Tkemali od ogrozda: recept za zimu

Sadržaj

1 Važno je znati
2 Zanimljive mogućnosti za tkemali
3 Umjesto zaključka

Umak Tkemali jelo je gruzijske kuhinje. Za njegovu pripremu koristite istoimenu divlju šljivu. U Rusiji je gotovo nemoguće dobiti takvu šljivu. Stoga domaćice pronalaze razne mogućnosti za zamjenu ovog sastojka.

Izvorni tkemali trebao bi biti kiseo. Nezrela ogrozd dobro dođe. Predlažemo da za zimu kod kuće napravite umak tkemali od ogrozda. Unatoč zamjeni, gotovi umak prema receptu okusom se ne razlikuje puno od pravih gruzijskih tkemalija.

Važno je znati

Okus tkemali umaka postiže se prisutnošću odgovarajućih sastojaka. No budući da je mnoge od njih teško dobiti na ruskim otvorenim prostorima, hostese zamjenjuju.

Umjesto divlje šljive, ogrozd se koristi u tkemaliju. Jednostavno ima dovoljno kiseline. Za umak odaberite kisele nezrele bobice kako biste dobili okus izvornih tkemalija.
Metvica od buve ili ombalo također nisu dostupni. Matičnjak ili majčina dušica u potpunosti će ga zamijeniti.
U većini recepata gruzijska kuhinja pretpostavlja prisutnost velike količine začina i začinskog bilja u tkemaliju. Gotovom umaku daju izvanrednu aromu i pikantnost.
Koristite grubu sol za izradu tkemalija od ogrozda. Ako nije pronađena, uzmite običnu kuhinjsku sol.

Upozorenje! Nikada nemojte koristiti jodiranu sol, jer će proizvod dobiti neugodan okus i postati neupotrebljiv.

Zanimljive mogućnosti za tkemali

Recepti za tkemali s ogrozdom mogu se razlikovati u sastojcima, a suština pripravka je gotovo ista. Osim ako im tijekom kuhanja ne možete dodati vlastiti polet.

Recept 1

Da biste kod kuće napravili ukusan umak, opskrbite se sljedećim proizvodima:

kilogram ogrozda;
70 grama češnjaka;
70 grama lišća peršina, kopra, cilantra i bosiljka;
60 ml vinskog ili jabučnog octa;
3,5 žlice granuliranog šećera;
20 ili 30 grama hmelja suneli;
mljeveni crni papar, ovisno o ukusu;
2 žličice soli;
500 ml čiste vode.

Savjet! Ne koristite vodu iz slavine, jer sadrži klor, štetan za zimske pripravke.

Korak po korak recept

Prvi korak. Operite bobice i odrežite im repove i peteljke. Prikladno je to učiniti škarama.

Drugi korak. Stavite suhe bobice u posudu i napunite ih čistom vodom. Još nije potrebno dodavati sol. Od trenutka vrenja kuhajte ne više od pet minuta.

Treći korak. Pustite ogrozd da se ohladi, juhu ocijedite, ali ne treba je izlijevati, i dalje će nam biti korisna.

Četvrti korak. Obrišite kuhanu ogrozd kroz sito da odvojite sjeme.

Korak pet. Bilje operemo u nekoliko voda, ogulimo češnjak i sameljimo ga miješalicom.

Šesti korak. Pomiješamo pripremljene sastojke, dodamo granulirani šećer, sol i po potrebi juhu od ogrozda.

Važno! Konzistencija umaka tkemali trebala bi biti poput tekuće kiselog vrhnja.

Sedmi korak. Stavimo masu na vatru, ponovno prokuhamo i kuhamo 10 minuta uz stalno miješanje. Dodajte ocat i još malo prokuhajte.

To je sve, tkemali od ogrozda spreman je za zimu. Možete ga čuvati u zatvorenim staklenkama na hladnom mjestu.

Recept 2

Čak i početnica domaćica može napraviti umake od ogrozda. Da biste zimi nešto poslužili uz meso ili ribu, kupite sljedeće sastojke:

ogrozd - 0,9 kg;
cilantro s cvijećem, peršinom, koprom - po 1 svežnja;
matičnjak ili majčina dušica, mljeveni korijander - po 1 žlica;
crvena ljuta paprika - trećina mahune;
češnjak - 1 glava;
sol - ¼ dio žličice;
šećer - ½ žličice.

Savjet! Cvjetni cilantro bolji je za umak od ogrozda, dat će osebujan okus i aromu.

Ako vam se neki začini ne sviđaju, uvijek možete izmijeniti recepte. Ali začinsko bilje je bitna komponenta tkemalija.

Pažnja! Boja gotovih tkemalija ovisit će o boji ogrozda.

Značajke kuhanja

Sastojci za kuhanje. Nakon čišćenja i ispiranja ogrozda stavimo ga u cjedilo tako da voda bude staklena. Zatim bobicu za tkemali sameljemo za zimu u blenderu da napravimo pire. Ako želite naučiti umak tkemali od ogrozda s malim komadićima, koristite blender 3-4 sekunde. Dodajte opranu i oguljenu ljutu papriku, nasjeckanu zelje i češnjak. Ponovno prekidamo na blenderu. U receptu stoji da se mahuna ljute paprike ne koristi u potpunosti. Ako želite nešto pikantnije, možete dodati još jednu krišku.
Postupak kuhanja. Kuhati umak tkemali od ogrozda najbolje je u loncu s debelim dnom. Na samom početku vrenja mase (pojava mjehurića), šećer, sol, dodajte matičnjak ili slanu, korijander i pirjajte još 10 minuta. Pazite da vrenje ne prestane.
Da biste provjerili ima li naša tkemali dovoljno soli, šećera i papra, stavite žlicu na tanjurić i pustite da se ohladi. U hladnom umaku okus je izraženiji. Po potrebi dodajte začine. Ali u ovom ćete slučaju morat ponovno prokuhati masu. Tijekom postupka kuhanja umak neprestano miješajte.

Nakon širenja tkemalija u staklenke, čvrsto ih zatvorimo i zamotamo na 24 sata. Takav se umak čuva cijelu godinu (ako imate što za pohraniti!). Napokon, ispada da je tkemali nevjerojatno ukusan.

Recept 3

Ovaj tkemali od nezrelih ogrozda za zimu je prisutan, za razliku od prethodnih opcija, biljnog ulja i octa.

Dakle, trebamo:

bobice ogrozda - 3 kg;
sol - 50 g;
granulirani šećer - 100 g;
stolni ocat i biljno ulje - po 40 ml;
češnjak - 1 glava;
mljeveni crni papar i hmelj suneli - po 2 žličice;
čista voda (ne iz slavine) - 250 ml.

Pravila kuhanja

Priprema sastojaka identična je prva dva recepta.

Prvo dodajte kuhanu masu sol, a zatim granulirani šećer, gori čili i hmelj-suneli.

Kuhajte najmanje 10 minuta, a zatim dodajte češnjak. Nakon još 10 minuta, ocat. Kuhamo još 3 minute i izvadimo. Čuvati u steriliziranim staklenkama na hladnom mjestu.

Još jedna mogućnost recepta:

Umjesto zaključka

Tkemali od ogrozda ukusno je začin za jela od mesa ili ribe. Ako nikada niste kuhali tako kiselo i začinjeno začin, smanjite norme i napravite tkemali u nekoliko staklenki. To će vam omogućiti da odaberete opciju koja odgovara ukusu vaše obitelji. Ne zaboravite da u svojoj kuhinji uvijek možete eksperimentirati.

Umak tkemali od ogrozda