Za svakog kulinarskog stručnjaka izrada umaka, a još više priprema za zimu, gotovo je najvažniji od svih kulinarskih procesa. Umak tkemali tipičan je predstavnik gruzijske kuhinje i za njegovu proizvodnju potrebno je nekoliko sastojaka koji rastu samo na teritoriju Gruzije i na jugu. Ali to uopće ne znači da na širem teritoriju Rusije ne postoji način za napraviti takav umak.
Većina popularnih recepata snalažljive hostese prilagodile su lokalnim uvjetima. I umak tkemali nije iznimka. Jela i umaci s rajčicama već su dugo bili vrlo popularni u Rusiji. Često se dodaju čak i onim jelima koja ih u početku uopće nisu sadržavala. Za izradu umaka od tkemalija izumljen je recept koji koristi pastu od rajčice, a pokazao se toliko uspješnim da je u svojoj distribuciji čak nadmašio klasični kavkaski recept. Nakon što ste jednom zimi probali ovaj umak, teško da ćete kasnije moći odbiti takav preparat.
Rajčica ili pasta od rajčice
Umak tkemali prema ovom receptu najlakše je napraviti od gotove paste od rajčice koja se prodaje u trgovinama. Njegova gusta konzistencija najbolje odgovara kulinarskim zahtjevima za izradu umaka. No, dobru pastu od rajčice ponekad je teško pronaći. S druge strane, ako imate vlastitu vrtnu parcelu na kojoj se uzgaja velik broj rajčica, onda ih, naravno, trebate koristiti za izradu vlastite paste od rajčice.
Prema ovom receptu, rajčice se moraju dobro oprati u tekućoj vodi, narezati na komade, staviti određenu količinu u lonac bez tekućine i staviti zagrijavati.
Prilično brzo, rajčica će se sošiti i taložiti. Nakon što ih pomiješate, dodajte sljedeći dio rajčice i opet pričekajte da sok pusti. Dakle, radite dok se cijela tava ne napuni masom od rajčice do vrha. Stalno miješajte drvenom žlicom ili lopaticom, prokuhajte smjesu i kuhajte 20-ak minuta na laganoj vatri. Tada se sok može ocijediti nježnim filtriranjem kroz cjedilo, a od preostale mase nastavite izrađivati tjesteninu.
Da biste to učinili, nastavite ga držati na laganoj vatri, s vremena na vrijeme miješajući, dok se sadržaj lonca ne smanji za 5-6 puta. Pomiješajte pripremljenu pastu od rajčice sa soli. Prema receptu, za 1 kg gotove paste od rajčice trebate dodati 90 grama krupne soli.
Potrebne komponente
Pa, što trebate za izradu umaka od tkemalija s tijestom od rajčice za zimu? Sve su komponente lako dostupne i vjerojatno vam neće postaviti pitanja. No, okus umaka pokazat će se vrlo skladnim, a začin se može koristiti i kao dodatak mesu i za izradu prvih jela, na primjer, poznate kharcho juhe.
Recept nema ograničenja za upotrebu određene vrste šljiva, ali poželjno je da bude kiselog okusa. Višnja šljiva je idealna. Posljednjih godina mnogi vrtlari-amateri na svojim parcelama uzgajaju njegove kulturne oblike, tako da od kraja srpnja do rujna-listopada ove plodove možete lako pronaći na tržištu ili od prijatelja.
- Višnja šljiva ili kisela šljiva - 4 kg;
- Paradajz pasta - 700 grama;
- Češnjak - 300 grama;
- Ljuta crvena paprika - 3 mahune;
- Sjemenke korijandera - pola šalice;
- Granulirani šećer - 1,5 šalice;
- Sol - 60 grama.
Također će vam trebati voda, trebate uzeti toliko da samo glavom pokrijete originalne plodove šljive trešnje.
Koraci proizvodnje
Prvi korak u izradi umaka je najteži. Potrebno je šljivu trešnje ili šljive dobro isprati u tekućoj vodi, uliti u emajliranu posudu i staviti na srednje jaku vatru. Nakon ključanja kuhajte kratko - doslovno 4-5 minuta i odmah bacite plodove u cjedilo. Nakon što ispraznite višak tekućine i malo se ohladite, oslobodite šljivu trešnje od sjemenki trljajući je kroz cjedilo ili sito.
Kao rezultat, trebali biste imati prilično tekuću voćnu masu.
U sljedećoj fazi ogulite češnjak i podijelite ga na klinčiće, a ljutu papričicu oslobodite iz komora sjemena i repova. Obje komponente sameljite mlinom za meso ili miješalicom. Dodajte im pastu od rajčice, nikako je ne razrjeđujući. Na kraju u smjesu povrća stavite sjemenke korijandera, šećer i sol i sve temeljito promiješajte.
U posljednjoj fazi kombinirajte mješavinu povrća i voća, promiješajte i stavite na srednje jaku vatru. Nakon vrenja kuhajte oko 20 minuta. Umak bi trebao ispasti poput rijetke pavlake.
Da bi se sačuvao za zimu, rezultirajući umak tkemali položi se u vrućem stanju u sterilizirane staklenke. Vijčan je s bilo kojim metalnim sterilnim čepovima, uobičajenim i navojnim.
Nema ništa komplicirano u izradi tkemali umaka prema ovom receptu, ali svoje goste i svoj dom možete iznenaditi izvrsnim umakom za svečana jela.
