Sadržaj
Gruzija je odavno poznata po svojim začinima koji sadrže puno različitih vrsta zelenila. Među njima su umaci satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali. Gruzijci ove začine koriste uz bilo koja slana jela. Valja napomenuti da je nemoguće napraviti prave umake kod kuće daleko od Gruzije. Zapravo, iako se na ruskim otvorenim prostorima uzgajaju potrebni začini i začinsko bilje, zrak još uvijek nije isti. To znači da će okus gotovih umaka od tkemalija biti drugačiji.
Danas ćemo razgovarati o tome kako napraviti gruzijski tkemali kod kuće. Kuhaju ga kod kuće od tkemali šljivas izvrsnim kiselkastim okusom. Budući da je gotovo nemoguće kupiti ovo voće, za zimu možete koristiti kisele šljive za domaći umak. To je kiselo voće, jer slatke sorte radije rade pekmez s paprom.
Tkemali recepti
Postoji mnogo recepata za pripremu umaka od tkemalija kod kuće za zimu. Razmotrimo nekoliko mogućnosti. U prvoj verziji koriste se šljive tkemali.
Opcija prva
Da bismo pripremili tkemali za zimu kod kuće prema receptu, trebamo:
- tkemali šljive - 1 kg;
- češnjak - 1 srednja glava;
- sol - 1 žlica;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- crvena ljuta paprika - trećina mahune;
- mljeveni crni papar - na vrhu noža;
- hmelj-suneli - 1 čajna žličica;
- sjemenke korijandera - pola žličice;
- šafran - na vrhu noža;
- metvica, cilantro, kopar - po 20 grama.
Postupak kuhanja
A sada o tome kako napraviti umak od tkemali kod kuće:
Sortiramo šljive, temeljito ih isperemo. Zatim stavimo šljivu u posudu, napunimo je vodom do površine ploda i stavimo na štednjak na srednju temperaturu. Kuhajte dok šljive ne omekšaju i kožica se ne slomi.
Nakon toga, sklonite posudu s vatre i pustite da se ohladi. Šljive izvadite šupljikavom žlicom i drvenom žlicom sameljite kroz sito. Šljive se pasiraju za izradu domaćeg umaka prema receptima. Kosti i kora ostaju u situ. Treba ih presaviti u gazu i istisnuti. Dodajte ga u pire.
Dok su šljive kuhale, bili smo zauzeti biljem: cilantrom, mentom i koprom. Recept za tkemali uključuje puno zelenih začina. Budući da na zelenilu uvijek ima puno pijeska, ispiremo ih nekoliko puta mijenjajući hladnu vodu. Da bismo se osušili, širimo lišće na suhu salvetu, jer ne trebamo vodu. Nasjeckajte što je moguće suho zelje, prođite kroz miješalicu. Zatim dodajte šljivama.
Uklonite ljuske poklopca i unutarnje filmove s češnjaka. Mljeti kroz češnjak dodajući malo soli.
Očistimo ljutu papriku, odstranimo sjeme iz nje. Na vama je da odlučite koliko papra dodati u svoj domaći umak tkemali, jer su preferencije okusa svake osobe posebne. Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati još ovog začina. Ali svejedno, nakon što dodate trećinu mahune, probajte prvo.
Pomiješajte pire od šljiva, kako kaže recept, sa začinskim biljem i šljivama. Ako vam se čini da je masa pregusta, možete dodati juhu od šljiva. Umak od šljiva kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
Kad je pire od šljiva vruć, dodajte češnjak, sol, papar i šećer. Ne zaboravite na suneli hmelj, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne mogu zamisliti tkemali za zimu od šljiva bez začina ombalo.Dakle, tajni sastojak naziva se - buha ili močvarna metvica. Nažalost, raste samo na gruzijskim otvorenim prostorima.
Kuhamo masu još pola sata. Zatim izvadite posudu i prelijte šljive u sterilizirane staklenke. Na vrh ulijte biljno ulje i zarolajte poklopce dok je umak još vruć. Umjesto limenki, mogu se koristiti male bočice. Umak Tkemali čuva se na hladnom mjestu.
Crveni tkemali također se dobivaju od bobica trnja. U tom će slučaju okus gotovog umaka biti trpki, a boja će biti bogata, bliža plavoj.
Druga mogućnost
Sada razgovarajmo o tome kako napraviti umak tkemali kod kuće za zimu od običnih plavih šljiva. Kad pripremate tkemali, u tu svrhu najviše odgovara šljiva Vengerka. No, nažalost, kad kupujemo voće u trgovini, ne znamo njegovu sortnu pripadnost. Stoga kupujemo šljive tamnoplave boje.
Ljuti domaći začin za mesna ili riblja jela priprema se prema receptima sa sljedećim sastojcima:
- šljive sorte Vengerka - 1 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- ljuta paprika - ½ mahuna;
- sušeni korijander - pola žličice;
- sušeni bosiljak - 1 čajna žličica;
- sol - 1 žlica;
- granulirani šećer - 1,5 žlice;
- cilantro lišće - 1 svežanj;
- stolni ocat - 1 velika žlica.
Kako kuhati - detaljne upute
- Podijelite šljive na polovice i izvadite sjemenke. Trebali bismo imati točno jedan kilogram težine. Ulijte vodu (4 žlice) i stavite voće u lonac. Pustite da šljiva odstoji neko vrijeme da se pojavi sok.
- Stavimo lonac na štednjak i kuhamo ne više od četvrt sata. Za to vrijeme šljiva će postati mekana.
- Vruće voće bacimo u cjedilo kako bismo uklonili višak soka.
- Napravite pire krumpir. Za ovaj postupak najbolje je koristiti blender.
- Češnjak sameljite kroz drobilicu i dodajte pireu od šljiva. Zatim ljuta paprika. Glavni uvjet za dobivanje ukusnog umaka tkemali od šljiva kod kuće je dobivanje nježne homogene mase.
- Kuhanje tkemalija od šljiva ne traje dugo. Prvo pire krumpir kuhajte od trenutka vrenja 5 minuta, a zatim sol, šećer, dodajte korijander, bosiljak i kuhajte najmanje 10 minuta. Umaci od šljive Tkemali, bez obzira na to koje recepte koristite, kuhajte uz stalno miješanje, inače će izgorjeti.
- Dodajte ocat i kuhajte još pet minuta.
Umak od šljive tkemali za zimu, koji smo sami pripremili, stavimo u staklenke i čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.
Treća opcija - tkemali od suhe šljive
Ako nije moguće kupiti svježe šljive, tkemali se pravi od suhih šljiva. Uvijek je na rasprodaji. Umak Tkemali nije ništa gori od svježeg voća.
Da biste je pripremili, opskrbite se unaprijed:
- suhe šljive bez koštica - 500 grama;
- češnjak - 30 grama;
- sol - 10 g;
- hmelj-suneli - 1 žličica.
Priprema se sastoji od sljedećih koraka:
- Suhe šljive operemo, ulijemo 500 ml vode, stavimo na vatru. Čim šljive zakuhaju, prebacite na nisku temperaturu i kuhajte najviše 5 minuta.
- Voće ohladite i bacite u cjedilo. Propustite trećinu tekućine i suhih šljiva kroz miješalicu, a zatim sameljite sito da dobijete nježnu konzistenciju. Ako je potrebno, u dobiveni pire dodajte malo preostale juhe od šljiva.
- Sad posolite, dodajte začine i kuhajte oko 10 minuta.Umak tkemali od suhih šljiva spreman je. Može se staviti u staklenke.
Zaključak
Evo kako je jedna od hostesa napravila umak od tkemalija:
Umak Tkemali ukusan je začin za meso i ribu, mada se poslužuje i uz druga jela. I sami ste primijetili da je stvaranje ukusnog umaka jednostavno.No, savjetujemo vam da sve obratke radite u izvrsnom raspoloženju. Tada će sve uspjeti. Sretno i dobar tek.
