Malo je jela od povrća toliko popularno kao lecho. Iako su se kod nas njegov sastav i okus već promijenili do neprepoznatljivosti, u usporedbi s klasičnim mađarskim receptom. Napokon, lecho je tradicionalno mađarsko jelo od povrća, čiji sastav može biti vrlo raznolik, ali obvezni sastojci za njega su rajčica, slatka paprika i luk.
Ako se upuštate u povijest, korijeni ovog jela sežu u 18. stoljeće, na obale Francuske, gdje su siromašni seljaci ljeti često za sebe pripremali jelo od sezonskog povrća koje je kasnije postalo poznato - ratatouille. U uobičajenoj verziji bila je to mješavina tikvica, rajčica, paprike, luka i češnjaka s dodatkom raznih aromatičnih biljaka: ružmarina, mente, bosiljka, cilantra. Upravo je njegov recept nešto kasnije osnova za pripremu mađarskog lechoa. Doista, riječ lecho prevedena je s mađarskog kao ratatouille.
Ovo se jelo najčešće koristilo kao prilog mesu. Međutim, u Mađarskoj su domaće kobasice i dimljeno meso često bili uključeni u sam lecho.
U Rusiji, gdje ljeto ne traje dugo, a sezona konzumacije mirisnog i vitaminom bogatog povrća i začinskog bilja treba se produljivati na duže vrijeme, lecho se pretvorio u pripravak za zimu jedinstvenog okusa. Iskusne domaćice, ponekad nesvjesne bogate povijesti ovog jela, samostalno eksperimentiraju s njegovim sastojcima, ponekad dobivajući najrazličitija predjela i priloge. Možda najklasičniji i najsvestraniji recept je lecho s lukom. Obično se sviđa gotovo svima, uključujući djecu, a riječ je o značajkama njegove pripreme o kojima će se raspravljati u ovom članku.
Klasičan i najlakši recept
Najlakše i najbrže kuhati lecho prema donjem receptu, kada se s lukom ne rade nikakve dodatne radnje, osim rezanja.
Dakle, za izradu lechoa trebat će vam sljedeće komponente:
- Bugarski slatki crveni ili narančasti papar - 2 kg;
- Rajčica - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Češnjak - 7-8 klinčića;
- Zelje (cilantro, bosiljak, kopar, peršin) - samo oko 100 grama;
- Vino, jabučni ili stolni ocat 9% - 1 žlica;
- Šećer - 100 grama;
- Mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
- Sol i ostali začini po ukusu.
Prvo se od rajčice priprema umak od rajčice. Da biste to učinili, rajčica se temeljito opere i oljušti ih opareći kipućom vodom. Zatim se izrežu na proizvoljne komade i usitne u blenderu ili u procesoru hrane. Zatim stavite cijelu aromatičnu smjesu rajčice na umjerenu vatru u lonac s debelim zidovima. Dovede se do vrenja i zagrijava oko 15 minuta.
Istodobno se paprika pere i čisti od repova i komora za sjeme. Reže se na prilično velike komade - jedno voće podijeljeno je na 6-8 dijelova.
Luk se ljušti od ljuskica i nareže na tanke polu kolutiće. Nakon čišćenja, češnjak se zgnječi na bilo koji prikladan način.
Kad se smjesa rajčice dovoljno prokuha, u nju se bacaju paprika, luk, češnjak, sol i šećer. Budući lecho se prokuha i pirja u prosjeku oko 10 minuta. Pogledajte u kojem obliku paprika najviše volite u ovom jelu, iako je poželjno malo je tvrdo držati.
Na kraju kuhanja u lecho se dodaju sitno nasjeckano začinsko bilje, začini i ocat, sve se opet zakuha.
Prema ovom receptu, možda nećete ni dodavati ocat, ali u ovom slučaju lecho s lukom mora se sterilizirati nakon što se složi u staklenke. Limenke od jedne litre obično se steriliziraju oko 30 minuta, limenke od tri litre - jedan sat.
Budući da se temperatura u njemu može postaviti na više od 100 ° C, ukupno se vrijeme sterilizacije posude smanjuje na odgovarajući način, a sam postupak je puno prikladniji i brži nego na štednjaku.
Lecho s prženim lukom
Prednost ovog recepta za pripremu lechoa s lukom za zimu je, osim bogatog i pikantnog okusa prženog luka, i sposobnost kuhanja jela bez sterilizacije.
Svi glavni sastojci od kojih se koristi lecho potpuno su isti kao u prethodnom receptu, ali dodaju im se 2-3 žlice rafiniranog biljnog ulja.
Prvi korak je priprema umaka od rajčice. Prokuhano, rajčici možete odmah dodati nasjeckani bosiljak. Zatim se papar izrezan na prikladne komade, smjesi rajčice doda 1 žlica ulja, šećer i sol. Mješavina povrća kuha se 10-15 minuta, nakon čega joj se dodaju sitno zgnječeni češnjak i začini.
Istodobno, luk, izrezan na pola prstena, prži se na preostalom biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim se na luk doda par žlica brašna, sve se poprži za manje od minute i rezultirajuća smjesa doda u gotovo gotov lecho zajedno s nasjeckanim začinskim biljem i octom. Sve se miješa vrlo temeljito dok se potpuno ne otopi.
Nužno vrući lecho složi se u sterilne staklenke i zatvori sterilnim poklopcima. Savjetuje se odmah okrenuti staklenke naopako i pokriti debelim ručnikom dok se potpuno ne ohlade.
Korisni savjeti
Da bi lecho s lukom za zimu bio stvarno ukusan, preporučljivo je poslušati sljedeće savjete:
- Rajčica za lecho trebala bi biti stvarno zrela i sočna. Mogu se koristiti i malo prezreli plodovi, ali ih se ne smije pokvariti. Neželjeno je koristiti gotovu pastu od rajčice za kuhanje lechoa. Ako nema drugog izlaza, potonji bi trebao biti najkvalitetniji.
- Za lecho su najprikladnije mesnate slatke sorte paprike. Plodovi trebaju biti zreli, ali nikako prezreli, jer tijekom postupka kuhanja trebaju zadržati blago čvrstu i blago hrskavu teksturu.
- Razno bilje učinit će lecho posebno mirisnim. Svježe, poželjno je dodati ih 5 minuta prije kuhanja. Ali suhi biljni prah može se dodati u bilo kojoj fazi pripreme.
- Ako želite eksperimentirati i imate vremena, možete pokušati dodati ostale sastojke klasičnom receptu za lecho, poput tikvica, mrkve i patlidžana.
- Radne predmete čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. I nakon otvaranja, poželjno je staviti ga u hladnjak ispod poklopca na najviše 1-3 dana.
Pokušajte najprije skuhati lecho prema klasičnom receptu, a ako vam se sviđa, ne bojte se eksperimentirati s raznim dodacima. Možda ćete stvoriti svoje jelo čiji će recept potom prenijeti na vašu djecu i unuke.
