Lecho je jedno od onih jela kojima malo tko može odoljeti, osim što je osoba alergična na rajčicu ili papriku. Napokon, upravo je to povrće ključno u receptima za pripremu. Iako nam je lecho u početku dolazio iz mađarske kuhinje, njegov se sastav i recepti uspjeli ponekad promijeniti do neprepoznatljivosti. U teškim klimatskim uvjetima Rusije, gdje zima ponekad traje i više od šest mjeseci, lecho se pretvorio u vatromet zapanjujuće arome i okusa jesensko-ljetnog povrća i začinskog bilja začinjenog začinima, na temelju preferencija domaćice. I, naravno, prije svega se bere u velikim količinama za zimovanje kako bi mogao uživati u njegovoj ljepoti, okusu i aromi tijekom cijele godine.
Ako imate vlastitu parcelu i na njoj rastu rajčice u velikim količinama, tada ćete vjerojatno napraviti lecho od svježeg povrća. Ali mnogi ljudi radije kuhaju lecho prema pojednostavljenom receptu, koristeći svježe pripremljeni ili čak komercijalni sok od rajčice. Ali lecho sa sok od rajčiceUnatoč jednostavnosti pripreme, ostaje jedna od najukusnijih sorti ovog jela, pripremljenog za zimu.
Najlakši recept
Recept u nastavku nije samo najjednostavniji za pripremu i količina upotrijebljenih sastojaka. U leču pripremljenom prema ovom receptu s sokom od rajčice, paprika zadržava ugodnu gustoću i čvrstoću, kao i veću količinu vitamina, što je vrlo važno u oštrom zimskom vremenu. Unatoč činjenici da se tijekom pripreme ne koristi sterilizacija, količina octa u marinadi dovoljna je da se predoblik dobro održi u normalnim uvjetima skladištenja.
Trebate samo:
- 3 kg paprike visoke kvalitete;
- 1 litra soka od rajčice;
- 180 g granuliranog šećera;
- 60 g soli;
- Pola čaše 9% -tnog octa.
Vrlo je važno za kuhanje uzeti svježu, sočnu, po mogućnosti svježe ubranu papriku, mesnatih, debelih zidova. Može biti bilo koje boje. Od crvene, narančaste, žute paprike dobit ćete ne samo ukusno i ljekovito, već i vrlo lijepo jelo.
Sok od rajčice može se komercijalno koristiti ili ga možete iscijediti iz vlastite rajčice pomoću sokovnika.
Prema ovom receptu, lecho s sokom od rajčice za zimu trebao bi ispasti oko tri litre gotovih proizvoda.
Prvo morate oprati i osloboditi plodove paprike od sjemenki, peteljki i unutarnjih pregrada. Papriku možete rezati na bilo koji prikladan način, ovisno o vašim željama. Netko voli rezati na kockice, netko - na trake ili prstenove.
Nakon rezanja, papar ulijte u kipuću vodu, tako da svi komadići nestanu pod vodom i ostavite na pari 3-4 minute.
Marinadu možete pripremiti istovremeno. Da biste to učinili, u velikoj posudi s debelim dnom promiješajte sok od rajčice sa soli i šećerom i sve prokuhajte. Dodajte ocat.
U međuvremenu bacite kuhane na pari komade papra u cjedilo i otresite višak vlage. Papir iz cjedila nježno ulijte u lonac s marinadom, prokuhajte i kuhajte uz miješanje oko 5 minuta. Lecho s sokom od rajčice je spreman. Preostaje samo da ga odmah raširite u unaprijed pripremljene sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Staklenke ne trebate zamatati kako paprika ne bi postala premekana.
Neke domaćice izrađuju paprika lecho sokom od rajčice prema ovom receptu, dodajte sastojcima još 1 glavicu češnjaka i 100 ml biljnog ulja.
Pokušajte napraviti lecho koristeći obje mogućnosti i odaberite okus koji više odgovara vama i vašoj obitelji.
Lecho "raznobojni raznovrstan"
Ovaj recept za izradu lechoa za zimu s sokom od rajčice također je prilično jednostavan, ali mnogo bogatiji sastavom sastojaka, što znači da će se njegov okus razlikovati po svojoj originalnosti i jedinstvenosti.
Što ćete trebati pronaći:
- Sok od rajčice - 2 litre;
- Slatka paprika, oguljena i nasjeckana - 3 kg;
- Luk - 0,5 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Zeleni kopar i peršin - 100 g;
- Biljno ulje - 200 ml;
- Kumin - prstohvat;
- Granulirani šećer - 200 grama;
- Kamena sol - 50 grama;
- Octena esencija 70% - 10 ml.
Paprike se moraju dobro oprati, prerezati na dvije polovice i sa ploda očistiti sav unutarnji sadržaj: sjemenke, repove, meke pregrade. Ogulite luk, operite mrkvu i uklonite tanku ljusku gulilicom za povrće.
U drugoj fazi kuhanja papar se nareže na trakice, luk nareže na tanke kolutove, a mrkva se nariba na gruboj ribež. Zelje se opere, očisti od biljnih ostataka i sitno nasjecka.
Svo kuhano i nasjeckano povrće i začinsko bilje premješta se u veliku šerpu, napunjenu sokom od rajčice. Dodaju se sol, sjemenke kima, biljno ulje i šećer. Lonac s budućim lechoom stavlja se na vatru i smjesa se zagrijava dok se ne pojave kipući mjehurići. Nakon vrenja, lecho se mora kuhati još deset minuta. Zatim se u tavu doda esencija octa, smjesa se ponovno prokuha i odmah položi u vruće sterilizirane staklenke. Nakon zatvaranja, limenke okrenite naopako radi samo-sterilizacije.
Lecho bez octa
Mnogi ljudi ne podnose prisutnost octa u praznim mjestima. Naravno, možete savjetovati upotrebu u takvim slučajevima limunska kiselina ili drugu zamjenu za ocat, ali problem obično leži u netoleranciji bilo koje kiseline u zimskim pripravcima. Izlaz iz ove situacije možete pronaći ako upotrijebite recept za lecho pripremljen u soku od rajčice bez octa, ali steriliziran za zimu. Ispod je detaljan opis značajki izrade takve bjanke.
Bolje je da sami pripremite sok od rajčice za ovo konzerviranje kako biste bili potpuno sigurni u njegovu kvalitetu. Dva su glavna načina kako to napraviti:
- Prva je najjednostavnija - pomoću sokovnika. Zrela, najslađa, po mogućnosti mesnata rajčica odabire se i propušta kroz sokovnik. Ako nemate sokovnik, rajčicu možete samljeti mlinom za meso.
- Druga metoda koristi se u nedostatku bilo kakvih kuhinjskih uređaja. Za to se rajčica izreže na male komade, prethodno izrezavši točku pričvršćivanja na granu, i položivši je u ravnu emajliranu posudu. Nakon dodavanja malo vode, stavite malu vatru i neprestano miješajući, kuhajte dok potpuno ne omekša. Nakon malo hlađenja, rezultirajuća masa se protrlja kroz sito, odvajajući tako kožu i sjeme.
Od jednog i pol kilograma rajčice dobije se oko jedne litre soka od rajčice.
Paprika se opere i očisti od svega što je suvišno. Izrežite na komade prikladne veličine i oblika. Za jednu litru soka od rajčice treba pripremiti jedan i pol kilogram oguljene i nasjeckane paprike.
Sok od rajčice stavlja se u lonac, dovede do točke vrenja. Zatim mu dodajte 50 grama soli i šećera, a na vrh dodajte nasjeckanu papriku. Smjesa se lagano miješa, zagrijava do vrenja i kuha još 15-20 minuta.
Dok se lecho priprema, staklenke se moraju sterilizirati, a poklopci moraju kuhati najmanje 15 minuta. Gotov lecho mora se staviti u pripremljenu staklenu posudu tako da sok od rajčice potpuno pokrije papriku. Lecho možete sterilizirati u kipućoj vodi, ali u ove je svrhe prikladnije koristiti aparat za hlađenje zraka.
U kipućoj vodi staklenke od pola litre pokrivaju se poklopcima na vrhu i steriliziraju 30 minuta, a litarske staklenke - 40 minuta.
U zračnoj fritezi vrijeme sterilizacije na temperaturi od + 260 ° C trajat će ne više od 10 minuta. Također je moguće sterilizirati staklenke s poklopcima, no iz potonjih je potrebno tijekom sterilizacije izvući gumicu za brtvljenje kako bi se izbjegla njihova oštećenja.
Ako se odlučite za sterilizaciju na temperaturi od + 150 ° C, tada će limenke od jedne litre trebati 15 minuta sterilizacije. Štoviše, na ovoj temperaturi, guma s poklopaca može ostati.
Nakon sterilizacije, gotovi lecho se zatvara, okreće naopako i hladi.
Evo samo osnovnih recepata za pripremu lechoa sa sokom od rajčice. Bilo koja hostesa, uzimajući ih kao osnovu, moći će diverzificirati sastav lecho-a po svom ukusu.
