Sadržaj
Kečap od crvenog ribiza izvrsno se slaže s ukrasima i mesnim jelima. Ima slatkasto-kiselkast okus. Konzervira se za zimu od svježih ili smrznutih bobica. Pripremljeni umak sadrži mnogo korisnih tvari, jer crvena bobica ne gubi svoje kvalitete tijekom obrade.
Korisna svojstva kečapa od ribiza
Crveni ribiz bogat je askorbinskom kiselinom. Sadrži vitamine B skupine, uključujući piridoksin, tiamin, folnu i pantotensku kiselinu. Sastav uključuje pektin, antioksidanse, karoten i elemente u tragovima:
- kalij;
- željezo;
- magnezij;
- natrij;
- fosfor;
- kalcij.
Crveni ribiz regulira hidrobalancu u tijelu. Poboljšava apsorpciju bjelančevina. Jača imunitet i pomaže tijelu u borbi protiv virusnih bolesti. Pozitivno djeluje na rad crijeva. Uklanja zatvor, otpad i toksine. Normalizira metabolizam.
Redovita konzumacija bobica jača krvne žile i poboljšava strukturu kože i kose. Pomaže u zaštiti vidnog aparata. Neznatno povećava krvni tlak. Uklanja kolesterol i povećava razinu hemoglobina. Potiče procese regeneracije. Pomaže u borbi protiv depresije.
Sastojci
Svaka domaćica ima svoj recept za kečap od crvenog ribiza za zimu. Klasika uključuje:
- crveni ribiz - 1 kg;
- mljeveni čili - 0,25 žličice;
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- klinčić - 2 kom .;
- mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
- curry - 0,5 žličice;
- kurkuma - 0,5 žličice;
- mljevena paprika - 0,5 žličice;
- zrna papra - 2 kom .;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 2 šalice;
- lovorov list - 3 kom.
Da biste napravili kečap od crvenog ribiza, morate unaprijed pripremiti procesor hrane, blender ili sito. Uzmite duboku šerpu, trebat će vam za kuhanje, žlicu i žličicu za miješanje i dodavanje nezgoda. Izvadi čisti ručnik. Unaprijed sterilizirajte staklenke i poklopce.
Recept za kečap od crvenog ribiza za zimu
Nakon pripremnih mjera počinju pripremati kečap od crvenog ribiza:
- Ribiz se sortira i opere. Ako je bobica smrznuta, mora se ostaviti da se prirodno odmrzne na sobnoj temperaturi. Bacite cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Ne trebate odvajati grane od bobica. Izravno u cjedilo, ribiz se prelije kipućom vodom, lagano se blanšira.
- Bobice se trljaju kroz sito pomoću drobljenja. Rezultirajući kolač baca se, a sok od pulpe koristi se za izradu kečapa.
- Rezultirajući sok ulije se u pripremljenu lonac. Gornje komponente dodane su mu prema popisu. Sve temeljito promiješajte i dodajte malo soli. Ostatak soli dodaje se na kraju kuhanja, inače kečap može biti preslan.
- Rezultirajuća masa stavlja se na jaku vatru i prokuhava. Kako jelo ne bi zagorjelo, stalno se miješa. Kuhajte 6-8 minuta. Zatim uklonite pjenu. Kušajte kečap. Ako vam se čini da nema dovoljno soli ili papra, dodajte još začina.
- Iz umaka se izvadi lovorov list. Kečap se ulije u unaprijed pripremljene sterilizirane staklenke. Poklopci se postavljaju na vrh staklenki, ali se ne stežu. Staklenke umaka stave se u lonac kipuće vode i steriliziraju 15 minuta.
- Sterilizirana, staklenka je dobro zatvorena poklopcem. Preokrenite i stavite na poklopac. Zamotajte toplom krpom. Ostavite u ovom stanju 8-12 sati.
Iznad je metoda za izradu klasičnog umaka od crvenog ribiza. Da biste malo promijenili njegov okus, možete mu dodati:
- Češnjak i bosiljak. Za jedan kilogram bobica uzmite tri češnja češnjaka i tri grane bosiljka. Češnjak se nariba, a bosiljak sitno nasjecka nožem. Sastojci se dodaju u kečap zajedno s ostatkom sastojaka.
- Narančina korica. Kora naranče je smrznuta i naribana na finom ribežu, dodajući na početku kuhanja. Za 1 kg ribiza uzmite koricu od 4 naranče. Ne trebate smrznuti koru, već rešetkom odstranite koricu naranče dok se ne pojavi bijela spužvasta koža.
- Nana. Jelu dodaje začin. Za 1 kg sirovina uzmite 12-15 listova metvice. Kečapu dodajte istovremeno s ostalim začinima, na početku kuhanja.
- Pasta od rajčice. Konzervans je i pomaže da umak ostane netaknut do tri tjedna. Uzmite 100 g tjestenine na čašu ribanih bobica.
Ako se umak priprema za zimu, tada se koriste prirodni konzervansi. Šećer, ocat i sol dodaju se u prvoj fazi kuhanja, zajedno s ostatkom sastojaka. Na kraju kuhanja ulije se svježe iscijeđeni limunov sok, nakon čega se jelo kuha još dvije minute. Radi očuvanja, umaku se dodaje pasta od rajčice, koja se dodaje na kraju postupka kuhanja.
Ako kečap ne treba čuvati dulje vrijeme, onda se priprema bez konzervansa. U tom će mu slučaju okus biti mekši.
Najbolje je bobice samljeti sito. Ali ako se obrađuje velika količina ribiza, tada se blender koristi za ubrzavanje postupka.
Uz što poslužiti kečap od ribiza
Umak od crvenog ribiza izvrsno se slaže s jelima od mesa, patke, puretine ili piletine. Povoljno će pokrenuti okus roštilja. Odlično se slaže s prženim i kuhanim mesom. Može se jesti s bilo kojim prilogom: rižom, tjesteninom, heljdom, krumpirom. Zanimljiv okus dobiva se korištenjem ovog umaka s palačinkama.
Kečap se jede s domaćim lavašem, kruhom, sirom i hladnim zalogajima. Sofisticiranog je okusa i izvrsno se slaže s bilo kojim jelom.
Umak se dodaje ne samo gotovoj hrani, već se koristi i tijekom kuhanja: prilikom prženja, dinstanja i tijekom kuhanja.
Sadržaj kalorija
Crveni ribiz je malo kalorija. Na 100 g ima 43 kalorije. Osim ribiza, kečap sadrži šećer i začine. Proizvodu dodaju energiju povećavajući broj kalorija na 160 na 100 g.
Uvjeti skladištenja
Dugotrajna toplinska obrada povećava vijek trajanja umaka, ali smanjuje količinu vrijednih komponenti u njemu. Ako kečap planirate jesti odmah nakon kuhanja, on se ne kuha, već jednostavno pomiješa sve komponente i pohrani u hladnjak. U ovom obliku može se čuvati do dva tjedna.
Umak od crvenog ribiza za zimu čuva se u suhoj i hladnoj sobi. Ako je kečap čvrsto zatvoren poklopcem i steriliziran, tada je rok trajanja osamnaest mjeseci. Nakon otvaranja limenke, rok trajanja proizvoda smanjuje se na tjedan dana.
Zaključak
Kečap od crvenog ribiza izvrsna je alternativa umacima kupljenim u trgovini. Prirodno je i ne sadrži umjetne konzervanse ili boje. Sadrži mnoge hranjive sastojke. Može se kuhati po vašoj želji, začiniti ili začiniti. A kako se njegov okus ne bi umorio, trebate eksperimentirati i u njegov sastav uključiti razne aditive.
