Sadržaj
Ljubitelji "tihog lova" znaju oko 20 vrsta jestivih i uvjetno jestivih vrsta gljiva. Ali malo ljudi zna da je golubova riadovka jestiva gljiva, uz pomoć koje kulinarskim jelima možete dati jedinstvenu aromu.
Ryadovka golub (plavkast) prilično je velika lamelarna gljiva u obliku šešira, pripada obitelji Ryadovkov koja ima oko 100 vrsta. Plavičasta ryadovka rijedak je nalaz; istinski berači gljiva cijene je zbog svog okusa.
Gdje raste gljiva golub rijadovka
Red golubova (tricholomacolumbetta) raste pojedinačno ili u malim skupinama. Preferira listopadne i mješovite šume, blizinu breza i hrastova. Može se naći i na livadama i pašnjacima.
Najčešće se nalazi u šumama Sibira, Obinske regije, Lenjingradske regije i sjevernih regija zemlje. Plodanje započinje u kolovozu, a završava krajem rujna. Ova vrsta dobro podnosi prve mrazeve, a pritom ne gubi okus.
Kako izgleda red golubova
Golubnji red ima snažnu zaobljenu nogu visine do 10 cm. Sužava se prema dolje i ima plavkastu nijansu u osnovi. Na prelomu vlakna postaju ružičasta. Stabljika je vlaknasta, nema šupljina na rezu.
Debljina doseže 3 cm, glatka je i okrugla. U osnovi se može vidjeti plavkasto-zelena nijansa.
Šešir je poluloptast ili zvonast. Mladi primjerci imaju na vrhu tuberkulum; karakteristične su i male ljuske. S rastom, kapa postaje ravna, širom se otvara. Njegov promjer doseže 12 cm. Rubovi su mu blago uvijeni.
Površina je glatka i ljepljiva. Boja je bijela, ponekad s plavkastim ili ružičastim mrljama. Mesnatu kapu dopunjuju česte ploče, koje s godinama dobivaju smeđu nijansu.
Gljiva je blagog okusa i ugodne arome. Pulpa je čvrsta i čvrsta. Pod utjecajem visokih temperatura na prijelomu postaje crvena.
Da ne biste bili u zabludi i da vas ne bi zbunili s otrovnim dvojnikom, morate pažljivo pročitati opis, proučiti izgled s fotografije golubijeg reda.
Je li moguće jesti golub rijadovku
Sijedava riadovka smatra se jestivom gljivom. Sadrži veliku količinu aminokiselina i bjelančevina, što mu omogućuje da se po svojim hranjivim svojstvima izjednači s nekim vrstama mesa.
Okus gljive
Unatoč činjenici da sirova gljiva nema jaku specifičnu aromu, poput vrganja ili jasike, kad se kuha, postaje izvrstan dodatak vrućim jelima.
Kao dodatak mesnoj juhi, ispunjava je posebnom jedinstvenom aromom, zbog čega je cijenjen među profesionalnim kuharima. Pokazalo se da su jela od golubova ryadovka izdašna i ukusna. Hranjiva vrijednost je bogata kemijskim sastavom i visokim udjelom proteina.
Koristi i šteta za tijelo
Kemijski plavkasta ryadovka može se usporediti s cijelim nizom dodataka prehrani koji pomažu u jačanju imunološkog sustava.
Jestive vrste obitelji Ryadovkov jedinstvene su sastava. Sadrže mnoge elemente korisne za ljudsko tijelo:
- vitamini (A, C, PP, D, cijela skupina vitamina B skupine, holin);
- elementi u tragovima (fosfor, kalij, selen, kalcij itd.).
Uz to, pokazuju visoku protuupalnu sposobnost, imaju baktericidna i antivirusna svojstva i sadrže 18 aminokiselina koje igraju važnu ulogu u sintezi proteina. Ove osobine koriste tradicionalni iscjelitelji za pripremu različitih lijekova.
Primijećena je sljedeća činjenica: redovitim uzimanjem hrane, osjetljivost na viruse gripe, bacili tuberkuloze smanjuju se, rast stanica karcinoma zaustavlja.
No, bez obzira koliko su svojstva ryadovke jedinstvena, ipak treba imati na umu da su sve vrste jestivih gljiva klasificirane kao proteinski proizvodi. Nekontroliranom primjenom opterećenje bubrega, jetre i probavnog sustava dramatično se povećava.
Neprihvatljivo je jesti jela od gljiva za djecu mlađu od 14 godina, dojilje, trudnice i osobe s individualnom netolerancijom.
No glavna opasnost leži u činjenici da čak i iskusni berači gljiva mogu bijeli red (otrovne vrste iz obitelji) zamijeniti za jestivog dvojnika.
Lažni parovi
Obitelj Ryadovkov uključuje oko 100 vrsta. Najveću opasnost u sebi čuva dvostruki golub - otrovna kopija bijelog reda (tricholomaalbum).
Izvana su ove dvije vrste nevjerojatno slične jedna drugoj, što može dovesti do pogreške čak i kod najiskusnijih berača gljiva. "Blizance" možete razlikovati po glavnoj značajci: bijeli odiše oštrim odvratnim mirisom, dok plavkast ima blagu ugodnu aromu gljiva.
Druga razlika: u otrovnoj gljivi kapa je uvijek suha, dok je u jestivoj ljepljiva.
Pravila prikupljanja
Iskusni berači gljiva znaju da postoje određena pravila za sakupljanje svih vrsta gljiva:
- ne možete ih sakupljati u blizini autocesta, željeznica i industrijskih poduzeća;
- crvljivi i obrasli primjerci nisu pogodni za kuhanje;
- u slučaju sumnje, vrijedi odlučno odbiti staviti gljivu u košaricu.
Plavičasti red može se brati od kolovoza do kraja rujna. Sakupljanje ne prestaje ni nakon prvog mraza, ne gubi svoj okus. Bolje je uviti gljiva nogu kako ne bi oštetio micelij.
Koristiti
Golubnji red jede se pržen, kuhan. Može se sušiti, soliti i kiseliti za dugotrajno skladištenje.
Prije kuhanja namače se vodom, nakon čega se film uklanja s poklopca. Također se preporučuje gljive kuhati 15 minuta prije daljnjeg kuhanja.
Red je dobar kao dodatak mesnim juhama, jelima od povrća i, posebno, krumpiru. Gljive se mogu dinstati s kiselim vrhnjem. Rezultat su neobično ukusna i aromatična remek-djela.
Zaključak
Golubova ryadovka ukusna je gljiva koja svaku vruću posudu može ispuniti posebnom aromom. Nažalost, ova se vrsta ne nalazi često u šumi. Pronaći ga smatra se pravim uspjehom. Plavičasta ryadovka jede se kao priprema za zimu: kiseli krastavci i marinade. Može se sušiti, a zatim će poslužiti kao mirisni začin za veliki broj jela.
