Sadržaj
Francuska je kuhinja poznata po brojnim remek-djelima. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille pravi su kulinarski biseri koji su dobili priznanje u cijelom svijetu. Julienne od vrganja jedno je od najpopularnijih toplih predjela koje se danas može naći u gotovo svakom europskom restoranu.
Kako kuhati julienne od vrganja
Izrada juliena vrlo je jednostavna. Variralan je u pogledu sastojaka, tako da ima mjesta za kulinarsku maštu. Pa ipak, ovo jelo ima niz značajki koje bi trebale biti uzete u obzir prilikom pripreme.
Isprva, ovo je rezanje. Sve sastojke koji se koriste u procesu kuhanja treba rezati na tanke trake ili kriške. Kvaliteta kriški utječe ne samo na strukturu, već i na okus jela.
Drugi Jesu li jela. Julienne od vrganja s umakom od vrhnja, vrhnja ili mlijeka poslužuje se u posebnim limenkama - jelima od kokote. Mogu biti keramičke ili metalne s malom ručkom radi lakšeg korištenja.
Vrijedno je napomenuti veliku količinu sira koja se koristi u bilo kojem receptu. Ponekad se pomiješa s krušnim mrvicama kako bi jelo dobilo ukusnu hrskavu koricu.
Klasični recept koristi muškatni oraščić i mljevenu papriku. Međutim, začini poput kardamoma, ružmarina ili paprike mogu ne samo obogatiti aromu, već i otkriti okus jela.
Osušeni julienne od vrganja
Zimi je teško pronaći kvalitetnu svježu hranu. Rješenje će biti upotreba suhih gljiva koje i u ovom obliku dugo zadržavaju aromu i okus. Glavna stvar je da se moraju temeljito isprati prije kuhanja.
Trebat će vam:
- sušeni vrganj - 200 g;
- luk - 1 kom;
- kiselo vrhnje 15% - 60 g;
- Cheder sir - 150 g;
- maslac - 20 g;
- začiniti.
Sušeni vrganj julienne
Korak po korak kuhanje:
- Vrganje prelijte hladnom vodom i ostavite 2-2,5 sata.
- Ocijedite, dobro isperite i kuhajte u lagano slanoj vodi 7-10 minuta.
- Vrganje bacite u cjedilo.
- Nasjeckajte luk na pola prstena ili kocke i pržite ga na maslacu dok ne postane zlatno proziran.
- Pošaljite vrganje, kiselo vrhnje i papar u tavu s lukom.
- Pirjajte svih 7-8 minuta.
- Naribajte "Cheder" na grubom ribežu.
- Smjesu prenesite u aparate za cocotte, obilno pospite sirom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, četvrt sata.
Predjelo možete poslužiti sa svježe pripremljenom pilećom salatom na prhkom tostu.
Julienne od smrznutih vrganja
U nedostatku svježih gljiva, možete koristiti smrznuti proizvod. Tehnologija brzog zamrzavanja omogućuje vam očuvanje strukture, okusa i arome proizvoda. Klasični recept za smrznuti vrganj julienne koristi pšenično brašno.
Trebat će vam:
- smrznuti vrganj - 500 g;
- ghee - 30 g;
- sir - 250 g;
- vrhnje 20% - 300 g;
- brašno - 30 g;
- muškatni oraščić - 2 prstohvata.
Zamrznuti vrganj julienne
Korak po korak kuhanje:
- Vrganje odmrznite, iscijedite i narežite na trakice.
- Nasjeckajte luk (kockice) i pržite dok ne porumeni.
- Luku dodajte kriške gljiva, lagano posolite.
- Na suhoj tavi s debelim stijenkama pirjajte brašno dok ne postane svijetlo karamel boje, dodajte maslac, vrhnje i muškatni oraščić.
- Pomiješajte umak sa smjesom luka i gljiva, popaprite i stavite u lonce.
- Pecite u pećnici 15 minuta (190 ° C).
Julienne od svježih vrganja
Vrganji su bogati proteinima, vitaminima B, retinolom i tokoferolom. Svježa hrana sadrži gotovo 15% dnevne vrijednosti biljnih vlakana.
Trebalo bi:
- vrganj - 800 g;
- luk - 4 kom.;
- maslac - 50 g;
- krema 15% - 200 ml;
- topljeni sir - 150 g;
- bilo koja vrsta tvrdog sira - 300 g;
- sol;
- papar.
Šumska gljiva julienne
Korak po korak kuhanje:
- Nasjeckajte luk i pržite na maslacu.
- Vrganje narežite na trakice, a također lagano pržite u zasebnoj tavi.
- Skuhajte vrhnje u loncu, dodajte otopljeni sir i pirjajte 2-3 minute.
- Naribajte sir.
- Složite vrganje, luk i umak u aparate za izradu kokota.
- Obilno pospite sirom i pecite u pećnici na 180-190 ° C (12-15 minuta).
Recepti julienne od bijelih gljiva
Gljive su glavni sastojak juliena. Dodatni sastojci mogu biti piletina, šunka, vrhnje ili kiselo vrhnje. Suvremeni recepti također podrazumijevaju originalnu prezentaciju. Na primjer, u tartletima ili krumpiru. Unatoč činjenici da se predjelo smatra dijelom, kod kuće se često priprema u jednom velikom keramičkom obliku.
Klasični recept za julienne od vrganja
Izvorni recept uključuje upotrebu bešamel umaka - jednog od obilježja francuske kuhinje.
Trebat će vam:
- vrganje - 500 g;
- luk - 2 kom.;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- mocarela - 200 g;
- maslac - 150 g;
- mlijeko - 0,5 l;
- brašno - 40 g;
- začini (suha gorušica, dimljena paprika, korijander, muškatni oraščić, bosiljak) - po 1 prstohvat.
Julienne u kokoti
Korak po korak kuhanje:
- Vrganje operite, osušite papirnatim ručnikom i izrežite na trake ili kriške.
- Nasjeckajte luk i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
- Dodajte vrganje, dimljenu papriku, bosiljak, poklopite i pirjajte dok vlaga ne ispari.
- U loncu pirjajte brašno, dodajte maslac, mlijeko, muškatni oraščić, suhu gorušicu, mljeveni korijander i uz miješanje kuhajte umak dok se ne zgusne.
- Naribajte mocarelu.
- Vrganje s lukom stavite u aparate za cocotte, prelijte bešamel umakom, pospite sirom i stavite peći na četvrt sata.
Julienne s piletinom i vrganjima
Gljive u kombinaciji s piletinom jedna su od najpopularnijih opcija za julienne.
Trebat će vam:
- vrganj - 500 g;
- pileća prsa - 500 g;
- luk - 100 g;
- tvrdi sir - 200 g;
- masline (b / c) - 100 g;
- pileća juha - 200 g;
- maslac - 50 g;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- brašno - 40 g;
- začini (curry, muškatni oraščić, paprika) - po 1 prstohvat.
Julienne s piletinom i vrganjima
Korak po korak kuhanje:
- Vrganje narežite na kriške, piletinu na trakice, luk na pola prstena, masline na kolutiće.
- Piletinu posebno popecite. Pričekajte dok sva tekućina ne ispari.
- Pirjajte luk dok ne porumeni, a zatim dodajte vrganje, a 5 minuta prije kraja pirjanja dodajte masline.
- Pržite brašno u loncu 1 minutu, a zatim tamo pošaljite maslac i kiselo vrhnje.
- Pirjajte par minuta.
- Dodajte začine, juhu i kuhajte umak dok se ne zgusne.
- Prenesite piletinu u aparate za pripremu kokota, zatim vrganje s lukom i prelijte umakom.
- Posudu obilno pospite ribanim sirom i stavite peći na 15 minuta.
Julienne od vrganja s kiselim vrhnjem
Bešamelu treba vremena da se pripremi. Poznato kiselo vrhnje postat će dobra alternativa francuskom umaku.
Trebalo bi:
- vrganje - 300 g;
- luk - 1 kom.;
- kiselo vrhnje - 300 g;
- brašno - 30 g;
- maslac - 20 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- Parmezan - 150 g;
- muškatni oraščić.
Vrganj julienne s kiselim vrhnjem i parmezanom
Korak po korak kuhanje:
- Vrganje nasjeckajte na tanke tanjure, a luk nasjeckajte na kockice.
- Na maslinovom ulju popržite luk dok ne porumeni, dodajte vrganje i pirjajte dok voda ne ispari.
- Začinite solju i paprom.
- Na tavi pirjajte brašno 2 minute, dodajte maslac, a nakon što se otopi - kiselo vrhnje i prstohvat muškatnog oraščića.
- Naribajte parmezan na sitnoj ribežu.
- Vrganje s lukom stavite u keramičke posude, prelijte umakom od vrhnja i pospite sirom.
- Pecite u pećnici četvrt sata.
Recept za julienne od vrganja s gustim vrhnjem jednostavan je i jednostavan za reprodukciju čak i početnika.
Vrganj julienne sa šunkom
Nježna šunka dobra je alternativa piletini. Također se brzo peče i jelu daje lagani dimni okus.
Trebat će vam:
- vrganje - 300 g;
- šunka - 25 g;
- luk - 1 kom.;
- tvrdi sir - 250 g;
- kiselo vrhnje 20% - 350 g;
- začiniti.
Julienne s gljivama i šunkom
Korak po korak kuhanje:
- Nasjeckajte luk i pržite dok ne porumeni.
- Izrežite vrganje na trakice i pošaljite ih na luk.
- Nakon što višak tekućine ispari, dodajte tanko narezanu šunku.
- Dodajte kiselo vrhnje, začine i pirjajte smjesu na umjerenoj vatri 5-7 minuta.
- Sve složite u porcionirane lonce i pecite 15-20 minuta u pećnici.
U receptu se može koristiti bilo koja vrsta šunke. Talijanski pršut i najčešća sorta purećeg mesa izvrsno se slažu s vrganjima.
Sadržaj kalorija juliennea od vrganja
Julienne ili cocotte, kako se ovo predjelo često nazivaju u Francuskoj, srednje je kalorično jelo. Energetska vrijednost klasičnog juliena iznosi 150-160 kcal na 100 g. Veličina porcije obično ne prelazi 150g.
Sadržaj kalorija u jelu može se prilagoditi. Na primjer, ako receptu za julienne od suhih vrganja dodate gustu pavlaku umjesto kiselog vrhnja, tada će se njegova energetska vrijednost odmah povećati za 45 kcal. Tijekom razdoblja mršavljenja možete se povremeno razmaziti dijetalnom opcijom, bez dodavanja brašna, s nemasnim kiselim vrhnjem i niskokaloričnim sirom.
Zaključak
Julienne od bijelih gljiva izvrsno je predjelo koje može ukrasiti i svečani stol i romantičnu večeru. Recept je varijabilan, većina sastojaka je široko dostupna, a čak ni početnik ne bi trebao imati posebnih poteškoća u pripremi.
