Sadržaj
Svijet gljiva raznolik je. Vrste jestivih gljiva ne predstavljaju samo klasični primjerci obitelji, već i neobične sorte, čija se pojava može činiti čudnom. Kovrčava šparasa na prvi pogled ne izgleda poput gljive, ali pomnim ispitivanjem otkriva sve karakteristične značajke.
Gdje raste kovrčava šparasa
Kovrčava sparassis nazvana je kupusom od gljiva zbog svoje vanjske sličnosti s glavom cvjetače. Ova gljiva pripada klasi parazita, odnosno gljivama koje opstaju vežući se za drveće. Micelij kulture isprepleten je s korijenovim sustavom stabla, postupno se hraneći hranjivim tvarima. Nakon nekoliko naselja, stablo se počinje rušiti iznutra, boli ga crvena trulež.
Mlade kovrčave gljive Sparassis mogu rasti na svježim panjevima. Obično su pričvršćeni za koru drveta zbog strukturnih značajki. Raste na teritoriju srednjoeuropskog dijela Rusije, nalaze se na teritoriju Sibira i toplih regija Dalekog istoka. Izvan zemlje mjesta rasta kovrdžavih sparasa nalaze se u Gruziji, baltičkim državama i Bjelorusiji.
Kako izgleda kovrčava šparas?
Mikolozi detaljno opisuju kovrčave šparasse, spominjući sekundarne nazive: "zečji kupus", "kupus od gljiva", "ovan", "kovrčava angelika":
- Plodno tijelo... To je nakupina kovrčavih oštrica koje čine kuglu ili elipsu. Mikolozi oblik tijela gljive uspoređuju s obraslim koraljem. Procesi koji pokrivaju plodište mogu imati valovit ili raščlanjen rub. Gljiva naraste do maksimalne visine od 20 cm, promjer joj može varirati od 6 do 30 cm. Maksimalna težina gljive je 10 kg. Oštrice su u početnim fazama rasta bijele, ali s vremenom postaju žućkastosmeđe.
- Noga... Promjer noge ne prelazi 5 cm, duljina joj je 10 - 15 cm. Glavni dio je u zemlji, samo nekoliko centimetara ostaje iznad površine, pa ga nije lako odmah primijetiti. Noga može biti bijela ili žuta, ali s vremenom zamjetno potamni.
- Pulpa... Mlade gljive imaju krhko, rastresito meso; u odraslih je primjeraka tvrdo i žilavo.
- Polemika... Oni su elipsa bijele ili žute sjene, mogu biti grube na dodir, u osnovi su sužene.
Je li moguće jesti kovrčave šparasse
Sparassis spada u skupinu jestivih gljiva. Bere se za kuhanje juha, za dodavanje glavnim jelima, sušenje ili sušenje. Tekstura podsjeća na meso jestivih smrčaka.
Posebno su ukusne mlade gljive.Odrasli sparasi postaju žilavi, gube svoje posebne karakteristike okusa i ne preporučuju se za upotrebu.
Okus gljive
Mladi kovrčavi šparas imaju karakterističan orašast okus. Međutim, gotovo i ne mirišu. Za vrijeme kuhanja začini se ne koriste, jer su u stanju ubiti pikantni okus. Orašasta sjena omogućuje vam kombiniranje okusa kovrčave šparasse s mesom, ribom i ostalim plodovima mora.
Koristi i šteta za tijelo
Kovrčavi šparas pripada obitelji Sparassaceae. Unatoč činjenici da se smatra parazitom u odnosu na drveće za koje se veže, ima popis svojstava korisnih za ljudsko tijelo:
- djeluje antibakterijski, pod uvjetom da se konzumiraju mladi uzorci i koristi minimalna toplinska obrada;
- zbog sadržaja kiselina i glikozida utječe na parametre krvi, smanjujući razinu štetnog kolesterola;
- jedinstvene tvari sadržane u sastavu pridonose ukupnom jačanju imuniteta, povećavaju sposobnost tijela da proizvodi makrofage.
Vitamini i minerali sadržani u tijelu pulpe i voća utječu na jačanje tijela. Među elementima u tragovima povećan je sadržaj kalija. Skupinu makronutrijenata predstavljaju bakar, selen, cink.
Za probavu gljiva u ljudskom tijelu mora postojati dovoljno posebnih enzima. Ovo svojstvo povezano je s aktivnošću jetre i drugih organa gastrointestinalnog trakta. Zbog osobitosti učinka na tijelo, kovrčava šparasica ne preporučuje se onima kojima je dijagnosticiran gastritis ili čir. Njegova se uporaba ne preporučuje trudnicama, dojiljama, djeci mlađoj od 12 godina.
Lažni parovi
Kupus s gljivama sličan je lamelarnom sparassisu. Rijeđa je vrsta koja se također veže za koru drveća. Obje sorte imaju neke vanjske sličnosti, ali ih je lako razlikovati:
Kovrčava | Lamelarni |
Raste na četinjačima. | Preferira hrastovu koru. |
Rubovi su valoviti. | Čvrsti rubovi. |
Sjena plodišta može biti svijetla ili kremasto žuta. | Boja plodnog tijela je slamnatožuta. |
Pravila prikupljanja
Mikolozi uspoređuju zbirku kovrčavih šparosa s reznim cvjetovima. S površine stabla, gljiva se reže nožem pod oštrim kutom, pokušavajući ne oštetiti oštrice. Ako se skupi nekoliko primjeraka, oni se polažu jedna pored druge tako da kapice nemaju mjesta kontakta. Potpuno sazrijevanje gljive događa se u kolovozu-rujnu.
Koristiti
Kovrčava šparasica ili kupus od gljiva ukusna je, zdrava gljiva. Kada se pravilno kuha, ima suptilan orašast okus koji se lako može pokvariti dodavanjem svijetlih začina.
Prije nego što počnete kuhati, kovrčavi šparas se temeljito opere od zemljanih tragova. To je dug i naporan proces, budući da su lopatice sparassis-a smještene na cijeloj površini plodišta, slojevito jedna na drugu. Za potpuno čišćenje morate provjeriti svaku od njih.
Uobičajeno je da se prva i druga jela kuhaju od gljive, kombinira se sa sirom, orašastim plodovima i plodovima mora. Osim toga, postoje recepti za pripremu gljiva u prahu, prema kojima se kupus od gljiva suši nekoliko mjeseci, a zatim samljeti minobacačem.
Kovrčava šparaska kuha se najmanje 20 minuta. To pomaže riješiti se toksina i tvari koje negativno utječu na crijevnu mikrofloru. Prilikom ključanja koristi se morska sol, ali se ne dodaju lovorovi listovi ili papar kako ne bi ometali glavni okus. Za vrenje se gljiva nareže na sitne komade ili se kriške oštrica ruše ručno, poput lista salate. Prije prženja gljiva ne treba dodatno kuhati. Glavni uvjet prije prženja je temeljito čišćenje od prljavštine, sušenje.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Tradicionalna medicina koristi svojstva sparasije koja su službeno priznata. Farmaceutska industrija radi s ekstraktima biljnih proizvoda, dodajući ih kremama za pomlađivanje lica. Tradicionalna medicina prikupila je recepte za pripremu maski za liječenje kožnih bolesti.
Pored toga, dokazana je učinkovitost upotrebe gljivične komponente šparasne kovrčave u eliminaciji onkoloških tumora u fazi ranog razvoja. Ovaj je učinak posljedica visokih antioksidativnih svojstava proizvoda.
Sparassol, koji je jedan od glavnih elemenata u proizvodu, ima snažno protuupalno djelovanje. Ovo se svojstvo koristi u pripremi protuhladnih i protuupalnih lijekova.
Za liječenje virusnog hepatitisa pripremaju se dekocije s dodatkom ulja. Gljiva sadrži tvari koje povoljno utječu na aktivnost jetre, stvaranje žuči.
Stanje zaštite
Kovrčava šparaska, koja se rijetko može naći u divljini, navedena je u Crvenoj knjizi kao rijedak i vrijedan organizam. Mikolozi upozoravaju da je ilegalno sakupljanje sparasis pod nadzorom državnih vlasti.
Za konzumaciju kovrčava šparosa uzgaja se na posebnim uzgajalištima gljiva. Postupak uzgoja kompliciran je stvaranjem posebnih uvjeta u blizini prirodnog staništa.
Zaključak
Kovrčava šparasica je jestiva gljiva neobičnog okusa. Korisna svojstva kupusa od gljiva čine ga traženim u narodnoj i službenoj medicini. Sparassis se rijetko može naći u divljini, pa je naveden u Crvenoj knjizi. Za pripremu gurmanskih jela šparas se uzgaja posebnom tehnikom.
