Umak od višanja za zimu: za meso, za desert, za patku, za puretinu

Umak od višanja za zimu je pripravak koji se može koristiti i kao pikantni umak za meso i ribu, te kao preljev za deserte i sladoled. Korištenjem različitih sastojaka možete promijeniti okusne kvalitete proizvoda, prilagođavajući ga vašim željama okusa.

Kako pripremiti umak od višanja za zimu

Umak od višanja često se naziva gurmanskom alternativom kečapu. Svestran je jer se ne slaže samo s govedinom, puretinom i ostalim mesom, već se dobro slaže i s bijelom ribom i desertima. Kiselost umaka pomaže neutralizirati višak masnoće u jelu, poput pečene svinjetine. Istodobno, uspješno igrajući se s receptom, možete dobiti novi izvorni ukus.

Izbor pravih osnovnih sastojaka je presudan. Za umak je bolje uzeti višnje. To će okus učiniti izražajnijim. Ako trebate uravnotežiti okus, možete dodati šećer ili med.

Bobice se sortiraju unaprijed, a zatim dobro isperu, uz uklanjanje peteljke. Ako je potrebno, uklonite kost, unaprijed odaberite vrstu zgušnjivača. U tom svojstvu mogu djelovati kukuruzni škrob, prehrambena guma i brašno.

Ovisno o tome koja je konzistencija potrebna, trešnje se melju ili režu na male komadiće. Potonja se opcija najčešće koristi prilikom pripreme umaka od višanja za deserte.

Okus umaka od bobica možete obogatiti aditivima. U umak se unose alkohol, suhi začini, aromatično bilje, začini i voćni sok. Recept za meso dopušta upotrebu sojinog umaka, kao i cilantra, celera, čilija i raznih vrsta paprike.

Umak od višanja treba smotati u sterilizirane staklenke i čuvati na hladnom mjestu.

Klasični univerzalni umak od višnje za meso

Note trešnje u umaku savršeno uklapaju okus bilo kojeg mesa, dajući jelu pikantan okus okusa.

Trebali biste pripremiti:

• višnje (svježe) - 1 kg;
• kukuruzni škrob - 20 g;
• balzamični ocat - 150 ml;
• sol - 15 g;
• šećer - 150 g;
• začiniti.

Umak od višanja može ukrasiti jelo i dodati slatko-kiseli okus mesu.

Korak po korak kuhanje:

1. Isperite bobice, izvadite sjemenke i sve stavite u lonac.
2. Dodajte sol, šećer i začine pa sve prokuhajte.
3. Smanjite vatru, pirjajte još 4-5 minuta, a zatim dodajte ocat.
4. Kuhajte još pola sata.
5. Kukuruzni škrob razrijedite s malo vode, dobro promiješajte i lagano dodajte umaku.
6. Kuhajte dodatnih 2-3 minute, a zatim pustite da se dobiveni proizvod lagano skuha (3-4 minute).
7. Složite u sterilizirane staklenke, ohladite i spremite u podrum.

Po želji višnje možete istući ručnim blenderom prije dodavanja škroba.

Recept za umak od patkine trešnje

Verzija patke ima poseban pikantni okus koji dolazi od kombinacije vanilije i klinčića.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 750 g;
• stolno crno vino - 300 ml;
• voda - 300 ml;
• šećer - 60 g;
• vanilin - 5 g;
• brašno - 40 g;
• klinčić - 2 kom.

Tijekom kuhanja umaka možete dodati začinsko bilje: bosiljak, timijan

Korak po korak kuhanje:

1. U lonac ulijte vino i pustite da zavrije.
2. Dodajte šećer, vanilin, klinčić i pirjajte još 5 minuta.
3. Pošaljite bobice u tavu.
4. Pomiješajte brašno i vodu, riješite se grudica.
5. Smjesu dodajte kipućem umaku i kuhajte dok ne postane gusta.
6. Lagano složite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.

Tijekom postupka kuhanja može se dodati suho bilje poput bosiljka i majčine dušice.

Recept od umaka od trešnje od puretine

Ovaj recept za umak od višnje i začina može se koristiti za pripremu za bilo koji važan odmor. Odlično se slaže s puretinom, bijelom ribom i može biti alternativa poznatom narsharabu (umak od nara).

Recept se dobro slaže s puretinom i bijelom ribom

Trebali biste pripremiti:

• smrznute trešnje - 900 g;
• jabuke - 9 kom.;
• origano (suhi) - 25 g;
• začini (korijander, cimet, mljeveni crni papar) - po 2 g;
• sol - 15 g;
• šećer - 30 g;
• ružmarin (suh) - po ukusu.

Koraci:

1. Ogulite jabuke, narežite na klinove i stavite u duboku šerpu.
2. Dodajte malo vode i stavite na vatru. Pirjajte dok ne omekša, a zatim potopite miješalicom u homogeni pire (možete koristiti gotov proizvod).
3. Višnje odmrzavajte na sobnoj temperaturi.
4. Preklopite bobice i pire u lonac, dodajte 50 ml vode i dobro zagrijte 5-7 minuta.
5. Smjesi od višanja i jabuka dodajte začine, sol, šećer i ružmarin i pirjajte još 5 minuta.
6. Maknite s vatre i izmiješajte ručnim blenderom.
7. Vratite umak na štednjak i pirjajte još 5 minuta.
8. Vruće rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.

Stavite dio umaka (20-30 g) u malu posudu i nakon čekanja dok se ne ohladi možete procijeniti debljinu rezultirajućeg sosa od voća i bobica. Po potrebi lonac možete vratiti na štednjak i podgrijati razrjeđivanjem vodom. Ili, obratno, isparite višak tekućine pirjajući umak na laganoj vatri.

Umak od zimske trešnje s češnjakom

Češnjak daje umaku od višanja izvanrednu oštrinu i čini ga nezamjenjivim kad se poslužuje uz pečenu govedinu. Okus sastava možete poboljšati malim dijelom čili papričice.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 4 kg;
• šećer - 400 g;
• češnjak - 300 g;
• crvena čili papričica - 1 kom.;
• umak od soje - 70 ml;
• kopar (sušen) - 20 g;
• začin "Khmeli-suneli" - 12 g.

Češnjak čini umak začinjenim i može se poslužiti uz govedinu

Koraci:

1. Sortirajte bobice, isperite, uklonite peteljku i kost.
2. Višnje sameljite u blenderu dok ne postanu glatke.
3. Smjesu stavite u lonac i kuhajte 20-25 minuta na umjerenoj vatri.
4. Pošaljite oguljeni češnjak i papar u blender, pomiješajte sve u kašu.
5. U juhu dodajte šećer, umak od soje, kopar, hmelj suneli i smjesu češnjaka.
6. Zatamnite na laganoj vatri još pola sata i pažljivo složite u sterilizirane staklenke.

Smrznuti umak od višanja

Smrznute trešnje možete kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini, bez obzira na godišnje doba. Revne domaćice često zamrzavaju bobice, prethodno uklonivši sve sjemenke.

Trebali biste pripremiti:

• smrznute trešnje - 1 kg;
• kukuruzni škrob - 50 g;
• limunov sok - 50 ml;
• med - 50 g;
• voda - 300 ml.

Foto recept za umak od višnje za meso je sljedeći:

1. Stavite bobice i med u lonac, prelijte sve vodom i pustite da zavrije.
   
2. Otopite kukuruzni škrob u 40 ml vode i pošaljite ga u lonac. Kuhajte uz miješanje dok ne postane gusto.
   
3. Maknite s vatre, dodajte limunov sok, promiješajte i poslužite s odreskom.
   

Ovaj umak možete čuvati u hladnjaku 2 tjedna.

Recept za umak od želatine od višanja

Želatina je prirodno sredstvo za zgušnjavanje prirodnog podrijetla, koje se najčešće koristi u pripremi aspika od mesa, ribe, voćnih želea i marmelada.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 900 g;
• šećer - 60 g;
• instant želatina - 12 g;
• klinčić - 3 kom .;
• konjak - 40 ml.

Želatina se koristi u umaku kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje

Korak po korak kuhanje:

1. Sortirajte bobice, operite, uklonite peteljke i stavite u lonac s debelim dnom.
2. Dodajte 50 ml vode i pirjajte na umjerenoj vatri 15-20 minuta.
3. Dodajte šećer, klinčić, pustite da zavrije i držite na laganoj vatri 3-5 minuta.
4. Otopiti želatinu u vodi.
5. Pošaljite želatinu i konjak u tavu sa sastavom.
6. Sve dobro promiješajte i kuhajte 1 minutu.

Umak se ulije u sterilizirane staklenke ili, nakon što se ohladi, pošalje u hladnjak na čuvanje (ne više od 15 dana).

Trešnje se jednako dobro mogu zamijeniti šljivama. Ako se planira posluživanje djeci, tada se alkohol uklanja iz recepta.

Recept za umak od cimeta i vina od višnje

Kombinacija cimeta i trešnje tipična je za peciva i slastice. Međutim, ako predstavite takav začin kao hmelj-suneli, tada će umak biti izvrstan dodatak ukrasima od mesa i povrća.

Trebali biste pripremiti:

• bobičasto voće - 1,2 kg;
• voda - 100 ml;
• šećer - 80 g;
• sol - 8 g;
• stolno crno vino - 150 ml;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• hmelj-suneli - 15 g;
• cimet - 7 g;
• ljuta paprika (mljevena) - 8 g;
• kukuruzni škrob - 20 g;
• peršin ili cilantro - 50 g.

Možete koristiti ne samo vino, već i liker od višanja ili bobica, kao i konjak

Koraci:

1. Sortirajte bobice, operite, odvojite sjeme i pomoću miješalice sameljite u pire krumpiru.
2. Smjesu stavite u tavu od debelih zidova od lijevanog željeza i pustite da zavrije.
3. Postavite laganu vatru, dodajte ulje, sol, šećer, suneli hmelj, cimet i ljutu papriku.
4. Nasjeckajte zelje i pošaljite ga u tavu.
5. Dodajte vino i dinstajte 2-3 minute.
6. Otopite škrob u 100 ml vode i pošaljite ga u umak od višanja u tankom mlazu.
7. Prokuhajte, kuhajte 1 minutu i maknite s vatre.

Umjesto vina možete upotrijebiti liker od višanja ili bobica, ili konjak, ali u manjim količinama.

Umak od slatke trešnje za zimu s palačinkama i palačinkama

Preljev od slatke trešnje može se poslužiti ne samo uz sladoled, palačinke ili palačinke, već i uz tepsiju sa sirom, kolače od sira ili okruglice.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 750 g;
• kukuruzni škrob - 40 g;
• šećer - 120 g;
• voda - 80 ml;
• konjak ili liker (po želji) - 50 ml.

Slatki preljev možete poslužiti uz palačinke ili palačinke, ili namazati na kruh

Koraci:

1. Stavite čiste bobice u lonac i prekrijte šećerom.
2. Stavite na vatru, pirjajte 10 minuta, lagano miješajući drvenom lopaticom.
3. Razrijedite škrob u 80 ml vode.
4. Potopljenim blenderom ubijte bobice u pire krumpiru, u tankom mlazu ulijte škrob i rakiju.
5. Smjesu prokuhajte i kuhajte još 2 minute.
6. Ulijte u pripremljene sterilizirane posude i zatvorite.

Preljev se može koristiti za premazivanje kolača i ukrašavanje kolača.

Kako napraviti umak od višnje od provansalskih biljaka

Za pripremu ovog umaka uputnije je kupiti mješavinu provansalskog bilja u trgovini. No, gurmani mogu zasebno kupiti ružmarin, timijan, kadulju, bosiljak, origano i mažuran.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 1 kg;
• mješavina provansalskog bilja - 50 g;
• kukuruzni škrob - 10 g;
• ljuta paprika (mljevena) - po ukusu;
• vinski ocat (crveni) - 80 ml;
• sol - 15 g;
• med - 50 g;
• svježi timijan - 40 g

Mogu se dodati ružmarin, timijan i kadulja

Koraci:

1. Oprane bobice savijte u lonac.
2. Dodajte začine, med i začinsko bilje.
3. Pustite da zavrije i kuhajte još 30 minuta.
4. Škrob otopite u 50 ml vode i dodajte ga u smjesu u tankom mlazu.
5. Ulijte vinski ocat.
6. Pirjajte još 2 minute i maknite s vatre.
7. Nasjeckajte svježi timijan i dodajte umaku od višanja.

Umak od višanja poslužuje se s govedinom, tilapijom ili jasminovom rižom.

Pravila skladištenja

Blanke umaka od višanja možete pohraniti za zimu u podrum, ako je kuća privatna, ili u stanu. U potonjem slučaju, skladištenje se može organizirati u ormaru, na polukatu ili u "hladnom ormariću" ispod prozora u kuhinji.Istina, takve se strukture pružaju samo u starim kućama.

U modernim stanovima često postoje predvorja koja ograđuju dio stubišta. Tamo možete pohraniti i pripravke od povrća ili voća i bobica.

Izvrsno skladište je lođa. Na njemu, koristeći najjednostavnije police i pregrade, možete dizajnirati čitav odjeljak za konzervaciju. Glavni uvjet je odsutnost izravne sunčeve svjetlosti, stoga je dio prozora uz odjel za pohranu zatamnjen. Također, ne zaboravite na uvjete temperature i vlage u sobi. S tim u vezi, balkon se mora redovito provjetravati.

Zaključak

Umak od višanja za zimu izvorno je univerzalno začin koji vam omogućuje obogaćivanje vrućeg jela ili slatkog deserta. Većina recepata su jednostavni i dostupni početnicima. Ako pripremite pripravke od vlastite žetve, oni će koštati prilično jeftino.

Preporučeni unosi

Umak od brusnice za meso

Umak od aronije za meso

Umak od krušaka za zimu s mesom

Chutney od breskve za zimu

Umak od avokada: recept za guacamole s fotografijom

Recept za tartar od tune od avokada

Recepti za umak od majoneze od avokada

Umak od lisičarke s vrhnjem: recepti po korak s fotografijama

Umak od bukovače s vrhnjem: recepti s fotografijama