Svake se godine pred svakim vrtlarom pojavi problem zbrinjavanja nezrelog povrća zbog iznenadnog hladnog vremena. Dobro je onima koji u svom dvorištu ili susjedima imaju barem kakvo živo biće. U ovom će slučaju biti barem netko tko će nahraniti nezrelo voće. Pa, još bolje, ako pokušate dati mašti na volju i od nezrelog povrća skuhati nešto ukusno za zimu. U slučaju zelenih rajčica, štedljive domaćice već su dugo smislile mnogo zanimljivih recepata u kojima povrće nakon kuhanja postaje ne samo jestivo, već i vrlo ukusno.
Često zelene rajčice u velikim količinama ostaju na grmlju tijekom jesenskog hladnog vremena, kada istodobno mnogi vlasnici kopaju korijen hrena za berbu. Stoga će zelena rajčica s hrenom biti glavna tema ovog članka.
Naravno, većina recepata odnosi se na pripremu ovog povrća za zimu, budući da je hren sam po sebi dobar konzervans, a zelena rajčica svoj pravi okus otkriva tek nakon što neko vrijeme odleži u salamuri ili marinadi.
Kiseljenje zelenih rajčica
Tradicionalno je u Rusiji teško zamisliti očuvanje zime bez ubiranja raznih vrsta kiselih krastavaca, posebno za vlasnike koji žive na vlastitom zemljištu i imaju podrum za njihovo čuvanje. A zelene rajčice, hladno ukiseljene s hrenom, zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih sastojaka i istovremeno se čuvaju do proljeća. Za kiseljenje su vam potrebne samo same rajčice i razni začini i začini zahvaljujući kojima će okus obratka postati tako atraktivan.
Soljenje je najbolje obaviti u caklini ili u kanti, ovisno o broju rajčica koje imate. Ako nema puno mjesta za njihovo skladištenje, prikladno je koristiti obične staklene posude. Da biste pripremili 5 kg rajčice, morate pronaći:
- 3 glavice češnjaka;
- 2-3 lista hrena i 100 g korijena;
- 150 g kopra;
- Nekoliko desetaka lišća trešnje i crnog ribiza;
- Žlica sjemenki korijandera;
- Žličica aleve paprike i zrna crnog papra;
- Nekoliko grozdova bilja poput peršina, bosiljka, estragona.
Kiseli krastač rajčice priprema se unaprijed. U 5 litara vode otopi se 300 g soli, smjesa se zakuha, ohladi i filtrira.
Rajčice treba staviti što je moguće čvršće u prikladnu posudu, očistiti i opariti kipućom vodom. U procesu polaganja rajčica se posipa začinskim biljem i začinima. Zatim se preliju ohlađenom otopinom soli i pod teretom ostaju na toplom mjestu dok otopina ne postane mutna. Obično se 3-5 dana spremnik s rajčicama prenosi na hladno mjesto. Okus gotovog jela pojavljuje se za 5-6 tjedana.
Recept od octa i češnjaka
Ako nemate podrum ili drugi prikladan prostor za skladištenje kiselih krastavaca, a hladnjak više ne sadrži sve kuhane zalihe, tada možete razmotriti recept za zelenu rajčicu s hrenom pomoću octa. U tom se slučaju obradak može čuvati čak i na sobnoj temperaturi.
Da biste napravili ovo ne samo ukusno, već i originalno i lijepo predjelo s duhom od češnjaka, trebat će vam:
- 3 kg rajčice;
- 100 g lišća i korijena hrena;
- 3 glavice češnjaka;
- 100 grama kopra i peršina;
- Crni i piment po ukusu.
Korijen hrena mora se oguliti i izrezati na sitne komade ili naribati. Nakon što ogulite i podijelite češnjak na kriške, narežite na tanke kriške.Rajčica se puni hrenom i češnjakom na sljedeći način: na površini rajčice napravi se nekoliko rezova, a tamo se ubace komadi spomenutog povrća.
Kopar i peršin operite i nasjeckajte oštrim nožem. Staklenke za berbu rajčice moraju se sterilizirati i napuniti rajčicama s češnjakom i hrenom, a između njih posipati začinskim biljem i začinima.
Marinada se priprema prema sljedećim omjerima: za 1 litru vode uzima se 40 g soli, 100 g šećera i pola čaše 9% octa. Staklenke rajčice preliju se kipućom marinadom i dodatno steriliziraju u roku od 15 minuta od trenutka kad voda zavrije. Zatim se smotaju poklopcima i zamotaju u obrnutom položaju dok se ne ohlade.
Takve ukiseljene rajčice poslužit će kao pravi ukras svečanog stola.
Općenito, ako pokažete maštu, tada sami možete smisliti nekoliko brendiranih recepata za konzervirane zelene rajčice prema ovom uzorku.
Hrenoder od rajčice
Od zelene rajčice možete pripremiti ne samo predjelo, već i pikantni umak za začin koji se može koristiti za začinjavanje raznih jela od ribe i mesa. Općenito se hren obično podrazumijeva kao umak koji prodire do baze kostiju, čiji su glavni sastojci hren, češnjak i ljuta paprika. Rajčica u ovom receptu koristi se više kao punilo, a najčešće se ovo vruće začinje s crvenom rajčicom.
No, hren od zelene rajčice također je popularan u posljednje vrijeme, jer se ovaj začinjeni začin znatno razlikuje od onog koji se priprema s crvenom rajčicom. Lagano je kiselkast i ljut. Međutim, bolje je pokušati jednom nego sto puta opisati.
Osim toga, postupak izrade takvog sranja također je prilično jednostavan. Trebate prikupiti:
- 1 kg zelene rajčice;
- 100 grama korijena hrena;
- 1 glavica češnjaka;
- 2-4 mahune zelene ljute paprike;
- 30 g kamene soli bez aditiva;
- 10 g granuliranog šećera.
U začinu se koristi hren Zeleni papar uglavnom za tvrtku, odnosno tako da se začini ispostavi jednoličnom zeljasto zelenom bojom. Ljubitelji originalnih shema boja mogu dobro koristiti crvenu ljutu papriku.
Prije nastavka izravne proizvodnje umaka od rajčice s hrenom, preporučljivo je pripremiti staklenke od 200-300 ml za pakiranje gotovih začina. Trebali bi imati navojne kapice radi lakše upotrebe. Treba ih dobro isprati, popariti kipućom vodom i temeljito osušiti na ručniku.
Prvo se rajčica, ljuta paprika i češnjak izrežu na komade i usitne mlinom za meso.
Hren se guli i drobi zadnji. Budući da ga njegov duh prilično brzo istrošuje, ne bi ga trebalo prvo odrezati. Uz to, mašina za mljevenje mesa ne obavlja uvijek dobar posao mljevenja. Ponekad je bolje koristiti običnu sitnu ribež. A na posudu u kojoj sameljite korijen hrena, bolje je odmah staviti vrećicu kako vam duh hrena ne bi nagrizao oči.
Pomiješajte sve zdrobljene komponente sa soli i šećerom i odmah ih stavite u staklenke i zatvorite poklopcima.Naravno, takvo začinjanje hrenom za zimu dugo će se čuvati samo na hladnom mjestu bez svjetla.
Recepte s hrenom i zelenom rajčicom toliko je jednostavno pripremiti da pružaju puno prostora za fantaziju. Dodavanjem različitih sastojaka i miješanjem u većim ili manjim omjerima možete postići različite ukuse. I tako možete zadovoljiti najzahtjevnije potrebe svoje obitelji i prijatelja.
