Sadržaj
Uvriježeno je mišljenje da ako vrganja na prerezu postane plava, tada je pronađeni primjerak otrovni dvojnik. To je samo djelomično točno, jer boja pulpe mijenja velik broj vrsta, i jestivih i otrovnih. Da ne biste slučajno pokupili opasnu sortu, preporučuje se proučavanje drugih prepoznatljivih znakova lažnih vrganja.
Počinju li vrganje plave na rezu
Prava bijela gljiva (latinski Boletus edulis), poznata i kao vrganj, nikada ne postane plava kad se reže. To je ono što ga razlikuje od mnogih sličnih njemu podvrsta. Međutim, u ovom su slučaju najčešće otrovne ili uvjetno jestive. S druge strane, postoje mnoge iznimke od ovog pravila, kada meso dvojnika poprimi plavkastu boju, pa čak i pocrni, ali se još uvijek smatra jestivim. Upečatljiv primjer toga je kesten zamašnjak (latinski Boletus badius), koji ima izvrstan okus.
Stoga je plava boja obilježje lažnih blizanaca, ali daleko od toga da je uvijek pokazatelj toksičnosti pronađenih voćnih tijela.
Zašto bijela gljiva postaje plava
Neiskusni berači gljiva pogrešno vjeruju da ako lažna vrganja na prerezu postane plava, to ukazuje na prisutnost toksina u njenoj pulpi. Promjene u boji samo ukazuju na to da su njegova vlakna došla u kontakt s kisikom i započela je reakcija oksidacije. Ovaj postupak ne utječe na ukusnost plodišta.
Ponekad meso postane plavkasto u roku od 10-15 minuta, međutim, kod nekih sorti vlakna mijenjaju boju u nekoliko sekundi. Obično plava utječe na bilo koji dio plodišta, ali postoje i takve lažne vrganje koje postaju plave samo ispod kape.
Ostale gljive poput vrganja koje postaju plave
Postoji velik broj gljiva sličnih bijelim, ali njihovo meso po rezanju postane plavo. Najopasnija među tim lažnim vrstama je ona sotonistička (latinski Boletus satanas).
Od pravih vrganja razlikuje se po nozi koja ima svijetlu crvenu boju. Osim toga, na njemu je uzorak bjelkaste mreže. Dvostruki sloj cijevi je narančaste boje. Upravo ti znakovi ukazuju na to da je nalaz otrovna bol, koju ni u kojem slučaju ne treba jesti. Dovoljno je 5-10 g pulpe ovog dvostrukog da izazove teško trovanje kod osobe. Kada se konzumira velik broj plodišta, moguć je smrtni ishod.
Noga sotonskog slikara vrlo je snažna i široka
Ako su pronađeni primjerci potamnili, to su možda poljske gljive, to su također gljive kestena (latinski Boletus badius) - uobičajene kolege bijelih vrganja. Jestiva je sorta koja je izvrsna za jesti prženu, kuhanu, sušenu i ukiseljenu. Gornji dio kape je smeđi ili crvenkasto smeđi. Himeofor gljive je žuto-zelene boje, ali kad se pritisne, postaje plav, poput bijele pulpe koja na rezu potamni. Nakon toplinske obrade plava boja nestaje dovoljno brzo.
Kestenasti zamašnjaci vrlo su slični pravim vrganjima, najlakši način da ih razlikujete je plavo meso na rezu
Druga vrsta koja izgleda kao pravi vrganj je modrica ili plavi žiroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Naveden je u Crvenoj knjizi Rusije, jer se njegov broj u posljednje vrijeme znatno smanjio. Područje rasprostranjenosti modrice pokriva listopadne i mješovite šume, najvjerojatnije se ova vrsta može naći pod brezama, kestenima ili hrastovima.
Gyroporus je bio vrlo omiljen kod berača gljiva - mogao se kiseliti, kuhati i pržiti.
Od pravog vrganja razlikuje se svijetlom bojom - šešir modrice najčešće je sivkast ili kremast.
Plodno tijelo modrice na rezu u jednom trenutku postaje svijetloplavo, dosežući bogatu azurno nijansu
Ako vrganja pocrne na rezu
Ako je bijela gljiva pronađena prilikom rezanja prvo postala plava, a zatim pocrnila, najvjerojatnije je riječ o crvenom vrganju (latinski Leccinum aurantiacum). Od pravih vrganja razlikuje se zasićenijom bojom kapice.
Jestiva je sorta s izvrsnim ukusima.
Kapa crvenog vrganja ima bogatu smeđu boju s primjesom naranče
Također, meso graba, koje se još naziva i vrganj (lat. Leccinum carpini), također postaje plavo, a zatim pocrni. Drugi znak po kojem se može utvrditi ova lažna vrsta je slabo izraženo nabiranje zrelih primjeraka. Stari se plodovi uopće smanjuju, prekrivajući se dubokim brazdama.
Na isti način kao i crveni vrganj, grab se može jesti, iako mu meso na rezu postaje plavo.
Boja kapice graba je promjenjiva - može biti smeđe-siva, pepeljasta ili oker
Zaključak
Ako bijela gljiva na rezu pomodri, tada je pronađeni primjerak jedna od lažnih vrsta. S druge strane, to ne znači da je voćno tijelo dvojnice otrovno - postoji veliki broj jestivih sorti koje na rezanju ili na mjestu udara mijenjaju boju pulpe. Da bi se sa sigurnošću utvrdila vrijednost nalaza, potrebno je znati i druge prepoznatljive vanjske znakove otrovnih blizanaca. To uključuje boju kapice i nogu, prisutnost mrežastih formacija na lažnim vrstama, miris itd.
Uz to, kako noga lažne vrganje poprima plavu boju, možete saznati iz videozapisa u nastavku:
