješajte.
- Provjerite sol i papar i poslužite.
Jelo je gotovo, služi se vruće, ukrašeno biljem.
Rižoto s lisičicama i orasima
Za ovaj su recept prikladni i lješnjaci i pinjoli. Potonji izgledaju minijaturno, pa se dodaju prilikom posluživanja. Lješnjake treba malo zdrobiti.
Za recept ćete trebati:
- riža arborio - 300 g;
- juha od povrća - 1 l;
- čaša bijelog vina;
- lisičke - 300 g;
- Parmezan - 30 g;
- lješnjaci - 30 g;
- luk - 1 glava;
- maslac - 100 g;
- sol po ukusu;
- zelje - bilo koje.
Kuhanje jela:
- Ogulite i popržite orašaste plodove na suhoj tavi. Podijelite na dva dijela, jedan nasjeckajte grubo, a drugi usitnite u blenderu.
- Osušite gljive u istoj tavi, ocijedite višak vlage, dodajte 1/3 ulja i dovedite ih u stanje pripravnosti.
- Stavite gljive na tanjur, ostatak maslaca stavite u posudu i pustite da se potpuno otopi.
- U tavu s maslacem ulijte sitno nasjeckani luk i stavite dok ne postane proziran.
- Ulijte rižu, promiješajte, ulijte vino.
- Nakon što vino ispari, ulijte kutlaču vruće povrtne juhe.
- Ulijte juhu dok riža ne postane al dente.
- Dodajte sitno sjeckane lješnjake, parmezan. Promiješajte, posolite.
- Poslužite, ukrasite grubo sjeckanim orasima.
Budući da su se u receptu koristili orašasti plodovi, jelu su dali visoki udio kalorija i izvrstan okus.
Rižoto s lisičicama u kremastom umaku
Pokazalo se da je ovaj recept posebno nježan, jer se u sve ostale sastojke dodaje i vrhnje. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- Riža Arborio, 200 g;
- lisičke - 300 g;
- pileća juha - 1 l;
- maslac - 100 g;
- vrhnje - 100 g;
- luk - 1 glava;
- ribani parmezan - pola čaše;
- sol, papar - po ukusu.
Priprema:
- Ogulite, isperite i nasjeckajte gljive.
- Stavite sav maslac u posudu za kuhanje i otopite.
- Dodajte nasjeckani luk.
- Na luk dodajte lisičke i pržite dok sva voda ne proključa.
- Stavite rižu, sve promiješajte, zalijte bijelim suhim vinom. Pričekajte dok ne zavrije.
- Postupno dodajte vruću juhu, neprestano miješajte. Začinite solju i paprom.
- Čim je riža spremna, ulijte vrhnje, naribani parmezan i ponovo promiješajte minutu prije.
- Maknite s vatre i ukrasite biljem.
Jelo je gotovo.
Kalorijski rižoto s lisičicama
Budući da se u receptu koristi maslac, ispada da je rižoto prilično kaloričan, iako su riža i gljive same dijetalna hrana. Rižoti, vrhnje, mesne juhe dodati će poseban sadržaj kalorija.
U prosjeku je hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda sljedeća:
- sadržaj kalorija - 113,6 kcal;
- proteini - 2,6 g;
- masti - 5,6 g;
- ugljikohidrati - 13,2 g
Ovaj doprinos bjelančevina, masti i ugljikohidrata kalorijama u potpunosti je u skladu s normama zdrave prehrane.
Zaključak
Naravno, svi pristaše talijanske kuhinje vole rižoto s lisičicama ili drugim dodacima. Parmezan, maslac, svježa juha i, naravno, riža čine okus jela neusporedivim. Vremenom, metodom pokušaja i pogrešaka možete napraviti izbor u korist određene vrste riže.Postoji jedna tajna: riža se nikada ne smije ispirati. Inače, cijeli učinak rižota će propasti.
Zanimljivo je da se rižoto s lisičicama poslužuje vruć, ali ima bolji okus ako se malo ohladi. Stoga jedite jelo počevši od rubova i postupno dosežući sredinu.
