Sadržaj
Škripave gljive, ili škripavi violinisti, mnogi smatraju raznolikim gljivama, zbog njihove nevjerojatne vanjske sličnosti. Međutim, predstavnici mljekara okusom su inferiorni od bijelih mliječnih gljiva, stoga su klasificirani kao uvjetno jestivi. Unatoč tome, strastveni berači gljiva sakupljaju violiniste za kiseljenje, znajući za masu korisnih svojstava koja blagotvorno djeluju na tijelo.
Tamo gdje rastu škripave gljive
Squeak, ili spurge, ime je dobio po škripi koja se ispušta kad dodirnete šešir. Drugo je ime dato u vezi s vrlo oštrim, gorkim sokom koji se oslobađa kad se gljiva reže. Violinine gljive vrlo su česte gljive koje se mogu naći svugdje. Nalaze se na cijelom teritoriju Rusije - od zapadnog dijela do Dalekog istoka. Kultura preferira suncem obasjane otvorene prostore u listopadnim ili mješovitim šumama. Škripave gljive vole se smjestiti pod drvećem jasike ili breze, koje rastu pojedinačno, na tlu prekrivenom suhim lišćem ili mahovinom. Prema opisu i fotografiji, gljive violine rastu u velikim skupinama, mladi s prezrelim jedinkama prošaranim. Violina ulazi u fazu aktivnog rasta u srpnju i donosi plodove do listopada.
Kako izgledaju gljive violine
Škripi se ne odnose na bijelu, već na gljive od filca, koje narastu do vrlo velikih veličina, s promjerom kapice oko 16 - 17 cm. U mladosti violinisti imaju konveksnu bijelu kapu, ali tijekom rasta ona se postupno ispravlja i stječe žućkastu nijansu. Odrasle osobe razlikuje gusta i mesnata kapa s valovitim rubovima. Tvrda, lomljiva pulpa, kad se slomi, daje mliječno bijeli sok, koji je karakterističan za sve predstavnike laktarija. Ista čvrsta, bijela noga duga ne više od 6 cm sužena je bliže bazi. Cijela joj je površina prekrivena bijelim nježnim dlačicama, zbog čega je škripava gljiva dobila naziv gljiva od filca.
Je li moguće jesti škripave gljive
Gljiva violina je jestiva, iako je okusom puno inferiornija od gljive bijelog mlijeka. Točnije, spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, koja zahtijeva obveznu prethodnu obradu proizvoda prije nego što ga pojedete.
Važni uvjeti za pripremu ove sorte su:
- namakanje u hladnoj vodi 3 - 4 dana, uz stalnu promjenu vode u svježu;
- namakanje u vrućoj vodi s novom svakih nekoliko sati;
- ključanje škripa 30 minuta. ili soljenje.
Tek nakon temeljitog namakanja violina gubi gorak, neugodan okus koji mliječni sok izlučuje.Vruća metoda omogućuje vam brzo uklanjanje, ali čak i nakon toga gljive trebaju toplinsku obradu ili soljenje, čiji je postupak najmanje 40 dana.
Okusne kvalitete gljiva
Okusom i aromom pravilno pripremljeni slani škripi nejasno podsjećaju na mliječne gljive. Oni su gusti, jaki i čvrsti, što je prilično popularno kod gurmana. Međutim, mnogi ih smatraju vrlo osrednjim okusom, pa ih zaobilaze u šumi. U nedostatku drugih predstavnika carstva gljiva, violine se mogu sigurno staviti u košaru kako bi diverzificirali stol u zimskoj i proljetnoj sezoni.
Koristi i šteta za tijelo
Poput bijele mliječne gljive, i škripava gljiva sadrži puno korisnih tvari. To uključuje:
- vitamini i aminokiseline;
- celuloza;
- fosfor, kalij, natrij i željezo.
Svakodnevne ljudske potrebe za vitalnim elementima - fosforom, željezom i kalijem - mogu se zadovoljiti uobičajenim dijelom jela od gljiva s violinama. Unatoč niskokaloričnom udjelu škripavih - samo 23 kcal na 100 g proizvoda, daje osjećaj sitosti i glavni je dobavljač proteina kada odbija meso ili ribu tijekom dijete. Stoga se proizvod smatra dijetalnim ako je količina soli kada se konzumira minimalna.
Redovita prisutnost violine na jelovniku pomaže smanjiti razinu šećera i kolesterola u krvi, a to povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Gljiva se smatra prirodnim antibiotikom koji djeluje protuupalno, baktericidno na ljudsko tijelo. Pospješuje razvoj zaštitnih svojstava tijekom bakterijskih i virusnih infekcija, pomažući osobi da brže prevlada bolest. Kao rezultat, imunološki sustav tijela u potpunosti je ojačan, raste vitalnost i uspostavlja se energetska ravnoteža. Alkoholna tinktura violine smatra se izvrsnim lijekom protiv tumora karcinoma, uklanjajući upalne procese različite prirode.
Škripa ne koristi samo ljudskom tijelu. Može biti zlonamjerno ako se zlostavlja. Apsolutno sve gljive su teška hrana koja zahtijeva pravilnu pripremu. Inače, rizik od težine u želucu, jakih bolova i posjekotina nije isključen. Stoga je vrlo važno pratiti tehnološki postupak kuhanja za violinu i ne zloupotrebljavati proizvod u prehrani. To se posebno odnosi na djecu i starije osobe. Škripanje je također kontraindicirano za osobe sa želučanim bolestima i problemima s gastrointestinalnim traktom. Tu se u prvom redu ubraja gastritis, čir s niskom kiselošću želučanog soka.
Slične vrste
Skripuni pripadaju gljivama niske kategorije, pa stoga berači gljiva ne idu posebno za njima. Međutim, violinisti često brkaju gljive s bijelim mliječnim gljivama, što se jasno vidi na fotografiji i opisu potonjih. No, pomnijim ispitivanjem sasvim je moguće razlikovati ove dvije sorte:
- Mliječne gljive u donjem dijelu kapice imaju karakterističan rub, koji škripa nema.
- Izlučeni mliječni sok u zraku na dojkama nakon nekog vremena postaje žut, a boja tekućine kod violinista se ne mijenja.
- Squeaky ima veću čvrstoću i krutost.
- Pri opterećenju su ploče ispod čepa bijele, a pri škripu svijetlo žute boje.
Obje gljive - mliječne i škripave - jestive su, pa nema opasnosti od trovanja ako se jedna zamijeni drugom. Ali, karakteristične razlike između bijele mliječne gljive i violine omogućit će pažljivom beraču gljiva da pravilno pripremi svaku vrstu, što će otkriti sve gastronomske kvalitete proizvoda i jela od njega.
Pravila prikupljanja
Škripave gljive beru se u jesen - od početka rujna do kraja mjeseca. Morate ih potražiti u brezovim šumarcima na osvijetljenim, otvorenim mjestima, tlu prekrivenom gustim slojem trave ili mahovine.Škripi rastu u velikim skupinama gotovo svugdje, što ih čini prilično jednostavnim i brzim.
Pronašavši skupinu škripavih gljiva različitih dobnih skupina, odabiru se mladi pojedinci čiji je šešir i dalje ispupčen, promjera do 5 - 7 cm. Oštrim nožem odrežu se gotovo ispod kapice, budući da noga i dalje ne ide u hranu. Izrezane škripe stavljaju u košaru ili košaru s poklopcima prema dolje, što eliminira rizik od prekida i oštećenja tijekom prijevoza. Škripi su veliki, obrasli, s kapicom promjera većom od 10 cm, ne beru se.
Korisni video o tome kako rastu violine pomoći će vam da ne pogriješite u odabiru gljiva:
Koristiti
U Rusiji violina pripada niskoj, četvrtoj kategoriji gljiva, a na Zapadu se uopće smatra nejestivom. Squeak se konzumira samo u soljenom i fermentiranom obliku, nakon što ga podvrgne postupku namakanja. Gljive donesene iz šume očiste se od krhotina, operu i odrežu noge ispod dna kapice. Čak i nakon pravilnog soljenja, škripa zadržava prilično osrednji okus s blago kiselkastom aromom, karakterističnom za slane lamelarne gljive.
Međutim, oni donose opipljive blagodati za ljudsko tijelo zbog svog jedinstvenog sastava i aktivnih aktivnih sastojaka koji povoljno utječu na rad vitalnih organa. Uz pomoć slanih i fermentiranih škripa možete znatno diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu. Slana mladala zadržava bijelu boju, s blagim plavičastim odsjajem, ostaje jaka, tvrda, blago škripa na zubima. Miriši na pravu težinu. Ove se gljive ne jedu kuhane, dinstane ili pržene.
Zaključak
Škripave gljive mnogo su inferiornije od bijelih mliječnih gljiva, ali i ova sorta ima svoje poklonike. Masovni rast vrste u velikom broju omogućuje ljubiteljima "tihog lova" da se kući uvijek vrate s punim košarama.
