Sadržaj
Većina domaćica u Gruziji tradicionalno kuha tkemali. Ovaj umak od šljiva izvrstan je dodatak raznim prilozima, ribljim i mesnim jelima. Uz zrelo voće, umak sadrži začine, začinsko bilje, papriku, češnjak i druge sastojke koji čine okus proizvoda posebno oporim i slanim. U tkemaliju možete uživati ne samo tijekom sezone zrenja šljiva, već i zimi. Zbog toga se proizvod čuva. Najbolji recepti za kuhanje tkemali od žute šljive Pokušat ćemo detaljno opisati dalje u odjeljku, tako da, po želji, čak i neiskusna domaćica koja nije predana zamršenosti gruzijske kuhinje može voljene iznenaditi izvrsnim umakom.
Jednostavan recept za berbu zime
Umak Tkemali za zimu može se pripremiti vrlo jednostavno i brzo. Da biste to učinili, upotrijebite crvenu, žutu šljivu ili čak šljivu trešnje. Ovisno o boji ploda i okusu voća, umak će dobiti određenu aromu i boju. Na primjer, žute šljive omogućuju pripremu začinjenih tkemalija sa slatko-kiselim notama na nepcu.
Najjednostavniji recept za tkemali uključuje ograničenu količinu sastojaka. Dakle, za pripremu 4-5 litara umaka trebat će vam 5 kg žutih šljiva, 2 glavice češnjaka srednje veličine, 2 žlice. l. sol i istu količinu začina za hmelj-suneli, 4 žlice. l. šećer i jedna ljuta paprika. Tijekom kuhanja trebat ćete dodati i malo vode (1-2 čaše).
Kuhanje berbe zime od žutih šljiva trajat će ne više od sat vremena. U to vrijeme potrebno je:
- Operite i očistite koštice šljiva. Po želji uklonite kožicu s voća.
- Oguljeno voće stavite u lonac i u njega ulijte vodu, a zatim posudicu pošaljite na vatru. Sadržaj lonca zakuhajte.
- Ogulite ljutu papriku sa sjemenki, uklonite ljusku s češnjaka.
- U šljive dodajte papar i češnjak. Hranu sameljite miješalicom dok ne postane glatka.
- Ponovno zakuhajte tkemali, dodajte preostale začine i konzervirajte.
Predloženi recept za kuhanje prilično je jednostavan. Po želji to može oživjeti i neiskusni kulinarski specijalist. Tkemali se zimi može poslužiti uz razna jela. Ukusni umak uvijek će biti na stolu.
Začinjeni tkemali s biljem i začinima
Kao i mnoga jela gruzijske kuhinje, i tkemali se odlikuje začinjenošću i oštrinom. Možete dobiti "isti" tradicionalni okus samo uz pomoć seta bilja i začina. Dakle, sljedeći recept savršeno pokazuje sklad cijelog niza aromatičnih sastojaka.
Za pripremu tkemalija potrebno vam je samo 500 g žutih šljiva. Ako želite napraviti više umaka, tada se količina šljiva i svih ostalih sastojaka može ravnomjerno povećavati. A za jedan recept, osim voća, trebat će vam češnjak (3 glavice), 30 g cilantra i bosiljka, 10 g metvice, 3 češnja češnjaka. Mljeveni korijander i sol dodaju se po pola žličice. Crvena paprika (mljevena) dodaje se u količini od jednog prstohvata. Za pripremu tkemalija trebat će vam i mala količina biljnog ulja (ne više od 50 ml).
Cijeli postupak izrade umaka trajat će oko 30-40 minuta. Možete kuhati tkemali prema predloženom receptu na štednjaku ili u multivarku. U slučaju upotrebe multivarka, trebali biste odabrati način "Juha" i postaviti vrijeme na 3 minute. To je dovoljno da smjesa zakipi.
Za pripremu tkemalija trebate:
- Odaberite umjereno zrele žute šljive i temeljito ih operite.
- Šljive stavite u lonac ili posudu za multivarke i prelijte ih vodom.Količina tekućine trebala bi u potpunosti prekriti plod.
- Kompot zakuhajte, a zatim procijedite tekućinu kroz cjedilo u zasebnu posudu.
- Šljive sameljite drobljenjem ili običnom žlicom, nakon uklanjanja sjemenki iz voćne smjese.
- Zeleno sitno nasjeckajte nožem, češnjak također možete nasjeckati ili provući kroz prešu.
- U loncu (zdjeli) pomiješajte naribane šljive s začinskim biljem, češnjakom i ostalim začinima.
- Smjesi sastojaka dodajte 100 ml juhe od šljiva koja je prethodno procijeđena.
- Nakon miješanja okusite tkemali i dodajte sol i začine ako je potrebno.
- Nakon sljedećeg miješanja, umak se mora ponovno prokuhati i uliti u sterilizirane staklenke.
- Prije brtvljenja dodajte žlicu ulja u svaku staklenku. To će proizvod održavati svježim tijekom zime. Nakon dodavanja ulja staklenku umaka ne možete okrenuti.
Predloženi recept može biti dar za svakog specijalista kulinarstva. Pikantni okus bilja, svježina mente i ugodna gorčina papra usklađuju se u okusu tkemalija, ostavljaju izvrstan aftertaste i mogu nadopuniti apsolutno svako jelo.
Tkemali s paprikom
Možete pripremiti vrlo ukusan umak za zimu od žutih šljiva uz dodatak paprike. Ovo povrće će gotovom proizvodu dati karakterističan okus i okus koji zalijeva usta. Postoji nekoliko recepata za tkemali s paprikom, ali najpopularniji od njih je upotreba 1 kg voća, 400 g slatke paprike, 2 glavice češnjaka. Također, recept uključuje 2 mahune ljute paprike, začine, sol i šećer po ukusu.
Vrijedno je napomenuti da se paprika paprika bilo koje boje može koristiti za pripremu tkemalija. Odabirom crvenog povrća možete dobiti umak narančaste boje. Žuta paprika samo će uljepšati boju šljiva.
Da biste pripremili tkemali prema ovom receptu, trebate se opskrbiti mlinom za meso. Uz njegovu će pomoć biti zgnječeno sve voće i povrće. Pojedinosti, postupak pripreme umaka za zimu mogu se opisati sljedećim točkama:
- Šljive operite i odvojite od koštice.
- Ogulite papriku (gorku i bugarsku) sa žitarica, oslobodite češnjak od ljuske.
- Pripremljene šljive, češnjak i papar sameljite mlinom za meso. Nježnija tekstura tkemalija može se dobiti ako se dobivena smjesa dodatno usitni kroz sito.
- Smjesu od voća i povrća stavite na vatru i prokuhajte, a zatim umaku dodajte sol, šećer i začine (ako je potrebno). Od začina preporuča se koristiti suneli hmelj, mljeveni korijander i mješavinu paprike.
- Nakon dodavanja preostalih sastojaka, umak trebate kuhati još 20 minuta, a zatim ulijte u staklene posude i dobro zatvorite.
Tkemali sa slatkom paprikom po ukusu jako podsjeća na slatko poznato mnogima kečap, međutim, umak napravljen vlastitim rukama ima bogatu aromu i prirodnost.
Tkemali s octom
Za pripremu tkemalija preporučuje se upotreba blago nezrelih žutih šljiva jer imaju pomalo kiselkast okus. Ali kiselost možete dodati i dodavanjem octa. Ovaj konzervans ne samo da nadopunjuje okus umaka, već omogućuje i bez problema čuvanje tijekom zime.
Za pripremu tkemalija s octom trebat će vam 1 kg šljiva, 6-7 češnjaka srednje veličine češnjaka, kopar i peršin. Svježe bilje treba koristiti u količini od 1 svežnja. Crvena ljuta papričica dodati će začin umaku. Možete upotrijebiti 1 svježu mahunu ili četvrtinu žličice mljevene crvene paprike. Po ukusu ovom receptu treba dodati šećer i sol. Začin za hmelj-suneli uključen je u umak u količini od 2-3 žlice. l. Količina octa izračunava se na temelju dobivenog volumena cjelokupne smjese. Dakle, za 1 litru umaka morate dodati 1 žličicu. 70% octa.
Izrada tkemalija s octom prilično je jednostavna. To zahtijeva:
- Isperite zelje, šljive vodom. Rasporedite sastojke na ručnik kako biste uklonili višak vlage.
- Šljive prepolovite i izvadite koštice.
- Češnjak, začinsko bilje i šljive sameljite miješalicom dok ne postane glatko.
- U pire krumpir dodajte začine, šećer i sol, ocat.
- Tkemali treba dinstati na laganoj vatri oko 70-90 minuta.
- Umak sačuvajte vruć za zimu, smotavajući staklene posude željeznim poklopcem.
Prisutnost octa u sastavu i dugotrajna toplinska obrada omogućuju vam skladištenje gotovog proizvoda u konzervi 2-3 godine. Međutim, preporuča se staklenke umaka za dugotrajno čuvanje staviti na tamno, hladno mjesto.
Tkemali od žute šljive možete pripremiti za zimu prema jednom od danih recepata ili slijedeći preporuke dane u videu:
Recept ponuđen na valjku omogućuje vam vrlo brzu pripremu izuzetno nježnih, ukusnih i aromatičnih tkemalija.
Umak Tkemali dar je za ljubitelje ljute i prirodne hrane. Samoizrađeni proizvod svijetlog je okusa i bogate arome. Može se koristiti kao dodatak apsolutno bilo kojem jelu. Žlica tkemalija uvijek se može dodati juhi ili varivu od povrća kao preljev. Riba i mesni proizvodi s dodatkom umaka od šljiva postaju još ukusniji i ukusniji. Tkemali može u potpunosti zamijeniti mnoge kupljene kečape i umake. Nakon što ste jednom skuhali tkemali, zasigurno ćete poželjeti da vam uvijek bude pri ruci.
