Sadržaj
Moreli su zasebna obitelj gljiva neobičnog izgleda. Neke se sorte koriste za pripremu jela s potpisom, koja se poslužuju u gurmanskim restoranima s nemasnim vrstama mesa ili ribe. Bere se od travnja do srpnja. Istodobno, berači gljiva preporučuju požuriti sa sakupljanjem, jer trajanje ove vrste traje samo 5 - 7 dana. Recepti za pržene smrčke omogućuju njihovo prethodno kuhanje.
Da li je moguće pržiti smrčke
Stepski predstavnici obitelji morel nazivaju se "kraljevima proljetnih gljiva". Prvo se pojavljuju na ravnim stepskim područjima ili rubovima šuma. U pravilu rastu jedan po jedan ili u malim kolonijama, tvoreći "vještičje krugove". Najčešće kultura preferira pelinove stepe.
Nakon branja, mnogi berači gljiva griješe vjerujući da je pečenje, poznato jedu vrganje ili medene agarice, moguće kuhati od smreka. Načela pripreme malo su različita, pripremaju se pomoću različitih tehnologija, uključujući prethodno ključanje.
Zablude o načinima pečenja postaju moguće i zato što smrčke imaju okus tradicionalnih vrganja. Drugi naziv stepske smrčke: "bijela stepska gljiva".
Poznato je da se tijekom sušenja toksini sadržani u voćnom tijelu uništavaju, zbog čega ih se preporučuje koristiti tek nakon 3 mjeseca sušenja. Prokuhani, toksini ulaze u vodu, ostavljajući plodište u potpunosti.
Prije prženja preporuča se kuhanje smrčaka kako bi se u potpunosti isključio prodor otrovnih tvari u tijelo. Vrenje prije kuhanja svojevrsni je sigurnosni mehanizam.
Prženi smrčići kuhaju se na razne načine, posebno imaju okus u kombinaciji s klasičnim umacima, a također savršeno nadopunjuju povrće i meso. Gotov proizvod ima poseban okus i aromu. Prženi smrčići kombiniraju se s bijelim polusuhim ili suhim vinom. Kulinarski stručnjaci savjetuju odabir vina bez izraženih voćnih nota kako bi u potpunosti iskusili sve nijanse okusa gljiva.
Kako kuhati gljive smrče za prženje
Prije početka kuhanja, gljive se operu. Posebnost njihove strukture je šuplja kapa, koja je prekrivena malim oštricama, obično začepljenim pijeskom, krhotinama i ostacima lišća susjednih biljaka. Nakon sakupljanja i sušenja, kapica se puše dva puta kako bi se oslobodila otpadaka. Prvo pročišćavanje provodi se nakon rezanja. Ispraznite drugi put prije namakanja.
Sljedeća faza predobrade je namakanje. Primjerci su uronjeni u hladnu vodu, ostavljeni 1 - 2 sata. Ovaj postupak pomaže uklanjanju zaostale prljavštine koja se nije mogla ukloniti puhanjem.
Trebam li kuhati smrčeve prije prženja
Da biste nastavili s izravnim kuhanjem prženih gljiva, prvo se kuhaju. To je neophodno za uništavanje štetnih otrovnih tvari koje mogu ući u tijelo bez dodatne obrade.
Koliko skuhati smrčke prije prženja
Za kuhanje prženih smrčaka kuhajte ih nakon namakanja. Za kuhanje se režu na komade ili ručno trgaju poput lišća salate, a zatim se prelijevaju čistom vodom, vodeći računa da svi dijelovi mase gljiva budu pokriveni tekućinom za 2 cm.
Juha se prokuha i drži oko 5 minuta. u kipućem stanju, a zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte još 15 minuta.
Kako pržiti gljive smrčane
Nakon vrenja, komadi se ohlade. Najbolje je koristiti cjedilo s velikim rupama. Omogućit će odvod viška vode, osloboditi buduće prženo jelo od vode. Struktura poklopca pogodna je za to da se voda nakuplja i ostaje između njezinih dijelova, stoga se za potpuno sušenje preporučuje komade staviti na čisti ručnik nakon što se tekućina isprazni u cjedilo. Nakon potpunog sušenja počinju kuhati pržene smrčke.
Kako pržiti smrčke s krumpirom
Da biste pripremili ukusni prženi krumpir s smrčkama, morate slijediti redoslijed dodavanja sastojaka, kao i približne udjele proizvoda. Sastojci:
- smrčke - 400 - 500 g;
- oguljeni krumpir, srednje veličine - 3 kom.;
- luk - 2 glavice;
- biljno ulje, začini, bilje.
Posuda se zagrijava s uljem, a zatim se na njoj prži luk izrezan na kolutove ili pola prstena dok ne porumeni. Nakon toga dodaju se pripremljene gljive. Prekuhavaju se 5 - 6 minuta. Zatim se naslaže sirovi krumpir narezan na kockice. Pokrijte i ostavite na vatri dok ne omekša. Začini i začinsko bilje dodaju se po ukusu.
Jedna od mogućnosti jela je dodavanje i prženje kuhanog krumpira. Izbor ovisi o individualnim željama.
Kako pržiti smrčke u kiselom vrhnju
Smrčići u kiselom vrhnju na tavi prema klasičnom receptu dobivaju se ne toliko prženi koliko dinstani. Da biste se pripremili za 1 kg proizvoda, uzmite 200 g kiselog vrhnja, odabirom sadržaja masti kiselog vrhnja po ukusu. Gljive se prže na ulju s lukom ili bez njega, a zatim se vatra svede na minimum, jelo se prelije kiselim vrhnjem i ostavi da krčka dok potpuno ne omekša. Ako masa postane pregusta, dodajte 100 ml vode.
Gotovu smjesu pospite kiselim vrhnjem s puno začinskog bilja. Poslužuje se kao samostalno glavno jelo ili kao prilog nemasnom mesu.
Kako pržiti smrčke s jajetom
Recept za kuhanje gljiva prženih s jajima naziva se omlet od pečenih gljiva. Za 300 - 400 g uzmite 5 pilećih jaja ili 10 prepeličjih jaja. Smrče se prže na tavi, ovaj postupak traje oko 5 minuta, jer nema potrebe za postizanjem pune spremnosti. Za brzo prženje preporuča se uzimanje maslaca, dat će jelu poseban kremasti okus.
Istucite jaja sa soli, paprom, začinskim biljem, vrhnjem dok se ne pokaže jednolična konzistencija. Prženu smjesu prelijte ovom smjesom, stavite peći na pečenje 5 - 7 minuta.
Varijanta recepta za pržene komade s jajima je kuhanje u zdjelicama od cocotte. Sastav prženih gljiva položi se u male kalupe otporne na toplinu, slomi u 1 jaje za svaku i peče.
Kako pržiti gljive smrčane s lukom
Za ovaj recept uzimaju se samo dva sastojka: luk i gljive. Prvo se luk prži dok ne porumeni, a zatim se dodaju kuhane gljive, prekuhane. Pržena gljiva dobra je topla i hladna. Koristi se za punjenje pita ili za izradu sendviča.
Kako ukusno pržiti smrčke s povrćem
Pržene gljive kombiniraju se s različitim vrstama povrća. Ovo jelo može biti punopravni prilog za meso pečeno na ugljenu ili u pećnici. Cvjetaču slomiti na cvatove, prokuhati. Narežite mrkvu na kriške.Gljive se prže s lukom prema klasičnom receptu, dodaje se mrkva i cvjetača. U posljednjoj fazi masu pospite nasjeckanim biljem. Dodajte sol i papar po ukusu.
Uz dodatak patlidžana možete pripremiti samostalno jelo:
- 1 kg smrčaka;
- 4 patlidžana;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 1 rajčica;
- 100 g kiselog vrhnja.
Patlidžani se namaču odvojeno. Kuhajte gljive. Luk, mrkva, gljive prženi su na tavi. Pržena masa se ohladi. Patlidžane prerežite na 2 dijela, žlicom izvadite sredinu. Svaku polovicu napunite prženom smjesom. Krugovi rajčice položeni su na vrh, pečeni.
Kako pržiti smrčke s piletinom
Ukusan recept za pržene smrčke s pilećim mesom uključuje upotrebu suhih gljiva.
Za sušenje koristite električne sušilice ili pećnice. Vrijeme sušenja ovisi o veličini plodišta, ukupnoj količini. Osušeni primjerci jedu se samo 3 mjeseca nakon pripreme. U to se vrijeme proizvod uklanja na tamno i suho mjesto gdje bi trebali ležati propisano vrijeme prije upotrebe. Drže se podalje od mogućeg kontakta s vlagom kako bi spriječili rast plijesni iznutra.
Osobitost suhih primjeraka je u tome što nakon nekoliko sati namakanja u hladnoj vodi postupno vraćaju svoj izvorni oblik.
Suhe gljive su posebno aromatične i preferirani su izbor za pirjanje pržene piletine. Sastojci:
- piletina - 1 kom.;
- sušeni smrčići - 150 g;
- maslac - 70 - 80 g;
- sol, papar, začinsko bilje, kiselo vrhnje - po ukusu;
- bijelo vino - 200 ml.
Osušeni komadići namoče se preko noći, a zatim osuše na ručniku. Piletina je izrezana na komade, pržena na maslacu dok ne postane korica. Izrežite gljive na male komade, stavite ih na file, pržite još 5 minuta. Piletina i prženi smrčići stavljaju se na dno kalupa, preliju bijelim vinom, odozgo podmazuju kiselim vrhnjem, ostavljaju na donjem plehu ispod roštilja za pečenje na temperaturi od 200 ° C.
Sadržaj kalorija prženih smrčaka
Kad se prže na minimalnoj količini biljnog ulja, smrčevi postaju hranjiviji od sirovih smrčaka. Sadržaj kalorija u 100 g gotovog proizvoda je oko 58 kcal.
Zaključak
Recepti za pržene smrče odlikuju se posebnom tehnikom kuhanja. Vrenje se naziva obveznim pripremnim korakom. Doprinosi potpunom odlaganju otrovnih tvari koje sadrže plodište gljive.
