Sadržaj
Postoje jela koja su obilježje određene zemlje. Takav je mirisni gruzijski tkemali, koji se sada s užitkom jede i kuha u različitim dijelovima svijeta.
Prema klasičnom receptu, ovaj umak izrađuje se od šljiva trešnje različitog stupnja zrelosti. Ali to je sasvim moguće napravite umak od tkemalija od trnja. Trpkost svojstvena trnju učinit će njegov ukus izvrsnim i dati mu polet.
Savjet! Ako želite da trnje bude manje trpko, pričekajte mraz. Nakon njih bobice postaju slađe, a trpkost se smanjuje.
Glavni sastojci klasičnog recepta za tkemali su šljive trešnje, cilantro, metvica i češnjak. Razni dodaci vaših omiljenih začina i biljaka omogućuju vam da sami napravite umak originalnog okusa. Ali prvo, pokušajmo napraviti tkemali od trnja prema klasičnom receptu.
Tkemali - klasični recept
Trebat će:
- 2 kg trnja;
- čaša vode;
- 4 žlice. žlice soli;
- 10 češnja češnjaka;
- 2 mahune ljute paprike;
- 2 svežnja kopra i cilantra;
- 10 listova nane.
Uklanjamo kosti s njihovih bodlji i posipamo ih solju tako da plodovi puste sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte šljivu vode i kuhajte 5 minuta.
Dodajte nasjeckanu ljutu papriku i skuhajte istu količinu.
Sad je vrijeme da dodamo nasjeckano zelje. Nakon kuhanja umaka još 2 minute, dodajte pasirani češnjak. Nakon miješanja ugasite vatru. Pire krumpir mikserom pretvaramo u homogenu masu. Ovaj se umak dobro čuva u hladnjaku. Za zimsku berbu tkemali treba ponovno prokuhati i odmah uliti u sterilno posuđe. Čvrsto ga zatvorimo.
Među raznim receptima za umake od sloe, postoji i vrlo originalan s dodatkom oraha.
Tkemali od trnina s orasima
U ovoj verziji umaka vrlo je malo orašastih plodova, ali oni stvaraju ugodan aftertaste. I šafran - kralj začina, koji mu se dodaje, daje začinu jedinstveni svijetli okus.
Trebamo:
- utor - 2 kg;
- češnjak - 2 glave;
- sol - 4 žličice;
- šećer - 6 žličica;
- korijander - 2 žličice;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- cilantro, kopar, metvica - po 1 svežnja;
- Imeretinski šafran - 2 žličice;
- orasi - 6 kom.
Kuhanje započinjemo oslobađanjem orašastih plodova iz ljuske i pregrada. Moraju se slomiti u mužaru, ispustiti ulje koje se oslobodilo. Oslobodite trn i zavarite ga s malo vode. Obrišite mekane bobice kroz sito drvenom lopaticom ili rukama.
Ostatak sastojaka sameljite u blenderu, dodajte pire od sloe i ponovno sameljite. Smjesu kuhamo još četvrt sata. Pripremljeni umak rasporedimo u sterilizirane staklenke ili boce. Čuvati u hladnjaku.
Ako dodate klasičnom receptu rajčica ili tijesto od rajčice, dobivate neku vrstu kečapa od trnja. Može se smatrati i vrstom tkemalija.
Tkemali od trnina s tijestom od rajčice
U ovaj se umak ne dodaje zelje. Začine predstavljaju korijander i ljuta paprika.
Proizvodi za kuhanje:
- plodovi trnina - 2 kg;
- paradajz pasta - 350 g;
- češnjak - 150 g;
- šećer - ¾ čaše;
- korijander - ¼ čaša;
- sol - 1 žlica. žlica;
Paprika po ukusu.
Oprano trnje oslobodite od sjemenki, kuhajte s dodatkom vode oko 5 minuta. Protrljamo ga kroz sito i ponovno kuhamo dobiveni pire još 20 minuta.
Korijander popržite na suhoj tavi i sameljite ga u mlinu za kavu. Provucite češnjak kroz prešu ili ga uvaljajte u mlin za meso.U pire dodajte sve sastojke zajedno s tijestom od rajčice, dodajte, začinite šećerom i paprom. Kuhajte umak još 20 minuta i spakirajte ga u sterilnu posudu. Trebate ga čvrsto zatvoriti.
Tkemali od trnja
Za zimsku pripremu prikladan je sljedeći recept za umak. Vrlo je blizu klasičnom, razlikuje se samo u omjerima. Kišobrani od kopra dodati će mu začin.
Proizvodi od umaka:
- bobice sloe - 2 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- zelje cilantra i kopra - po 20 g;
- metvica metvica - 10 g;
- kišobrani od kopra - 6 kom.;
- korijander - 10 g.
Pripremu umaka započinjemo oslobađanjem bobica trnja iz sjemenki. Stavili smo ih u lonac zajedno s kišobranima od kopra. Ulijte čašu vode i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Dodajte mljeveni korijander i skuhajte istu količinu. Obrišite kroz cjedilo ili sito, dodajte nasjeckanu papriku i češnjak i stavite ponovo kuhati. Sameljite bilje, stavite ga u umak i kuhajte još 5 minuta. Umak ulijte u sterilne staklenke u vodenoj kupelji 15 minuta. Smotamo.
Bez obzira na recept koji se koristi za pripremu tkemalija od trnina, postat će izvrsna začina za gotovo svako jelo. Ovaj umak je posebno dobar za meso. Bit će korisno ako ih začinite krumpirom, tjesteninom, rižom. Ljuti slatko-kiseli umak s lavašem vrlo je ukusan. A kuhano kod kuće, oduševit će dom tijekom duge zime.
