Gruzijske rajčice za zimu

Zimske gruzijske rajčice samo su mali dio velike obitelji recepata za zimsku kiselu rajčicu. Ali u njih je zatvoren žar koji privlači ukuse mnogih ljudi. Nije uzalud što se gruzijska ukiseljena rajčica smatra jednim od najpopularnijih grickalica za zimu.

Kako kuhati rajčicu na gruzijskom na pravi način

U postojećoj raznolikosti pripravaka od rajčice za zimu, gruzijske recepte uvijek odlikuje obilje i raznolikost biljaka uključenih u jela, kao i obavezna prisutnost komponenata koje jelima dodaju začin: ljuta paprika ili češnjak, ili oboje u isto vrijeme.

Sama tehnologija izrade ukiseljene rajčice na gruzijskom ne razlikuje se puno od općeprihvaćene. U receptima se često koristi ocat ili esencija octa, ponekad se koristi sterilizacija, ponekad i bez njega.

Ako uopće treba učiniti bez octa, tada možete koristiti limunsku kiselinu. Služi kao izvrsna zamjena za ocat u mnogim pripravcima od povrća, posebno kada je riječ o rajčici. Da biste pripremili potpunu zamjenu za 6% octa, trebate razrijediti 1 žličicu suhog limunskog kiselina u prahu u 22 žlice vode.

Voće za proizvodnju rajčice u gruzijskom stilu, poželjno je odabrati jake i elastične. Velike rajčice morat će se odbiti, jer se za konzerviranje prema ovim receptima koriste samo cjeloviti plodovi. Prije punjenja staklenki rajčicu treba razvrstati prema veličini i zrelosti tako da ista tegla sadrži rajčicu približno istih karakteristika. Nema posebnih ograničenja u pogledu zrelosti plodova - samo prezrele rajčice ne bi se trebale koristiti za berbu za zimu. No, nezrele, smeđe, pa čak i iskreno zelene mogu biti prikladne - za njih postoje čak i posebni recepti u kojima se cijeni njihov osebujni okus.

Raznolikost bilja koje se koristi u gruzijskoj kuhinji je sjajna, ali najpopularnije za kiseljenje rajčice su:

• celer;
• kopar;
• peršin;
• korijander;
• rikola;
• bosiljak;
• ukusan.

Dakle, ako biljka naznačena u receptu nije dostupna, tada je uvijek možete zamijeniti bilo kojim biljem navedenim na popisu.

Rajčice na gruzijskom: raspored na litarskoj staklenci

Da bismo vam olakšali navigaciju u receptima za kuhanje rajčice na gruzijskom za zimu, evo približnog popisa najčešćih sastojaka po limenci:

• rajčica, po mogućnosti istog stupnja zrelosti i veličine - od 500 do 700 g;
• slatka paprika - od 0,5 do 1 komad;
• mali luk - 1 komad;
• češnjak - 1 kriška;
• mrkva - polovica;
• kopar - 1 grana s cvatom;
• peršin - 1 grančica;
• bosiljak - 2 grančice;
• cilantro - 2 grane;
• celer - 1 mala grančica;
• crni ili piment papar - 5 graška;
• 1 lovorov list;
• sol - 10 g;
• šećer - 30 g;
• ocat 6% - 50 g.

Klasični gruzijski recept za rajčicu

Prema ovom receptu, gruzijska rajčica brala se za zimu prije 100 godina.

Trebali biste pripremiti:

• 1000 g rajčice iste zrelosti i veličine;
• 2 lista lovora;
• 2 češnja češnjaka;
• 5-8 kom. karanfili;
• 2 žlice. žlica soli i granuliranog šećera;
• 5-10 zrna crnog papra;
• kopar, peršin, slano;
• 1 litra vode za marinadu;
• 60 ml stolnog octa.

Berba rajčice na gruzijskom za zimu nije osobito teška.

1. Trećinu začina i začinskog bilja stavite na dno u čiste litarske staklenke.
2. Operite rajčicu, na nekoliko mjesta nasjeckajte koru kako ne bi pukla tijekom toplinske obrade.
3. Stavite čvrsto u redove u pripremljenu staklenu posudu.
4. Marinadu pripremite kuhanjem vode s dodatkom soli i šećera i prelijte preko rajčice.
5. U svaku staklenku dodajte 30 ml octa.
6. Pokrijte prethodno prokuhanim poklopcima.
7. Sterilizirajte 8-10 minuta.
8. Smotajte za zimu.

Brzo gruzijsko kuhanje rajčice

Mnoge domaćice ne vole postupak sterilizacije, jer ponekad treba previše vremena i truda. U ovom slučaju ima smisla koristiti recept za izradu brzih gruzijskih rajčica za zimu.

Trebat će vam:

• 1,5-1,7 kg rajčice;
• 2 slatke paprike;
• 3 češnja češnjaka;
• 30 g soli;
• celer, kopar, peršin;
• 5 graška crnog i aleve paprike;
• 1 lovorov list;
• 1-1,2 litre vode za marinadu;
• Octa od 100 ml.

Obično, ako se ukiseljena rajčica kuha bez sterilizacije, tada se koristi trostruka metoda lijevanja, pa paradajz kuha na pari prije nego što se prelije marinadom. Za brzi recept možete upotrijebiti još pojednostavljeniji postupak.

• paprika se očisti od sjemenki, izreže na trakice;
• češnjak se oslobađa od ljuske i sitno sjecka nožem;
• zelje se nasjecka na isti način;
• povrće i začinsko bilje stavlja se u staklene posude, prelije kipućom vodom, ostavi 10-12 minuta;
• istovremeno pripremiti marinadu, dodajući u vodu začine i začine;
• isušujući ohlađenu vodu, odmah ulijte kipuću marinadu u staklenke rajčice i odmah ih zategnite poklopcima da sačuvaju za zimu;
• Ostavite limenke poklopljene ispod nečeg toplog za dodatnu prirodnu sterilizaciju.

Gruzijska začinjena rajčica

Ovaj recept za zimu možemo nazvati sasvim tradicionalnim za rajčice na gruzijskom. Napokon, ljuta paprika bitan je sastojak gotovo svakog gruzijskog jela.

Samo trebate dodati 1-2 mahune ljute paprike u sastojke iz prethodnog recepta, ovisno o ukusu domaćice. A način kuhanja ostaje isti.

Gruzijska rajčica za zimu bez sterilizacije

Uobičajeni postupak kuhanja rajčice na gruzijskom bez sterilizacije, kao što je već spomenuto, sastoji se od tri koraka.

1. Po prvi puta povrće pripremljeno prema receptu prelije se kipućom vodom do samog vrata (dopušteno je da se voda čak i malo prelije).
2. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i pustite da se kuha 5 do 10 minuta.
3. Voda se izlijeva, radi praktičnosti, pomoću posebnih poklopaca s rupama.
4. Zagrijava se na 100 ° C i povrće se ponovno ulije u staklenke, ovaj put 10 do 15 minuta.
   Pažnja! Vrijeme zagrijavanja ovisi o stupnju zrelosti povrća - što je rajčica zrelija, manje vremena treba zagrijati.
5. Ponovno ulijte, izmjerite njezin volumen i na toj osnovi pripremite marinadu. Odnosno, dodaju se začini i začini.
6. Prokuhaju, u zadnji čas dodaju ocat ili limunsku kiselinu i vruću marinadu preliju preko već poparjene rajčice.
7. Dok se voda i marinada zagrijavaju, povrće u staklenkama treba biti ispod poklopca.
8. Praznine se odmah smotaju na skladištenje za zimu.

Bez sterilizacije, rajčica za zimu može se kuhati, dakle, prema bilo kojem receptu opisanom u ovom članku.

Gruzijske rajčice s mrkvom za zimu

Ako sastojcima trenutnog recepta dodate 1 veliku mrkvu, tada će dobiveni pripravak od rajčice dobiti mekši i slađi okus, pa će čak i djeca zimi uživati ​​u takvim rajčicama. Detaljan video o tome kako točno možete kuhati rajčicu na gruzijskom prema ovom receptu možete vidjeti u nastavku.

Gruzijska cherry rajčica

Cherry rajčice mogu se koristiti samo kad su potpuno zrele, pa je brzi način konzerviranja idealan za njih. Budući da se od postupka sterilizacije voće može pretvoriti u kašu.

Trebat će vam:

• 1000 g cherry rajčice, moguće različitih boja;
• 1,5 mrkva;
• 1 glava luka;
• 2 slatke paprike;
• 2-3 češnja češnjaka;
• rikola;
• kopar;
• celer;
• 60 g granuliranog šećera;
• 30 g soli;
• 60 ml octa;
• 5 zrna papra;
• 1 litra vode.

Tada djeluju prema tehnologiji trenutnog recepta.

Gruzijska začinjena rajčica: recept s bosiljkom i ljutom paprikom

Ista se tehnologija koristi za kiseljenje rajčice na gruzijskom prema ovom receptu.

Morate pronaći:

• 1500 g identičnih rajčica ako je moguće;
• 10 češnja češnjaka;
• 2 mahune ljute crvene paprike;
• hrpa bosiljka i slanih;
• 40 g soli;
• crni i piment;
• 60 ml stolnog octa;
• 1200 ml vode.

Rezultat je vrlo začinjeni međuobrok koji mora biti zaštićen od djece.

Najukusnija gruzijska rajčica za zimu s cilantrom i jabučnim octom

Čini se da je isti recept posebno stvoren za ljubitelje rajčice slatkastog okusa, dok je, prema gruzijskoj tradiciji, za njegovu pripremu preporučljivo koristiti isključivo svježe začinsko bilje i prirodne sastojke. Konkretno, jabučni ocat trebao bi biti domaći, napravljen od prirodnih jabuka. Ako ne možete pronaći nešto slično, onda je bolje pokušati ga zamijeniti vinskim ili voćnim i jagodičastim octom, ali i prirodnim.

Pronađite sljedeće komponente:

• 1,5 kg rajčice odabrane prema veličini i zrelosti;
• dva mala ili jedan veliki luk;
• dvije slatke paprike (crvena ili narančasta) jarkih boja;
• 3 češnja češnjaka;
• hrpa cilantra;
• grančica kopra i celera;
• 5 graška aleve paprike i crnog papra;
• 3 zrna klinčića;
• cimet po ukusu i želji;
• 80 ml jabučnog octa;
• 30 g soli;
• 70 g šećera.

A način kuhanja prilično je tradicionalan:

1. Luk narežite na tanke polu kolutiće, a papar na sitne trakice.
2. Nasjeckajte češnjak na tanke ploške.
3. Operite i osušite rajčicu na ručniku.
4. Sitno nasjeckajte zelje.
5. Stavite malo začinskog bilja i začina u čiste staklenke na pari na dno, rajčice na vrh, naizmjence s paprikom, lukom i češnjakom.
6. Zatvorite sve odozgo s preostalim biljem.
7. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, ostavite 8 minuta.
8. Ocijedite vodu, ponovno zagrijte do vrenja, dodajte šećer, sol, papar, klinčiće, cimet.
9. Ponovno prokuhajte marinadu, u nju ulijte ocat i prelijte ih po posudama s povrćem, koje treba zimi stegnuti sterilnim poklopcima.

Pravila za čuvanje rajčice na gruzijskom

Gruzijsko predjelo od rajčice za zimu može se dobro sačuvati u bilo kojim uvjetima: na polici, u smočnici ili u podrumu. Glavna stvar je pružiti joj odsutnost svjetlosti i relativnu hladnoću. Takve se praznine mogu čuvati oko godinu dana, iako se obično jedu puno brže.

Zaključak

Gruzijska rajčica za zimu posebno će se svidjeti ljubiteljima začinjene i začinjene hrane. Štoviše, njihovo kuhanje ne predstavlja nikakve posebne probleme, ni na vrijeme ni u naporima.

Preporučeni unosi

Konzervirana zelena rajčica: recepti za zimu

Zelena rajčica s hrenom i češnjakom: recept za zimu

Recept za kavijar sa začinjenom zelenom rajčicom

Salata od zelene rajčice s kupusom

Zelena bačva rajčica u loncu

Sjeckana rajčica u vlastitom soku: 7 recepata

Konzervirana rajčica u soku od jabuke bez sterilizacije

Češka rajčica

Recepti pržene rajčice