Sadržaj
Tkemali je gruzijski začinjeni umak. Gruzijsku kuhinju odlikuje upotreba velikog broja različitih začina i začinskog bilja. Ova su jela vrlo zdrava i ukusna. Samo oni koji pate od gastritisa ili peptičnog čira ne bi trebali jesti takve proizvode. Tradicionalni tkemali priprema se na bazi žutih ili crvenih šljiva. Također možete koristiti trešnja šljiva... Ovaj umak ima ugodan slatko-kiseli okus s okusom metvice i limuna. Gruzijci više vole kuhati točno klasična verzija tkemalija... No, s vremenom su se pojavile mnoge druge mogućnosti kuhanja koje su postale jednako popularne. Ovi umaci dodaju ne samo glavne sastojke, već i drugo sezonsko voće. U ovom ćemo članku naučiti kako kuhati tkemali s rajčicama.
Korisna svojstva umaka
Sada se tkemali mogu pripremiti od širokog spektra bobica. Na primjer, za to se koriste crveni ribiz, ogrozd i šljive različitih sorti. U klasičnom receptu postoji močvarna metvica koja se zove ombalo. Ako ne, možete koristiti bilo koju drugu metvicu. Ovaj se umak obično poslužuje uz jela od mesa i ribe. Također se dobro slaže s tjesteninom i povrćem. Mnoge domaćice potpuno napuštaju kečape i umake kupljene u trgovini, jer tkemali ne sadrži štetne sastojke i konzervanse.
Budući da tkemali sadrži samo voće i bilje, neće naštetiti ljudskom zdravlju. Začini koji sadrže aktivne tvari samo će poboljšati proces probave. U umaku se čuvaju i neki vitamini, poput nikotinske i askorbinske kiseline, E, B1, B2. Takav dodatak glavnim jelima ima pozitivan učinak na srčani mišić, kao i na transport kisika kroz tijelo. Poboljšava stanje kose i gornjih slojeva kože, uz to poboljšava rad mozga.
Višnja šljiva ima praktički ista svojstva i okus kao šljiva, pa se može sigurno zamijeniti ovom važnom komponentom. Naravno, ovaj se umak više ne može nazvati klasičnim tkemalijem, ali ima sličan okus i vrlo je popularan kod mnogih gurmana.
Recept za rajčicu Tkemali
Također možete napraviti prekrasan umak s dodatkom rajčice. Za ovaj prekrasan recept trebamo:
- dva kilograma šljiva;
- dva kilograma zrele rajčice;
- 300 grama luka;
- jedna ljuta paprika;
- jedna svežnja peršina i bosiljka;
- 100 grama korijena celera;
- po jedna žličica začina (klinčići, cimet, mljeveni crni papar, senf u prahu);
- jedna žlica. l. sol;
- 100 ml 9% -tnog octa;
- 200 grama granuliranog šećera.
Takvi se tkemali pripremaju na sljedeći način:
- Prvi korak je oprati sve rajčice pod mlazom vode. Zatim se iz njih izrežu stabljike i pomiču kroz mlin za meso. Možete koristiti i blender.
- Dalje, nastavljaju se sa šljivama. Također se dobro operu. Tada trebate dobiti kost iz svake šljive.
- Pripremljene šljive također se nasjeckaju pomoću stroja za mljevenje mesa ili miješalice.
- Nakon toga trebate isprati i ukloniti sjeme s papra. To bi trebalo učiniti s rukavicama.
- Zatim se luk oguliti i oprati pod mlazom vode. Također bi ga trebalo samljeti ili usitniti miješalicom.
- Glavni sastojci sada se mogu miješati. Sjeckane šljive, rajčicu i luk stavite u prikladnu posudu i zagrijte. Masa se prokuha, a zatim se doda granulirani šećer.
- Peršin s bosiljkom se opere i sveže u čvrstu grozd.Zatim se zelje umoči u kipući umak 1 minutu. Ovo je dovoljno vremena da peršin i bosiljak puste svoju aromu.
- Sada u tkemali možete dodati sve preostale začine i sol.
- Ljuta paprika mora biti umočena cijela u umak. Dalje, kuha se 20 minuta.
- Nakon tog vremena potrebno je cijelu masu propustiti kroz sito. Zatim se tekućina vrati na štednjak i kuha još 20 minuta.
- U umak ulijte ocat 5 minuta prije kuhanja. Zatim isključite vatru i odmah ulijte tkemali u sterilizirane staklenke. Smotaju se i ostave da se ohlade. Umak je spreman!
Druga opcija za kuhanje rajčice tkemali za zimu
Kao što je gore spomenuto, umak se može pripremiti ne samo od šljiva, već i od šljiva trešnje. I umjesto rajčice, pokušat ćemo dodati gotovu pastu od rajčice. To će pojednostaviti postupak kuhanja jer nema potrebe za pranjem i mljevenjem rajčice.
Dakle, za izradu tkemalija od paste od šljive i rajčice trebamo:
- crvena šljiva trešnje - jedan kilogram;
- visokokvalitetna pasta od rajčice - 175 grama;
- kuhinjska sol - 2 žličice;
- granulirani šećer - 70 grama;
- svježi češnjak - oko 70 grama;
- korijander - oko 10 grama;
- 1 ljuta paprika;
- voda - jedna i pol litra.
Umak se priprema na sljedeći način:
- Višnja šljiva se opere i ulije u pripremljenu tavu. Prelije se vodom i stavi na vatru. Višnju šljivu treba prokuhati i kuhati oko 10 minuta. Zatim se tekućina ulije u bilo koji spremnik, i dalje će nam biti korisna.
- Bobice se ostave neko vrijeme da se malo ohlade. Nakon toga trebate izvaditi sjeme iz šljive trešnje, a gotove šljive trljaju se kroz sito ili pomoću miješalice.
- U malom spremniku također biste miješali oguljeni češnjak s dodatkom soli i korijandera s miješalicom.
- Zatim u loncu pomiješajte naribanu šljivu od višanja, smjesu češnjaka, ljutu papriku, granulirani šećer i tijesto od rajčice. Konzistencija u ovoj fazi trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Ako je smjesa malo gusta, tada možete dodati preostalu juhu.
- Stavite posudu na vatru i neprestano miješajući pustite da zavrije. Zatim se umak kuha na laganoj vatri oko 20 minuta. Nakon isključivanja, tkemali se može odmah uliti u staklenke. Spremnici za obradak ispiru se i steriliziraju unaprijed.
Tijekom kuhanja ne ostavljajte posudu dugo vremena jer će se osloboditi velika količina pjene. Stalno miješajte umak. Umak od rajčice neće raditi za ovaj recept; bolje je koristiti pastu od rajčice. Gustiji je i koncentriraniji. Umjesto korijandera, prikladno je i začin za hmelj-suneli.
Zaključak
Tkemali s rajčicama jednako je ukusna i zdrava opcija za izradu popularnog umaka. Svaki recept za tkemali ima svoj okus i jedinstveni okus. Pokušajte napraviti ovaj ljupki zimski umak kod kuće!
