Sadržaj
Bobice crnog i crvenog ribiza pravo su skladište vitamina C. Čak je i u šipku puno manje. Ribiz sadrži i elemente u tragovima, kiseline. Zahvaljujući prisutnosti prirodnog pektina, upotreba bobica povoljno djeluje na probavni sustav.
Ribiz ima svojstva želiranja, pekmez ispada gust, kao da mu se doda želatina. Ali ne samo da se konzerve, kompoti i džemovi mogu napraviti od bobica. Probaj napravite umak od tkemalija od crvenog ribiza, a zatim od crnog. Okus gotovog proizvoda praktički se ne razlikuje od začina koji se u Gruziji priprema od divljih šljiva.
Tkemali od crvenog ribiza
Dakle, imamo zalihe:
- crveni ribiz - 2 kg;
- šećer - 6 žlica;
- sol - ½ žlica;
- mljeveni sušeni kopar - 10 grama;
- mljevena crvena ljuta paprika - 5 ili 7 grama;
- češnjak - 30 grama.
Način kuhanja korak po korak
Nema toliko recepata za temali od crvenog ribiza. Uostalom, prema pravilima, umaci se kuhaju od plodova divljih šljiva. No, ipak preporučamo pokušati napraviti ukusni umak tkemali od crvenog ribiza prema donjem receptu. Nećeš biti razočaran!
Prvi korak - priprema bobica
Crveni ribiz temeljito isperite, promijenivši nekoliko puta hladnu vodu i bacite ih u cjedilo.
Čistimo češnjak s gornje ljuske, unutarnjih filmova i prolazimo kroz prešu.
Korak dva - dobivanje pire krumpira
- Da bismo napravili umak od temalja, moramo dobiti masu od pirea od ribiza. Stavljamo bobice u lonac s debelim zidovima, napunimo vodom i stavimo na štednjak, na minimalnu temperaturu, otprilike trećinu sata. Vrijeme se računa od trenutka kada se pojave mjehurići.
- Maknite posudu s vatre, malo ohladite. Prokuhajte kuhani ribiz iz juhe i protrljajte ga kroz sitno sito kako biste uklonili sjeme. Ne izlijevamo juhu dobivenu kuhanjem bobica: ona će nam i dalje biti korisna.
- Dobivenu masu stavimo na laganu vatru, ulijemo juhu i prokuhamo uz stalno miješanje oko sat vremena. Kao rezultat, trebali bismo imati pire krumpir, konzistencije sličan svježoj rustikalnoj kremi.
Treći korak - završni
Kada se crveni ribiz zgusne, dodajte sastojke navedene u receptu u pire od ribiza:
- mljeveni sušeni kopar;
- mljevena crvena ljuta paprika;
- nasjeckani češnjak.
Dobro promiješajte i kuhajte umak od crvenog ribiza 10 minuta. Ulijemo ga u male sterilne staklenke ili bočice. Čvrsto ga zategnemo i čuvamo na hladnom mjestu.
Ako povećate količinu sastojaka i na kraju dobijete puno umaka, smotajte ga u staklenke od pola litre.
Tkemali od crnog ribiza
Stanovnici Gruzije, voljom sudbine, našli su se daleko izvan granica svoje domovine, ne mogu bez tradicionalnih umaka. Ali kako kuhati gruzijski tkemali, ako, na primjer, morate živjeti u Transbaikaliji, a ovdje ne rastu divlje šljive.
Ali snalažljive domaćice uvijek će pronaći izlaz iz svake situacije. Primjerice, umjesto šljiva priprema se iznenađujuće ukusan i aromatičan umak od crnog ribiza.Pripremimo začin za meso prema receptu koji nam je poslao jedan od čitatelja. Inače, za zimu bere velike količine mamalija s ribizlom.
Sastojci:
- bobice crnog ribiza - 10 kg;
- zelje cilantra, kopra i peršina, po 500 grama;
- češnjak - 500 grama;
- ljuta crvena paprika - 2 mahune;
- sol i šećer po ukusu.
Kako nastaviti
- Operemo crni ribiz, napunimo vodom (2 litre) i stavimo kuhati 10 minuta.Za to vrijeme bobice će omekšati, lako će se protrljati kroz sito kako bi se uklonile sjemenke i kožice.
- Sadržaj posude malo ohladite, procijedite i sameljite kroz fino sito.
- Pire krumpir i tekućinu dobivenu kuhanjem crnih bobica prebacimo natrag u lonac, sol, šećer i kuhamo 50-60 minuta na minimalnoj temperaturi dok sok ne ispari. Kao rezultat, masa se smanjuje za gotovo trećinu. Stalno miješajte tkemali od crnog ribiza da umak ne zagori.
- Dok sadržaj tave kipi, pripremite začinsko bilje, češnjak i ljutu papriku. Mi ih operemo, osušimo na ručniku. Iz papra, ako ne želite dobiti preljuti umak, istresite sjemenke.
- Nakon sat vremena dodajte sve sastojke preostale iz recepta i kuhajte ne više od 10 minuta uz miješanje: umak će se do tog trenutka jako zgusnuti.
- Maknemo posuđe sa štednjaka i naš umak ulijemo u male posude.
Mnogi će vjerojatno pomisliti da će i boja tkemalija biti crna. To nije slučaj: ispada da je umak tamno bordo.
Umak od smrznutog ribiza za meso:
Nadamo se da će recepti koje smo predložili biti korisni našim čitateljima. Štoviše, themali ne sadrži ocat, što proizvod čini još zdravijim. Kiselina sadržana u bobicama ribiza izvrstan je konzervans.
Zaključak
Pokušajte za zimu napraviti ukusni začin s bobicama ribiza različitih boja kako bi vaša obitelj uživala uz jela od mesa ili ribe. Usput, tkemali od ribiza dobro se slaže s tjesteninom i rižom. Čak će i kriška kruha imati bolji okus.
Uvjeravamo vas, ispast će ukusno da ćete lizati prste. Takav začin za meso također se može staviti na svečani stol: gosti će biti oduševljeni. Čak će se i recept tražiti da ga podijelite.
