Kako ukiseliti divlji češnjak

Nevjerojatnu biljku - divlji češnjak, navedenu u Crvenoj knjizi u mnogim regijama, stanovnici Kavkaza, kao i uralske i sibirske regije već dugo koriste ne samo za hranu, već i za liječenje mnogih bolesti. Razdoblje sakupljanja je kratko - najranije u proljeće oko mjesec dana, tako da se ova biljka već dugo bere za zimu na sve moguće načine. Marinirani divlji češnjak najpopularniji je od svih pripravaka, vjerojatno zato što zadržava svoj jedinstveni okus i aromu u maksimalnoj punoći. A korisne tvari su također sačuvane, iako ne u potpunosti.

Može li se ukiseliti divlji češnjak

Možda su se pojavile sumnje u to je li moguće kiseli divlji češnjak kod kuće zbog nježnog i istodobno vrlo mirisnog zelenila. Čini se da je malo vjerojatno da će izdržati bilo kakvu toplinsku obradu i zadržati svoje kvalitete. A žilave i čak grube tanke zelenkaste stabljike koje se na tržištima velikih gradova u Rusiji prodaju pod nazivom ukiseljeni divlji češnjak zapravo nisu ništa drugo nego ukiseljene strelice običnog češnjaka.

Ali kiseljenje divljeg češnjaka kod kuće uopće nije teško, glavno je razumjeti kako to ispravno učiniti, jer za mlade stabljike i za cvatuće lišće i za lukovice-čizme postoji vlastiti recept za berbu. Štoviše, možete ukiseliti ne samo stabljike i lišće, već i pupoljke, pa čak i cvatove divljeg češnjaka.

Blagodati i šteta ukiseljenog divljeg češnjaka

Nije nimalo što se ramson smatra nevjerojatnom biljkom, jer je, s izrazitom aromom češnjaka, jedna od vrsta divljeg višegodišnjeg luka. U narodu se najčešće naziva medvjeđi luk ili tikvica. Ali najnevjerojatnije je to što okus ove biljke ne osjeća neku posebnu gorčinu ili oštrinu, što je obično svojstveno i češnjaku i luku. Istodobno, njegovi fitoncidi dvostruko su aktivniji od češnjaka. Napokon, dovoljno je samo žvakati mladu stabljiku oko dvije minute kako bi se osigurala potpuna sterilizacija usne šupljine i nazofarinksa.

Tradicionalni iscjelitelji odavno poznaju i koriste njegova ljekovita svojstva. Smatra se nezamjenjivim alatom u liječenju gnojnih rana, kod svih vrsta trovanja. Djeluje kao učinkovit lijek za prevenciju tuberkuloze i za opće jačanje tijela tijekom razdoblja proljetnog beriberija.

Sastav lišća i stabljika divljeg češnjaka vrlo je bogat svim vrstama korisnih tvari: esencijalna ulja, vitamini, mineralne soli, saponini, sluz, smolaste tvari, biljni vosak i, naravno, fitoncidi.

Zahvaljujući tako bogatom sastavu, čak se i u službenoj medicini ova biljka koristi u nedostatku apetita, općenitoj slabosti, poremećajima u radu želuca i crijeva.

Izgovorila je:

• antihelmintički;
• antiskorbutski;
• antimikrobno;
• diuretička djelovanja.

U stara vremena vjerovalo se da nijedna biljka nema tako snažno pročišćavanje krvi kao divlji češnjak.

Njegova je primjena učinkovita i kod ateroskleroze, povišenog krvnog tlaka, neurastenije i bolesti srca. Neki stručnjaci čak vjeruju da je češnjak trenutno po svojoj učinkovitosti superiorniji od češnjaka, jer su korisna svojstva potonjeg tijekom tisućljetne povijesti uzgoja možda izgubila dio svoje prvotne snage.

Sva ta korisna svojstva čuvaju se u ukiseljenom divljem češnjaku. Samo u onim receptima u kojima je prisutna toplinska obrada, sadržaj vitamina C se smanjuje.

Istina, postoje i ograničenja njegove upotrebe, posebno u kiselim obliku. Ne biste ga trebali uvoditi u svoju prehranu osobama koje pate od:

• gastritis s visokom kiselošću;
• čir želuca;
• kolecistitis;
• pankreatitis;

Uz to, samo umjerena uporaba ove biljke donijet će dobrobit. Ako su doze previsoke, mogu se pojaviti probavne smetnje, migrene, nesanica i oteklina.

Sadržaj kalorija ukiseljenog divljeg češnjaka

Kiseli divlji češnjak ima vrlo niski udio kalorija - oko 36 kcal na 100 g proizvoda.

Kako pravilno ukiseliti divlji češnjak

Kiseljenje divljeg češnjaka može se obaviti na nekoliko načina: bez toplinske obrade (klasični recept), uz ključanje, sa ili bez sterilizacije, metodom dvostrukog lijevanja. Sastav marinade također ovisi o određenom receptu, kao i o tome koji se određeni dio divljeg češnjaka kiseli. U tradicionalnoj verziji za marinadu se koriste samo voda, ocat, sol i šećer. Začinima i začinima ne smije se zloupotrijebiti prilikom kiseljenja divljeg češnjaka, kako ne bi došlo do prekida prirodne arome biljke. Kao začini najčešće se koriste celer, peršun, peršin, kopar, lovorov list i crni grašak s pimentom.

Bez obzira na odabrani recept za kiseljenje, općenita shema pripreme divljeg češnjaka za postupak je sljedeća.

Svi se njegovi dijelovi prvo kratko namoče hladnom vodom kako bi se odvojili svi prirodni zagađivači: pijesak, zemlja, prašina. Zatim se isperu pod mlazom vode ili se voda u posudi za namakanje promijeni nekoliko puta dok ne postane potpuno prozirna.

Zatim se trava sortira, nemilosrdno uklanjajući sve uvele ili pokvarene dijelove.

U sljedećoj fazi, zelje se mora temeljito osušiti širenjem u malom sloju na papirnatim ili lanenim ručnicima.

Tegle za kiseljenje moraju se oprati otopinom sode, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način. Također je neophodno sterilizirati poklopce za brtvljenje praznih mjesta.

Klasični recept za ukiseljeni divlji češnjak

Nije teško marinirati divlji češnjak prema klasičnom receptu, ali takav pripravak zadržava apsolutno sva korisna svojstva svježe trave. Istina, potrebno ga je čuvati samo u hladnjaku ili na drugom sličnom hladnom i tamnom mjestu.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 3 velike grozdove stabljika i lišća divljeg češnjaka;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 4 žlice. l. 9% octa za stol;

Slijedi detaljni opis recepta za ukiseljeni divlji češnjak za zimu uz očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava.

1. Trava se sortira, opere, osuši i izreže na komade, duge 5-6 cm.
2. Sol i šećer otopite u vodi, zagrijte do vrenja, dodajte ocat.
3. Kuhajte oko 5 minuta i nakon uklanjanja s vatre ohladite na + 35-40 ° C.
4. Tijekom hlađenja marinade pripremaju se staklenke s poklopcem za konzerviranje: peru se i steriliziraju.
5. Osušeni i nasjeckani divlji češnjak čvrsto se stavi u sterilne staklenke i prelije ohlađenom marinadom tako da potpuno pokrije svu zelje.
6. Pokrijte poklopcima i ostavite 5-8 dana na hladnom mjestu.
7. Ako se tijekom fermentacije na površini pojavi film, on se uklanja.
8. Tjedan dana kasnije u staklenke se dodaje svježa marinada koja se, dobro zatvorena plastičnim poklopcima, čuva na hladnom mjestu s temperaturom od 0 do + 5 ° C.

Kiseli divlji češnjak čuva se u takvim uvjetima oko 1 godine.

Kako ukiseliti divlji češnjak s češnjakom kod kuće

Ramson s češnjakom obično se kiseli u malim staklenkama, 250-400 ml.

Trebat će vam:

• 700 g trave;
• 3 češnja češnjaka;
• 70 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• 250 ml octa 9%;
• 1 lovorov list;
• 3 zrna crnog papra.

Proizvodnja:

1. U sterilne staklenke rasporedite grašak crnog papra, komad lovorovog lista, 1 češanj češnjaka i pripremljeni divlji češnjak.
2. Od vode, soli, šećera i octa pravi se marinada, u koju se sipaju staklenke.
3. Sterilizirano oko četvrt sata i smotano sterilnim čepovima.

Takvu prazninu možete čuvati 1-2 godine u uobičajenoj kuhinjskoj smočnici. Poželjno je samo da u njemu bude mrak, a temperatura ne poraste iznad + 24 ° C.

Recept za kiseljenje divljeg češnjaka s brusnicama

Ovaj recept prema tehnologiji kuhanja vrlo je sličan prethodnom, ali dodavanjem brusnica omogućuje se uopće bez sterilizacije.

Trebat će vam:

• 500 g mladih stabljika divljeg češnjaka;
• 100 g brusnice;
• 1,5 litre vode;
• 150 ml 9% -tnog octa;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 1,5 žlica. l. sol.

Proizvodnja:

1. Klice se operu, osuše i izrežu tako da u potpunosti stanu u pripremljene staklenke po visini.
2. Sterilizirane staklenke pune se klicama divljeg češnjaka i opranim i razvrstanim brusnicama.
3. Otapajući šećer i sol u kipućoj vodi, dodajte stolni ocat.
4. Divlji češnjak s brusnicama u staklenkama prelije se kipućom marinadom i odmah hermetički smota za zimu.

Obradak prema ovom receptu možete čuvati na hladnom mjestu bez svjetla godinu dana.

Kako ukiseliti lišće divljeg češnjaka kod kuće

Čudno, ali rasklopljeni listovi divljeg češnjaka nisu daleko najnježniji, pogotovo u usporedbi s mladim izbojcima. Stoga se na njih primjenjuje posebna metoda kiseljenja.

Trebat će vam:

• 1 kg lišća divljeg češnjaka;
• 40 g soli;
• 1,5 litre vode;
• 2 žlice. l. ocat 9%.

Proizvodnja:

1. Lišće se, kao i obično, temeljito opere ili jednostavno odreže od stabljika.
2. Osušite i narežite na velike trake.
3. Voda se zagrijava do vrenja, sol se otapa u njoj.
4. Sjeckani listovi stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju ne više od 1,5-2 minute.
5. Listove iz slane vode izvadite šupljikavom žlicom i rasporedite u sterilne staklenke.
6. Ocat se dodaje u salamuru, prokuha i zelje u staklenkama prelije rezultirajućom marinadom.
7. Zategnite kuhanim poklopcima i pustite da se staklenke ohlade na sobnoj temperaturi.

Čuvati u podrumu ili podrumu najviše 1 godinu.

Ukiseljene stabljike divljeg češnjaka

Dolje opisani recept posebno je pogodan za kiseljenje pojedinih stabljika divljeg češnjaka koje su posebno obrezane. Na isti način možete ukiseliti mlade stabljike-klice bez lišća, ali u ovom slučaju trebali biste uzeti manju količinu octa.

Trebat će vam:

• 800 g stabljika divljeg češnjaka;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. suha gorušica;
• 1 žlica. l. sol;
• nekoliko graška crnog papra;
• 3 žlice. l. vinski ocat.

Proizvodnja:

1. Stabljike se temeljito isperu od prljavštine i namaču 1-2 sata.
   Komentar! Za mlade klice korak namakanja može se preskočiti.
2. Stabljike čvrsto postavite okomito u staklenke i prelijte ih kipućom vodom.
3. Ostavite 10-12 minuta ispod zatvorenog poklopca.
4. Pokrivajući staklenke poklopcima, ispustite vodu iz svih staklenki, zagrijte je na + 100 ° C i u njoj otopite sol i senf.
5. Zatim dodajte ocat i zalijte stabljike vrućom marinadom.
6. Za zimu odmah smotaju staklenke ukiseljenog divljeg češnjaka, okrenu ga naopako i ohlade u ovom obliku.

Može se čuvati godinu dana u običnoj tamnoj smočnici na temperaturi koja ne prelazi + 20 ° C.

Kiseljenje pupova i cvjetova divljeg češnjaka

Pupoljci i cvjetovi ove ljekovite biljke kisele se prema sličnom principu. Uz očuvanje svih spomenutih korisnih svojstava, mogu poslužiti kao ukras za salate, kao i neka druga jela.

Trebat će vam:

• oko 300 g pupoljaka ili cvjetova divljeg češnjaka;
• 150 ml vinskog octa;
• 8 g soli;
• 50 g šećera;
• 1 lovorov list;
• 1 zvjezdica anis zvijezda.

Proizvodnja:

1. Pupoljci i cvatovi škarama se odrežu od stabljika, pažljivo isperu i osuše.
2. Složeni su u male sterilne staklenke.
3. Pripremite marinadu od svih preostalih sastojaka.
4. U kipućem obliku u njih sipaju pupoljke ili cvijeće i odmah zamotaju staklenke za zimu.

Spremite obradak na hladnom mjestu bez svjetla. Pupoljci mogu trajati oko godinu dana, cvjetove je najbolje potrošiti u roku od 7-8 mjeseci.

Domaći divlji češnjak mariniran na korejskom jeziku

Ovo nevjerojatno predjelo posebno će cijeniti ljubitelji začinjenih jela. Istina, s oprezom ga trebaju koristiti osobe s problemima u gastrointestinalnom traktu.

Trebat će vam:

• 300 g stabljika i lišća divljeg češnjaka;
• 1 srednja mrkva;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica Sahara;
• 1 žličica Korejski začini (mljeveni korijander, crvena paprika, paprika, klinčić, đumbir, muškatni oraščić, šećer, sol);
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. vinski ocat.

Proizvodnja:

1. Lišće i stabljike tradicionalno se peru i suše, nakon čega se lišće reže na trake.
2. Mrkva se također nasjecka na trakice ili nariba na posebnom ribežu.
3. Pomiješajte mrkvu i divlji češnjak.
4. Češnjak se drobi pomoću posebne drobilice;
5. Ocat, šećer, sol, češnjak i korejski začin pomiješaju se u zasebnoj posudi.
6. Dodajte ulje, ponovno temeljito promiješajte.
7. Sjeckano povrće prelijte začinskim biljem s kuhanim začinjenim umakom.
8. Složeni su u čiste, suhe staklenke i sterilizirani u kipućoj vodi. Limenke od 0,5 litre - 10 minuta, limenke od 1 litre - 20 minuta.
9. Zarolajte sterilnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu 6 mjeseci.

Recept za divlji češnjak mariniran za zimu s cimetom

Još jedan zanimljiv recept koji je prikladniji za ljubitelje svega slatkog.

Trebat će vam:

• 800 g divljeg češnjaka;
• 40 g soli;
• 80 g granuliranog šećera;
• 100 ml jabučnog octa;
• 1 litra vode;
• 1/3 žličice svaki mljeveni cimet i klinčić.

Proizvodnja:

1. Divlji češnjak pripremljen na tradicionalan način odlaže se u banke.
2. Voda se prokuha, dodaju joj se šećer, sol i začini.
3. Jabučni ocat dodaje se u zadnji trenutak.
4. Kipuća marinada puni se gotovo do vrata i odmah zezne.

Spremite obradak na hladnom mjestu. Da bi se mogao čuvati u sobnim uvjetima, podvrgava se dodatnoj sterilizaciji tijekom 10 minuta.

Što se može napraviti od ukiseljenog divljeg češnjaka

Kiseli divlji češnjak najčešće se koristi kao zaseban međuobrok za jela od mesa i ribe te sir. Također se može dodati širokom izboru salata i juha. Marinirani divlji češnjak s maslacem često se dodaje tjestenini i prilozima od povrća ili žitarica.

Kad se nasjecka, može dodati pikantni dodir bilo kojem umaku.

Zaključak

Kiseli divlji češnjak izvrstan je pripravak koji može poslužiti ne samo kao međuobrok, već i kao ljekoviti lijek za mnoge bolesti. Glavna stvar je pametno ga koristiti i ne zanositi se njegovom atraktivnom aromom.

Preporučeni unosi

Kavijar od tikvica: recept za zimu brzo

Kavijar od tikvica kao trgovina: recept za zimu

Jednostavni ukusni kavijar od tikve

Kavijar od tikvica s gljivama: recept za zimu

Kavijar od patlidžana i rajčice

Kavijar tikvice u tavi narezanoj na kockice

Adjika od tikvica s jabukama

Adjika od zelenih rajčica za zimu

Patlidžan ukiseljen poput gljiva