Sadržaj
Tagliatelle s vrganjima u nježnom kremastom umaku klasični je talijanski recept za tjesteninu jedinstvenog okusa i svijetle arome gljiva. Tradicionalno se talijanskim rezancima od jaja dodaju svježi plodovi mora, gljive i nježni, kremasti umak koji obavija. Jelo može biti ukusan ručak ili romantična večera za dvoje.
Talijanski rezanci s vrganjima
Značajke kuhanja tagliatelle s vrganjima
Tjestenina Tagliatelle izvorno se pojavila tijekom renesanse 1487. godine. Prototip su bile guste uvojke Lucrezije Borgia svijetle boje pšenice, koje su nadahnule nadarenog kuhara Zafirana da stvori apetitnu tjesteninu u obliku najfinijih trakica jaja od tvrde pšenice.
Da biste pripremili talijansku gurmansku poslasticu, morate se pridržavati nekih preporuka:
- Tjestenina se može kupiti gotova ili pripremiti samostalno. Kvalitetan proizvod iz trgovine ne može biti jeftin, zato se morate čuvati krivotvorina.
- U sezoni je vrganje najbolje uzimati sirovo, a u bilo koje drugo vrijeme proizvod možete koristiti u sušenom, kiselom, konzerviranom ili smrznutom obliku.
- Nije potrebno prethodno kuhati vrganje prije kuhanja, ako želite, možete se ograničiti na kuhanje proizvoda najviše nekoliko minuta.
- Bijele gljive najbolje je uzimati velike, bez tamnih područja i oštećenja. Meso se razlikuje po tome što ne potamni kad se reže nožem.
- U recept je bolje staviti 82% masnog maslaca, a od biljnog maslaca trebali biste se odlučiti za ekstra djevičansko maslinovo ulje.
- Zelena salata crveni luk dodaje začinsku slatkoću i ugodno gnječenje paste.
- Fine pahuljice parmezana kombiniraju se s tagliatelleom i vrganjima. Sir daje jelu poseban zavodljiv okus i talijanski okus.
- Crni papar i ostale začine sameljite u mužaru neposredno prije kuhanja, tako da će svim mirisima dati pastu.
- Zelje daje jelu posebnu svježinu i lakoću. Tradicionalnim se smatraju origano i bosiljak s peršinom. Za originalnost možete dodati malo ružmarina i aromatične mente.
Rezanci od tvrde pšenice s vrganjima
Sastojci
U receptu možete upotrijebiti tjesteninu kupljenu u trgovini, ali domaći prirodni tagliatelle ima puno bolji okus.
Za kuhanje trebate:
- 1 svježe pileće jaje;
- 100 g vrhunskog brašna;
- prstohvat fine soli;
- svježe ili smrznute vrganje - 500 g;
- kriška maslaca težine 30 g;
- glava ljubičastog luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 grana svježeg ružmarina
- ½ šalice (130 ml) suhog bijelog vina
- Vrhnje od 250 ml (staklo) s udjelom masti 33%;
- 1 žlica. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
- 100 g finog parmezanskog strugotina;
- crni papar - po želji.
Korak po korak recept za tagliatelle s vrganjima u kremastom umaku
Postupak kuhanja:
- Na silikonsku prostirku ulijte brašno, u sredinu dodajte jaje i posolite.
- Brzo mijesite mekano tijesto od jaja 2 minute. Zamotajte plastičnu masu u prozirnu foliju i držite sat vremena u hladnjaku.
- Na čistoj radnoj površini razvaljajte tijesto posuto brašnom valjkom za valjanje u tanki sloj. Trebao bi biti vidljiv na svjetlu.
- Narežite sloj tijesta od jaja na tanke trake, lagano pospite brašnom i protresite rukama.
- Svježe vrganje očistite od prašine i prljavštine, ako je sirovina smrznuta, treba je odmrznuti u hladnjaku. Otopite komad maslaca u prethodno zagrijanoj tavi.
- Nasjeckajte slatki luk na najtanje četvrtine kolutova.
- Klinčiće češnjaka zdrobite bokom noža i stavite u ghee zajedno s grančicom ružmarina. Nakon minute na maslac stavite tanko narezani luk. Pržite uz miješanje, povremeno miješajući, 2 minute na umjerenoj vatri dok luk ugodno ne porumeni.
- Vrganje narežite na srednje velike komade od 1 cm, a male komade nasjeckajte na tanke ploške.Važno! Ako nema svježih gljiva, možete uzeti smrznute, okus jela neće patiti od ovoga.
- Stavite komade gljiva u tavu i kuhajte sok na jakoj vatri. Smjesu promiješajte lopaticom kako se gljive ne bi zalijepile i zagorile.
- U kipuću, blago posoljenu vodu dodajte pastu i kuhajte bez miješanja 6 minuta. Bacite u cjedilo, ostavljajući ½ šalice tekućine u slučaju da je umak suh. Nemojte ispirati tagliatelle.
- Kad sav višak tekućine ispari iz tave, u masi gljiva pronađite češnjak s ružmarinom i bacite. U pripremu dodajte vino i nastavite isparavanje na laganoj vatri.
- Nakon što vino potpuno ispari iz umaka, dodajte gustu pavlaku i smjesu promiješajte na tavi.
- Umak posolite po ukusu, pospite aromatičnim paprom i prelijte maslinovim uljem.
- Lagano stavite tagliatelle u umak od vrhnja s gljivama kliještima tako da aromatični umak u potpunosti prekriva tjesteninu.
- Polovinu parmezana naribajte na tagliatelli s gljivama i vrhnjem.
- Promiješajte posudu i isključite vatru na štednjaku.
Poslužite na tanjuru, nadopunjavajući jelo kriškama parmezana, naribanim na rezaču povrća, zgnječenom paprikom i, po ukusu, lišćem bosiljka s cherry rajčicama.
Tagliatelle s vrganjima
Sadržaj kalorija
Tjestenina ne sadrži puno kalorija, jer koristi brašno od tvrde pšenice. Hranjiva vrijednost temelji se na udjelu masti u vrhnju, količini sira i kvaliteti tagliatelle. Porcija od 100 g sadrži 6,7 g proteina, 10 g masti i 12,1 g ugljikohidrata, a sadržaj kalorija iznosi 91,7 kcal / 100 g.
Zaključak
Tagliatelle s vrganjima začinjeno je i bogato jelo ugodne arome. Sočne gljive dodaju zasićenost poslastici, a kremasti umak duboko prodire u tjesteninu, čineći je aromatičnom i ukusnom. Posebnu čar tagliatelleu daju strugotine parmezana i svijetli talijanski začini.
