Sadržaj
Veliki češnjak (drugo ime - velika gljiva) pripada rodu češnjaka, vrsta je gljiva iz porodice gljivica. Nije uobičajeno. Većina strastvenih berača gljiva nezasluženo je zaobilaze vjerujući da je nejestiva.
Ova vrsta koristi se za pripremu kulinarskih jela, a u sušenom obliku služi kao mirisni začin koji naglašava okus raznih proizvoda.
Kako izgleda veliki češnjak?
Veliki češnjak (Mycetinis alliaceus) pripada cjelogodišnjoj vrsti, koja se pojavljuje jedna od prvih, a plod započinje u proljeće. Javlja se u šumama, poljima, na prepunoj travi i prvim odmrznutim mjestima.
Miris češnjaka karakterističan je za ovu lamelarnu gljivu, po kojoj je i dobila ime. Raste u velikim skupinama.
Opis šešira
Šešir je promjera 1 - 6,5 cm. Glatke je površine i na rubovima je proziran. Oblik kapice mladih primjeraka je zvonast, s rastom postaje prostrt.
Ploče su česte, nisu srasle s površinom noge. Boja kapa varira od crveno-smeđe do tamno žute. U središtu kapice boja je intenzivnija.
Boja ploča je sivkasta ili ružičasto-bijela. Krhku pulpu, kad se protrlja, karakterizira miris češnjaka. Površina kapice je prilično suha.
Opis nogu
Stabljika elastična, glatka, s laganim pubertetom u osnovi. Duljina noge doseže 6-15 cm, a promjer je samo 3 mm. Boja je tamna, često od smeđe do crne s karakterističnim sjajem.
Noga je cilindrična, ponekad spljoštena. Struktura je gusta. Boja mesa je ista i za nogu i za kapu.
Je li gljiva jestiva ili ne
Gljiva bez češnjaka je jestiva gljiva. Koristi se kuhano i prženo, prethodno kuhano kratko vrijeme. Duljim vrenjem gubi se aroma. Pržena s krumpirom, koristi se za izradu umaka. Okus je vrlo cijenjen u kojem se aroma gljiva nadopunjuje izraženom aromom češnjaka.
U zapadnoeuropskoj kuhinji krupni češnjak smatra se pravom delicijom. Bere se za budućnost sušenjem. Osušene gljive zadržavaju svoja svojstva 5 godina. Prije upotrebe dovoljno je posudu bez željeza držati u vodi 5 - 10 minuta.
Sušeni češnjak u prahu koristi se za izradu umaka i kao aromatični začin u raznim jelima. Uz to je dobar prirodni konzervans koji povećava rok trajanja hrane.
Sirovine ne trunu, ne propadaju ako se pravilno osuše i čuvaju. Nefnichnik ima antivirusna, protugljivična i antibakterijska svojstva. Koristi se u farmakologiji za proizvodnju lijekova.
Gdje i kako raste
Gljiva raste u kolonijama, raspoređenim u listopadnim šumama, na poljima na europskom teritoriju. Preferira trule grančice, mrtvo drvo, panjeve, obrađene trave. Vrsta je termofilna, stoga se rijetko može naći u sjevernim predjelima i srednjoj traci. Češće se pojavljuje na jugu Rusije.
Parovi i njihove razlike
Veliki češnjak možemo zbuniti s vrstama iz ove obitelji:
- Obični češnjak je jestiva gljiva. Manji je i ima crveno-smeđu nogu glatke površine.
- Hrastov češnjak je rijetka vrsta, uvjetno jestiva. Razlikuje se po strukturi kapice, boji nožice i njezinoj strukturi (u hrastovog češnjaka je pubertet). Uzgojem, supstrat oko sebe boji u bijelo-žutu boju. Raste u zasadima hrasta, hrastovom lišću.
Zaključak
Veliki češnjak prava je delicija od koje možete pripremiti kulinarska remek-djela. Osim toga, gljiva sadrži korisne komponente i pomaže produžiti rok trajanja hrane. U kuhanju se koriste šeširi, jer noge nokte od kamena imaju elastičnu konzistenciju. Postaje pregrub nakon kuhanja.
