Sadržaj
Amanita muscaria zanimljiva je gljiva koja se može jesti nakon pažljive obrade. Za razliku od mnogih srodnih vrsta, nije otrovan, ali zahtijeva pažljivo sakupljanje i pripremu.
Opis sivo-ružičaste muharice
Sivo-ružičasta mušica, koja se naziva i rumenom ili jednostavno ružičastom, razlikuje se od većine srodnih vrsta. Rasprostranjen je na teritoriju Rusije i istodobno je pogodan za konzumaciju hrane, pa njegov opis treba pažljivo proučiti.
Opis šešira
Klobuk ružičaste gljive srednje je veličine, promjera oko 15 cm, ponekad više ili manje. U mladoj dobi ima poluloptast ili čak jajolik oblik, ali kasnije postaje konveksan ili raširen, a u njegovom središtu nema zamjetne tuberkuloze. Boja šešira, kako i samo ime govori i koja se vidi na fotografiji sivo-ružičaste muharice, je sivkasto-ružičasta ili crvenkasto-smeđa, ponekad smeđe-crvena, pomalo ljepljiva na dodir i sjajna. Na površini kapice mogu se nalaziti filmske ili bradavičaste pahuljice bijele, prljavo ružičaste ili smećkaste boje.
Na fotografiji ružičaste muharice vidi se da je s donje strane kapica prekrivena čestim širokim bijelim pločicama. Ako ih dodirnete prstom, postat će crveni na isti način kao i meso na kapici i na nozi. Na prijelomu je voćno tijelo bijelo, mesnato, neutralnog mirisa. Od dodira sa zrakom pulpa prvo poprimi ružičastu boju, a zatim poprimi bogatu vinsko-ružičastu nijansu.
Opis nogu
U prosjeku se noga sivo-ružičaste gljive uzdiže do 10 cm iznad tla, u rijetkim slučajevima može se popeti za 20 cm. Obično doseže debljinu ne više od 3 cm, cilindričnog oblika, gusta u mladosti , a zatim postaje šuplje. Stabljika ima bijelu ili blago ružičastu boju, površina joj može biti prekrivena tuberkulama, a pri dnu se primjećuje gomoljasto zadebljanje.
Najčešće su ostaci prstena, viseći, široki i filmski, smješteni na stabljici sivo-ružičaste muharice. U početku su bijele, s godinama postaju ružičaste, na površini se vide žljebovi.
Gdje i kako raste
Sivo-ružičastu gljivu možete susresti na cijeloj sjevernoj polutki u umjerenoj klimi. Preferira četinarske i mješovite šume, osobito često uz borove i breze, jer s tim drvećem čini simbiozu.
Raste i sam i u malim obiteljima.Možete ga vrlo često vidjeti, a plodove najmasovnije donosi od srpnja do listopada.
Parovi i njihove razlike
Sivo-ružičasta mušica predstavlja određenu opasnost za početnike berača gljiva. Postoji podosta njemu sličnih vrsta, a većina ih nije samo nejestiva, već vrlo otrovna. Stoga, prije sakupljanja, morate pažljivo proučiti fotografiju i opis sivo-ružičaste muharice i njezinih kolega.
Kraljevska mušica
Ova je gljiva svojom veličinom i strukturom slična fotografiji jestive ružičaste mušice. Ima istu kapicu, u mladosti ispupčenu i u starim plodištima spljoštenu, tanku dugu stabljiku s gomoljastom bazom.
Sorte možete razlikovati po boji - šešir kraljevske vrste ima maslinastocrvenu, tamno smeđu ili sivožutu boju bez primjese ružičaste. Osim toga, ako slomite gljivu, tada njezina pulpa neće biti bijela, već žućkasta.
Muharica
Ova gljiva izgledom i veličinom podsjeća na jestivu ružičastu muharicu, a raste na istim mjestima. Glavna razlika leži u sjeni kapice - u zdepastom izgledu je smeđa ili srebrno smeđa, prekrivena svijetlosivim pahuljicama.
Također, slabi miris repa karakterističan je za gustu muharicu, dok sivo-ružičasta sorta nema specifičnu aromu. Zdepasta muharica uvjetno je jestiva, pa je nije tako zastrašujuće zamijeniti sa sivo-ružičastom.
Leopardov red
Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti sivo-ružičastu muharicu s tigrom ili leopardom ryadovkom. Posjeduje isprva ispupčenu, a zatim ispruženu široku lamelastu kapu s pjegastom strukturom, zbog čega djeluje poput mušnice.
Ali razlike su prilično značajne, prije svega, mrlje na površini kapice ne tvore ostaci vela, već male ljuske i nisu svijetle, već tamne. Sjena kapice je obično prljavo bijela, tamno siva ili srebrno siva, s plavkastom bojom. Ako prekinete red, meso će se pokazati bijelim, ali neće postati crveno od kontakta sa zrakom. Leopard ryadovka vrlo je otrovna, pa se ne može zamijeniti sa jestivim plodnim tijelima.
Kapa smrti
U rijetkim slučajevima možete zamijeniti sivo-ružičastu muharicu s otrovnom i opasnom blijedom krastačom. Gljive su slične veličine, kape su im raširene u odrasloj dobi i lamelarne, prsten je obično prisutan na tankim dugim nogama.
Ali kapa krastače nema ružičastu nijansu, boja joj varira od bijele do smeđe-maslinaste. Površina kapice je svilenkasta i obično nema pahuljica karakterističnih za muharicu.
Koja je razlika između sivo-ružičaste mušice i pantere
Najopasnija dvojnica jestive muharice je muharica pantera - smrtonosna otrovna gljiva. Izgledom su gotovo identični, a iako je boja kapice mušice pantere sivosmeđa ili blago maslinasta, nije tako lako uhvatiti tu razliku.
Stoga se prilikom sakupljanja morate usredotočiti na drugi znak. Ako slomite muharicu pantere, tada njezina pulpa neće promijeniti boju od dodira sa zrakom i ostat će bijela. Ali sivo-ružičasta mušica uvijek na crvenom dijelu postane crvena.
Je li ružičasta mušica jestiva ili ne
Sivo-ružičasta mušica klasificirana je kao uvjetno jestiva gljiva. Otrovne tvari prisutne su u sirovoj pulpi, međutim, tijekom toplinske obrade one se uništavaju, a gljiva postaje sigurna za konzumaciju.
Kako kuhati sivo-ružičastu muharicu
Za dugotrajno skladištenje, jestiva sivo-ružičasta mušica obično se ne bere. Prihvaćeno je koristiti kuhano i prženo; toplinska obrada eliminira svu potencijalnu opasnost.
Prije bilo kakve pripreme, plodišta moraju biti pažljivo pripremljena. Prije svega, muharica se očisti od otpadaka i ostaci pokrivača uklone se s kapice, a zatim se gljiva opere u hladnoj vodi i sat vremena temeljito kuha sa soli. U tom slučaju, voda za kuhanje mora se uzimati u omjeru 3 prema 1, mijenjati barem jednom tijekom vrenja, a na kraju postupka obavezno ispustiti. Nemoguće je koristiti juhu od muhara kao juhu, u njoj mogu ostati otrovne tvari.
Juha od ružičaste muharice
Kuhana pulpa često se dodaje juhi, jelo je ukusno i hranjivo. Recept izgleda ovako:
- Tijela od svježeg voća očiste se, operu i skuhaju u slanoj vodi, juha se ocijedi, a gljive bace u cjedilo i isperu hladnom vodom.
- Šeširi i noge izrežu se na sitne komade, ponovno se urone u lonac s vodom i kuhaju 10 minuta, nakon čega se u vodu dodaju 3 nasjeckana svježa krumpira.
- Dok gljive i krumpir ključaju, naribajte mrkvu i 2 mala luka na grubom ribežu, a zatim ih pržite na tavi dok ne porumene.
- Juha s gljivama i krumpirom posoljena je po ukusu, dodaje se luk i mrkva, po želji se u vodu dodaje i papar i sve zelje.
Morate kuhati juhu još 10 minuta. Par minuta prije spremnosti, u juhu se dodaje lovorov list, a zatim se juha makne sa štednjaka i nakon otprilike pola sata posluži na stolu s kiselim vrhnjem.
Pečenka od muharice
Još jedan jednostavan recept za sivo-ružičastu muharicu sugerira prženje pulpe gljiva. To je vrlo lako učiniti:
- Svježe gljive se tradicionalno čiste, peru i kuhaju, nakon čega se voda odvodi, a sama voćna tijela ponovno operu.
- Izrežite pulpu gljiva na male komadiće, zagrijte tavu, podmažite je biljnim uljem i rasporedite gljive.
- Nakon 10 minuta u tavu dodajte krumpir narezan na pločice ili kriške, kao i luk, posolite proizvode po ukusu i po želji dodajte papar.
Pržite pulpu od gljiva s lukom i krumpirom dok krumpir nije potpuno kuhan, nakon čega se tava makne sa štednjaka i hladi oko 20 minuta. Tada se jelo može poslužiti s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Korisna svojstva i moguća šteta
Sivo-ružičasta mušica cijenjena je ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog blagotvornih svojstava. Njegova pulpa sadrži mnoge vitamine, uključujući betain, koji poboljšava rad jetre i potiče metabolizam. Također su u tijeku istraživanja u vezi s pozitivnim učincima betain-a na tijelo kod Alzheimerove bolesti i raka. U pulpi ima puno biljnih bjelančevina, tako da je gljiva korisna na vegetarijanskom stolu i može zamijeniti meso.
Istodobno, sastav sivo-ružičaste muharice sadrži opasnu tvar rubescenslisin, kada ulazi u ljudsko tijelo, uzrokuje uništavanje crvenih krvnih stanica i dovodi do hemoragičnog plućnog edema. Toksin se raspada na temperaturama iznad 80 ° C, zbog čega sivo-ružičastu muharicu prije upotrebe treba prokuhati.
Čak i kuhana pulpa može predstavljati određenu opasnost za kronične bolesti želuca i crijeva te za alergije na gljive. Strogo je zabranjeno koristiti sivo-ružičastu muharicu za trudnice i djecu, i najmanja pogreška u prikupljanju i pripremi za njih može biti kobna.
Zanimljivosti o ružičastom muharicu
Pocrvenjela muhara vrlo je otporna vrsta. Raste ne samo u umjerenoj klimi, već čak i u Africi, gdje iznimno visoke temperature nisu rijetkost.
Zanimljiva značajka gljive je nizak sadržaj kalorija. U 100 g svježih gljiva ima samo 22 kalorije.
Okus rumene mušice, prema riječima berača gljiva, pomalo je slatkast. To je uglavnom zbog njegove popularnosti.
Zaključak
Amanita muscaria prikladna je za jelo nakon toplinske obrade, jer se toksini koji se u njoj nalaze uništavaju visokim temperaturama.Ali pri sakupljanju mora se biti posebno oprezan, sorta ima mnogo opasnih otrovnih kolega.
