Sadržaj
Jesenska gljiva bukovača, koja se inače naziva kasna, pripada lamelarnim gljivama iz obitelji Mycene i roda Panelus (Khlebtsovye). Njegova druga imena:
- kasni hljeb;
- vrba svinja;
- bukovača joha i zelena.
Pojavljuje se u kasnu jesen, kada druge vrste jestivih gljiva više ne rađaju.
Jesenske bukovače u mješovitoj šumi breza-joha u listopadu
Gdje rastu jesenske bukovače
Jesen bukovača nalazi se na sjevernim i umjerenim geografskim širinama Rusije, u Kini, na Kavkazu, u zapadnoj i istočnoj Europi, u Ukrajini, na Aljasci, u Kanadi i državama. Stanište mu je izuzetno široko.
Smješta se na listopadno drvo: joha, jasika, breza, javor, lipa, brijest. Vrlo rijetko u četinjača. Preferira mrtva, stojeća debla, na kojima raste u velikim skupinama. Nalazi se na živim drvećima i panjevima. Može rasti u uskom društvu, tvoreći izrasline poput šindre ili u odvojenim zajednicama razasutim po deblu od 2-3 primjerka.
Jesenska bukovača pojavljuje se u rujnu. Miceliji počinju aktivno rađati u listopadu-prosincu, jer je za rast ove vrste dovoljna dnevna temperatura od +5 stupnjeva. Čak i blago smrznuta voćna tijela prilično su jestiva. Mogu se brati tijekom zime, a mnogi će preživjeti do veljače i ožujka.
Ponekad vam se mogu svidjeti otpala polu trula debla i gomile mrtvog drveta
Kako izgledaju jesenske bukovače
Jesen bukovača ima plodište u obliku uha, često može izgledati poput apetitne sočne valovito presavijenih rubova ili latice. Raste s jedne strane supstrata. U mladih primjeraka glatki rubovi su jasno savijeni prema unutra i imaju oblik polukonusa. Gljiva se zatim širi, poprimajući rašireni oblik, često s neravnim, prema dolje ili slomljenim rubom.
Šešir je mat, mesnat, baršunast. U dodiru s vlagom - sjajna, ljigava. Boja može varirati od bež-smeđe do maslinasto-zlatne, zelenkasto-sive i točkaste crne sa zelenom. Boja je neujednačena, središnji dio je svjetliji, gotovo kremast ili žućkast, izmjenjuju se koncentrična tamna i svijetlo zamagljena područja. Širina gljive od podloge je od 1,5 do 8 cm, duljina je od 2,5 do 15 cm.
Pulpa je gusta ili rastresita, brašno-bijela, žućkasta. Sposoban je aktivno upijati vodu pa na kiši postaje težak, vodenast. U prezrelim voćnim tijelima konzistencija podsjeća na gustu gumu.
Jesen bukovača može izgledati vrlo apetitno
Ploče rastu do stabljike, spuštajući se. Često se nalaze, čak, tanke, različitih duljina. Mlade gljive su blijedo bijele ili srebrnaste, a zatim mijenjaju boju u sivkaste, prljavožućkaste i kremasto smeđe nijanse. Mogu uzeti oker i svijetlo žute tonove. Spore u prahu od bijele do jorgovane.
Jesen bukovača ima kratku, jako zakrivljenu nogu koja se značajno širi prema kapici. Smješteno je ekscentrično, sa strane stabla nosača. Gust, mesnat, bez šupljina. Površina je glatka, blago pubescentna, s malim ljuskama. Može doseći 3-4 cm duljine i 0,5-3 cm debljine. Boja je neujednačena, osjetno tamnija na kapici. Boje su raznolike: kava s mlijekom, smeđa, svijetlo žuta, maslinasto jantarna ili žućkasto smeđa. U nekim primjercima može biti blaga.
Jesen bukovača često raste zajedno s nogama, tvoreći jedinstveni organizam s nekoliko latica gljiva
Je li moguće jesti gljive bukovače
Jesenska bukovača klasificirana je kao uvjetno jestiva gljiva, ne smije se jesti bez toplinske obrade. Meso mladih primjeraka je nježno, ugodne svježe zeljaste arome i pomalo gorkastog okusa. U zrelih primjeraka koža podsjeća na sluzavu močvaru, a pulpa je žilava, nakon mraza je izrazito gorka.
Lažni parovi
Jesenske bukovače teško je pomiješati s ostalim gljivama. Pojavljuje se u vrijeme kada se drugi predstavnici njezine vrste već odmiču, a gljive tinder imaju specifičan izgled. Jedini lažni otrovni blizanac raste u Australiji.
Bukovača (bukovača). Jestivo. Ima sivo-smeđu boju, često s ljubičastom bojom, pulpe bez mirisa.
Bukovača ima glatku, poput laka, kapu
Gljiva bukovača u koricama. Nejestivo. Razlikuje se izraženom aromom sirovog krumpira i prisutnošću filmskog pokrivača na širokim tanjurima.
Pokrivena bukovača lako se razlikuje zbog kremastosmeđeg filma i svjetlije boje
Narančasta bukovača. Nejestivo, netoksično. Ima crvenkasto-žutu puhastu površinu i truli voćni miris.
Ova se gljiva pojavljuje u jesen i raste do otpornih mrazeva.
Vuk pila-list. Nejestivo, ne sadrži otrovne tvari. Razlikuje se u bogatoj gorkoj pulpi i trulom kupusu.
Žuto-narančasto-crvene boje također su karakteristična karakteristika Sawfoot-a vuka.
Pravila prikupljanja
Sakupljajte mlade, nezarasle primjerke po suhom vremenu. Oštrim nožem odvojite jesenske bukovače od supstrata, otresete nosiljku i odrežite gotovo stabljični dio noge. Pronađene gljive stavite u košaricu u ravnomjerne redove s tanjurima prema gore kako se ne bi naborale tijekom prijevoza.
Jesenska bukovača ne zahtijeva posebne vještine za njeno sakupljanje
Kako kuhati jesenske gljive bukovače
Budući da je jesenska bukovača uvjetno jestiva gljiva, može se jesti nakon predobrade. Gljive treba kuhati odmah nakon berbe, ne čuvaju se dugo, čak ni u hladnjaku. Prođite, očistite od šumskih ostataka, odrežite osušena ili zamračena mjesta. Prelijte slanom vodom, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Obavezno juhu ocijedite. Isperite gljive tekućom vodom. Tada ih možete zamrznuti za zimu ili pripremiti ukusna jela.
Metode za pripremu jesenskih bukovača mogu biti različite: kuhanje juha od svježih ili suhih gljiva, prženje i soljenje.
Pržena jesenska bukovača s kiselim vrhnjem
Jednostavan, izdašan obrok s pristupačnim sastojcima.
Potrebni proizvodi:
- kuhane gljive - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- luk - 150 g;
- češnjak - 2-3 češnja;
- ulje ili mast za prženje;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Isperite povrće, ogulite. Nasjeckajte luk na kolutiće, sitno nasjeckajte ili zdrobite češnjak.
- Stavite jesenske bukovače u vruću tavu s uljem, pržite dok tekućina ne ispari. Dodajte luk.
- Začinite solju, paprom, vrhnjem i češnjakom. Pirjati na laganoj vatri, poklopljeno 20-30 minuta.
Isključite vatru i ostavite da odstoji 10-20 minuta. Pospite začinskim biljem po ukusu.
Poslužite kao zasebno jelo ili uz krumpir, heljdu, tjesteninu, rižu
Jesen bukovača pržena u tijestu
Apetitne prhke gljive u tijestu dobre su i za dnevni stol i za odmor.
Potrebni proizvodi:
- jesenske kapice bukovače - 1,2 kg;
- pšenično brašno - 75 g;
- jaje - 3 kom .;
- biljno ulje ili ghee za prženje - ako je potrebno;
- sol - 15 g;
- začini po ukusu.
Način kuhanja:
- Posolite šešire, pospite začinima.
- Pripremite tijesto: miješajte jaja, sol, brašno dok ne postane glatka, kremasta konzistencija.
- Zagrijte tavu. Svaki šešir umočite u tijesto i pržite s obje strane dok ne porumeni. Ulje ili mast trebali bi pokriti dno posude najmanje 5-8 mm kako bi se hrana pravilno skuhala.
Gotove bukovače stavite u tijesto na ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Možete ga poslužiti s bilo kojim umakom po ukusu, s vrhnjem, začinskim biljem.
Jelo za usta prilično je jednostavno pripremiti.
Slana bukovača
Jedan od najpopularnijih recepata za berbu gljiva za zimu.
Potrebni proizvodi:
- kuhane gljive - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- gruba siva sol - 90 g;
- luk - 170 g;
- češnjak - 1 glava;
- lišće trešnje ili ribiza - 15 kom.;
- lišće hrena - 15 kom. (ili sušeni korijen - 2 žlice. l.);
- paprika - 20 kom.;
- stabljike kopra s kišobranima - 8 kom. (ili sjeme - 20 g);
- lovorov list - 5 kom.
Način kuhanja:
- Velike gljive narežite na komade srednje veličine. Ogulite i isperite povrće, sortirajte zelje i lišće, odrežite crne grane ili suha mjesta, operite.
- Stavite gljive u kipuću vodu, dodajte sol, kuhajte 20 minuta.
- Stavite lišće, kopar u sterilizirane staklenke na dnu. Gljive čvrsto rasporedite tako da ne ostanu mjehurići zraka.
- Dodajte začine, češnjak, pokrijte lovorovim listom i hrenom, dodajte juhu od salamure da sadržaj potpuno pokrije.
- Dobro zatvorite poklopcima. Nakon tjedan dana gljive su spremne.
Čuvanje treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Jesen bukovača s začinskim biljem i začinima nevjerojatne je arome i bogatog okusa
Zaključak
Jesenska bukovača široko je raširena po cijeloj Rusiji i na sjevernoj hemisferi. Raste na deblima i debelim granama mrtvih stabala, prerađujući ih u hranjivi humus. Naseljava se uglavnom na listopadnom drveću. Pojavljuje se u ranu jesen i donosi plodove do prosinca, a u južnim krajevima do proljeća. Mladi primjerci prikladni su za kulinarsku upotrebu nakon prethodnog vrenja. Jela s ovih plodišta ne smiju se davati djeci mlađoj od 6 godina. Osobe s gastrointestinalnim problemima trebaju ih jesti oprezno.
