Sadržaj
Marelice su izvor vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Njihova svojstva možete sačuvati sušenjem njihove pulpe. Prvo odabiru visokokvalitetno voće koje se čisti od prljavštine i sjemena. Marelice možete sušiti prirodno ili pomoću kuhinjskih aparata.
Kako odabrati i pripremiti se
Prije početka rada važno je znati po čemu se suhe marelice razlikuju od suhih marelica. Ako se suše mali plodovi sa sjemenkama, rezultat je marelica. Veliki plodovi u kojima je ostalo sjeme zovu se šapatom. Suho voće bez sjemenki je kaisa.
Pri odabiru marelica za sušenje, važna je sorta usjeva. Za suhe marelice prikladno je veliko voće s minimalnim udjelom soka. Takvo voće karakterizira gusta pulpa i visoka koncentracija šećera.
Da bi dobili suhe marelice, biraju sorte uzgajane u Srednjoj Aziji s udjelom šećera većim od 20%. Ako se marelice uzgajaju u srednjoj traci ili na jugu, tada morate pronaći primjerke sorti koje sadrže 10% ili više šećera.
Za sušenje se biraju zreli plodovi bez tragova truljenja i drugih oštećenja. Plodovi se dobro peru kako ih u budućnosti ne bi izlagali vlazi. Zatim se podijele na polovice, kosti se uklone.
U industrijskim uvjetima marelice se tretiraju sumpornim dioksidom. Postupak osigurava prezentaciju suhih marelica.
Predobrada svježeg voća pomoći će očuvanju jarko narančaste boje suhih marelica:
- Polovice marelice stavite u cjedilo.
- 5-10 minuta, cjedilo se drži iznad pare. Ako marelice imaju tvrdu kožicu, kuhajte ih 5 minuta.
- Plodovi su položeni na komad platna koji će upiti višak vlage.
- Nakon 2-3 sata voće je spremno za sušenje.
Drugi način da voće ostane živahno je upotreba limunske kiseline. Za 1 litru vode dodajte 1 žličicu. limunska kiselina. Plodovi se stavljaju u otopinu 1-2 sata.
Kako sušiti marelice u električnoj sušilici
Za sušenje voća kod kuće možete upotrijebiti poseban uređaj - električnu sušilicu. Njegov dizajn uključuje veliku posudu u kojoj se nalazi nekoliko ladica. Na njih se položi voće za sušenje.
Električna sušilica radi u jednom ili više temperaturnih uvjeta, ovisno o modelu uređaja. Pri odabiru električne sušilice, uzmite u obzir njezin kapacitet, broj paleta i snagu.
Sušenje se odvija pod utjecajem infracrvenog zračenja ili zagrijavanjem zraka. Kada se koriste infracrvene grijalice, korisna svojstva marelice čuvaju se. U tom se slučaju plodovi režu na male komadiće.
U uređajima s grijaćim elementima plodovi gube dio vitamina i mijenjaju boju. Takvi uređaji prikladni su za sušenje velikih plodova.
Postupak obrade marelica u električnoj sušilici:
- Voće se opere i priprema za postupak sušenja.
- Polovice ploda položene su na palete u jednom sloju.
- Pladnjevi se ugrađuju u električnu sušilicu.
- Uređaj je uključen na 50 stupnjeva.
- Palete se mijenjaju svakih sat vremena. Usred postupka temperatura se podiže na 60 stupnjeva.
- Nakon 8-12 sati marelice se vade iz sušilice. Razdoblje obrade ovisi o kvaliteti i sorti ploda.
- Suhe marelice stavljaju se u kutiju ili drvenu kutiju. Stavljaju se na hladno mjesto 3-4 tjedna kako bi se postupak sušenja dovršio. Kao rezultat, doći će do preraspodjele vlage u pulpi.
Sušenje na svježem zraku
U toploj klimi marelice se prirodno dobro suše na svježem zraku.Za uspješno sušenje potrebne su visoka temperatura i niska vlaga. Najbolje je voće ostaviti na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
U urbanim sredinama važno je zaštititi suhe marelice od onečišćenja. Ne preporučuje se započinjanje sušenja u blizini autocesta ili radnih poduzeća.
Postupak sušenja marelice na svježem zraku:
- Pripremljeni plodovi položeni su na rešetku i prekriveni gazom kako bi ih zaštitili od insekata i prljavštine.
- Roštilj se ostavlja na tamnom, prozračenom mjestu.
- U roku od 6 sati, pulpa će se početi sušiti, a voće će se sušiti.
- Tada se plod prenosi na mjesto dobro osvijetljeno suncem.
- Suhe marelice drže se dok se potpuno ne osuše, a zatim odlažu na čuvanje.
Da bi se provjerila spremnost ploda, procjenjuje se njihova konzistencija i stanje. Plodove treba uzeti u ruke i malo ih iscijediti. Ako sok ne pušta, a pulpa ostane čvrsta i mekana, vrijeme je da marelice uklonite na trajno skladištenje.
Razdoblje sušenja marelica na svježem zraku ovisi o njihovoj kvaliteti i veličini, kao i o vremenskim uvjetima. U prosjeku ovaj postupak traje 1 do 2 tjedna. Za vjetrovitog vremena plodovi se brže suše.
Prikladno objesite suhe marelice. Plodovi su nanizani na konop ili tanko uže koje je učvršćeno u vodoravnom položaju. Na taj se način suši gusto voće s malim udjelom soka. Mekani plodovi nanizani su na drvene grančice ili ražnjeve.
Sušenje marelica u pećnici
U urbanim uvjetima lakše je marelice sušiti u plinskoj ili električnoj pećnici.
Postupak sušenja u pećnici uključuje nekoliko faza:
- Plehovi su prekriveni pergament papirom.
- Položite polovice marelica na vrh tako da je rez na vrhu.
- Pećnica je uključena na 50 stupnjeva.
- Plehovi se prenose u pećnicu.
- Vrata se ostavljaju odškrinuta kako bi zrak mogao strujati. Ako zatvorite pećnicu, marelice će se ispeći.
- Nakon 10 sati suhe marelice vade se iz pećnice i šalju u skladište.
Mikrovalno sušenje
Korištenje mikrovalne pećnice nije najbolji način sušenja marelica. Tijekom razdoblja sušenja važno je voću osigurati zrak. Ako to nije učinjeno, kao rezultat možete dobiti kuhano voće.
Ako nisu dostupne druge mogućnosti sušenja, svježe voće možete staviti u mikrovalnu pećnicu i uključiti ga na 2 minute. Tada se plodovi uklanjaju iz uređaja. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne postigne željeni rezultat. Ova metoda ne osuši marelice u potpunosti.
Kako čuvati
Suhe marelice čuvaju se pod određenim uvjetima:
- vlažnost ne veća od 70%;
- nedostatak izravne sunčeve svjetlosti;
- temperatura od 10 do 20 stupnjeva.
Suhe marelice najbolje je držati kod kuće: u kuhinjskom ormariću zajedno sa žitaricama i ostalim proizvodima. Hladnjak (pretinac za povrće) vrlo je pogodan za odlaganje.
Suhe marelice prenose se u staklenu ili plastičnu posudu i prekrivaju čvrstim poklopcem. Ne preporučuje se čuvanje suhih marelica u plastičnim vrećicama u zatvorenom prostoru.
Rok trajanja suhih marelica je od 3 do 4 mjeseca. Suho voće može se čuvati u zamrzivaču do jedne i pol godine. Suhe marelice odmrzavaju se postupno na sobnoj temperaturi. Nakon smrzavanja, plodovi će djelomično izgubiti svoja korisna svojstva.
Suhe marelice izvor su hranjivih sastojaka. Za sušenje se biraju zreli plodovi slatkih sorti koji nemaju nedostataka. Marelice se mogu ostaviti da se prirodno osuše. Korištenje električne sušilice ili pećnice pomoći će ubrzati postupak.
