Sadržaj
Čak i iz naziva ovog začinjenog umaka može se razumjeti da je potekao iz ljute Georgije. Umak tkemali od šljiva - tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, priprema se s dodatkom velike količine začina, začina i začinskog bilja. Tkemali je dobar za zdravlje, ali mogu ga jesti samo oni koji nemaju problema sa želucem, jer je umak prilično začinjen. Tradicionalni recept za tkemali uključuje upotrebu gruzijskih šljiva crvene ili žute boje, njihova se sorta naziva i tkemali. Danas su recepti za umak vrlo raznoliki: umjesto šljiva možete koristiti bilo koje bobičasto voće (ogrozd, ribiz ili trnje), a gruzijska metvica (ombalo) zamijenjena je običnom mentom ili se uopće ne dodaje jelu . Kiseli tkemali s peradi posebno je ukusan, ali jede se s ribom i mesom, dodaje se tjestenini ili pizzi.
Kako kuhati tkemali, kako se razlikuju recepti za ovaj umak, možete naučiti iz ovog članka.
Tkemali šljiva recept za zimu
Umak od šljive Tkemali pripremljen prema ovom receptu neće biti sramota počastiti najprevidnije goste. Odlično će se slagati s ćevapima, roštiljem ili pilećom šunkom, kao i s domaćim kotletima ili polpetama.
Kada pripremate tkemali za zimu, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:
- "Kosa" šljiva u količini od 1,5 kg;
- glava češnjaka;
- deset žlica šećera;
- dvije žlice soli;
- žličica gotovih začina Khmeli-Suneli;
- 50 ml octa.
Prvo šljive treba oprati, nekoliko puta mijenjajući vodu da se čisti. Sada se sjeme uklanja iz šljiva, a češnjak se ljušti od ljuske. Klinovi šljive zajedno s češnjakom prolaze se kroz mlin za meso.
Nakon što ste pripremili pire od krumpira, dodajte mu začine, šećer i sol. Sad stavite pire krumpir na vatru i neprestano miješajte dok šljiva ne pusti sok. Nakon toga možete samo povremeno promiješati da umak ne zagori.
Potrebno je oko sat vremena da se pire krumpir kuha na laganoj vatri, na kraju postupka dodajte ocat, promiješajte i isključite vatru. Umak se uvalja u sterilne staklenke od pola litre, nakon čega se zamotaju u toplu deku.
Ukusna klasična šljiva tkemali
Da biste za zimu pripremili tradicionalni umak od šljive tkemali, morat ćete pronaći pravu gruzijsku metvicu šljive i močvare. Nana Ombalo ne raste u našoj traci, ali je možete pronaći sušenu ili naručiti putem internetske trgovine začina.
Ispostavlja se da je umak od šljive Tkemali slatko-kiselkast, vrlo aromatičan i ukusan - poput svih recepata gruzijske kuhinje.
Za 800 ml umaka trebat će vam sljedeći sastojci:
- Gruzijska šljiva - 1 kg;
- žlica soli;
- dvije i pol žlice šećera;
- 3-5 češnja češnjaka;
- mala mahuna čilija;
- svježi kopar - hrpa;
- Gruzijska metvica - hrpa svježe ili šačica suhe;
- mala hrpa cilantra;
- sušeni korijander - žličica;
- ista količina sunelija (piskavica).
Kada se prikupe svi sastojci, možete započeti s izradom klasičnog umaka:
- Šljiva se mora oprati i staviti u lonac. Tamo dodajte pola čaše vode, stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok se kora ne počne odvajati od šljiva.
- Pire krumpir izrađuje se od kuhanih šljiva mljevenjem kroz metalno sito ili fino cjedilo.
- Dobivena smjesa mora se kuhati na laganoj vatri.Zatim dodajte suhe začine.
- Svježe bilje se opere i sitno nasjecka oštrim nožem, a zatim se dodaje i umaku.
- Čili papričicu izrežite što je moguće manje i dodajte pire krumpiru, ovdje stavite češnjak iscijeđen kroz prešu, pomiješajte masu.
- Ukusni umak tkemali stavlja se u staklenke i zamotava za zimu pomoću sterilnih poklopaca.
Tradicionalni gruzijski recepti razlikuju se po svojoj oštrini, pa se onima koji zapravo ne vole ljuto savjetuje smanjenje doze čilija ili potpuno uklanjanje ovog sastojka sa svog jela.
Tkemali od žute kisele šljive
Od svih recepata za umake mogu se razlikovati tkemali, napravljeni od žutih šljiva. IZLavovi moraju biti kiseli i ne prezreli, inače će gotovo jelo izgledati poput pekmeza, a ne poput začinjenog umaka.
Počastiti se ukusnim umakom zimi, morate uzeti sljedeće sastojke:
- kilogram žutih šljiva;
- pola šute šećera;
- trećina hrpe soli;
- 5 češnja češnjaka;
- mala mahuna ljute paprike;
- mala hrpa cilantra;
- ista količina kopra;
- pola žličice mljevenog korijandera.
Pripremivši sastojke, počinju raditi:
- Šljive se operu i očiste od koštica.
- Šljive sameljite mlinom za meso ili procesorom hrane (možete koristiti blender za male porcije).
- Pireu dodajte šećer i sol i kuhajte ga na laganoj vatri 5-7 minuta.
- Ostavite da se masa malo ohladi i u umak ulijte nasjeckano bilje i začine.
- Aromatični tkemali širi se u male staklene posude koje su prethodno sterilizirane.
Umak će ispasti žut, pa će se povoljno razlikovati na pozadini crvenog kečapa ili adjike.
Recept za rajčicu Tkemali
Ne morate koristiti tradicionalne recepte, u jelo možete dodati rajčicu. Ispast će nešto između tkemalija i kečapa, umak se može jesti s tjesteninom, ćevapima i drugim domaćim jelima.
Proizvodi za umak od rajčice i šljive:
- 1000 g rajčice;
- 300 g šljiva (trebate uzeti nezrele šljive, umaku će dati potrebnu kiselost);
- ljuta mahuna čilija;
- velika glava češnjaka;
- pola žličice mljevene crvene paprike;
- žlica soli;
- žlica mljevenog korijandera;
- 250 ml vode.
Kuhanje ovog tkemalija traje malo duže nego inače. Morat ćete proći kroz sljedeće faze:
- Rajčica se opere i izreže na četvrtine.
- U lonac ulijte malo vode i tu dinstajte rajčice oko 30 minuta, dok se kora ne počne odvajati od njih.
- Kuhane i ohlađene rajčice melju se kroz metalno sitno sito.
- Iz šljiva se uklanjaju koštice, ljušti se češnjak i čili. Svi sastojci prolaze kroz mlin za meso.
- Naribana rajčica ulije se u pire od šljiva. Sve se miješa sa začinskim biljem i začinima.
- Cijeli začinjeni umak pirja se oko 15 minuta, neprestano miješajući žlicom.
- Sada se gotovi tkemali mogu složiti u sterilne staklenke i zamotati poklopcima za zimu.
Tkemali trikovi
Posebno ukusna jela dobivaju se od onih koji znaju neke tajne kuhanja:
- bolje je uzimati nezrele šljive, one su kisele;
- posuđe mora biti emajlirano;
- ne stavljajte svježe začinsko bilje u kipuću masu, umak se treba malo ohladiti;
- češnjak i ljute papričice moraju se nasjeckati vrlo pažljivo;
- tkemali se čuva u odčepljenoj staklenci ne više od tjedan dana, pa se veličina staklenki za umak bira na temelju potreba obitelji.
Ako se pravilno izvede, tkemali će se pokazati začinjenim i vrlo aromatičnim, ovaj umak postat će podsjetnik na ljeto i sunčanu Gruziju. Veliki plus tradicionalnog recepta u nedostatku octa, zahvaljujući ovom jelu možete liječiti djecu i one koji pate od gastritisa.A također, u kiselim šljivama ima puno vitamina C, tkemali će biti izvrsna pomoć u održavanju imuniteta hladne zime.
