Sadržaj
- 1 Vrijednost proizvoda i sastav
- 2 Zašto je hladna dimljena morska ploda korisna
- 3 Izbor i priprema ribe
- 4 Kako pušiti hladno dimljeni morski plod
- 5 Kako miriše hladna dimljena morska ploča
- 6 S onim što se jede hladni dimljeni morski plod
- 7 Razlika između hladne i vruće dimljene morske plodove
- 8 Kako čuvati hladno dimljeni morski plod
- 9 Je li moguće zamrznuti hladno dimljenu morsku ploču
- 10 Zaključak
- 11 Recenzije hladne dimljene morske plodove
Morski plod ili taban vrlo je ukusna riba koja nalikuje uvelike uvećanoj iveri. Priprema se na različite načine, najčešće se ispostavi da je prava delicija. Hladno dimljeni morski plod razlikuje se ne samo po izvrsnom okusu, već je i vrlo zdrav.
Vrijednost proizvoda i sastav
Hladno dimljeni morski plod nije samo delicija, već je i vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Pripada kategoriji "bijelih" sjevernih morskih riba. Meso je vrlo nježno, mekano i masno, u njemu praktički nema kostiju.
Morsku plod, umjereno, mogu jesti čak i oni koji imaju kronične bolesti probavnog sustava ili slijede dijetu.
Meso sadrži mnoge vitamine, makro- i mikroelemente potrebne čovjeku. Prisutnost vitamina može se posebno primijetiti:
- skupina B;
- I;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Najvrjedniji makronutrijenti kojima morska riba tradicionalno obiluje:
- kalij;
- fosfor;
- magnezij;
- kalcij.
Ljudsko tijelo samostalno ne sintetizira mnoge mikroelemente;
- željezo;
- jod;
- bakar;
- cinkov;
- selen;
- mangan.
BJU i sadržaj kalorija u hladno dimljenoj morskoj ploči
Ti pokazatelji ovise o njegovoj vrsti i staništu. Riba može biti bijele kore i plavosmeđe - lako je utvrditi po sjeni trbuha. Što se tiče drugog čimbenika, što je sjevernija morska plodica ulovljena, to je više masti u mesu i, prema tome, veći je pokazatelj. Sadržaj kalorija hladno dimljene morske plodove na 100 grama varira između 190-250 kcal.
Proizvod ne sadrži ugljikohidrate, ali istodobno je bogat proteinima i mastima. Sadržaj prvog je 11,3-18,9 g, drugog - 15-20,5 g na 100 g. Kao postotak dnevnog obroka po stopi od 2000 kcal, to je 24, odnosno 27%.
Zašto je hladna dimljena morska ploda korisna
Bogat je bjelančevinama i mastima s relativno niskim udjelom kalorija. Hladno dimljena riba zadržava oko 90% vitamina, makro i mikroelemenata. Također, meso sadrži visoku koncentraciju polinezasićenih omega-3 masnih kiselina.
Telo tijelo ne sintetizira samo. I izuzetno su korisni i pružaju:
- prevencija onkoloških, kardiovaskularnih bolesti i upalnih procesa;
- jačanje staničnih membrana;
- normalizacija razine kolesterola u krvi;
- usporavanje procesa starenja.
Mikroelementi i vitamini sadržani u hladno dimljenoj morskoj ploči neophodni su za zaštitu tijela od slobodnih radikala, uklanjanje toksina i toksina.Također pružaju prevenciju bolesti mišićno-koštanog sustava i središnjeg živčanog sustava, uključujući one uzrokovane dobnom degradacijom neurona.
Izbor i priprema ribe
Izbor kvalitetnih trupova odlučujući je faktor za one koji žele dobiti stvarno ukusnu ribu. Odmah je alarmantna niska cijena. Oni također obraćaju pažnju na:
- Rok trajanja. Svježa riba može se držati u hladnjaku najviše 7 dana.
- Boja i čvrstoća mesa. Ne smije biti žućkast, zelenkast ili smeđkast, već samo bijel. Pritiskom prsta, udubljenje brzo nestaje bez traga. Rahlo meso koje se „mrvi“ jasan je znak opetovanog odmrzavanja i ponovnog hlađenja.
- Aroma. Stvarno svježa morska plod ima izrazit "morski" miris. Nemoguće je utvrditi njegovu prisutnost nakon odmrzavanja, ali meso ne smije mirisati pokvareno. Ni u kojem slučaju ga ne smijete koristiti za pušenje.
- Vage. S visokokvalitetnim "sirovinama", glatka je i sjajna, kao da je mokra.
- Težina. Ne treba uzimati trup težak više od 3-5 kg. Čak i nakon rezanja, debeli sloj mesa neće se potpuno dimiti.
Nemoguće je dobiti delikatesu od nekvalitetnih sirovina
Da bi gotov proizvod bio ukusan i aromatičan, riba mora biti pravilno pripremljena za preradu. Odmrzavajte ga postupno, na donjoj polici hladnjaka. Pričekajte dok se led potpuno ne otopi i meso postane mekano. Možete malo ubrzati postupak ako trup stavite u ledenu vodu na 2-3 sata.
Velike ribe prethodno se izrežu na komade debljine 6-10 cm. Ako trup teži manje od 2,5-3 kg, jednostavno ga utrobe, odrežu glavu i rep.
Kako soliti morski plod za hladno pušenje
Recept za hladno dimljeni morski plod kod kuće predviđa prethodno soljenje ribe. Sljedeći sastojci su potrebni (po 1 kg):
- voda (1 l);
- gruba sol (6 žlica. l.);
- granulirani šećer (2 žlice. l.);
- lovorov list (3-4 kom.);
- crni i piment papar (po 15 graška).
Voda s dodatkom svih začina prokuhava se i ohladi pod zatvorenim poklopcem na sobnu temperaturu. Zatim se komadići preliju njime tako da budu potpuno prekriveni slanom vodom i ostave se u hladnjaku 2-3 dana, okrećući se nekoliko puta dnevno.
Na kraju soljenja, riba se prelijeva čistom vodom 2-3 sata, rješavajući se viška soli. Tekućinu je potrebno mijenjati svakih sat vremena.
Posljednja faza pripreme je sušenje. Neposredno prije postupka, morska ploča se suhom obriše papirnatim ručnicima, salvetama ili čistom krpom i prozračuje se na svježem zraku 3-4 sata. Insekti se slijevaju na miris ribe, pa morate unaprijed razmisliti o mehanizmu zaštite od njih.
Ako nema vremena za čekanje, možete pribjeći "suhom" soljenju morske plodove za hladno pušenje. Ovdje nije potrebna voda. Svi ostali sastojci se pomiješaju, ravnomjerno utrljaju po komadima i ostave u hladnjaku 12 sati. Nakon toga se riba ispire, ali ne ispire vodom i također suši.
Kako pušiti hladno dimljeni morski plod
Hladno dimljeni morski plod zahtijeva "preciznog" pušača koji može stvoriti i održavati konstantnu, relativno nisku temperaturu. Stoga su mu potrebni dodatni strukturni elementi - generator i cijev koja dovodi topli zrak u "pretinac" u kojem se puši riba.
U pušnici
Klasični recept za hladno dimljenu morsku ploču:
- Oprana i dobro osušena riba stavlja se u pušnicu, stavljajući komade na rešetku u jednom sloju tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima.
- Pri konstantnoj temperaturi od 20-25 ° C obrađuje se dimom 4 sata.
- Nakon toga se komadi uklanjaju, brzo se poprskaju vodom iz boce s raspršivačem, po želji se umjereno posipaju i pošalju natrag u pušnicu. Delikatesa će biti gotova za još 18 sati.
Za kontrolu temperature u pušnici preporučuje se uporaba posebnog termometra, njegova konstantna vrijednost je vrlo važna.
Nema pušnice
Korištenje "tekućeg dima" omogućuje vam brzo kuhanje hladne dimljene morske plodove kod kuće. Ali ne preporučuje se zlouporaba ove tvari, ona sadrži kancerogene tvari. Okus ribe kuhane ovom metodom praktički se ne razlikuje od one "klasične".
Potrebni sastojci za hladno pušenje 1 kg tekuće dimove morske ploče:
- voda (oko 400 ml);
- sok od 1-2 limuna;
- "Tekući dim" (najviše 50 ml);
- sol (3 žlice. l.);
- granulirani šećer (1 žličica);
- kore od luka (1-2 šake).
Pripremite ga ovako:
- Oprani i osušeni dijelovi morske plodove trljaju se mješavinom soli i šećera, preliju limunovim sokom.
- Stave ih u bilo koju zdjelu, stave u hladnjak na tri dana, okrećući sadržaj posude nekoliko puta dnevno.
- Kožice luka skuhajte u vodi. Ostavite da kuha oko 10 minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
- Komadići se operu, zaliju ovom juhom sat vremena tako da ih tekućina potpuno pokrije.
- Izvađen iz posude, morski plod se suši salvetama ili ručnikom. Silikonskom četkom za kuhanje nanesite tekući dim što je ravnomjernije moguće.
- Danju se riba drži u propuhu, pružajući stalnu ventilaciju. Bilo koja posuda za ispuštanje masti stavlja se ispod nje.
Kako miriše hladna dimljena morska ploča
Miris hladno dimljene morske plodove uglavnom ovisi o tome što se koristilo kao "ogrjevno drvo" u pušnici. U njemu se najčešće polažu čips ili grane johe, lijeske, ptičje trešnje, voćki (jabuka, trešnja). Da biste pojačali aromu, dodajte malo suhih ili svježih bobica kleke, sjemenki kima. Također za to se koriste čips od hrastovih bačava u kojima su odležavali konjak i viski.
Po svojoj aromi možete razlikovati morsku ploču kuhanu na "klasičan" način od one dimljene u "tekućem dimu". U prvom je slučaju miris suptilan, nježan, u drugom je osjetno oštriji.
Dimljena morska ploda ne samo da izgleda i miriše prirodnije
S onim što se jede hladni dimljeni morski plod
Hladno dimljeni morski plod prilično je „samodostatan“, kad se posluži, može djelovati kao neovisno drugo jelo. Ali najčešće mu se dodaje prilog od povrća. Klasična opcija u ovom slučaju je pire krumpir.
Muškarci ovu ribu cijene kao međuobrok s pivom. Kao takav koristi se u obliku nareza ili na tostovima, sendvičima.
Hladno dimljeni morski plod također je tražen kao sastojak salata. Dobri suputnici za njega:
- lišće salate;
- svježi krastavci;
- sušene rajčice;
- kuhana jaja;
- sirevi poput feta sira, fete;
- grašak.
Puno je recepata za salatu od hladne dimljene morske plodove, ali sasvim je moguće izmisliti vlastiti
Razlika između hladne i vruće dimljene morske plodove
Vruće dimljeni morski plod, u usporedbi s hladno kuhanom ribom, bogatije je arome i zadržava maksimalni udio masti.Izloženost visokim temperaturama (80-120 ° C) jamči uništavanje svih nametnika. Morska ploda priprema se brže (oko 2 sata), ne zahtijeva prethodnu pripremu, specifičnu izgradnju pušnice i posebne vještine.
Međutim, u tom procesu gubi se značajan dio hranjivih sastojaka. A rok trajanja vruće dimljene morske plodove kraći je - samo 2-4 dana.
Primjetne su razlike i u „konzistenciji“ mesa. Kad se puši hladno, gušća je, elastičnija, trebate se potruditi da je odvojite od kostiju. Vruće kuhana riba je mekana i mrvičasta.
Vruće dimljene morske plodove čak je potrebno zaviti, inače će se riba pri tome srušiti
Kako čuvati hladno dimljeni morski plod
Preporuča se kuhati hladnu dimljenu morsku ploču u malim obrocima. Samo što će riba dimljena na "klasičan" način ostati u hladnjaku 8-10 dana. Morski plod kuhan u "tekućem dimu" upola je manji. Nakon navedenog razdoblja, snažno se obeshrabruje da ga jedete. Minimalni "rok trajanja" je zbog visokog sadržaja masti u ribi.
Ako iz bilo kojeg razloga nije moguće pohraniti hladno dimljenu morsku ploču u hladnjak, postoje alternativne mogućnosti skladištenja:
- Na hladnom i tamnom mjestu s dobrom ventilacijom. Svaki je komad ribe zamotan u čistu prirodnu krpu natopljenu jakom fiziološkom otopinom (koncentracija oko 20%).
- U podrumu ili podrumu na temperaturi blizu 0 ° C. Komadići morske plodove stavljaju se u drvenu kutiju ili kartonsku kutiju, čije je dno obloženo gazom umočenom u slanu otopinu. Pokrijte ga na vrhu njime. Umjesto gaze mogu se koristiti svježi listovi koprive.
Je li moguće zamrznuti hladno dimljenu morsku ploču
Zamrzavanjem se značajno produžava vijek trajanja hladne dimljene morske plodove. Ali nakon odmrzavanja lagano gubi okus i zdravlje. Ponovno zamrzavanje ribe strogo je zabranjeno.
Na temperaturi od oko -5 ° C, rok trajanja povećava se na mjesec dana, na -20-30 ° C - do dva. Istodobno, vlažnost je vrlo važna, mora se održavati na razini od 75-80%. Nakon navedenog vremena, morska ploda se suši i gotovo u potpunosti gubi svoj karakteristični okus i aromu.
Zaključak
Hladno dimljeni morski plod doslovno je delikatesa, cijenjena zbog velike veličine (riba se lako kuha i reže), izvrsnog okusa i zdravstvenih blagodati koje se u velikoj mjeri čuvaju tijekom obrade. Postupak kuhanja nije tako složen, čak možete i bez posebne opreme. Međutim, treba imati na umu da se hladna dimljena morska plod skladišti relativno kratko i ne kombinira se sa svim proizvodima.
