Sadržaj
Izvana su gljive violine slične mliječnim gljivama, obje su vrste uključene u kategoriju uvjetno jestivih. Lamelasta gljiva s gorkim mliječnim sokom prikladna je samo za kiseljenje ili kiseljenje. Kuhanje gljiva violina zahtijeva predobradu, na njih se primjenjuje hladna ili vruća obrada.
Značajke kuhanja violina
Svi recepti za kuhanje škripavih gljiva zahtijevaju dugotrajnu obradu. Mliječni sok iz voćnih tijela nije samo gorak, već sadrži i štetne za zdravlje tvari. Violina nije pogodna za prženje ili pripremu prvih jela. Voćna tijela su bez okusa i mirisa, ali u slanom obliku nisu ništa gora od mliječnih gljiva. Dugo se čuvaju, nakon namakanja možete kuhati bilo koje jelo s violinom, čiji recept uključuje slane gljive.
Proizvod se može pripremiti za zimu u staklenoj posudi ili u glomaznim posudama, na primjer u caklinastoj kanti, loncu ili drvenoj bačvi.
Spremnici su unaprijed pripremljeni:
- Drvena bačva, oprana četkom.
- Kako tijekom soljenja ne bi bilo praznina između drvenih dasaka, a salamura ne bi iscurila, napunite je vodom i ostavite dva dana.
- Zatim se spremnik temeljito opere vodom i sodom bikarbonom.
- Liječe se kipućom vodom.
- Posuđe s caklinom čisti se sodom i prelije kipućom vodom.
- Staklene posude moraju se sterilizirati.
Priprema violina za soljenje
Doneseni usjev odmah se stavi u hladnu vodu, jer na posjekotinama i oštećenim mjestima mliječni sok koji se pojavio pozeleni, a gljive se suše i postaju lomljive duljim izlaganjem zraku.
Tada se obrađuju plodišta:
- Uklonite film s vrha poklopca.
- Ploče koje nose spore očiste se nožem, ako ostanu, tada će se prilikom soljenja voćnih tijela pokazati žilavim.
- Gornji sloj uklanja se s noge.
- Odrežite dno.
- Uklonite područja oštećena insektima.
Gljive su namočene u vodi čiji je volumen 3 puta veći od broja violina. Tekućina se mijenja dva puta dnevno, ne dopušta zamućenje i zakiseljavanje vode. Ako je daljnja obrada hladna, obrađena voćna tijela namaču se najmanje 4-5 dana.
Za naknadno kiseljenje, škripa se drži u vodi 2-3 dana, a preostala gorčina nestat će nakon vrenja. Spremnici se stavljaju na hladno, zasjenjeno mjesto. Pokazatelj da su gljive violine spremne za soljenje bit će čvrstoća i elastičnost voćnih tijela.
Kako kuhati violine
Nudi se velik broj recepata za obradu. Moraju se koristiti veliki spremnici. Hladno soljenje škripa traje malo vremena i manje je naporno.Voćna tijela marinirana su u staklenim posudama, recepti predviđaju prethodno kuhanje i kuhanje marinade.
Škripe možete prvo posoliti, nakon što su gljive spremne, položene su u staklene posude i prelivene marinadom:
- sol s bilo kojim od odabranih recepata;
- nakon 30 dana gljive se vade. Ako nema kiselog mirisa, nemojte ispirati. Ako postoje znakovi kiselosti, gljive se dobro operu;
- dobro zapakirane u staklenke, začini se ne koriste, jer violine dobivaju začinjenu aromu kad se soli;
- pripremite marinadu od šećera, octa i soli. Za posudu od tri litre trebat će 100 g svakog sastojka;
- obradak se prelije kipućom marinadom, prekriven poklopcima.
Proizvod se pokazuje ukusnim, može se dugo čuvati u podrumu. Ispod je nekoliko recepata za kiseljenje violine (tople i hladne).
Kako soliti violine
Male gljive ostaju netaknute, velika plodišta su izrezana na 4 dijela. Po želji odvojite nogu od kapice, ali to nije potrebno.
Za recept za soljenje škripavih gljiva uzmite:
- korijen hrena (1/4 dijela), možete koristiti lišće - 1-2 kom.;
- češnjak - 2-3 češnja;
- zrna papra - 7-10 kom .;
- kišobrani ili sjemenke kopra - 2 žličice;
- lišće crnog ribiza, grožđa, trešanja - 2-3 lišća svake vrste;
- sol u izračunu 30-50 g na 1 kg gljiva.
Natopljena plodišta važu se kako bi se izračunala količina soli.
Slijed obrade:
- Dno posude prekriveno je lišćem i ulijeva se sol.
- Violine su naslagane čvrsto tako da bude što manje praznina.
- Prelijte solju, začinima i češnjakom.
- List hrena rastrgan je na male komadiće.
- Dodajte kopar i zrna papra.
Sloj po sloj napunite posudu do samog vrha. Ugradite drveni štit u obliku kruga ili keramičke ploče i utega. Obradak se uklanja na hladno mjesto. Ako se gljive pravilno obrade, nakon dana će pustiti sok koji će ih u potpunosti prekriti. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte vodu tako da voćna tijela budu potpuno pokrivena.
Violinu možete soliti vruću, niz potrebnih sastojaka:
- gljive - 3 kg;
- sol - 100 g;
- lišće crnog ribiza - 30 kom.
Za metodu vruće obrade bolje je koristiti staklene posude.
Slijed obrade:
- Listovi su podijeljeni u 2 dijela, dno staklenke zatvoreno je jednim.
- Položite gljive u slojevima.
- Pospite solju.
- Pokrijte vrh drugim dijelom lišća.
- Prelijte kipućom vodom.
- Zatvoren vijčanim ili najlonskim kapicama.
Gljive pripremljene prema receptu mogu se jesti nakon 2-3 tjedna.
Kako kiseliti violine
Za marinadu uzmite:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- karanfil - 4 pupa;
- crni papar (grašak) - 10 kom.;
- ocat - 1 žlica. l.;
- češnjak - 3 zuba.
Set začina dizajniran je za 2-2,5 kg violina. Upravo je ova količina proizvoda potrebna za staklenku od 3 litre.
Slijed recepata za ukiseljenu violinu:
- Stavite dvije posude s vodom na vatru.
- U jednu posudu stavite gljive i malo soli, pustite da zavrije.
- Plodišta se bacaju u cjedilo, ostavljaju dok se tekućina potpuno ne isprazni.
- U drugom spremniku pripremite marinadu, stavite sve sastojke, pustite da zavrije.
- Uvode se gljive i kuhaju se 20 minuta.
- Violine se stavljaju u sterilizirane staklenke zajedno s juhom.
- Zarolajte poklopce, okrenite posude.
Obradak se zamota i ostavi da se potpuno ohladi, a zatim stavi u spremište.
Škripe možete ukiseliti prema još jednom receptu. Tehnologija kuhanja jednaka je kao i za prvi recept, razlikuje se u skupu začina.
Za marinadu trebate:
- češnjak - 4 zuba;
- mladi kopar - 1 svežanj;
- sol - 4 žličice;
- voda - 1 l;
- estragon - 1 grana;
- sjemenke aleve paprike - 15 kom.;
- korijen hrena - 1 kom.
Violine u spremniku položene su zajedno s kipućom marinadom.
Uvjeti skladištenja slanih violina
Obradak se čuva u podrumu ili ormaru na temperaturi od +50 C. Utisak se povremeno opere vodom s dodatkom sode, plijesan se ne smije dopustiti.Slani proizvod zadržava svoj okus 6-8 mjeseci. Ukiseljene praznine prikladne su za upotrebu dulje od godinu dana. Nakon otvaranja staklenke, obradak se čuva u hladnjaku ne više od 3-4 dana.
Zaključak
Kuhanje gljiva za violinu uključuje prethodno natapanje, jer ovu vrstu karakterizira prisutnost gorčine. Gljive se koriste samo za berbu zimi u obliku slanih ili ukiseljenih.
