Sadržaj
Rotkvicu, kao i ostalo povrće, želite zadržati cijelu zimu. Nažalost, ovo korijenasto povrće nije toliko nepretenciozno i stabilno kao krumpir, mrkva ili repa. Prilično je problematično držati rotkvicu cijelu zimu - brzo se počinje pogoršavati. Stoga se mnoge domaćice, uz tradicionalne metode berbe, koriste i zamrzavanje, sušenje, kiseljenje i druge metode.
Značajke čuvanja rotkvice
Da bi se rotkvica dugo čuvala, po mogućnosti cijele zime, morate je početi pripremati za to čak i u fazi berbe. Iskusni ljetni stanovnici navečer (ili 3 sata prije berbe) zalijevaju vrtno područje na kojem raste rotkvica. Ujutro počinje berba uklanjanjem vrhova nožem 2 cm iznad samog korijena.
Kasne sorte prikladnije su za dugotrajno skladištenje:
- Dungan;
- Crveni div.
Također, i drugi čimbenici nisu od male važnosti, na primjer, temperatura i vlažnost prostorije u kojoj će se čuvati povrće. Najpovoljniji uvjeti bit će sljedeći:
- temperatura od 0 do +4 Celzijeva stupnja;
- vlaga od 75 do 90%;
- nedostatak sunčeve svjetlosti.
Na temelju gore navedenih uvjeta, najprikladnije mjesto bio bi podrum ili hladnjak.
Koliko se rotkvice čuva
Ako pravilno pristupite berbi, na temperaturi od +2 - +4 stupnja, rok trajanja rotkvica u normalnim uvjetima je 2-2,5 tjedna. Da bi se korijenski usjevi sačuvali do zime i dulje, potrebno je stvoriti optimalne uvjete.
Kako čuvati svježe rotkvice
Za dugoročno očuvanje, bolje je ne koristiti velike korijene. Ako je usjev ubran pravilno, u ukusnom i svježem povrću može se uživati jako dugo. Za to se koriste razne metode pohrane, koje se detaljno mogu naći u nastavku.
Kako čuvati rotkvice u podrumu
Svježa rotkvica dobro odgovara uvjetima skladištenja u podrumu. Korijen usjeva treba pravilno pripremiti za zimovanje:
- odrezani korijeni, vrhovi;
- lagano osušite korijenje;
- sortirajte usjev, uklonite trule primjerke.
Stavite povrće u čiste drvene posude poput sanduka. Pospite blago vlažnim pijeskom.
Kako svježu rotkvicu zadržati u podrumu zimi
Temperatura skladištenja rotkvica ne smije biti viša od +2 - +5 stupnjeva, vlažnost - oko 90%. Korijensko povrće stavite u suhe kutije (plastične, drvene) u prozirne redove, posipajući ih malo navlaženim pijeskom ili piljevinom. Učinite to u slojevima - svaki novi sloj korijenskih usjeva mora biti potpuno uronjen u pijesak. Tijekom razdoblja skladištenja potrebno je održavati potrebnu vlagu u pijesku, ukloniti pokvareno voće.
Kako držati rotkvicu u hladnjaku
Da bi rotkvica bila što dulje svježa u hladnjaku, treba je staviti u staklenu posudu, na dno koje treba uliti malo vode - bit će vam dovoljne 1-2 žlice.Na to stavite malo povrća kako gornji slojevi ne bi prejako pritiskali donji. Inače, rotkvica ispod puknut će i pokvariti se. Obavezno pokrijte poklopcem.
Za skladištenje rotkvica dopušteno je koristiti plastične vrećice. Odrežite vrhove korijenskih usjeva (ne dodirujte korijenje), ostavljajući par centimetara, a zatim osušite i spakirajte. Da biste osigurali ventilaciju, nemojte vezati vrećicu niti u njoj raditi dodatne rupe. Čuvati na donjoj polici u hladnjaku.
Drugi je način pohraniti rotkvicu u ladice za povrće koje se nalaze u svakom hladnjaku. Pripremite posudu, mora biti suha i sterilna. Korijensko povrće položite u uredan sloj, pospite blago vlažnim i čistim pijeskom.
Način čuvanja rotkvica u vodi
Sljedeća metoda povećat će rok trajanja svježe rotkvice i do nekoliko mjeseci. Korijensko povrće ne perite, samo ga lagano obrišite kako biste uklonili prljavi plak. U staklenku ulijte prokuhanu (ohlađenu) vodu, napunite je korjenastim povrćem. Pre-izrežite zelene vrhove. Mijenjajte vodu svakih 5 dana.
Je li moguće zamrznuti rotkvice
Nije moguće zamrznuti rotkvice za zimu u hladnjacima starog tipa, kao ni onima sa sustavom "nofrost". Voda sadržana u pulpi korjenastog povrća kristalizira i kvari okus i druga svojstva proizvoda. Stoga rotkvica nakon odmrzavanja nije pogodna za konzumaciju.
Da bi korijenski usjevi spriječili da izgube svojstva prilikom smrzavanja, potrebna je snažna oprema za zamrzavanje. Zamrzavanje treba obaviti na -40. Samo u tom slučaju sačuvat će se sva svojstva povrća, jer će voda odmah prijeći u kruto stanje, zaobilazeći fazu kristalizacije.
Kako zamrznuti rotkvicu s krastavcima i biljem za okroshka
Postoji još jedna mogućnost za zamrzavanje rotkvice - kao dio biljnih smjesa za izradu okroshke. To je hladno ljetno jelo (juha) koje se zimi obično ne kuha. Ali neki ljudi ovo jelo vole tijekom cijele godine.
Dodatni sastojci ovdje su krastavci i začinsko bilje (luk, kopar, peršin). Operite sve povrće, osušite, a zatim nasjeckajte na trakice. Sitno nasjeckajte zelje. Pomiješajte sastojke zajedno.
Smjesu podijelite u porcionirane vrećice, čija količina mora odgovarati jednokratnoj upotrebi. Smjesu povrća zamrznite u tankom sloju. Tada se kriške mogu složiti kompaktnije.
Kada pripremate okroshku, dodajte mješavinu povrća bez odmrzavanja u lonac s vodom (kvas, mineralna voda) i ostalim sastojcima koji sudjeluju u kuhanju okroshke. Rok trajanja biljnih mješavina završava otprilike početkom veljače. Neka se svojstva rotkvice, naravno, izgube uslijed smrzavanja, ali okus i miris su i dalje prisutni.
Kako sušiti rotkvicu za zimu
Iako nije običaj sušiti rotkvicu za zimu, neke se domaćice bave takvim pripremama i tvrde da je ukusna i zdrava. Neki ljudi preispituju sposobnost jesti suhe rotkve zbog njenog nadražujućeg učinka na probavni trakt. Stoga ovo pitanje nije potpuno jasno. Da biste to potpuno shvatili, bolje je pokušati to učiniti sami.
U suvremenom svijetu sušenje povrća prestalo je biti dug i naporan proces. Za relativno malu količinu možete kupiti električnu sušilicu, što će uvelike olakšati i ubrzati ovaj zadatak. Korijenske usjeve treba odabrati cijele, a ne pokvarene. Dobro ih operite, osušite, narežite na trakice ili tanke ploške. Položite na pladnjeve električne sušilice, koje treba povremeno mijenjati na mjestima radi ravnomjernijeg sušenja.
Također možete koristiti pećnicu, plinsku ili električnu. Režim temperature ne smije biti veći od +40 - +60 stupnjeva. Postupak sušenja trajat će oko 5 sati.Prvo bi vrata pećnice trebala biti otvorena, tako da vlaga iz povrća intenzivnije isparava.
Sušenje čipsa od rotkvice
Za sušenje se najčešće koristi bijela rotkva Daikon. Nakon toga se samelje u prah i koristi kao začin. Možete napraviti čips od rotkvica. Korijensko povrće narežite na tanke ploške, osušite na bilo koji mogući način.
Sastojci:
- ružičasta rotkvica - 6 kom.;
- suncokretovo ulje - 1 žlica. l.;
- sol;
- papar;
- češnjak u prahu;
- mljevena paprika.
Uzmite začine ili po ukusu, ili četvrtinu 1 žličice. Zagrijte pećnicu na +165 stupnjeva. Prekrijte paletu papirom za pečenje. Rotkvice naribajte tankim kriškama, rasporedite na lim za pečenje u tankom sloju. Podmažite vrh svakog dijela uljem, pospite mješavinom začina. Stavite u pećnicu na najviše 10 minuta.
Pažljivo pazite da čips ne zagori, ponekad je potrebno puno manje vremena da se skuha. Zatim uklonite lim za pečenje, okrenite čips, podmažite uljem i pospite začinima. Pecite nekoliko minuta, a zatim izvadite i pustite da se ohladi. Tek tada ih se može izvaditi iz lima za pečenje i prenijeti u odgovarajuću posudu.
Kod kuće se postupak sušenja može izvoditi u konvencionalnim i električnim sušilicama, pećnicama (plinskim, opekarskim, električnim), u zraku, pod sunčevim zrakama. Da bi se sačuvala korisna svojstva, radi kojih se, u stvari, povrće bere za zimu, treba održavati optimalni temperaturni režim - od + 40 do + 50 stupnjeva.
Spremnost korijenskih usjeva određuje ravnomjerno naborana površina, kao i čvrsta, elastična konzistencija. Kad pritisnete pulpu, ne smije izaći sok.
Kako čuvati suhu rotkvicu
Rok trajanja rotkvica značajno se povećava ako se korijenje čuva na hladnom i suhom mjestu. Kao spremnik možete koristiti drvene, staklene posude, kao i papir, platnene vrećice, kartonske kutije. S vremena na vrijeme treba riješiti sušenje rotkvice.
Ako se u sobi nakupila velika vlaga, a ambalaža nije dobro zatvorena, suho korijenje može postati vlažno i pljesnivo. Ako se pronađu, moraju se vratiti u hladnu pećnicu radi dodatne obrade. Posuda u kojoj se čuvao razmaženi proizvod također se mora osušiti.
Zaključak
Rotkvicu za zimu možete uštedjeti na razne načine. Sušenje i zamrzavanje su jednostavne dostupne metode. I jedna i druga metoda omogućuju vam dugotrajno maksimiziranje korisnih svojstava proizvoda, sve do zime.
