Sadržaj
Lecho, popularan kod nas i u svim europskim zemljama, zapravo je nacionalno mađarsko jelo. Proširivši se kontinentom, pretrpio je puno promjena. Kod kuće u Mađarskoj lecho je toplo jelo od slanine, rajčice, slatke paprike i luka. Nijemci mu uvijek dodaju dimljene kobasice ili kobasice. U Bugarskoj je ovo preokret koji sadrži samo rajčice i papriku. Imamo - berbu zime od povrća uključenog u mađarsku verziju lechoa, često s češnjakom, mrkvom, ljutom paprikom.
Pripremamo spin s octom i bez octa, s crvenim ili zelene rajčice, uz obveznu pasterizaciju ili jednostavno odlaganje vrućeg povrća u sterilne staklenke. Svim takvim raznim receptima zajedničko je jedno - lecho od paprike za zimu ispada vrlo ukusan i već je dugi niz godina jedan od naših omiljenih međuobroka.
Bugarski lecho
Ljudi u Bugarskoj jako vole lecho, ali ga iz nekog razloga kuhaju prema pojednostavljenom receptu.
Potrebni proizvodi
Ova uvojka priprema se bez octa. Za 6 staklenki od 0,5 litre trebat će vam:
- crvena rajčica - 3 kg;
- bugarska paprika - 2 kg;
- šećer - 1 čaša;
- sol - oko 2 žlice.
Kuhanje lechoa
Rajčicu umočite u kipuću vodu, a zatim ohladite u hladnoj vodi. Uklonite kožu, prerežite na pola.
Podijelite papriku na dvije polovice, ogulite sjemenke, uklonite peteljku, isperite pod mlazom vode.
Papriku i rajčicu narežite na pola prstena debljine 0,5 cm ili malo više.
Umiješajte šećer i sol, pustite da odstoji 5-10 minuta, tako da rajčica malo pusti sok.
Stavite povrće u lonac s debelim dnom.
Stavite posudu s nasjeckanim povrćem na tihu vatru, miješajte dok rajčica ne pusti sok i prokuha.
Pokrijte lonac s poklopcem, kuhajte bugarski lecho na laganom ključanju 20 minuta.
Stavite vrući međuobrok u prethodno sterilizirane staklenke, smotajte. Stavite naopako, zamotajte u staru deku, ostavite da se ohladi.
Nudimo vam jednostavan video recept za lecho, pripremljen na način vrlo sličan bugarskoj verziji:
Razlikuje se samo po tome što rajčicu ne treba rezati, već je koljenati u stroju za mljevenje mesa, a popis sastojaka uključuje biljno ulje, malo octa i zrna papra.
Lecho za vrlo lijene domaćice
Možda mislite da već znate najjednostavniji recept za lecho od paprike. Pokazati ćemo da to nije slučaj predlažući brz način kuhanja koji se može povjeriti vašoj kćeri kao prvi eksperiment u pripremi uvijanja za zimu.
Potrebni proizvodi
Za ovaj recept potreban vam je minimalni set proizvoda:
- Bugarski papar - 2 kg;
- paradajz pasta ili umak - 1 tegla od pola litre;
- prokuhana voda - 0,5 l;
- šećer, papar, sol - po želji.
Kuhanje lechoa
Papar oslobodite od sjemenki i peteljki, izrezanih na trakice ili male komadiće.
Lecho papriku blanširajte minutu, a zatim brzo stavite u hladnjak.
Budući da se lecho priprema bez octa, za njega možete uzeti bilo koju pastu od rajčice, i trgovinsku i domaću. Izborom umaka ne smijete propustiti. Bilo koji pripremljen za zimu možete uzeti sami, ali onaj iz trgovine - samo za dugotrajno skladištenje, koji se obično prodaje u staklenoj posudi, a ne u plastičnoj ambalaži.
Pomiješajte pastu od rajčice s vodom ravno u loncu, položite papriku, od trenutka kad zavrije, kuhajte lecho 10 minuta.
Ulijte crni papar ili njegov grašak po želji, sol, šećer. Prokuhajte još 5 minuta uz stalno miješanje. Za to vrijeme trebate imati vremena za prilagodbu okusa, pa ne preporučujemo da tijekom procesa kuhanja napustite štednjak.
Složite lecho u sterilne staklenke, zategnite prethodno prokuhanim poklopcima. Okrenite praznine naopako, zamotajte ih ručnicima ili toplom dekom, odložite dok se ne ohlade. Odložite na čuvanje.
Lecho u Zaporožju
Ovaj recept za izradu lecho od paprike s rajčicom ne može se nazvati najlakšim. Zapravo u njemu nema ništa komplicirano, unatoč naizgled opsežnom popisu proizvoda. Ali lepo Zaporozhye ispada ne samo mirisno i ukusno, već ima i atraktivan izgled, kao što se može vidjeti iz predstavljenih fotografija.
Potrebni proizvodi
Da biste kuhali lecho prema ovom receptu, trebat će vam:
- bugarska paprika - 5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- češnjak - 2 glave;
- zelje peršina - 3 g;
- zelje kopra - 3 g;
- gorka paprika - 1 kom.;
- biljno ulje - 150 g;
- zrela rajčica - 5 kg;
- šećer - 1 čaša;
- ocat - 75 ml;
- sol - 100 g.
Kuhanje lechoa
Operite, ogulite, nasjeckajte mrkvu tako da se može lako okretati u mlinu za meso.
Operite, uklonite, ako je potrebno, bijele mrlje u blizini peteljki rajčice, izrežite, kombinirajte s mrkvom i mljevenim mesom.
Peršin i kopar dobro isperite, sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak, a zatim ga nasjeckajte prolazeći kroz prešu ili nasjeckajte nožem.
U loncu s debelim dnom ili posudi za kuhanje pomiješajte mljeveno povrće i začinsko bilje za zimsku pripremu, promiješajte i stavite kuhati.
Kad lecho zavrije, smanjite vatru i pirjajte 15 minuta.
Gorku i papriku dobro operite, odstranite peteljke i sjemenke. Isperite pod mlazom vode.
Sitno nasjeckajte ljutu papričicu, a slatki lecho za ovaj recept možete rezati kako želite, stavite u kipuću smjesu.
Dodajte šećer, sol i promiješajte.
Ulijte ocat 30 minuta nakon ključanja.
Lecho od paprike paprike spreman je kad prokuha još 15 minuta.
Još vruće ulijte je u sterilizirane staklenke, smotajte, preokrenite, zamotajte nečim toplim.
Lecho bez octa
Ovo je prilično originalan recept koji uključuje krastavce. Lecho se lako može modificirati kuhanjem s lukom - okus će biti drugačiji. Ali koliko i kada dodati - odlučite sami. Prethodno prženi ili pirjani luk dodati će slatkoću, a dodani sirovi tijekom postupka kuhanja dodati će začin.
Potrebni proizvodi
Za pripremu lechoa trebat će vam:
- rajčica - 2 kg;
- krastavci - 2 kg;
- Bugarski papar - 2 kg;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 1 čaša;
- sol - 1 gomilana žlica.
Svo povrće mora biti svježe, neoštećeno, kvalitetno.
Način kuhanja
Operite sve povrće temeljito.
Oparite rajčicu kipućom vodom, ohladite pod slavinom, napravite rezove na vrhu, uklonite kožu. Ako je potrebno, izrežite bijela područja uz peteljku.
Nasjeckajte rajčice nasumično, stavite ih u lonac i posolite - pustite da sok malo ode.
Uključite štednjak, na laganoj vatri kuhajte lecho uz stalno miješanje.
Ogulite slatku papriku sa sjemenki, isperite, izrežite na komade. Ako želite, možete jednostavno izrezati male plodove na četiri dijela.
Operite krastavce, odrežite krajeve. Veliko, ogulite plodove, izrežite na krugove debljine 0,5 cm ili malo više. Ne trebate guliti mlade krastavce.
Dodajte papar i krastavce u lonac s rajčicama.
Kad lecho zavrije, dodajte šećer i nasjeckani češnjak (za ovaj recept možete ga i narezati na tanke ploške).
Pirjajte, povremeno miješajući 30 minuta. Probajte, dodajte sol, šećer ako je potrebno.
Složite lecho u prethodno sterilizirane staklenke, smotajte, stavite naopako i zamotajte dekom.
Vrlo štetan lecho
Zašto smo recept nazvali tako? Sastav lecho sadrži med koji je termički obrađen. Mišljenja o tome je li med štetan nakon zagrijavanja iznad 40-45 stupnjeva podijelili su i liječnici i tradicionalni iscjelitelji. Ovdje nećemo detaljno razmatrati ovo pitanje.
Imajte na umu da je med često uključen u slastičarske proizvode, a također se široko koristi na Istoku, na primjer, u Kini za kuhanje mesnih jela. Hoćete li kuhati lecho prema predloženom receptu, odlučite sami. Ispada vrlo ukusno, ali zahvaljujući istom medu prilično je skupo.
Potrebni proizvodi
Trebat će vam sljedeće:
- bugarska paprika - 2 kg;
- ocat - 1 čaša;
- rafinirano suncokretovo ulje - 1 čaša;
- med - 1 čaša.
Način kuhanja
Ogulite papriku s peteljki i sjemenki, temeljito isperite.
Izrežite ga na ne baš velike komade, složite u sterilne staklenke.
Kombinirajte med, ocat, biljno ulje. Temeljito promiješajte, iako nećete postići jednolikost, čak ni pomoću miksera.
Stavite preljev na laganu vatru, uz stalno miješanje, pustite da zavrije.
Ne skidajući lonac s vatre, prelijte preljev u staklenke papra, pokrijte prokuhanim poklopcima, smotajte.
Možda još uvijek imate benzinsku pumpu, ali najvjerojatnije to neće biti dovoljno. Da bi lecho dobro funkcionirao prvi put, stavite komade papra u staklenke vrlo čvrsto jedan uz drugi, ali nemojte ih lomiti.
Smjesa med-ocat-ulje nije jeftina, recept nije namijenjen komadićima papra da slobodno plutaju.
Okrenite staklenke naopako, zamotajte ih toplom dekom.
Zaključak
Nadam se da su naši recepti dovoljno raznoliki da možete odabrati onaj koji vam se sviđa i napraviti lecho. Uživajte u jelu!
