Sadržaj
Gljive drveća šiitake rastu u Japanu i Kini. Široko se koriste u nacionalnoj kuhinji azijskih naroda. Vrsta ima visoku hranjivu vrijednost i uzgaja se komercijalno za isporuku u europske zemlje. Shiitake se može kuhati, marinirati ili pržiti; bilo koji od načina obrade čuva okus i hranjivu vrijednost gljiva.
Kako pržiti šiitake
Područje glavne rasprostranjenosti vrste je jugoistočna Azija. U Rusiji je gljiva u prirodi vrlo rijetka. Raste na Primorskom teritoriju i Dalekom istoku na deblima mongolskog hrasta, lipe, kestena. Stvara simbiozu samo s listopadnim drvećem.
Popularna vrsta uzgaja se umjetno u regijama Voronjež, Moskva i Saratov. Regije se smatraju glavnim dobavljačima proizvoda na tržištu hrane. Na prodaju su svježi šiitake koji se mogu pržiti, uključeni u recepte sa svim vrstama sastojaka. Osušeni proizvod u Rusiju dolazi iz azijskih zemalja.
Voćna tijela dostižu biološku zrelost za 4-5 dana, u umjetnim uvjetima rastu tijekom cijele godine. U prirodnom okruženju plod se događa sredinom ljeta i nastavlja se do kasne jeseni. U pogledu prehrambene vrijednosti šiitake nisu inferiorni u odnosu na šampinjone, okus je izraženiji, pa su drvne gljive vrlo tražene.
Pri kupnji posebno paze na stanje plodišta, mreža pukotina na kapici ukazuje na dobro stanje gljive, okus će biti izražen. Prisutnost tamnih mrlja na lamelarnom sloju rezultat je starenja uzorka. Možete koristiti proizvod, ali okus će biti gori.
Prženje šitake, dinstanje ili kuhanje potrebno je nakon predobrade:
- Svježa plodna tijela se peru.
- Skratite nogu za 1/3.
- Izrežite na komade, prelijte kipućom vodom.
Osušeni proizvod prethodno se namoči u toploj vodi ili mlijeku, ostavi 2 sata, a zatim obradi.
Koliko pržiti šitake gljive
Meso voćnih tijela je nježno, gusto, s malom količinom vode. Slatkast okus, ugodan orašast miris. Da biste sačuvali gastronomske prednosti gljive, pržite jelo ne duže od 10 minuta bez pokrivanja posude poklopcem. Pokazaće se da je jelo sočno, arome gljiva i dobrog okusa.
Prženi Shiitake recepti
Shiitake se može pržiti kao prilog riži ili tjestenini, uključen u salatu od gljiva. Japanska, korejska ili kineska kuhinja nudi razne recepte za kuhanje. Možete pržiti s povrćem, mesom, dodajući sve vrste začina i sastojaka. Pržene šitake gljive nisu samo ukusne već i niskokalorične.
Šiitake pržene s češnjakom i limunovim sokom
Klasični recept ne zahtijeva velike materijalne troškove. Popularna je u Rusiji jer su sastojci dostupni, a za kuhanje trebat će malo vremena. Skup proizvoda:
- 0,5 kg voćnih tijela;
- 2 žlice. l. ulja;
- ½ dio limuna;
- 1 žlica. l. peršin (sušen);
- papar, sol po ukusu.
Prženje šitake preporučuje se pomoću sljedeće tehnologije:
- Voćna tijela se obrađuju, režu na proizvoljne dijelove.
- Češnjak je oguljen i samljeven.
- Stavite tavu na vatru, dodajte ulje.
- Zagrijte posuđe za kuhanje, ubacite češnjak, neprestano miješajte (pržite ne više od 3 minute).
- Dodajte komade gljiva, kuhajte još 10 minuta.
- Iscijedite limunov sok.
- Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte sol, začinsko bilje, začine i limunov sok.
Šiitake pržene s krumpirom
Za pripremu jela (4 porcije) uzmite:
- 8 kom. krumpir;
- Šeširi od 400 g;
- 1 glava luka;
- ¼ pakiranja maslaca (50-100 g);
- 100 g vrhnja;
- sol, papar, kopar, peršin - po ukusu.
Kako pržiti gljive prema receptu:
- Ogulite krumpir, kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi.
- Voćna tijela se obrađuju, režu na komade.
- Ogulite luk, nasjeckajte ga.
- Stavite tavu na vatru, stavite ulje, lagano smeđi luk.
- Krumpir se reže i prži dok ne porumeni.
- Dodaju se gljive, trebate ih pržiti 10 minuta uz stalno miješanje.
- Posolite, popaprite, dodajte vrhnje, pustite da zavrije.
Šiitake pržene s povrćem i svinjetinom
Kineski recept za hranu uključuje sljedeće namirnice:
- 0,3 kg kapa voćnih tijela;
- 0,5 kg svinjetine;
- ½ vilica kineskog kupusa;
- 1 računalo. gorka paprika i isto toliko slatkog;
- 50 g đumbira;
- 1 računalo. mrkva;
- 3 češnja češnjaka;
- 100 ml sojinog umaka;
- 2 žlice. l. sezam;
- 50 ml biljnog ulja;
- ocat, po mogućnosti riža - 2 žlice. l.;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 2 žličice škrob.
Slijed kako pržiti svinjetinu uz shiitake:
- Svinjetinu sameljite, marinirajte 15 minuta u komadu umaka od soje.
- Narežite kupus, papriku na kockice, mrkvu, nasjeckajte đumbir i češnjak.
- Voćna tijela podijeljena su u nekoliko dijelova.
- U tavu s visokim stranama ulijte ulje, stavite meso. Prženje prema receptu trajat će 10 minuta.
- Dodajte povrće i pirjajte 5 minuta.
- Bacite gljive, pržite 10 minuta.
Biljno ulje, ostatak umaka od soje, octa, šećera stavljaju se u mali lonac. Prokuhajte, razrijedite škrobom, kuhajte 4 minute. Umak se ulije u meso, poklopi i zakuha. Prije upotrebe pospite sjemenkama sezama.
Shiitake prženi sa šparogama i svinjetinom
Potreban set proizvoda za recept:
- 200 g voćnih tijela;
- 200 g svinjskog filea;
- 200 g šparoga;
- 1 slatka paprika;
- ½ žličice mljevena crvena paprika;
- 4 žlice. l. umak od soje;
- 4 žlice. l. suncokretovo ulje;
- 2 češnja češnjaka;
- zeleni luk, sol po ukusu.
Priprema:
- Izrežite meso, marinirajte u umaku s dodatkom crvene paprike 15 minuta.
- Šparoge (oguljene), slatka paprika narezana na kockice.
- Gljive su izrezane na nekoliko dijelova.
- Stavite šparoge u zagrijanu tavu, pržite ne više od 5 minuta.
- Zatim se dodaju papar i češnjak. Pržite oko 2 minute.
- Stavite svinjetinu, držite na vatri 10 minuta.
- Dodaju se šiitake, potrebno ih je pržiti ne više od 7 minuta.
- Jelo se posoli i pospe nasjeckanim lukom.
Sadržaj kalorija u prženim šitakama
Voćna tijela imaju bogat kemijski sastav, uključujući vitamine, aminokiseline, elemente u tragovima. Gljive imaju visoku koncentraciju bjelančevina i ugljikohidrata. Uz svu raznolikost sastava, sadržaj kalorija je nizak. Svježi proizvod ima 34 kcal na 100 g, ako pržite gljive, tada se sadržaj kalorija povećava na 36 kcal.
Osušeni proizvod je kaloričniji, pokazatelj se povećava uslijed isparavanja tekućine. Na 100 g suhe gredice dolazi 290 kcal. Ova činjenica uzima se u obzir tijekom obrade. Da bi se dobio hranjivi obrok s minimalnom energetskom vrijednošću, dodaje se manje gljiva.
Zaključak
Zbog svog okusa i niskog udjela kalorija, gljive su vrlo tražene, možete pržiti shiitake, kuhati prva i druga jela, salate. Vrsta se izvozi iz Japana, Koreje i Kine, uzgaja se u Rusiji. Svježa i sušena voćna tijela prikladna su za recepte. Gljive nisu pogodne za berbu zimi, jer u procesu dulje toplinske obrade ili soljenja voćna tijela gube dio korisnog kemijskog sastava i okusa.
